STORKJØKKEN Til det beste for pasienten eller kommunen? Hva har vi gjort i Trondheim.

Transkript

1 STORKJØKKEN Til det beste for pasienten eller kommunen? Hva har vi gjort i Trondheim. Anny Grete Arnet anny-grete.arnet@trondheim.kommune.no Jorid Paulsen jorid.paulsen@trondheim.kommune.no NSHs konferanse 16. februar 2006.

2 BAKGRUNN FOR STRUKTURENDRING svak kommuneøkonomi press på å effektivisere offentlige tjenester behov for investeringer i de eksisterende produksjonskjøkken pga off. pålegg behov for økt prod.volum for å møte fremtidig etterspørsel. behov for økt fokus på måltidets plass i en god og helhetlig omsorg

3 MATOMSORG I TK FØR ENDRING AV KJØKKENSTRUKTUR! Maksimal produksjon: 1600 kostdøgn Bemanningsbehov: 75 årsverk Sykehjemsbrukerne kunne ikke velge spisetidspunkt eller alternativ meny. Spisesituasjon var varierende. Leveringsstopp på mat til hjemmeboende (kø) Hjemmeboende kunne ikke velge spisetidspunkt middagen ble levert varm.

4 MÅL FOR MATOMSORGEN Fokus på måltidets plass i en god og helhetlig omsorg. Bedre spisesituasjonen for sykehjemsbrukerne Innføre valgmuligheter mht: - spisetidspunkt - meny Alle hjemmeboende som har behov, skal få levert middag

5 Utredninger...mange bestillinger Kan private firma levere middagsmat til sykehjemmene? Kan daglivarekjeder levere kolonialvarer direkte til sykehjemmene? Hvor mange produksjonskjøkken skal vi ha? Kan et prod.kjøkken levere varm mat? Hva med St. Olavs Hospital? Et felles kjøkken?

6 Utredninger mange politiske vedtak 95/0077Formannskapet /0005Komité for helse og omsorg /0148Formannskapet /0012Komité for helse og omsorg /0010Komité for budsjett og finans /0148Formannskapet /0046Formannskapet /0007Eldrerådet /0006Komité for budsjett og finans /0010Komité for helse og omsorg /0046Formannskapet /0010Komité for helse og omsorg /0242Formannskapet /0261Formannskapet /0038Komité for budsjett og finans /0035Komité for helse og omsorg /0520Formannskapet /0076Komité for budsjett og finans /0058Komité for helse og omsorg /0012Formannskapet /0005Komité for helse og omsorg /0005Komité for budsjett og finans /0001Eldrerådet /Bystyret

7 Et eller fem prod.kjøkken Utredning Følgende forutsetninger: 1. Ernæringspolitiske retningslinjer 2. Slutt-tilberedning av maten ved lokale postkjøkken i sykehjem 3. Fremtidig produksjon skal baseres på kokkjøl-metoden 4. Muligheten for å opprettholde et kjøkken for kok-server 5. Produksjonskapasiteten skal være 3000 kostdøgn.

8 Utredning, forts. Organisering Styringsgruppe: Tillitsvalgte, alle kjøkkensjefer, planleggere, næringmiddeltilsynet og direktøren. Mandat: Hvilke investeringer må til for å få nåværende fem kjøkken godkjent for dagens og fremtidig produksjon? Ansvar: den enkelte kjøkkensjef

9 Fem(seks) prod.kjøkken Investeringskostnader Produksjons - kapasitet Ombygg - kostnader Utstyrs - kostnader Tot. Kostn pr. kostdø Søbstad 795 kostdøgn 16,7 mill 4,4 mill 26,540 kr Nidarvoll 780 kostdøgn 19,4 mill 4,2 mill 30,256 kr Bakklandet480 kostdøgn 16,8 mill 3,4 mill 42,083 kr Persaunet 480 kostdøgn 19,8 mill 3,4 mill 48,333 kr Brundalen 380 kostdøg n 16,4 mill 3,6 mill 52,631 kr Tr.hj. hosp.300 kostdøgn 16,2 mill 3,0 mill 64,000 kr Sum 3215 kostdøgn 105,3 mill 22.0 mill 39,595 kr

10 Et Produksjonskjøkken Investeringskostnader og personalbehov. Investeringskostnader(bygg+utstyr) kr. 67,4 mill Ant. Kostdøgn Bemanningsbehov 35 årsverk 35 årsverk 45 årsverk Prod.av ant. kostdøgn pr. ansatt 40,7 57,1 66,6

11 Et / fem kjøkken sammenligning Ett prosjektert prod.kjøkken 5 prod.kjøkken Investeringer 67,4 mill 108,1 mill Lønnskostnader *) 14,7 mill 25,2 mill

12 Hva ble resultatet? økonomi Prod.kjøkkenet ferdigstilles i henhold til kontrakt kostnad: 67 mill Reduksjon fra 75 til 35 årsverk 10 mill kroner i årlige besparelser + økt krav om netto salgsinntekt på 1,5 mill kroner

13 Hva ble resultatet? Bedre matomsorg? Etablert postkjøkken i sykehjemsavdelinger Sykehjemsbrukerne kan velge spisetidspunkt og meny Måltidene serveres i trivelige omgivelser Alle hjemmeboende kan få levert kald middagsmat, de kan velge spisetidspunkt og meny Maten har minst like god kvalitet som før

14 Dagens bemanning ved produksjonskjøkkenet. Totalt 35 årsverk inkludert merkantilt personale og sjåfører. 24 ansatte med fagbrev som kokk. 4 lærlinger 1 kostøkonom

15 Trondheim kommunes Produksjonskjøkken

16 STORKJØKKEN Til det beste for pasienten eller kommunen? Hva har vi gjort i Trondheim. Anny Grete Arnet anny-grete.arnet@trondheim.kommune.no Jorid Paulsen jorid.paulsen@trondheim.kommune.no NSHs konferanse 16. februar 2006.

17 Fokus på matomsorg, en vesentlig del av totalpleien! Spise når vi vil Kjøkken 24 timer i døgnet! Økt fleksibilitet Nattmat Baking Restemat

18 Individuel tilpassing etter dagsform. Kjennskap til hver bruker. Motivasjon Økt hjelpebehov Oversikt Kontinuitet Positivt: mindre bruk av medikamenter mot uro Ingen liggesår lite urinveisinfeksjoner

19 IK mat. Permer Internrevisjon kjøkkenkontakter

20 Samarbeid med hovedkjøkkenet Eget fora Gode rutiner Alltid kun en tlf unna Internopplæring Eget budsjet Lite som går til spille Forskjell på hverdag og fest

21