BOMANN BRØDBAKINGSMASKIN...2 (CB 584)...2

Transkript

1 BOMANN BRØDBAKINGSMASKIN...2 (CB 584)...2 Sikkerhets instruksjoner...2 Deler og tegninger (Se den originale bruksanvisningen for tegninger.)...3 Kontroll panel...3 Beskrivelse av kontroll panelet...3 Brød bake maskinens funksjoner...5 Brødbakingsmaskinens program setninger...6 Varme opp maskinen for å heve deigen...7 Rengjøring og vedlikehold...7 Spørsmål og svar ved baking...8 Spørsmål og svar om brød bake maskiner...10 Feil med oppskriftene...12 Løsning til problemene...14 Bemerkelser på oppskriftene...15 Brød oppskrifter...17 Deig tilberedning...19

2 Bomann brødbakingsmaskin (cb 584) Denne maskinen er helautomatisk og veldig bruker vennlig. Oppskrifter for følgende spesialiteter følger også med: Hvitt brød, mørkt brød, lett hvete og rugbrød, fullkorn brød. Deig som en må arbeide mer med. Syltetøy som en kan lage ved hjelp av brødbakingsmaskinen. Sikkerhets instruksjoner Les alle instruksjonene og følg dem nøye. 1. Ikke ta på noen av apparatets overflater, bruk grytekluter/hansker. Brødbakingsmaskinen er veldig varm etter bruk. 2. Dypp aldri maskinen eller deler av den i vann. 3. Pass på maskinen når det er unger til stede. Ta ut kontakten når maskinen ikke er i bruk og før rengjøring. Før en skal ta ut enkelt deler av maskinen må den kjøles ned. 4. Bruk aldri maskinen dersom ledningen er defekt eller dersom det er noe galt med den. I disse tilfeller bør en la en elektriker se på/reparere maskinen hvis det er nødvendig. Prøv aldri å reparere denne selv. 5. Bruk av tilbehør som ikke er anbefalt av leverandøren kan medføre skade. Bruk maskinen kun til det dens formål. 6. Sett maskinen langt innpå benken mens du elter den tykke deigen, så den ikke faller i gulvet. La maskinen stå der mens brødet bakes. Dette er spesielt viktig når en programmerer maskinen og ikke er til stede under bakingen. I tilfeller hvor overflaten på benken er svært glatt bør maskinen settes på en gummi duk, dette for å unngå at den sklir og faller av disken. 7. Brødbakingsmaskinen må plasseres minst 10 centimeter fra andre elementer mens bakingen pågår. Maskinen kan kun brukes innendørs. 8. Sjekk at ledningen ikke er i kontakt med noen varme overflater og at den ikke henger løst, slik at unger kan ta tak i den. 9. Plasser aldri maskinen på eller i nærheten av gass, en elektrisk komfyr eller en varm ovn. 10. Vær svært forsiktig når du bruker maskinen, dette spesielt når den er full av deig. 11. Ta aldri ut bakeformen mens maskinen er i bruk. 12. Fyll aldri bakeformen med mer ingredienser enn angitt. Dersom dette gjøres, vil ikke brødet bakes som det skal og deig kan flyte over. 13. Aluminiums folie og lignende må ikke legges i maskinen. Dette kan forårsake brann eller kortslutning. 14. Dekk aldri over maskinen med håndklær og lignende under baking. Varmen og dampen må få komme ut. Dersom maskinen blir tildekket kan det medføre brann. Pass også på gardiner i nærheten.

3 15. Før en prøver å bake en spesiell type brød over natten, bør en ha bakt denne oppskriften en gang først mens en har maskinen under oppsikt. Dette for å forsikre seg om at den inneholder den rette mengden med ingredienser, at deigen ikke er for tykk eller tynn og at deigen ikke flyter over. 16. maskinen har et hete isolert hus som ikke blir for varmt å ta på. Metall delene derimot blir veldig varme ved bruk av maskinen. La den alltid kjøles ned før den settes bort. Deler og tegninger (Se den originale bruksanvisningen for tegninger.) A) Deksel B) Håndtak C) Vindu en kan kikke gjennom D) Luftventil E) Bakebolle F) Elteplugg G) Bakeform /rom H) Kontroll panel I) Hus i rustfritt stål J) Av /På knapp Tilbehør (vises ikke): En måleskje og et målebeger. Kontroll panel 1) LCD skjerm: Dette viser informasjon på programmet som er valgt, bake tiden og bruningsnivået. 2) START/STOPP knapp: For å starte og stoppe programmet. 3) Tids knapper: Brukes for å programmere program fremover i tid. 4) Farge knapp: Brukes for å velge hvor mye stekt/ hvor brunt det skal bli. 5) Mengde knapp: Brukes for å stille inn et av tre vekt nivåer. 6) Valg knapp: Brukes for å velge program. Dette blir beskrevet i brød baking programmene. Beskrivelse av kontroll panelet Sett i kontakten i en 230V/50Hz kontakt.

4 1. DISPLAY NORMAL INNSTILLING Et signal fra displayet indikerer at maskinen er klar til bruk. Det passer til det normale programmet. 1 3:25 vises i displayet. Ett tallet viser hvilket program som er valgt og 3:25 er lengden på programmet. To andre markeringer i displayet viser brunings og vektnivå som er valgt. Normal settingen etter at maskinen er skrudd på er: stor vekt mengde og medium bruningsnivå. Gjennom hele bake prosessen kan en lese av displayet hvor langt programmet er kommet. Ettersom tiden går vil tiden telles ned. Andre deler av programmet som for eksempel timing, oppvarming, pause, heving, baking, holde varmt og programslutt vises også i displayet. 2. START/STOPP KNAPP Brukes for å starte og stoppe programmet. Med en gang denne knappen blir trykket på, starter tidsverdien å blinke. Bruk start/stopp knappen for å stoppe programmet når som helst. Hold knappen inne til du hører et pipe signal. Start posisjonen på det tidligere nevnte start programmet kommer frem på skjermen/ displayet. Dersom en trenger et annet program, velg dette med AUSWAHL knappen før en starter programmet. 3. TIDS KNAPPER (TIME ) Følgende program kan startes med timeren: NORMAL (1), HVITT BRØD (2), FULLKORN (3), SØTT BRØD (4), DEIG (9), BRUNT BRØD (8) og BAGEL DEIG (10). Programmene: RASKT (7) og ULTRA RASK (7) kan ikke startes med timing knappen. Det er mulig å utsette start tidspunktet til alle programmene. I tillegg til tiden programmene trenger, er det mulig å programmere inn når programmet skal starte. Pluss en time med varming når bake prosessen er ferdig. Programmet kan maksimalt utsettes 12 timer og 58 minutter. EKS: Klokken er 19:30 og brødet skal være ferdig 07:00 neste morgen. Det vil si om 10 timer og 30 minutter. Trykk på TIME knappen til 10:30 kommer frem. Det vil si tiden fra nå (08:30) til når brødet skal være ferdig. NB! Når en gjør dette må en ikke bruke lett bedervelige ingredienser som melk, egg, frukt, yoghurt, løk osv. 4. FARGE KNAPP

5 Det ønskede brunings nivå bestemmes med denne knappen: LIGHT = lyst, MEDIUM = medium og DARK = mørkt. 5. MENGDE KNAPP Følgende settinger for de ulike programmene: LEVEL I: LEVEL II: LEVEL III: = For små brød med en vekt opptil 750 gram = For medium brød med en vekt opptil 1000 gram. = For store brød med en vekt opptil 1250 gram. Anbefalte mengder finnes i oppskriftene i slutten på bruksanvisningen. 6. VALG KNAPPER De ulike programmene kommer opp å skjermen ved å bruke meny knappen, som beskrevet i seksjonen Brødbakings programmer. Bruk programmene for følgende spesialiteter: NORMAL For hvitt, hvete og rugbrød. Dette programmet blir mest brukt. HVITT BRØD For tilberedning av spesielt lett og hvitt brød FULLKORN For f. eks. rugbrød. ( Med store korn) SØTT BRØD For tilberedning av søt / sur deig. ULTRA RASKT 700 g For elting og baking av brød opptil 700 gram. ULTRA RASKT 900 g For elting og baking av brød opptil 900 gram. RASKT For den raske tilberedningen av brød. BRUNT BRØD For tilberedning av mørkt brød. DEIG For tilberedning av deig. BAGEL DEIG For å tilberede bagel deig. SYLTETØY For å lage marmelade og syltetøy. BAKING For å brune brød eller kaker. Brød bake maskinens funksjoner RINGEKLOKKE /SIGNALFUNKSJON Ringeklokken går på når: En trykker på alle program knappene. I løpet av den andre kan prosessen i bake programmene: NORMAL, FULLKORN og SØTT BRØD. Dette for å indikere at noen ingredienser (frukt, nøtter eller korn) kan tilsettes. Når programmet er ferdig.

6 I løpet av oppvarmings fasen, og i slutten av bake prosessen avgir maskinen et signal opptil flere ganger. MINNE FUNKSJON Dersom strømmen blir tatt, opptil 5 minutter, blir programmets innstillinger lagret og bakingen kan fortsette som normalt etter dette. Dette er kun mulig dersom programmet ble avbrutt før elte prosedyren er begynt. Dersom det er kommet så langt, må en starte på nytt. ( Med nye ingredienser). SIKKERHETS FUNKSJONER Dersom temperaturen i maskinen fremdeles er for høy, (mer enn 40 grader C), når en skal starte et nytt program, etter å ha gjennomført et annet, vil H:HH komme frem i displayet når en trykker på start igjen og maskinen gir fra seg et signal. Dersom dette er tilfellet trykk på start/ stopp knappen til H:HH blir borte og de vanlige innstillingene kommer frem på displayet. Ta ut bake bollen og vent til maskinen er nedkjølt. Bake prosessen kan starte igjen med en gang, uten at maskinen kjøles ned. Brødbakingsmaskinens program setninger SETT INN BAKEBOLLEN Plasser den klebefri belagte bake bollen i midten av basen inne i bake maskinen. Å presse lett på bake bollen vil føre til at støtte fjærene til høyre og venstre låser seg på rett plass. For å ta ut denne bake bollen må en trekke i den med medium kraft i håndtaket. OBS! Dette håndtaket er varmt etter bruk. Vennligst bruk en gryteklut eller lignende. LEGG I INGREDIENSENE Ingrediensene må legges i bollen i den rekkefølgen oppskriftene tilsier. VELG PROGRAM Snu funksjonsknappen (L) på baksiden av maskinen til på. Velg ønsket program med valg knappen. Velg nivået som passer til dette programmet. Velg deretter ønsket brunings nivå. Bruk tidsknappen til å fastsette tiden når programmet skal startes. Trykk på Start /Stopp knappen.

7 MIKS OG ELT DEIGEN Brødbakingsmaskinen elter og mikser deigen til den oppnår den rette konsistensen. LA DEIGEN HEVE Etter den andre hevingsprosessen skrus maskinens temperatur til det høyeste, dette for å heve deigen. BAKING Brødbakingsmaskinen setter temperaturen og tiden automatisk. Dersom brødet er for lyst i slutten av bake prosessen, bruk da BAKE programmet til å brune dette mer. For å gjøre dette, trykk på Start / Stopp knappen og velg deretter bake programmet og start. Når den ønskede fargen er nådd, stopp prosessen. ADVARSEL Når bakingen er ferdig går alarmen av for å indikere at brødet kan tas ut. Et en times advarselsprogram starter. SLUTTEN AV PROGRAM SETNINGENE Når programmet er ferdig må en huske å skru av maskinen, snu Av/ På knappen (L) til OFF (av) og ta ut kontakten. Ta ut bake bollen i slutten av bake prosessen. Bruk grytekluter. Snu bake bollen opp ned og la brødet faller lett ut på en rist. Dersom dette ikke skjer med det samme, beveg elte skaftet frem og tilbake et par ganger til brødet løsner og faller ut. Dersom elte kroken blir værende inni brødet kan en kutte brødet opp litt og dra ut denne. Bake prosessen kan stanses når som helst ved å trykke på Av/ På knappen. Et signal høres da og lyset på kontroll lampen slukkes. Varme opp maskinen for å heve deigen Varme programmet skrues kun på dersom romtemperaturen er lavere enn 25 grader Celsius. Dersom romtemperaturen er over dette, er ingrediensene allerede i den rette temperaturen som vil føre til heving. For første og andregangs heving må romtemperaturen være over 25 grader C. for at deigen skal heve seg uten ekstra oppvarming. Rengjøring og vedlikehold

8 Før en bruker maskinen for første gang bør en vaske bake bollen, dypp den aldri i vann, med et mildt rengjøringsmiddel. Tørk også over elte pinnene. Det er anbefalt å smøre inn bake bollen og elte pinnene med fett som tåler varme før førstegangs bruk og la dem varmes opp i ovnen på 160 grader i ca. 10 minutter. Når dette er gjort bør du tørke bort fettet med en tørr klut / papirhåndkle. Dette gjøres for at deigen ikke skal klebe. Denne prosedyre kan gjentas fra tid til annen. Etter bruk må maskinen alltid kjøles ned før den rengjøres og settes bort. Det tar ca. en halv time før maskinen er kjølt ned. Ta ut kontakten før rengjøring og la maskinen kjøles ned. Bruk et mildt rengjøringsmiddel. Bruk aldri kjemiske vaskemidler, ovnsrens, bensin osv. som kan skrape opp maskinen. Tørk bort alle ingredienser og smuler fra bake bollen og utsiden av maskinen med en våt klut. Dypp aldri maskinen i vann og fyll heller aldri bake bollen med vann. Både elterne og skaftet må rengjøres like etter en er ferdig å bake brød. Dersom en ikke tar ut disse med det samme en er ferdig å bake, kan det være vanskelig å få løs disse. I dette tilfellet kan du fylle containeren med lunket vann og la det stå ca. 30 minutter. Da er det lettere å ta bort elterne. Bake bollen har et anti- klebe belegg. Ikke bruk redskaper som kan skrape opp dette belegget. Det er normalt at fargen på dette belegget endres over tid. Dette endrer ikke beleggets effektivitet på noen måte. Før en rydder maskinen bort etter bruk må den kjøles helt ned, rengjøres og tørkes. Ha lokket lukket når maskinen er satt bort. Spørsmål og svar ved baking Brødet henger fast i bake bollen etter baking La brødet kjøles ned i ca. 10 minutter etter baking - snu containeren på hodet. Hvis nødvendig kan en bevege litt på skaffet til eltepinnene. Smør inn diss eltepinnene før baking. (Med olje). Hvordan kan en unngå at det blir hull i brødet. Dette pga. eltepinnene. En kan ta bort disse eltepinnene før siste heving. Ha litt mel på fingrene. Avhengig av program må displayet vise en total tid på ca. 1,5 timer. Deigen heves over bollen når den skal heve. Dette skjer særlig dersom melet som blir brukt inneholder mye gluten. RÅD a) Reduser mengden mel og juster også de andre ingrediensene. Når brødet er ferdig vil det fremdeles ha et stort volum. b) Spre en spiseskje med smeltet smør på toppen av deigen. Brødet hever allikevel for mye. a) Dersom det danner seg et V formet hull i midten av brødet har ikke melet nok gluten. Dette vil si at melet ikke har nok proteiner. (Dette skjer spesielt

9 dersom det har vært en fuktig sommer). En annen grunn kan være at melet er for fuktig. RÅD: Tilsett en spiseskje med hvete gluten for hver 500 gram med hvete. b) Dersom brødet har et stort hull i midten, kan grunnen være en av de påfølgende: - Vann temperaturen er for høy - Det brukes for mye vann - Melet hadde for lite gluten - Dette kan skje dersom lokket er blitt åpnet mens bake prosessen pågår. Når i prosessen kan lokket på brødbakingsmaskinen åpnes? Generelt er dette mulig når som helst etter at elte prosessen er unnagjort. I denne fasen kan små mengder av mel eller veske tilsettes. Dersom brødet må ha et spesielt aspekt etter baking, gjør følgende: før siste hevingsfasen (Avhengig av programmet som er valgt, displayet må minst ha en total tid på ca. 1,5 timer). Åpne lokket forsiktig og strø på for eksempel frø, musli eller en blanding av vann og potetmel. Dette siste vil gi brødet en skinnende overflate. Dette er siste gang lokket kan åpnes. Åpnes det etter dette vil brødet synke ned i midten. - Hva betyr mel type numrene? - Jo lavere dette nummeret er, dess mindre røft er det og det vil bli et lettere brød. - Hva er usiktet mel / fullkorn? - Denne mel typen er laget av alle slags typer korn, inkludert hvete. Betegnelsen usiktet mel vil si at melet er laget av hele korn. Dette gjør at melet er røffere, det blir et mørkere mel av dette. Det ferdige brødet blir ikke mørkere, selv om dette er noe mange tror. - Hva må gjøres dersom en bruker rugmel? - Rugmel inneholder ikke gluten og brødet vil derfor nesten ikke heves. For å gjøre brødet lettere fordøyelig kan en bruke en oppskrift med gjær. Deigen vil kun heves dersom en del av type 550 mel blir tilføyd til hver fjerde del med rugmel uten gluten. - Hva er gluten i melet? - Dess høyere type nummer, jo lavere er gluten nivået og deigen vil heve mindre. Melet med det høyeste gluten innholdet er type Hvor mange forskjellige typer mel det og hvordan blir de brukt?

10 a) Mais, ris og potetmel passer til personer som ikke tåler gluten. Se de relevante oppskriftene i åpningsinstruksjonene. - Hvordan kan ferskt brød lages lettest fordøyelig? Dersom en tilsetter en potet som er kokt og knust i deigen, blir brødet lettere å fordøye. - Hvilke mengde hevingsmidler skal brukes? Følg produsentens anbefaling når det gjelder mengden hevingsmiddel. - Hva kan gjøres dersom brødet smaker gjær? a) Reduser sukkermengden dersom det er sukker i deigen. Brødet vil bli litt lettere. b) Tilsett 1,5 spiseskjeer eddik i vannet til deigen i et lite brød og 2 spiseskjeer til et stort brød. c) Bruk kjernemelk eller kefir istedenfor vann. Dette er mulig i alle oppskrifter og anbefalt for å få et ferskere brød. - Hvorfor smaker brød som er bakt i en ovn annerledes enn brød som er bakt i en brødbakingsmaskin? - Det avhenger av den forskjellige fuktighetsgraden: Brødet blir tørrere i en ovn, dette på grunn av at det er større plass i ovnen. Brødet bli derfor fuktigere i en brødbakingsmaskin. Spørsmål og svar om brød bake maskiner Problem 1: Røyk kommer ut av bake bollen eller ventilene / lufte hullene. Ingrediensene henger fast i bake bollen eller på utsiden av maskinen Dra ut kontakten og rengjør utsiden av maskinen eller bake bollen. Problem 2: Brødet synker ned i midten og blir fuktig på bunnen. Brødet blir liggende for lenge i maskinen etter baking eller oppvarming. Ta brødet ut av maskinen før advarsel funksjonen er ferdig. Problem 3: Det er vanskelig å få brødet ut av bake bollen. Bunnen av brødet henger fast i elte pinnene.

11 Vask eltepinnene etter baking. Dersom det er nødvendig kan en fylle bake bollen med varmt vann og la det stå i 30 minutter. Da skal elte pinnene være lette å ta ut og rengjøre. Problem 4: Ingrediensene er ikke blandet eller brødet er ikke korrekt bakt. Årsak 1: Løsning 1: Årsak 2: Løsning 2: Årsak 3: Løsning 3: Årsak 4: Løsning 4: Årsak 5: Løsning 5: Programmet er satt på feil Sjekk den valgte menyen og andre innstillinger. Noen har trykket på START/ STOPP knappen i bake prosessen. Bruk ikke de samme ingrediensene dersom programmet blir stoppet midt i prosessen. Lokket blir åpnet flere ganger i løpet av bake prosessen. lokket skal kun åpnes dersom det minst gjenstår 1,5 timer av programmet. Pass på at lokket blir satt på skikkelig etter at det ble åpnet. Strømmen gikk og ble lenge i løpet av bake prosessen. Start på ny og ikke bruk de samme ingrediensene. Elte pinnene blir blokkert og klarer ikke å rotere. Sjekk at elte pinnene ikke blir blokkert av store korn. Sjekk også at elte pinnene går rundt. Hvis de ikke gjør dette, bør maskinen sendes til service. Problem 6: Maskinen starter ikke. Tidssignalet starter og displayet viser: H:HH. Maskinen er fremdeles varm etter forrige bake prosess. Hold START /STOPP knappen inne i ca. 10 sekunder til P kommer frem sammen med program nummeret. Ta ut kontakten. Ta ut bake bollen og la den kjøles ned til romtemperatur. Sett da i kontakten og start opp maskinen igjen. Problem 7: Maskinen starter ikke. Displayet viser LLL Programfeil eller elektronisk feil. Start en test med å ta ut kontakten, hold meny knappen nede og sett i kontakten igjen. Slipp opp knappen. Menyen utfører en test kjøring. Ta ut kontakten igjen og deretter inn. Basis programmet 1P skal komme frem i displayet. Dersom ikke dette skjer bør en levere inn maskinen på service.

12 Problem 8: EEE eller et lignende signal kommer frem i displayet Programfeil eller elektronisk feil. Gjør som beskrevet ovenfor, i løsning nr 7. Problem 9: Displayet viser 000 med tilbakestilling Maskinen ble skrudd av ved å dra ut kontakten i advarsels fasen og ble ikke satt i den normale start programmet 1P. For å stoppe denne prosedyren på forskudd bør en alltid bruke START /STOPP knappen! Tilbakestill: Trykk på START /STOPP knappen i ca. 10 sekunder til P kommer frem sammen med program nummeret. Feil med oppskriftene. Problem 1: Brødet heves for raskt - For mye gjær, for mye mel, ikke nok salt. - Eller flere av disse a/b Problem 2: brødet heves ikke / ikke nok 1 Det er ikke gjær i deigen eller for lite 2 Gammel gjær 3 Væsken var for varm 4 Gjæren har kommet i kontakt med væsken 5 Feil mel type eller gammelt mel 6 For lite eller for mye væske 7 Ikke nok sukker Løsning 1 a/b 2 e 3 c 4 d 5 e 6 a/b/g 7 a/b Problem 3: Deigen heves for mye og renner ut av bake bollen 1 Dersom vannet er for mykt gjæres deigen mer 2 For mye melk påvirker hevingen 1 f/k 2 c

13 Problem 4: Brødet synker ned i midten 1 Volumet på deigen er større enn volumet på bake bollen og brødet synker 2 Hevings prosessen er for kort eller for rask på grunn av for høy temperatur på vannet, bake bollen eller på grunn av for stor fuktighet. 3 Ikke salt eller for lite sukker 4 For mye væske 1 a/f 2 c7h/i 3 a/b 4 h Problem 5: Brødet er tungt og klumpete. 1 For mye mel eller for lite væske 2 Ikke nok gjær eller sukker 3 For mye frukt, fullkorn mel eller en av delene 4 Gammelt mel. Varm væske gjør at deigen heves for raskt og det blir klumper før bake prosessen starter. 1 a/b/g 2 a/b 3 b 4 e Problem 6: Brødet er ikke ferdig bakt i midten 1 For mye mel eller for lite væske 2 For mye fuktighet 3 Oppskrift med fuktige ingredienser, for eksempel yoghurt 1 a/b/g 2 h 3 g Problem 7: Åpen eller ru /grov struktur eller for mange hull 1 For mye vann 2 Ikke salt 3 Mye fuktighet, vannet er for varmt 4 For nye væske 1 g 2 b 3 h/i 4 c Problem 8: Sopp liknende, ubakt overflate.

14 1 Brød volumet er for stort for bake bollen 2 For mye mel, spesielt for hvitt brød 3 For mye gjær eller ikke nok salt 4 For mye sukker 5 Søte ingredienser i tillegg til sukker 1 a/f 2 f 3 a/b 4 a/b 5 b Problem 9: Stykkene er ujevne eller det er klumper i midten Brødet er ikke nok avkjølt. j Problem 10: Det er mel på skorpen av brødet. Melet ble ikke blandet skikkelig inn i deigen i bake prosessen. g/i Løsning til problemene a) Mål opp ingrediensene nøye. b) Tilpass ingrediens dosene og pass på at de rette mengdene tilsettes. c) Bruk en annen type væske eller la den kjøles ned til rom temperatur. Tilsett ingrediensene i korrekt rekkefølge. Leg et lite hull i midten av melet og legg gjæren her. Unngå at gjæren og væsken kommer i kontakt med hverandre. d) Bruk kun ferske ingredienser. Oppbevar dem korrekt. e) Reduser den totale mengden av ingredienser. Ikke bruk mer mel enn det står i oppskriften. Reduser alle ingrediensene med 1/3 f) Korriger væskemengden. Dersom det brukes ingredienser som inneholder vann kan vann mengden reduseres litt. g) I tilfeller med veldig fuktig vær, reduser væskemengden med 1-2 spiseskjeer. h) Dersom det er varmt vær skal en ikke bruke timing funksjonen. Bruk kald væske her. i) Ta brødet ut av bake bollen med det samme det er ferdig bakt og la det avkjøles på en rist i minst 15 minutter før en skjærer i det. j) Reduser mengden hevingsmiddel eller alle ingrediensene med ¼ k) Aldri smør inn bake bollen. l) Tilsett en spiseskje av hvete gluten.

15 Bemerkelser på oppskriftene 1. Ingredienser Fordi hver ingrediens spiller en spesiell rolle i en suksessfull bake prosess, er oppmålingen av disse like viktige som rekkefølgen de tilsettes. De viktigste ingrediensene som for eksempel væske, mel, salt sukker og gjær påvirker utfallet av deigen og brødet. Bruk alltid rett mengde av disse. Bruk lunkne ingredienser dersom deigen må forberedes med det samme. Dersom en ønsker å bruke timing funksjonen er det anbefalt å bruke kalde ingredienser for å unngå at gjæringsprosessen starter for tidlig. Margarin, smør og melk påvirker smaken brødet vil få. Sukker kan reduseres med 20 % for å gjøre skorpen lettere og tynnere. Dette vil ikke påvirke bakingen på noen annen måte. Dersom en ønsker et mykere og lettere brød, kan en bytte ut sukkeret med honning. Gluten, som blir produsert i melet i elte prosessen lager brødets struktur. Den ideelle blandingen av mel er 40% fullkorn mel og 60% hvitt mel. Dersom en ønsker å tilsette musli eller store korn, bør en la disse ligge i vann over natten. Reduser mel og væske mengden med opptil 1/5 mindre. Gjær er uunnværlig når det brukes rugmel. Det inneholder melk og bakterier som gjør brødet lettere og gjæringsprosessen fullkommen. Det er mulig å lage sin egen gjær, men dette tar tid. Følg oppskriftene i forhold til hvor mye gjær som skal brukes. Det er mulig å bruke både tørrgjær og vanlig fersk gjær. Dersom det blir brukt mindre gjær enn i oppskriften, vil brødet falle sammen. Bruk enten fullkorn mel eller normalt mel når en har gjærdeig. Bakepulver kan erstatte gjæren i deigen. Det eneste som vil forandre seg er smaken. Hvetekli tilsettes deigen dersom en ønsker spesielt lett brød som er rikt på slaggstoffer. Bruk 1 spiseskje pr 500 gram mel og øk væskemengden med en spiseskje. Hvete gluten er et naturlig tilsetningsstoff som kommer fra hvete proteiner. Dette gjør brødet lettere og øker volumet. Brødet faller ikke så lett sammen og er enklere å fordøye. Den sorte malten som skal brukes i noen av oppskriftene er sort malte bygg malt. Dette blir brukt for å få en mørkere brødskorpe og et mørkere brød. Rug malt er også brukende, men dette blir ikke så mørkt. 2 Tilpass mengdene Dersom mengden på ingrediensene må økes eller reduseres, må en passe på at dette gjøres slik at mengde forholdet blir det samme som i oppskriften. For å oppnå et perfekt resultat bør en følge basis reglene nedenfor som beskriver hvordan en skal tilpasse mengden av de ulike ingrediensene.

16 Væske/ Mel: Deigen bør være myk, men ikke for myk. Den bør også være lett å elte uten at den blir seig. Dette gjelder ikke for tyngre deig som for eksempel inneholder musli og store korn. Sjekk deigen 5 minutter etter første elte prosess. Dersom konsistensen er for fuktig bør en tilsette litt mel til deigen oppnår den rette konsistensen. Dersom deigen er for tørr bør en tilsette er skje med vann om gangen i en elte prosess. Erstatt væsken: Når en bruker en oppskrift som inneholder væske som for eksempel yoghurt, må væske mengden reduseres. Når en bruker egg må en vispe dem i et beger for så å blande dette med den andre væsken slik at dette utgjør en del av den totale væskemengden. Dersom en bor en plass hvor en er høyere enn 750 meter over havet heves deigen raskere. Gjær mengden kan i slike tilfeller reduseres men ¼ til ½ teskje for å redusere hevingen. Det samme gjelder i områder hvor drikkevannet er spesielt mykt. 3 Mål opp og tilsett den rette mengden ingredienser Tilsett alltid væsken først og hevingsmiddelet til slutt. For å unngå at deigen heves for raskt, (dette gjelder spesielt når en bruker timing funksjonen)må en unngå at væsken kommer i kontakt med gjæren. Når en måler må en bruke samme måleenhet, det vil si at en kan enten bruke måleskjeen som følger med denne maskinen, eller en annen måleskje en har hjemme. Målene i gram må veies nøyaktig For millimetermålene kan en bruke målebegeret som følger med. Denne har mål fra 30 til 300ml. Forkortelsene i oppskriftene betyr: EL = spiseskje (eller stor måleskje) TL = teskje (liten måleskje) G = gram Ml = milliliter Pakke = 7gram tørrgjær på 500 gram mel. Dette tilsvarer 20 gram fersk gjær. 1 OZ ( Unze) = 28,35 gram. Frukt, nøtter, musli og lignende. Dersom en ønsker å tilsette andre ingredienser, kan en gjøre dette i spesielle program når du hører et signal. Dersom en tilsetter disse ingrediensene for tidlig vil de bli knust i elte prosessen. 4 Oppskriftene for brød bake maskinen, cb 584. Oppskriftene som følger er beregnet på brød opptil 900 gram. Dersom det ikke er anbefalt noe mengde nivå i oppskriften, kan en bake små, medium og store brød med denne oppskriften. 5 Brødets vekt og volum I de følgende oppskriftene vil en finne nøyaktige indikasjoner på hva brødet veier. En ser at vekten på hvitt brød en mindre enn vekten på et fullkorn brød. Dette på grunn av at hvitt mel hever mer.

17 Selv om det er gitt ganske nøyaktige vekt indikasjoner, kan disse variere. Den aktuelle vekten på brødet avhenger av fuktigheten i rommet hvor deigen blir tilberedt. Alle brød som har en viss mengde hvete oppnår et stort volum og heves over bake bollen ved siste heving, når en bruker oppskrifter men opptil 1 kg mel. Men brødet flyter ikke over. Deigen på utsiden blir raskere brunet enn det som er i containeren. Når en bruker rase og Ultra raske program for sure / søte brød kan en ha mindre mengde på ingrediensene, dette gjør også brødet lettere. 6 Bake resultater Bake resultatet avhenger av forholdene på stedet en baker ( mykt vann, høy luftfuktighet, ingrediensenes konsistens osv). Derfor er det mulig å tilpasse oppskriftene etter dette. Dersom en oppskrift ikke gir et perfekt resultat første gang må en ikke gi opp, men heller prøve å finne årsaken og ut ifra dette justere ingrediensene. Dersom brødet er for lyst etter baking kan en la det brunes mer med bruningsprogrammet. Det er anbefalt å bake et testbrød før en bruker timing funksjonen over natten. Dette gjøres fordi en da kan gjøre de justeringer som eventuelt trenges. Brød oppskrifter Hvitt brød Ingredienser Vann Salt Sukker Mel (Type 550) Tørrgjær Opptil 900 gram. 425 ml 1,5 ts 1,5 ts 600 gram 1 pakke Program: NORMAL eller HVITT BRØD. Nøtte- og rosinbrød Ingredienser Vann eller melk Margarin eller smør Salt Sukker Mel (Type 405) Tørrgjær Rosiner Knuste valnøtter Opptil 900 gram. 275 ml 30 gram ½ ts 1 ss 500 gram 3/4 pakke 75 gram 40 gram

18 Program: NORMAL Rosiner og nøtter kan tilføyes etter det første pipe- signalet eller etter første elte prosess. Fullkorn brød Ingredienser Vann Margarin eller smør Salt Sukker Mel (Type 1050) Hvete fullkorn mel Tørrgjær Opptil 900 gram. 350 ml 25 gram 1 ts 1 ts 270 gram 270 gram ¾ pakke Program: FULLKORN BRØD eller RASKT Kjernemelk brød Ingredienser Kjernemelk Salt Sukker Mel (Type 1050) Tørrgjær Opptil 900 gram. 375 ml 1 ts 1 ts 500 gram ¾ pakke Program: NORMAL eller HVITT BRØD. Løk brød Ingredienser Vann Salt Sukker Grillet løk Mel (Type 1050) Tørrgjær Opptil 900 gram 350ml 1 ts 1 ts 50 gram 540 gram ¾ pakke Program: NORMAL eller ULTRA NORMAL NB. Her bør brødet bakes med det samme. 7 sorter korn / musli brød Ingredienser Vann Opptil 700 gram 300 ml

19 Margarin eller smør 1,5 ss Salt 1 ts Sukker 2,5 ss Mel (Type 1150) 240 gram Hete fullkorn mel 240 gram 7 kornsorter /musli 60 gram Tørrgjær 1 pakke Program: FULLKORN Når en bruker fullkorn bør disse ligge i vann over natten før bruk. Et grovere hvitt brød Ingredienser Melk Margarin eller smør Salt Sukker Mel (Type 1050) Tørrgjær Opptil 900 gram 350 ml 30 gram 1,5 ts 1,5 ts 650 gram 1 pakke Program: NORMAL eller HVITT BRØD. Deig tilberedning Pizza deig Ingredienser Vann Salt Oliven olje Mel (Type 405) Sukker Tørrgjær 4 pizza 300 ml 1,5 ts 4 ss 600 gram 1 ts 1 pakke Program: DEIG - Kjevle ut deigen, og la den heve i 10 minutter. Deigen kan eventuelt deles inn i mange små pizza bunner. - Spre pizzasaus og ønsket fyll på bunnene. - Skal stekes i ca. 20 minutter