Velkommen til MADU Madu (eller Madhu) betyr mjød på sanskrit, det gamle arkaiske språket. Mjød er en alkoholholdig drikk som brygges av honning, vann og gjær og regnes av mange som ølets forgjenger. Mjød har en lang historikk og er muligens den eldste av alle alkoholholdige drikker i Europa, fra tiden før jordbrukerne begynte med øl og vin. Mjød var særlig vanlig i bruk i Nordeuropa der det var vanskelig å dyrke vindruer. I Norge og Skandinavia forbindes drikken gjerne med vikingtiden. Det sies at Mjød var kilden til Odins kunnskap og ordbruken «å tørste etter viten» stammer muligens fra denne fortellingen. På Madu fokuserer vi på nordiske råvarer av høy kvalitet. Kjøkkensjefens egenkomponerte retter passer både til hverdag og fest. I tillegg serverer vi spesialtilpassede vin- og ølmenyer som forener og foredler hver rett. Og for deg som ønsker et alkoholfritt alternativ har vi selvsagt også noe ekstra godt å tilby. Velbekomme og skål!
MENY KJØKKENSJEFENS 3-RETTERS 525 NOK Konfitert kveite Blåskjellsjy persille, bakt pastinakk Kalv Potetkrem med trøffel, salt bakt chalottløk, syltet stjerneløk Dessert Sjokoladegarnache, melkesorbet og browniesmuler VI ANBEFALER VÅRE TILPASSEDE DRIKKEMENYER VINMENY 365 (3- retters) // 465 (4- retters) // 595 (5- retters) ØLMENY 315 (3- retters) // 405 (4- retters) // 515 (5- retters) ALKOHOLFRI MENY 225 (3- retters) // 265 (4- retters) // 335 (5- retters)
KJØKKENSJEFENS 4-RETTERS 595 NOK Pannestekte kamskjell Rødbeter brunet smør og pepperrot Konfitert kveite Blåskjellsjy persille, bakt pastinakk Kalv Potet krem med trøffel, salt bakt chalottløk, syltet stjerneløk Dessert Sjokoladegarnache, melkesorbet og browniesmuler
KJØKKENSJEFENS 5-RETTERS 645 NOK Pannestekte kamskjell Rødbeter brunet smør og pepperrot Konfitert kveite Blåskjellsjy persille, bakt pastinakk Reinsdyr Bygg gryn, gjeteost, løpestikke og sopp Kalv Potet krem med trøffel, salt bakt chalottløk, syltet stjerneløk Dessert Sjokoladegarnache, melkesorbet og browniesmuler
AFTER WORK MENY Vår after work meny er laget spesielt med tanke på deg som har det travelt eller bare ønsker noe godt etter at arbeidsdagen (endelig) er over. Vi anbefaller at rettene serveres med noe godt i glasset. GG BURGER 185 Hjemmelaget hamburger på grovkvernet biffkjøtt med blåmuggeost, bacon pommes bistro og chili aioli GG CLUB SANDWICH 165 En saftig godbit som passer perfekt etter en lang arbeidsdag.
A LA CARTE FORRETTER GRAVET ELG med rosenkål, agurk og gin 185 PANNESTEKT KAMSKJELL med rødbetskrem og pepperrotsmuler 190 HOVEDRETTER SPÆLSAU med kålrot, råmarinert knutekål og hodekål 285 TORSK med gulerøtter, persille og kyllingsjy 275 FJELLGRIS fra Valdres med rødkål, tyttebær og sjysaus 290 DESSERT SJOKOLADEMOUSSE av Valrhonasjokolade med brent hvit sjokolade og hasselnøtter 135 NORSKE OSTER Vi bruker småskalaprodusenter og gjør vårt ytterste for å finne de beste ostene Norge har å by på 135 FJELLGRISEN FRA VALDRES ER EN HELDIGGRIS. DEN BOR 1000 METER OVER HAVET OG HAR STOR BOLTREPLASS UTE I FRISK FJELLUFT. ETTER ENDT SESONG PÅ FJELLET FRAKTES GRISENE NED TIL GÅRDEN HVOR DE GÅR FRITT PÅ ET JORDE. I DENNE PERIODEN BEITER DE RAPS OG GRESS, OG FÅR I TILLEGG GRØNTFÔR, EN BLANDING AV ERTER OG KORNSLAG FAMILIEN DYRKER PÅ EGEN MARK. KNUT ØDEGAARD SOM ER OPPVOKST PÅ GÅRDEN KALLER SEG SELV FOR EN «GRISEGJETER». DET ER INGEN TVIL OM AT DETTE ER LYKKELIGE GRISER OG DET KJENNES PÅ SMAKEN.
ØLANBEFALING NORSK ØL FRA ÆGIR BRYGGERI Guden Ægir ble omtalt som «jotne» i norrøn mytologi. Han er bror av Vinden og av Ilden og han er herskeren av havet. Ægir brygger, ifølge Odin, det beste ølet, og det ble brygget i verdens største bryggekar, en mil dyp. I Ægirs hall måtte gudene holde fred og den som laget bråk ble bortvist for evig tid. Ægir bryggeri ble kåret til Årets øl i 2012. I MADU fører vi utvalgte Ægir øl som gir «den ekte vikingfølelsen». ÆGIR WITBIER Norge 50cl 10% 135 ÆGIR NATT IMPERIAL PORTER Norge 50cl 10% 220 ÆGIR IPA Norge 50cl 6,5% 145 En smak av alle tre: 125 (minimum 4 personer) (Om dere er 2 personer koster det 250 per person)
ØLANBEFALING MUNKEBO MIKROBYGG - RIKTIG ØL Munkebo Mikrobrygg er et familiebryggehus som ligger på Fyn i Danmark. Nåværende generasjon, Claus Christensen, som har mastergrad i biologi fra Københavns Universitet og en Ph.D i Sundhedsvidenskab har vunnet flere mesterskap i Danmark, blandt annet det Skandinaviske Mesterskab i ølbrygning. Alt i alt, har Munkebo vunnet 21 medaljer i løpet av 4 år. Munkebo Mikrobryggeri er et lite bryggehus i ekte bayersk design som brygger lekre nye innovative øl samt tradisjonsrike stilarter som Belgiske, Amerikanske, Danske, Franske og Bayerske øl og utvikler spennende nye øl med basis i nordiske råvarer og traditioner. Alle ølene er oppkalt etter vikingtiden. RAGNAROK er en kraftig, engelsk porter. Ragnarok er dagen, hvor gudene drar i krig. Ordet betyr Gudenes skjebne. De få gudene som overlever krigen, skal bygge en ny og bedre verden. 0,33cl 6,5 % 118 SLEIPNER er Odins 8 benede hingst som kan løpe raskt som vinden og beveger seg like godt i luften som på jorden. Ølet er en IPA India Pale Ale - en engelsk øltype som ble utviklet rundt 1840 for å kunne seile øl til den engelske kolonien India. Sleipner er brygget med 5 nøye utvalgte kraftige amerikanske humlesorter og passer til deg som ikke kan få nok humle. En humlebombe bestående av bitterhet og aroma. 0,33cl 9,4 % 155 FOLKEVANG er en bayersk weissbier som er brygget i tråd med den bayerske bryggetradisjonen. Ølet er forfriskende og lettdrikkelig og har tydelige aromaer av nellik og banan. Freja er fruktighetsgudinnen og den skjønneste av dem alle. Freja bor på en av de største gårdene i Åsgard som heter Folkevang. 0,33cl 5 % 118 En smak av alle tre ølsorter: 95 (minimum 4 personer)