HØYVERDIGE PROTEIN FRA BIPRODUKT

Transkript

1 HØYVERDIGE PROTEIN FRA BIPRODUKT FHF PROSJEKT I «ØKT VERDISKAPING AV RESTRÅSTOFF FOKUS PÅ RYGGER I KLIPPFISKINDUSTRIEN» Restråstoffmøte på Myre Margareth Kjerstad Ola Ween MÅLSETNING Prosjektleder: Margareth Kjerstad ERFARINGER MED MESA 8 Salt- og klippfiskindustrien har et stort volum rygger som har et potensiale for å utnyttes til human anvendelse. Ved hjelp av maskiner fra den islandske utstyrsprodusenten MESA er målsetningen å etablere produksjon og salg av loins, svømmeblære og beinfraksjoner fra torskerygger Resultatmål Avklare om tilgjengelig teknologi for maskinell fraksjonering av klippfiskrygger til loins, bein og svømmeblærer kan øke utnyttelse av restråstoff og verdipotensialet i norsk klippfiskindustri. ERFARINGER MED MESA 8 Maskinen er enkel, lett å operere og rengjøre. En fikk god flyt i produksjonen og tilfredsstillende utbytte for ferske torskerygger. Kapasitet på 3 rygger pr. minutt. Maskinen fungerte bedre for stor fisk (3- kg) enn liten fisk (2 kg +). Flekkemetoden har betydning for utseende, utbytte og renskjæringen av svømmeblærene. Det var arbeidskrevende å mate inn ryggene i maskinen, det er behov for gode logistikkløsninger. RESULTAT FRA PRODUKSJONSFORSØKENE Viktige nøkkeltall: Svømmeblæren utgjør 1, ryggloins,3 og beinfraksjonen 3,3 fra hodekappet torsk. Produksjonsutbytte for svømmeblære fra stor torsk (3- kg) er 21 (målt fra flekt ryggbein). Produksjonsutbytte for svømmeblære fra fersk lange er 12 (stor variasjon). Gjennomsnittlig utbytte for torskeloins er 7. Rygg, svømmeblære og loins fra torsk Rensetrinn for svømmeblærer er arbeidskrevende og reduserte utbyttet med ca. 8. Maskinell tørking av svømmeblærer reduserer vekten med 7. Gasskjertel på innsiden av svømmeblæren 1

2 MARKEDSPOTENSIAL FOR SVØMMEBLÆRER RESULTAT FRA PRODUKSJONSFORSØKENE Flekkemetoden har betydning for utseende, utbytte og renskjæringen av svømmeblærene, ca. 7 av svømmeblærene i forsøket hadde skader fra flekkemaskinen. For å ivareta kvaliteten på svømmeblærer og loins er det viktig med en «online-produksjon» der produktene blir separert, fryst eller saltet snarest mulig. Svømmeblærer fra torsk og hyse har det fineste utseende i forhold til markedskravene. Tørkede svømmeblærer for torsk og lange hadde en fin gjennomsiktig farge i samsvar med markedskravene. Stor etterspørsel, spesielt i Kina Kvalitetskriterier som størrelse, form, farge, smak og næringsstoffer er viktige for prisnivået en kan oppnå for svømmeblærer. Ferske svømmeblærer fra torsk Prisnivå tørkede svømmeblærer i Kina: 1- NOK pr kg Økt etterspørsel og prisnivå for hele ryggbein med svømmeblærer gjør det mer attraktivt å omsette hele ryggbein til det asiatiske markedet enn tidligere. Suppe med svømmeblære. KILDE: Wikipedia Prisnivå for fryste rygger med svømmeblærer var ca 1 NOK/kg i 17. Tørket svømmeblære fra torsk ANVENDELSESOMRÅDER FOR RYGGER KONKLUSJON Marint kollagen Beinmel/marine mineral Protein/peptider MESA 8 fungerer tilfredsstillende Flekkemetoden er viktig for å ivareta kvalitet på svømmeblærene Prisnivået man oppnår for ubearbeidede rygger vil påvirke lønnsomheten. Tid og kostnader ved å utvikle nye produkt- og markedsmuligheter vil være en avgjørende faktor for lønnsom satsing. Produksjon av svømmeblærer, loins og rygger vil kreve investeringer i nye logistikkløsninger, produksjonslinjer, flere sysselsatte og nye kunder. Nye produkt- og markedsmuligheter er avdekket gjennom prosjektet Et tettere samarbeid mellom marin ingrediensindustri og klippfisknæringen vil skape grunnlag for bedre ressursutnyttelse, nye produkter, investeringer og økt verdiskaping. Diverse marine kollagen og mineral produktvarianter (KILDE: Bilder hentet fra produsentenes sine nettsider). FHF PROSJEKT II FISKEMEL TIL HUMANT KONSUM Prosjektleder: Ola Ween Fiskemel = protein av høy kvalitet Liten årstidsvariasjon Komplett protein (jfr egg, melk, kjøtt). Høyt taurin innhold. Høyt mineralinnhold (aske). Interessante funksjonelle egenskaper Bioaktive peptider (ACE-1 hemming). 2

3 OMBORDPRODUSERT FISKEMEL HG PROSJEKTOVERSIKT Filêt EFFEKT PÅ BLODTRYKK? Koordinert fangst av torsk - Barentshavet, sommer 16. Kjemiske sammenligninger av mel og limvann. Peptidanalyser. Bioaktivitet (ACE-1 hemming) Spisestudie - overvektige rotter RELATIVT LIKE KJEMISKE PROFILER 1. Er det forskjell på fiskemel fra Havstrand og Granit? Hypotese: Ingen forskjell. 2. Er det forskjell på fiskemel fra torskefilet og restråstoff? Hypotese: Ingen forskjell. 3. Er det forskjell på fiskemel og placebo (melkeprotein) Hypotese: Forskjell. BIOAKTIVE PEPTIDER REGULERING AV BLODTRYKK Gallego et al. Health relevance of antihypertensive peptides in foods. Curr Opinion Food Sci. (18) 3

4 PEPTIDANALYSER - EKSEMPLER PEPTIDPROFILER Hydrolysert Granitmel t= Størrelsesfordeling Protamex Fordøyelseshydrolyse Strand_Neg.kontroll Granit_Neg.kontroll Molekylvekt (Da) Hydrolysert Strandmel t= Strand_Fordøyelse Granit_Fordøyelse Strand_alcalase Granit_ Størrelsesfordeling Molekylvekt (Da) Protamex Fordøyelseshydrolyse RELATIVT LIKE PEPTIDPROFILER ACE-1 HEMMING - FISKEMEL WFM2 WFM1 Digestion Digestion 1 6. MW WFM2 WFM1 1 3 MW tid Torskefilet Hydrolysetid(t) Torskefilet Fordøyelsesenzym Protemex Trypsin+ Pepsin + Chymotrypsin Torskefilet Torskefilet Hydrolysetid (t) Hydrolysetid (t) WFM1 HG (Havstrand), WFM2 Filet (Granit) ACE-1 HEMMING - LIMVANN Limvann, HG Limvann, HG 1 Konsentrasjon (, 1, mg/ml) 4

5 ROTTEFORSØK - 6 ULIKE GRUPPER TESTET EFFEKT ULIKE PARAMETERE Tabell 1. Status på parametere før og etter foring av rotter på fiskeprotein uker 1-4 uker SW PC SW+PC Havstrand Havstrand Havstrand Status Energi i diett Fettsyrer i diett Ikke målt (utfordring med metode) Vekst i rotter Lik vekst i alle grupper Målt fettprosent av vekt Målt BMI Ulike kolesterolmålinger Ulike serumparametere Ulike urinprøve analyser (effekt på nyrer) KONKLUSJON ULIK EFFEKT PÅ BLODTRYKK Control Parameter PC Granit Filetmeal Granit -1 I dette prosjektet ble ombordprodusert fiskemel fra F/T Havstrand (SFM)) sammenlignet med fiskemel fra F/T Granit (GFM) på kjemisk sammensetning, aminosyrer, ACE-1 hemming og effekt på overvektige rotter. SFM og GFM har relativt lik kjemisk sammensetning og sammensetning av proteiner, til tross for noe ulik sammensetning av råstoffgrunnlag. SFM viser gjennomgående større effekt på ACE-1 hemming sammenlignet med GFM. Begge meltyper viser betydelig høyere ACE-hemming sammenlignet med fiskemel produsert fra ren torskefilet (FFM). ACE-1 hemmende effekt ble også dokumentert i limvannspulver fra produksjon av. SFM gir kraftig blodtrykkreduserende effekt i overvektige rotter sammenlignet GFM og FFM. Det ble ikke registrert andre fysiologiske effekter som for eksempel vektreduksjon eller nedgang i BMI i rottene. Prosjektet gitt en dypere forståelse for protein fra marint restråstoff sitt potensial innen ernæring og helse. Prosjektet bidrar med funn som vil kunne ha positiv innvirkning på pris på ombordprodusert fiskemel og bidra til bedre utnytting av restråstoff i trålerflåten. Funn i prosjektet bør kvalitetssikres gjennom videreføring for å kunne bekrefte effekt på blodtrykksregulering og sikre data for publisering. SAMARBEID ER VIKTIG! Alfred Halstensen, UiB Åge Oterhals, Nofima Oddrun Gudbrandsen, UiB Jørgen Borthen, Norsk Sjømatsenter