Polar Mat AS Telefon: Foretaksregisteret Humleveien 7 E-post:: post@polarmat.no ALTA Web:

Transkript

1

2 INNHOLDSFORTEGNELSE Informasjon om Polar Mat Ernærings retningslinjer Grunnmeny Avlastningsmeny

3 Informasjon om Polar Mat AS Polar Mat As er et etablert aksjeselskap i Alta. Daglig leder og initiativtakerne er erfarne kokker med til sammen over 30 års erfaring. De tre gründernes forretningsidé er å levere god og trygg ferdigmat som tilfredsstiller kravene om rimelige økonomiske betingelser, tilgjengelighet og brukervennlighet. Produksjonssted er i eget produksjonslokale på Aronneskjosen i Alta by. Med dagens distribusjonsmuligheter ved bruk av eksisterende bilruter, er vi leveringsdyktig av fersk og sikker mat i alle kommuner i Nord-Troms og Finnmark. Vi produserer selv kjøtt- og fiskefarseprodukter. I tillegg røyker vi laks og har forøvrig høy fokus på egenproduserte middagsretter og øvrige produkter. Vi er i dag 5 årsverk ved bedriften og vi produserer for tiden ca. 150 middager pr. dag etter kok/kjøl prinsippet som inngår i full pakke. Det vil si hele dagsbehovet av mat til blant annet anleggsbedrifter og institusjoner. Produksjonsmetoden kok/kjøl: Kok/kjøl er en videreutvikling av de tradisjonelle tilberedningsprosesser der en benytter den beste teknologien på markedet. Maten lages på vanlig måte, den blir pakket i lufttette poser og nedkjølt hurtig til ca. 4 C. Slik kan maten produseres i lang tid før den skal serveres. Det brukes en 3 ukers grunnmeny. Denne er den samme for både for institusjon og bedrifter. Vi har utarbeidet retningslinjer for en ernæringsmessig produksjon etter statens ernæringsråds anbefalinger. Formålet er å sikre brukerne et ernæringsmessig riktig kosthold og å sikre at produksjon og frembud av næringsmidler skjer på en trygg og hygienisk måte.

4 ERNÆRINGS RETNINGSLINJER FOR POLAR MAT AS. 1. Definisjon. Disse retningslinjer er Polar Mat kravspesifikasjon ved utforming av mat-tilbudet til brukere i og utenfor institusjon. Retningslinjene følges fra planlegging, innkjøp, produksjon, distribusjon og til servering. 2. Formål. Retningslinjene skal sikre at brukerne får et mattilbud som er ernæringsmessig riktig sammensatt, tilpasset den enkeltes behov. I tillegg skal retningslinjene sikre at produksjon og frambud av næringsmidler skjer på en trygg og hygienisk måte der maten skal være fri for sykdomsfremkallende stoffer. 3. Omfang. Retningslinjene anvendes ved utarbeidelse av sentrale og lokale virksomhetsplaner. I tillegg skal retningslinjene legges til grunn ved eventuelle anbud der hele eller deler av anbudet omfatter leveranser av mat og/eller leveranser av råvarer for intern produksjon. 4. Strategi. Polar Mat gir sine brukere i og utenfor institusjon et mattilbud som er ernæringsmessig riktig sammensatt. Mattilbudet tilrettelegges på en slik måte at det er mulig å oppnå en helsemessig forebyggende virkning. Det er etablert systemer som gjør det mulig både å dokumentere og å sikre at maten er fullverdig, og at brukernes forventninger blir ivaretatt. Ved sammensetning av menyer skal produksjonskjøkkenet legge vekt på lokale mattradisjoner og brukernes ønsker og behov. 5. Ansvarsavklaring / definisjoner. Polar Mat har til en hver tid det overordnede ansvaret for at brukerne får tilbud om det kosthold de måtte ha behov for i samsvar med foreliggende retningslinjer. 8. Produksjonsmessige krav. Produksjonskjøkkenet som leverandør har til en hver tid kvalitetssikringssystem som dokumenterer at produksjonsprosessene ivaretar de krav som vi har fastsatt. 9. Transport. All transport av næringsmidler utføres i tråd med gjeldende forskrifter for distribusjon av kalde, lett bedervelige matvarer, som dokumenteres via leverandørens og/eller transportørens kvalitetssikringssystem. 10. Vareopplysninger/merking/deklarering. Produksjonskjøkkenet som leverandør skal til en hver tid kunne dokumentere middagsmatens nærings- og ingrediensinnhold.

5 11. Mottakskontroll. Mottaker skal etablere rutiner for å sikre at behandling av matleveransene er i trå med gjeldende avtale, bestilling, kravspesifikasjon og forskrifter. Følgesedler legges ved alle leveranser som angir antall/mengde og kostnad. 12. Oppvarming av mat. All mat leveres med en beskrivelse på oppvarming av maten. 13. Priser. Alle priser som oppgis er eks. mva.

6 Grunnmeny Tre uker rullerende. Uke 2 Uke 1. Uke 3. MANDAG: Fiskeball I hvitsaus med gulrot- kålrotblanding og kokt TIRSDAG Kjøttkaker I brunsaus, erterstuing og kokt ONSDAG Fiskepudding med karrisaus, råkost og kokt TORSDAG Saltkjøtt med brunsaus, kålrotstappe og kokt FREDAG Lettsaltet torsk, gulrot, baconfett og kokt LØRDAG Lapskaus SØNDAG Lammesmåsteik, brunsaus, grønnsaksblanding og kokt Dessert MANDAG Laksefilet, agurksalat, rømme og kokt TIRSDAG Svinekoteletter med brunsaus, surkål og kokt ONSDAG Seibiff, løk og smør, råkost og kokt TORSDAG Kjøttpudding med tomatsaus, blomkålbrokkoliblanding og kokt FREDAG Røkt torsk, hvitsaus, gulrot og kokt LØRDAG Risengrynsgrøt SØNDAG Fersk oksekjøtt, løksaus, kålrabistappe og kokt Dessert MANDAG Fiskekaker, hvitsaus, råkost og kokt TIRSDAG Røkte kjøttpølser, brunsaus, grønnsaksblanding og kokt ONSDAG Fiskegrateng, smør, rotgrønnsaker og kokt TORSDAG Karbonader med brunsaus, erterstuing og kokt FREDAG Fiskekarbonader, hvitsaus, gulrot-kålrotblanding og kokt LØRDAG Kjøttsuppe SØNDAG Svinesteik, brunsaus, surkål og kokt Dessert Veil. Pris Kr. 60,- pr pers

7 Porsjonspakket mat / hjemmetjenesten. Vi lager ferdig for matombringing. Maten lages på samme metode på kok- og kjølprinsippet, hvor det så pakkes i engangsporsjonsbeger som tåler oppvarming opp til 140 grader. Med dette har både bruker og leverer mulighet for å varme opp før maten skal spise. Pris kr.5,- pr. porsjon ekstra i forhold til meny eller avlastningsmeny. Avlastningsmeny. Fiskeball i hvitsaus, gulrot og kålrot og Kjøttkaker i brunsaus, erterstuing og Saltkjøtt, brunsaus, kålrotstuing og Lapskaus Fiskepudding, hvitsaus, råkost og Risengrynsgrøt Karbonader, brunsaus, erterstuing og Svinesteik, brunsaus, surkål og kr. 56,- pr pers. kr. 58,- pr pers. kr. 69,- pr pers. kr. 46,- pr pers. kr. 56,- pr pers. kr. 32,- pr pers. kr. 58,- pr pers. kr. 69,- pr pers. Ved lav bemanning eller i perioder med kapasitetsmessige utfordringer på deres kjøkken, tilbyr vi ferdige middagsretter. Vi tilbyr ferdig middag for enkeltdager, slik at kokkene hos dere har mulighet for og å hente seg inn på produksjonen for ukens menyer. Vi lager det du ønsker. Er det noe annet som er ønskelig at vi skal lage, er det bare å ta kontakt med oss for tilbud. Med vennlig hilsen Polar Mat AS Ken R. Jensen Salgsjef / Chef Tlf dir.: E-post: ken@polarmat.no Web: