VELBEKOMME. Råd og tips om tilberedning og servering

Transkript

1 VELBEKOMME Råd og tips om tilberedning og servering

2 Innhold 4 Innledning 5 Oppvarming 6 Serveringstips MENY 1 7 Brun lapskaus 8 Dampet torskefilet med Sandefjordssaus, brokkoli og kokte poteter 9 Kjøttkaker i brun saus med ertestuing og kokte poteter 10 Fiskeboller i hvit saus med gulrøtter og kokte poteter 11 Biff Stroganoff med erter og potetmos 12 Økologisk risgrøt 13 Ovnsbakt laks med rømmesaus, romanesco, bønner og kokte poteter MENY 2 14 Lammefrikasse med gulrøtter, selleri, purre og kokte poteter 15 Frikadeller med paprikasaus, erter og stuede poteter 16 Koljekaker i hvit saus med rotgrønnsaker og kokte poteter 17 Sosekjøtt med ertestuing og kokte poteter 18 Fiskegrateng med gulrot, smør og kokte poteter 19 Lammestek med fløtesaus, rosenkål, blomkål, gulrot og kokte poteter

3 MENY 3 20 Lettsaltet torsk i baconfett med gulrotstuing og kokte poteter 21 Kjøttkaker i brun saus med kålstuing og kokte poteter 22 Plukkfisk med gulrøtter og kokte poteter 23 Seikaker i brun saus med løk, rotmos og kokte poteter 24 Jegergryte med rosenkål og potetmos 25 Benfri nakkekotelett i brun saus med surkål og kokte poteter MENY 4 26 Lettsaltet svinebog i lys saus med kålrotstappe og kokte poteter 27 Gulasj 28 Medisterkaker i brun saus med rødkål og kokte poteter 29 Fersk høyrygg av okse med sursøt løksaus, selleri, kål, purre, gulrøtter og kokte poteter 30 Koljekaker i sjysaus med rotmos og kokte poteter 31 Oksekarbonader i brun saus med løk, blomkål, rosenkål, gulrøtter og kokte poteter

4 Innledning Institusjonene i Drammen kommune mottar middagsmat som er ferdig produsert, hurtig nedkjølt og vakuumpakket fra Drammen Kjøkken KF. På den måten beholdes mest mulig av matens næringsstoffer. Maten er pakket i faste porsjonsstørrelser beregnet for servering i avdelingene. Hver komponent er pakket i egne former eller poser for hovedrett, saus, grønnsaker og poteter. Drammen Kjøkken KF kan i tillegg supplere med fryste én-porsjonsmiddager. Maten er pakket i PET-emballasje (Polyethylene terephthalate) som tåler frysing ned til 40 C og oppvarming til maksimum 120 C. Temperatur over 120 C kan føre til at formen deformeres eller smelter. Still aldri ovnene på mer enn 110 C når maten varmes opp i ovn da termostaten på ovnene kan variere og komme opp i høyere temperaturer enn innstillingen viser. 4

5 Oppvarming 90 min. før servering min. før servering 35 min. før servering Sett maten på én, to eller tre rister inne i ovnen. Pass på at det er mest mulig luft mellom hver rist. Det er plass til åtte porsjoner med full middag med suppe per ovn. Sett ovnen på ca C varmluft (aldri mer enn 110 C). Det skal alltid benyttes varmluftsprogram (kun vifte). NB! Tykke produkter tar lengre tid enn tynne og bør derfor settes inn i ovnen noe tidligere enn 90 min. før servering. Kontroller temperaturen. Utfør kontrollen i den tykkeste delen av produktene og kontroller minst to steder per produkt. Supper og sauser bør ristes før kontroll slik at innholdet blander seg bedre. Grøt, lapskaus og gryteretter er de tyngste produktene å varme opp og bør derfor kontrolleres grundig. Potetene settes i ovnen. Når alle produktene har en kjernetemperatur på minimum 72 C eller høyere, kan ovnen settes ned til C med varmluft frem til servering. Serveringstemperatur skal alltid være minst 60 C. 5

6 Oppvarming Porsjoner pr. pakning Tilstand Tid (ca.) Temperatur 5 Nedkjølt fra kjøleskap min C varmluft 8 Nedkjølt fra kjøleskap min C varmluft 1 Nedkjølt fra kjøleskap min C varmluft 1 Nedkjølt fra kjøleskap 7 8 min. 800 W mikrobølgeovn 1 Fryst fra fryser min. 800 W mikrobølgeovn Serveringstips Alle spisegjester bør være klare når maten skal serveres. Benytt eget serveringsutstyr, gjerne med varmeplate under. Forvarmet tallerken bør benyttes til både buffet og tallerkenservering. Maten legges over på forvarmet tallerken. Maten serveres på en delikat og presentabel måte. Pynt gjerne litt ekstra med salat, sitron, persille, tomat og lignende der dette passer. Velbekomme! 6

7 Brun lapskaus Flatbrød, smør, salat, tyttebærsyltetøy og kruspersille Av og til har man lov til å drømme om hvordan det vil være å tømme en kjempestor gryte med lapskaus og nyte den sammen med flatbrød og rømme. 7

8 Dampet torskefilet med Sandefjordssaus, brokkoli og kokte poteter Alle liker vi laks, torsk og sei. Fisk er sunt, så den saken er grei. Er den feit eller tørr med litt urter og smør blir det et festmåltid bare for deg! Salat, tomat, kruspersille, alphaspirer, sitronskive og dill 8

9 Kjøttkaker i brun saus med ertestuing og kokte poteter Salat, tomat, suragurk, agurk, tyttebær og kruspersille Visste du at...? Selv om kjøttkaker har et helt spesielt kulturelt rotfeste i det norske kjøkken, er de ikke typisk norske i sin opprinnelse. Mange andre lands kulturer har kaker av kjøttfarse på menyen. 9

10 Fiskeboller i hvit saus med gulrøtter og kokte poteter Det er deilig å få fiskeboller når de svømmer i saus så det holder. Og med reker og dill har vi det som skal til tryllet frem fra et par kasseroller. Salat, sitron, reker, dill og stekt bacon 10

11 Biff Stroganoff med erter og potetmos Salat, paprika, tomat og kruspersille Visste du at...? Biff Stroganoff er en av Russlands mest berømte matretter. 11

12 Økologisk risgrøt Visste du at...? Risgrøt opprinelig var en rikmannsrett, men senere ble mat for alle. Fordi ris var en importert luksusvare, var hovedingrediensere i grøt i Europa bygg, havre og rug til langt inn på 1800-tallet. Kanel, smør og sukker 12

13 Ovnsbakt laks med rømmesaus, romanesco, bønner og kokte poteter Salat, sitron og tomat Visste du at...? Romanesco er en krysning mellom blomkål og brokkoli, og har først kommet på markedet de siste årene. 13

14 Lammefrikasse med gulrøtter, selleri og kokte poteter Vi har valgt dagens middag, det ble rett fra sjefkokkens sin ABC. Godt med grønnsaker i (deilig stangselleri) god og nærende lammefrikasse! Salat, tomat, agurk og kruspersille 14

15 Frikadeller med paprikasaus, erter og stuede poteter Paprika og kruspersille Visste du at...? Frikadeller er en spesielt populær rett i Danmark. 15

16 Koljekaker i hvit saus med rotgrønnsaker og kokte poteter Selv om nok produksjonen er stor er den laget med hjertet (som mor) og er kostholdet sunt (som hos oss) året rundt er det klart at det setter sitt spor? Salat og kruspersille 16

17 Sosekjøtt med ertestuing og kokte poteter Tyttebær og kruspersille Visste du at...? Sosekjøtt er en typisk søndagsmiddag fra Bergen som kan spores tilbake til slutten av 1800-tallet. 17

18 Fiskegrateng med gulrot, smør og kokte poteter Visste du at...? Potetplanten kommer fra Andesfjellene i Sør-Amerika, hvor den har vært dyrket i ca år. I dag dyrkes poteten i over 100 land der Kina, India, Russland, Ukraina og USA er de største produsentene. Salat, tomat og kruspersille 18

19 Lammestek med fløtesaus, rosenkål, blomkål, gulrot og kokte poteter Salat, tyttebær, ripsgelé og kruspersille Visste du at...? Rosenkål er en av våre mest næringsrike grønnsaker, den inneholder mye kostfiber, vitamin C, folat og antioksidanter. 19

20 Lettsaltet torsk i baconfett med gulrotstuing og kokte poteter Visste du at...? Det finnes to hovedgrupper av torsk: havtorsk eller skrei og kysttorsk. Kysttorsken er betraktelig mindre. Dill, kruspersille og tomat 20

21 Kjøttkaker i brun saus med kålstuing og kokte poteter Salat, tomat, suragurk, agurk, tyttebær og kruspersille Dagens kjøttkaker har kvaliteter med kålstuing og kokte poteter. Suragurk, tyttebær og med brun saus især en av kjøkkenets små herligheter. 21

22 Plukkfisk med gulrøtter og kokte poteter Visste du at...? Plukkfisk er en tradisjonsrett opprinnelig fra Vestlandet, og i gamle dager var retten restemat slik som lapskaus. Salat, tomat og kruspersille 22

23 Seikaker i brun saus med løk, rotmos og kokte poteter Salat, tomat, alphaspirer og kruspersille En av kjøkkenets spesialiteter: seikaker med kokte poteter. Det er grunn til å tro du blir stappmett og go så du knapt orker vandre en meter! 23

24 Jegergryte med rosenkål og potetmos I dag er det sjans for å nyte vår fantastiske rett, jegergryte! Med kjøtt, løk og sopp da er maten på topp hvis vi selv kan få lov til å skryte (lite grann). Rognebærgelé, tyttebærsyltetøy og kruspersille 24

25 Benfri nakkekotelett i brun saus med surkål og kokte poteter Salat, tomat og kruspersille Med surkål og brun saus, en rett som vi vet ofte gjør deg mett. Den er klassisk og bra for i dag skal du ha god og gammeldags nakkekotelett! 25

26 Lettsaltet svinebog i lys saus med kålrotstappe og kokte poteter Den er anbrakt med omhu og ganske stille helt presist som fru Espelid ville og jeg tror tanken bak er så vel pynt som smak denne deilige dusk med persille. Kruspersille 26

27 Gulasj Bladpersille Visste du at...? Gulasj betyr gjetermat og regnes ofte som nasjonalretten i Ungarn. 27

28 Medisterkaker i brun saus med rødkål og kokte poteter Visste du at...? Medister kommer fra det tyske ordet met, som betyr svinekjøtt eller malt svinekjøtt. Tomat, tyttebær og kruspersille 28

29 Fersk høyrygg av okse med sursøt løksaus, selleri, kål, purre, gulrøtter og kokte poteter Kruspersille I en løksaus (sursøt variant) dekkes oksehøyrygg elegant med purre og løk og et ørlite strøk med persille det frister konstant! 29

30 Koljekaker i sjysaus med rotmos og kokte poteter Visste du at...? Kolje også kalles hyse, og tilhører torskefamilien. Fisken kan bli inntil 1 meter lang. Salat, tomat og kruspersille 30

31 Oksekarbonader i brun saus med løk, blomkål, rosenkål, gulrøtter og kokte poteter Salat, suragurk, rødløk og kruspersille Visste du at...? Karbonade tidligere var søndags- og festmat, ikke hverdgsmat, på grunn av at tilgangen på kjøttråvaren var begrenset og prisen høy. 31

32 Til informasjon... Næringsrik kvalitetsmat Drammen Kjøkken KF er opptatt av at matproduksjonen og leveransen er av høy kvalitet. Vi bruker derfor gode råvarer og egne oppskrifter for å gi produktene ernæringsmessig god kvalitet. I tillegg benytter våre dyktige og kompetente medarbeidere avansert og moderne teknologi i produksjonen. Allergener Det er viktig at Drammen Kjøkken KF informeres om eventuelle allergier eller intoleranse for næringsmidler og/eller tilsetningsstoffer i forbindelse med bestilling. Spor av allergener kan forekomme i produkter Drammen Kjøkken KF lager. Ved gode produksjons- og rengjøringsrutiner gjør vi vårt beste for at kryssforurensning mellom produkter ikke skal forekomme. For personer som er svært allergiske, vil det imidlertid alltid være en viss fare for spor av et allergen. Bestilling Kommunale bestillinger gjøres i E-handel under bestillingsprogrammet på nettsiden vår. Kvalitetsmat til alle anledninger Tømmerkrana Drammen Telefon: Telefaks: E-post: sentralkjokken@drmk.no