Bilag 1. Oppdragsgjevars kravspesifikasjon

Transkript

1 Bilag 1 Oppdragsgjevars kravspesifikasjon

2 Innhald 1. OVERORDNA SKILDRING Innleiing Krav til svara på oppgåvene Bakgrunn og formål med anskaffelsen Overordna krav Antall brukarar ORDINÆR KANTINEDRIFT Opningstider BEMANNING/KOMPETANSE Ansvarsforhold og kompetanse for vedkommande personale Generelle krav til service og leveringsdugleik Kantineleder: Kokk: Kantineassistenter: MØTEMAT OG ARRANGEMENT Generelt Bestilling UTVAL Varmrett Salatbar Økologisk mat Gratisvarer MATSTANDARD Generelt Merking DRIFTSFORM / SUBSIDIERING Generelt LOKALE/UTSTYR Oppdragsgjevar Leverandør RAPPORTERING/TILBAKEMELDING MILJØ REINHALD OG AVFALLSHANDTERING STATISTIKK SAMARBEIDSFORUM 14 Bilag 1- Kantinetjenester Side 2 av 14

3 1. Overordna skildring 1.1. Innleiing Hordaland Fylkeskommune, heretter Oppdragsgjevar har i dag ei moderne kantine for sine tilsette og andre besøkande i Fylkeshuset, Agnes Mowinckelsgate 5. Oppdragsgjevar har fokus på sunn og velsmakande mat. Kostrelaterte livsstilssjukdomar utgjer i dag ein av dei største helsemessige utfordringane. Ved å setje ein høg ernæringsmessig standard, ønskjer Oppdragsgjevar å bidra til eit helseløft både på innsida og utsida av organisasjonen. Brukarane skal være nøgde med den leverte vare og teneste. Maten skal ha høg sensorisk, hygienisk og næringsmessig kvalitet. Kantina skal, ikkje minst vere ein viktig trivselsfaktor for dei tilsette. I dag serverer kantina dagleg ein varmrett i tillegg til vanleg lunsjmat som brød, rundstykker, baguetter, pålegg, salat, frukt, sjokolade, te, kaffe og mineralvann. På dagtid besørger kantina også - etter bestilling - levering av mat og drikke til møter som vert halde på ulike etasjar i Fylkeshuset og møtelokala i nabobygget Wigandgården. Kantina kan tidvis også nyttast i samband med julebord og sosiale arrangement på kveldstid og i helgene med behov for tilgang til kjøkkenet. Personalkostnadane skal då dekkast av dei som disponerer kantina. I samband med desse ulike typar arrangement, både i regi av Oppdragsgjevar og eventuelt privatpersonar/organisasjonar, skal cateringtenester leverast av Leverandør. Normalt føregår all servering etter sjølvbeteningssystemet ved disk. Brukarane forsyner seg sjølve, føretar opprydding på borda og plassera alt brukt service og avfall på anviste plassar Krav til svara på oppgåvene Denne spesifikasjon spesifiserer Oppdragsgjevars krav til funksjon, yting og grensesnitt som leveransen må imøtekomme. Heile forespørselen er å anse som krav det skal ageres på. Dette betyr at Oppdragsgjevar forutsetter at Leverandørene setter seg inn i alle deler av forespørselens dokumenter. Tilbydaren bes om å gi ein god og detaljert skildring av tilbodet slik ytelsen som tilbyds er i samsvar med krava i denne kravspesifikasjonen. Alt materiale skal være relevant og direkte relatert til forespørselen. Generelle brosjyrar og oversikter ønskes ikkje vedlagt, med mindre dei har klar relasjon til besvarelsen. Relevant materiale skal fortrinnsvis oppgis kun ein gang, slik at tilbodet blir leser vennleg. Alt materiale skal identifiserast eintydig, primært med tilbydars namn og versjonsnummer Bakgrunn og formål med anskaffelsen Anskaffinga gjeld drift av felles kantine for Fylkeshuset, Agnes Mowinckelsgt. 5. Oppdragsgjevar har eit ønske om at kantina skal oppfattast som en stor sosial sone der det er triveleg å opphalde seg for tilsette og besøkande. Bilag 1- Kantinetjenester Side 3 av 14

4 Leverandøren skal legge til rette for at dei tilsette i kantinen ved sin kompetanse og varetilgang kan bidra til at dei tilsette og besøkande kan oppleva kantinen som beskrevet ovanfor. Kantinas suksess målast ut frå brukartilfredsheit. Kantinen forutsettes nyttast av dei tilsette utanom kantinens opningstid, i forbindelse med f.eks gjennomføring av julebord og andre tilstellingar Overordna krav Målsettinga med kantinedrifta er å gi et sunt, godt og rimelig kantinetilbod til dei tilsette i forbindelse med avvikling av lunsj. Utvalet skal spenne frå tidsriktige produkt til meir tradisjonell og enkel mat og presenteras på en innbydande måte og i tilstrekkelig mengde preget av høy matfaglig kvalitet, matglede og variasjon. Kantinen skal være et hyggelig og innbydande sted å handle og ete. Det er også nødvendig at Leverandør av kantinen kan forberede og/eller servere mat ved møter og andre arrangement Antall brukarar Fylkeshuset inklusiv avdelingar i Wigandgården og Åsegården har ca. 400 tilsette. Tal på besøkande i kantina vil variere noko ut frå reiser og møteverksemd. Omsetnad på kantinedrifta var i 2011 kroner inkl. mva. Dette inkludert møtemat og driftstilskudd. Det vert understreka at oppgitt volum er basert på estimert frå statistikk og opplysningar frå noverande leverandør. Oppdragsgjevar kan ikkje garantere for spesifikt volum, då dette i stor grad avheng av utval og service frå driftar av kantina. 2. Ordinær kantinedrift 2.1. Opningstider Kantina er open måndag fredag frå 08:00 15:00. Lunsj serverast mellom klokka Det er ynskjeleg å kunne handle minimum kaffe i heile opningstida og eventuelt frukost om morgonen. Leverandør må beskrive sin løysning tilknytt opningstid og tilbod i denne i bilag 2a og bilag 2b. Dette er retningsgjevande og det er mogleg at kantinedrift over tid vil ha utvida opningstider. Unntak kan førekome ved servering av større møtearrangement, samt arrangement utanfor opningstid (juletrefest, julebord etc.). Nokre spesielle arrangement kjem i tillegg. Ved større arrangement for inntil 100 personar både innanfor og utanfor ordinær opningstid vert det føresett at Leverandøren kan førestå tillaging og eventuelt servering av bestilt mat. Det forutsettes at Leverandør utviser fleksibilitet i forhold til endringer i bemanning og antall brukere av kantinen. Bilag 1- Kantinetjenester Side 4 av 14

5 3. Bemanning/kompetanse 3.1. Ansvarsforhold og kompetanse for vedkommande personale Leverandøren skal stille med fast, stabil og godt kvalifisert bemanning, og disponerer sitt personale/sine tilsette med fullt arbeidsgjevaransvar, herunder førestå lønsutbetaling, dekke sosiale kostnader og forsikringar, ha ansvar for ein tilfredsstillande arbeidsplan (som også dekker vikar/avløysar-teneste), samt ansvar for at personell som vert nytta til oppdraget/kantinedrifta har den nødvendige kompetanse, og syte for eventuell nødvendig opplæring. Vidare har Leverandør ansvar for ivaretaking av HMS i høve til Arbeidsmiljølova kva gjeld kantinedrifta. Det skal vere ein kantineleder for kantinedrifta som har det daglege ansvar for drifta. Det kan bli kravd underskrevet taushetserklæring frå Leverandøren sine tilsette, og kantinepersonalet skal forøvrig følgje dei reglar og tryggleiksbestemmelser Oppdragsgjevar har for eksternt personale, herunder bruk av nøklar og adgangskort. Tilsette/engasjerte hjå Leverandør og tilsette/engasjerte hjå eventuelle underleverandørar som Leverandør nyttar skal ikkje ha dårlegare løns- og arbeidsvilkår enn det som følgjer av tariffavtalar, regulativ eller det som er normalt for vedkomande stad og yrke. Tilbyder skal utarbeide en bemanningsplan som skal sikre Oppdragsgivar sitt behov for fleksibilitet ved ulike arrangement. Tilbydar skal levere oversikt over det teamet som blir tilbydt Oppdragsgivar. Det er ein føresetnad at Leverandøren viser fleksibilitet i forhold til endringar i bemanning og tal på brukarane av kantina, samt at tilbakemeldingar på drift frå tilsette eller direktoratet vert teke omsyn til i den vidare drift av kantina. Dette beskrivast i bilag 2a Generelle krav til service og leveringsdugleik Leverandøren sine tilsette skal være serviceinnstilte og visa fleksibilitet til kundar som til dømes har gløymt å bestille mat til møter. Leverandøren skal sjå til at matserveringa går effektivt. Leverandøren skal stå for dagleg brukarreinhald på driftsområdet, samt fjerne avfall. Leverandøren har ansvar for at kantina er ryddig og innbydande til brukarane. Reinhald av kjøkken og disk samt bord og stolar i spisedel. Matproduksjonen skal være i tråd med gjeldande forskrifter på området. Under er det satt opp oppdragsgjevars antatte behov for kompetanse hos kantinetilsette. Dette er å forstå som ønskjelege kvalifikasjonar, og ikkje som krav. Tilbode personell vil vere del av evalueringskriteria, som skal lede til val av leverandør. Dette gjeld også for vikarar ved sjukdom og ferier. Generelt skal tilbydt personell ha gode rutinar knytt til hygiene, både personlig og i sitt daglege virke. Tilbyder skal i sitt tilbod beskrive kompetanse for tilbydt personell dokumenterast med CV. Dette skal beskrivast i bilag 2a. Bilag 1- Kantinetjenester Side 5 av 14

6 3.3. Kantineleder: Ønskelege kvalifikasjonar: Fagbrev kokk Erfaring som kantineleder eller kjøkkensjef Gode fagkunnskapar Gode kunnskapar om IK-Mat Kjennskap til regnskap og råvarestyring Gode datakunnskapar Sjølvstendig, systematisk og gode kunnskapar i logistikk Serviceinnstilt og løysningsorientert Effektiv Gode samarbeidsevner Arbeidsspråket er norsk og dette må beherskast munnleg og skriftleg 3.4. Kokk: Ønskelege kvalifikasjonar: Fagbrev kokk Relevant allsidig erfaring innan kokkeyrke God faglig kompetanse Har kunnskapar om IK-Mat Gode samarbeidsevner Sjølvstendighet, initiativ og fleksibilitet Serviceinnstilt Effektiv Arbeidsspråket er norsk og dette må beherskast munnleg og skriftlig 3.5. Kantineassistenter: Ønskelege kvalifikasjonar: Relevant erfaring innan storhushald eller tilsvarande Gode samarbeidsevner Sjølvstendighet, initiativrik og fleksibel Serviceinnstilt Effektiv Beherske betjening av kasse Ha kunnskap om IK-Mat Arbeidsspråket er norsk og dette må beherskast munnleg og skriftlig Bilag 1- Kantinetjenester Side 6 av 14

7 4. Møtemat og arrangement 4.1. Generelt Servering av mat til møter som ikkje er i tilknyting til kantinen skjer etter nærmare avtale/bestilling. Prisene på møtematen kan fastsettas etter ordinær kalkyle, og overståande priser anslått for tilsette skal ikkje leggast til grunn. Det er ønskelig at Leverandøren angir prisar på møtemat etter ulike alternativ: 1) Henta på tralle i kantinen, med servise. 2) Levert på tralle i møterom med servise (utan rydding). Ved større arrangement, informasjonsmøter etc. i Oppdragsgjevars regi både innanfor og utanfor ordinær opningstid forutset at Leverandøren kan stå for tillaging og eventuelt servering av bestilt mat etter nærmare avtale. Tilbyder bes å foreslå løysningar for dette. Erfaring frå tidlegere år tilseier at det serverast møtemat til ca. 200 personar i veka. Ved bevertning i kantinen utfører kantinepersonellet alt arbeid i samband med bestilling, herunder oppdekking og rydding. Påslag for oppdekking og rydding må opplysast. Det opplysast vidare om at Hordaland Fylkeskommune har avdelingar i Wigandgården og Åsegården. Ved levering av møtemat må det derfor påreknast transport av mat ut av kantinen og bygget, og leverast i nært tilknytt kontorar. Ved bevertning i kantinen må operatør ta omsyn til at andre tilsette også skal ete i kantinen Bestilling Ved kapasitetsvanskar skal Leverandøren gi leveransar til Oppdragsgjevar høgaste prioritet. Oppdragsgjevar har eit elektronisk innkjøpssystem for bestilling. Dette systemet skal brukarane nytte ved bestilling av møtemat. Leverandøren skal kunne ta imot elektronisk melding om ordrar i e-post, og ha tilgong til internett for å kunne hente og effektuere ordrane. Leverandøren skal syte for at det alltid ligg føre oppdatert katalog/vareutval for møtemat i innkjøpssystemet som brukarane skal plukke frå ved bestilling. Oppdragsgjevar legg til rette katalogmal som Leverandøren skal fylle ut. Katalogen blir så lasta til innkjøpssystemet. Leverandøren skal dekke eigne kostnader ved utfylling og lasting av katalogen. Leverandøren skal syte for at bestillingar av møtemat og arrangement vert registrert og skriftleg bekrefta i innkjøpssystemet. All bestilling av møtemat skal skje elektronisk. All møtemat skal som hovudregel bestillast dagen i førevegen innan kl Bilag 1- Kantinetjenester Side 7 av 14

8 Leverandør skal varslast minst 5 dagar før større arrangement, og minst 2 dagar før mindre arrangement. Oppdragsgjevar er ansvarleg for å informere brukarane i slike tilfelle. 5. Utval Det skal serverast eit godt og variert utval av brød og påleggssortar i ulike priskategoriar. Det skal leggjast spesiell vekt på tilbydar sin evne til å syte for behova til brukarane av kantina. I dette ligg kuvertpakningar, produserte påleggsbeger, luksuspålegg, frukt, innhaldsrik salatbar m.m. Mattilbodet i kantinen skal være variert og bygge opp under dei tilsette sine helsemessige forhold og ha generelt god kvalitet. Leverandøren skal leggja vekt på at serveringstilbodet er av ein slik art at det fremmer eit sunt kosthald og gode kostvaner Leverandøren skal tilby ein spanande og variert meny. Leverandøren skal tilby innbydande og fersk mat Leverandøren skal nytta grove kornprodukt Leverandøren skal i høgast mogleg grad nytte økologisk mat. Leverandøren skal ha eit avgrensa tilbod av varer med høgt sukkerinnhald. Leverandøren skal tilby rikeleg med fersk frukt og grønsaker Leverandøren skal tilby økologiske varer (Ø-merket eller tilsvarende) Til lunsj skal det serverast minst ein varmrett dagleg. Denne varmretten skal være ernæringsmessig sammensett. I tillegg ønskjer Oppdragsgjevar at Leverandøren skal tilby temadagar/veker (til dømes tapas dag, italiensk veke, tradisjonskost, utval frå havet og liknande) minst 1 gang i månaden. Det vert stilt krav om at menyen skal endrast jamleg, og følgje trendar i tida. Menyen skal være i tråd med retningsgjevande mål om god, sunn, variert og allsidig kost. Leverandøren har ansvar for at kantina er innbydande ved til dømes blomar på borda ved høgtider. Oppdragsgjevar er nøgd med nåverande tilbod i kantina, men tilbydar oppmodast til å legge til rette for ein meir «spennande» meny. Tilbydar bes beskrive dette i bilag 2a. I tillegg er ynskjer Oppdragsgjevar at tilbyder foreslår løysning for ein tørrvareautomat. Tilbydar bes beskrive dette i bilag 2a. Det daglige utvalet i kantinen skal minimum omfatte: Salatbar Utvalt påsmurt mat Sjølvsmøring av brødmat Påleggsbrikker (porselensbrikker levert av Oppdragsgjevar) Frukt Rå grønsaker 1 suppe (god variasjon) 1 varmrett, samt evt rester frå gårsdagen Bilag 1- Kantinetjenester Side 8 av 14

9 Utvalte mjølkeprodukt Brus, is, sjokolade, pastiller etc (kioskvarar) Det skal ikkje være kaker og dessert daglig, men gjerne ein gang pr. veke (fredag) Kantina bør også ha tilgjengeleg: Glutenfrie brødvarer Vegetarmat Oppdragsgjevar er oppteken av at det er tilstrekkelig mat i kantinas opningstid. Tilbydar bes å skissere nokre tankar om korleis han vil ivareta dette. Nedanfor er angitt nærmare beskrivande av ein del av punktane nemnt over. For dei andre punkta visast det til prismatrisen, bilag 7b 5.1. Varmrett Varmrettene skal være av moderat størrelse, dvs ca 150 g for kjøtt og 200 g for fisk pr. porsjon + grønsaker og poteter/pasta/ris. Det er ønskelig med fiskeretter 1-2 gonger pr uke. Rein fisk er å føretrekke framfor panert eller ferdige produkt. Det er vidare ønskelig at det leggast opp til menyforslag (vekesmeny) for varmrettar. Tilbydar bes beskrive dette i bilag 2a. Hordaland fylkeskommune har i dag en ordning med raspeballer (komle) som varmrett på torsdagar. Erfaring tilseier at dette er en ordning som blir prissatt av dei tilsette, og Leverandør bør vurdere å vidareføre dette i sin vekesmeny Salatbar Det skal nyttast hovudsakeleg ferske grønsaker/råvarer, maksimalt ¼ av utvalet kan være hermetisk. Et minimumsutval i salatbaren bør innehalde tomat, agurk, løk, salat, pasta, ulike typar bønner, grønsaksblandingar av friske grønsaker, kjerner og frø, ulike dressingar. Salat skal selges pr. hekto. Tilbyder skal i tilbodet liste kva som minimum tilbys dagleg i salatbar. Det bør kvar dag væra ein god blanding av næringsstoffer tilgjengeleg, slik at behovet for proteiner, karbohydrater, fiber, sunt fett, mineralar og vitaminar dekkes. Leverandøren skal oppgi prisstruktur for salatbar i bilag 7b prismatrise 5.3. Økologisk mat Det vert sett krav til at minst 15 prosent skal være økologisk mat. Dette er i tråd med regjeringa si satsing på 15 prosent økologisk produksjon og forbruk innan Eit produkt kan berre kallast økologisk dersom det har blitt produsert og eventuelt vidareforedla i samsvar med regelverket for økologisk produksjon. Alle som produserar Bilag 1- Kantinetjenester Side 9 av 14

10 økologiske landbruksprodukt eller som vidareforedlar, pakkar, lagrar, importerer eller sel økologiske næringsmiddel må vera knytte til ei kontrollordning Gratisvarer Leverandøren skal tilby et minimum av følgende gratisvarer: Kaffemjølk/fløte, sukker/sukettar, sitron, sennep, ketchup, sylteagurk, rødbeter, salt og peppar. Papptallerkenar, pappbeger, tannpirkarar, plastbestikk, serviettar, m.m. Mengde av gratisvarer kan variere og endras over tid etter nærmare avtale. 6. Matstandard 6.1. Generelt Mattilbodet i kantinen skal være variert og bygge opp under tilsette sine helsemessige forhold. Det må ved forespørsel tas omsyn til personer med muslimsk kosthold. Matvarene skal ha en jevn og akseptabel kvalitet. Alle vareslag skal væra i henhold til norsk lov og norske forskrifter. Dei må tilfredsstille dei til en kvar tid gjeldene krav til framstillingsmåte, innhald, pakking, oppbevaring, kjøling, ev. frysing og transport. Norsk standard kommer til anvendelse for vareslag hvor slik standard finnes. Produkta skal væra sporbare, og leverandør skal på forespørsel kunne framlegge dokumentasjon for dette. For øvrig presiseras det at oppdragsgjevar ikkje skal kjøpe inn varer som er produsert med barnearbeid eller under brot på faglege rettigheiter. Leverandøren må dokumentere at dei vil tilby økologisk mat. Eks. på slik dokumentasjon kan væra Ø-merket. Ei Ø- merka vare betyr at denne er produsert i samsvar med eit nasjonalt regelverk forankra i EU sine forordningar for økologisk produksjon. Debio eig og forvaltar Ø-merket, og gjer løyve og retningsliner for merking. Tilsvarande dokumentasjon i samsvar med dette vert også godteken. Tilbyder bes opplyse om sitt utval av økologiske produkt. Følgjande varegrupper har definerte krav: Tørrvarer: Hermetikk: Drikkevarer: Må ikkje innehalde genmodifiserte produkt/råvarer All emballasje må være tilpassa produktet, slik at det ikkje smitter over giftige substansar til råvarene. Fri for lukt som ikkje er naturlig for produktet. Skal ha en faglig akseptabel kvalitet ut frå produktets eigenskaper. Skal følgje Forskrift om Fruktjuice og lignende produkter. Juice/saft: Appelsinjuice: 100 % appelsinjuice, framstilt av friske appelsinar. Eplejuice: 100 % usukret råsaft frå friske eple. Tropisk juice: 100 % ren juice frå respektive samansette fruktsorter. Bilag 1- Kantinetjenester Side 10 av 14

11 Syltetøy: Egg: Meieriprodukt: Kjøttvarer: Frukt og grønsaker: Brødvarer: Fersk fiskemat: Fisk og skalldyr: Kaffe: Olje: Skal innehalde max 40 % sukker og minimum 40 % bær. Størrelsar iht. Norsk Standard. Alle osteprodukt skal være mjølkebasert. Bearbeidede farseprodukt skal være produsert iht. Forskrift om produksjon av definerte kjøttvarer. Heilt slakt og skåre vare skal være merket iht norsk regelverk. Skal være av prima kvalitet og forøvrig iht. Norsk Standard. Skal ikkje innehalde transfett eller palmefett som tilsetning for å auke haldbarheita. Dersom det tilsettas farge/ malt som kan forvekslast med fiberinnhald/ grovhet må det gå fram av dokumentasjonen. Oppgje samansetninga i brødprodukta, fordi vi ønskjer brød m/ ulik grovhet/ fiberinnhald. Grovbrød bør innehalde min. 50 % sammalt mel og sunne planteoljer (raps, solsikke). Ferske brødvarer skal være dagsbakt. Skal innehalde min. 40 % ren fisk. Produkta skal være sporbare. Oppdragsgjever har sterkt fokus på at ferskhetsgrad er særs viktig for denne produktgruppa. Fersk fisk skal leverast kunden hurtigast mulig etter fangst, senast innan 8 dagar. Innkjøp av kaffe skal være såkalla rettferdig vare. (Fairtrade eller tilsvarande merkeordning). Fortrinnsvis olje som er helsefremmende brukas i matproduksjonen Merking Alle blanda retter (varme og kalde) skal merkes med innhald. Eventuelle allergener (for eksempel nøtter og egg) og råvarer som typisk framkallar intoleransesymptomar (for eksempel mjølk) skal merkes spesielt godt. Brød skal merkes tydeleg etter Brødskala n: Leverandøren oppmodast til å merke eventuelle matvarer/råvarer med Nøkkelhull eller tilsvarande der det er aktuelt. 7. Driftsform / subsidiering 7.1. Generelt Leverandør drifter kantina for eigen risiko og rekning. Leverandør skal gje ein kort skildring av evt. underleverandør og kva oppgåver denne underleverandør skal utføre. Oppdragsgjevar held seg berre til hovudleverandør. Oppdragsgjevar yter fast månadleg driftstilskot til drift av kantina. Dette er pr d.d. på kr pr. månad. I tillegg blir det gitt eit tilskot på kr pr. månad til innkjøp av gratisvarer. Tilskotet er gjenstand for budsjetthandsaming kvart år og kan bli endra. Bilag 1- Kantinetjenester Side 11 av 14

12 8. Lokale/Utstyr 8.1. Oppdragsgjevar Tilbyder kan legge til grunn at Oppdragsgjever ivaretar følgjande: Aktuelle lokalar stilles til disposisjon utan økonomiske forpliktingar for Leverandør Kostnader til strøm utan vidarefakturering Kostnader til vedlikehald av eksisterande lokalar Innkjøp av alt teknisk/fastmontert utstyr, samt at dette fungerer forutsatt riktig bruk av operatør. (Løyst utstyr i kantine for øvrig forutsettes at operatør stiller med selv). OBS! Større maskiner vil ikkje bli byttet utan vider kun fordi leverandør ønskjer dette. Nødvendig supplering av dekketøy etc. Ytterlegare driftsutgifter som vert dekka av Oppdragsgjevar Kostnader til vedlikehald av eksisterande lokale. Ordinære vaktmestertenester. Reinhald av golv i spisedel. Kostnader til telefon, pc og kontorrekvisita Kasseapparater og betalingsterminaler. Det er påfyllingsstasjon for å kunne betale med adgangskort i kassen. Kaffe- og espressoautomat. Store kaffebeholdere 2 stk a 10 liter til bruk i kantinen Komplett utstyrsliste er vedlagt dette bilag 1 som vedlegg 1. Oppdragsgjevar vil syte for service på sitt eige utstyr Leverandør Følgjande krav forutsettes oppfylt av Leverandøren: Riktig bruk av teknisk utstyr i henhold til brukarveiledningar eller utarbeida krav Administrere hele kantinedrifta i henhold til gjeldande lover og forskrifter Leverandøren vil vere ansvarleg for skader påført fast utstyr som skjer pga. aktløyse frå Leverandøren si side. Utstyr til service og vedlikehald av fast utstyr vert dekka av Leverandøren. Eksempelvis kjøkkenreiskap/laust materiell. Dette gjeld og for små kjøkenmaskinar, eks. vaffeljern, foodprocessor. Innkjøp, mottak og oppbevaring av råvarer og tillaging av mat og drikke, herunder ivaretaking av nødvendig mathygiene etter gjeldande kvalitetsnormer og myndighetskrav. Omsetning/servering over disk, gjestebespising, mat til møter og andre arrangement inklusiv oppdekking (catering). Varesalet er basert på avtalte prisar med Oppdragsgjevar. Prisar på kioskvarer skal være ihht vegleiande utsalspriser. Drift/etterfylling og vedlikehald av drikkeautomatar/vareautomatar Reinhald/orden innanfor disk Avtørring av stolar og bord i serveringsområda Bilag 1- Kantinetjenester Side 12 av 14

13 Bestilling (og bekostning) av non food forbruksvarer (serviettar, plastbestikk, papirtallerkenar, salt/peppar, m.m.), jf. pkt 8.1. Kjøleskap for mineralvann og mjølkeprodukt. 9. Rapportering/tilbakemelding Det er viktig for Oppdragsgjevar at Oppdragsgjevars tilbakemeldingar og ønskjer tas hensyn til. Tilbyder bes gi forslag til løysning for dette. Oppdragsgjevar kan gjennomføre brukarundersøkingar for å evaluere tilbodet mht. kvalitet, hygiene og service i kantinen. Leverandøren skal utan omkostningar for Oppdragsgjevar sende kvartalsrapporter for omsetninga og årlig reknekaps oversikt samt driftsresultat. 10. Miljø Oppdragsgjevar er ein Miljøfyrtårnsertifisert bedrift, og er oppteken av at omsynet til miljø vert ivaretatt. Leverandøren skal medverke til at Oppdragsgjevar til kvar tid nyttar miljøvennlege produkt i størst mogleg omfang og minimaliserer avfallsmengda. Tilbyder må godtgjere at dei som minimum oppfyller krava Grønt Punkt Norge eller tilsvarande organisasjonar stiller til emballasjehandtering. Oppdragsgjevar vil ved evaluering gje ekstra poeng for sertifiseringar innan miljøhandsaming. 11. Reinhald og avfallshandtering Oppdragsgjevar utfører sjølv reinhald av golv og vindauge i kantina. Oppdragsgjevar er vidare ansvarleg for utføring av nedvask av kantine ein gong pr. år. Leverandør er ansvarleg for regelmessig reinhald og årleg nedvask på kjøkken og bakareal, dvs disker, hyller, benker, skap m.v. Det forutsettast at gjeldande hygienekrav vert ivareteken. Avfall frå kantina sorteras etter dei til ein kvar tid gjeldande rutinar og bringes til avfallspunkt. Leverandøren skal vidare gjere greie for sin miljøpolitikk med omsyn til avfallshandtering, kildesortering og liknande. I dette ligg: Produkta skal ikkje innehalde kreftframkallande eller allergiframkallande stoffar, til dømes asbest/asbestfiber, klorfluorkarbon eller stoffar som står på kreftlista Stoff som er merka mykje giftig (T+) er giftig (T) skal ikkje nyttast. Produktet skal ikkje innehalde ekstremt brannfarlege eller særs brannfarlege delemne. Bilag 1- Kantinetjenester Side 13 av 14

14 Produktet må vere ph-nøytralt i konsentrat. Produktet må vere godkjend for utslepp i oljeutskillar. Reinhaldet skal gå føre seg ved ein metode som ikkje inneberer bruk av kjemikaliar klassifisert som miljøfarlege med heimel i direktiv 67/538/EEC. For fosfathaldige produkt skal fosfatforskrifta leggjast til grunn. Produktdatabladet skal følgje produkta som vert teken i bruk og skal vere i samsvar med stoffkartotekforskrifta sine føresegner. Produkta skal oppbevarast i merka emballasje. For farlege stoffar skal substitusjon vurderast jf. produktkontrollova. 12. Statistikk På førespurnad skal Leverandøren, utan kostnader for Oppdragsgjevar utarbeida leveringsstatistikk. Statistikken skal minimum innehalda omsetnad i kroner pr. brukar og omsetnad i kroner og mengd pr. varenummer. Leverandøren skal levere den statistikken det er ønskje om ein gong pr. år. 13. Samarbeidsforum Oppdragsgjevar vil etablere eige kantineråd som har møter ein gong pr. halvår der det m.a. vert teke opp tilhøve kring kantinedrifta, og kor ein representant for Leverandøren er pliktig til å møte ved innkalling. Bilag 1- Kantinetjenester Side 14 av 14