Nasjonalt klassifiseringssystem for reinsdyrslakt Reindriftskonferansen i Alta, mandag 26. august 2013
Morten Røe 55 år Sivilagronom 1986, hovedfag Husdyrbruk fra Norges Landbrukshøyskole ( dagens UMB) Ansatt i Animalia Fagfelt: Klassifisering av slakt 26 års erfaring i faget
2012 FORPROSJEKT «Vurdere innføring av nasjonalt klassifiseringssystem for reinsdyrslakt» KONKLUSJON Innføre NASJONALT klassifiseringssystem Foreslår å innføre det svenske EUROP systemet Felles rutiner for VEKT bestemmelse Felles rutiner for PUSSING/ TRIMMING av slakt Felles rutiner for MERKING av slakt
2013 Animalia får i oppdrag av AVTALE partene: Utarbeide: 1) FORSLAG til 2) INNFØRING av nasjonalt klassifiseringssystem for reindyrslakt.
KLASSIFISERINGSUTVALG 5 representanter fra NRL 1 representant fra PRL 1 representant fra Reindriftsadministrasjonen Animalia er sekretæriat/ systemutvikler
NÅR: OPPSTART nytt systemet: 1. SEPTEMBER 2014.
Mål: Felles regler KLASSIFISERINGSSYSTEM Ved flest mulig slakterier for VEIING av slakt Felles regler for varmvektssvinn for PUSSING av slakt Hva skal skjæres bort/ hva skal sitte på slaktet for MERKING av slakt Skrottlapp med felles strekkode
HVORFOR? FELLES SYSTEMER i bransjen KONKURRERE på PRIS i bransjen FELLES normer => KLASSIFISERING, VEKT og SLAKT UTSEENDE Skille KVALITET og PRIS TILLIT til system for både KJØPER og SELGER ETTERKONTROLLERBART
Nasjonalt klassifiseringssystem Rein Bruke EUROP systemet Opprinnelse i Sverige (Reinsdyr) EU s klassifiseringssystem 3 SYSTEM deler KATEGORI / DYREKODE (kjønn/ alder) KLASSER FETTGRUPPER
Hvorfor EUROP EUROP dekker ALLE kroppsformer Passer også for REINSDYRSLAKT Klassifisering SUBJEKTIV vurdering Viktig at flere kan sette FASIT Trenger IKKE å finne opp KRUTTET på nytt Alle slakterier starter på NYTT Ingen har åpenbare fordeler av et nytt system
IKKE BRUKE VEKT ved KLASSE fastsettelse I dag brukes VEKT som grunnlag for KLASSE fastsettelse Dette gir en SKJEV VEKTLEGGING av bestanddelene, KJØTT, BEIN og FETT - BEIN høyest vektlegging, HØY EGENVEKT - KJØTT, lavere vektlegging, LAVERE EGENVEKT POSITIVT for LANGE, MINDRE KJØTTSATTE slakt
KLASSE E U R O P Skal vi ha alle klassene? Sverige bruker R O P Underdeling av klassene (15 klasser) E+ E E- U+ U U- R+ R R- O+ O O- P+ P P- Sverige: R+ R R- O+ O O- P+ P P-
KLASSER PROFILER/ LINJER på slaktet KONVEKSE / RETTE / KONKAVE E U R O P SUPERKONVEKS KONVEKS RETT KONKAV SUPERKONKAV STERK SAMMENHENG KJØTTFYLDE og PROFILER/ LINJER
FOKUS på PROFILER/ LINJER PREMIERER slakt med HØY andels% BIFFER/ FILETER STEKEKJØTT fremfor KOKEKJØTT STEKEKJØTT HØYEST PRIS
Hovedklasse P, O, R og U P U
KLASSE (STORFE) KLASSE KJØTT% BEIN% E 85 15 U 80 20 R 75 25 O 70 30 P 65 35 KJØTT og BEIN % i prosent av KJØTT og BEIN PS: Fettinnhold øker med økende KLASSE opp til U
Klassefordeling SVERIGE: Tabell 28: Resultater for hovedkategori Renkalv, antallsprosent i hver EUROP klasse År E+ E E- U+ U U- R+ R R- O+ O O- P+ P P- 2012 0 0 0 0 0 0 0 1,9 4,5 21,5 53,6 16,1 1,8 0,6 0 2011 0 0 0 0 0 0 0 1,1 3,1 15,9 61,0 17,2 1,4 0,2 0 2010 0 0 0 0 0 0 0 1,0 3,6 16,3 64,8 13,1 0,9 0,2 0 2009 0 0 0 0 0 0 0 0,9 1,1 12,1 62,9 20,5 2,2 0,2 0 2008 0 0 0 0 0 0 0 1 2 13 56 23 2 0 0 2007 0 0 0 0 0 0 0 1 2 13 56 23 2 0 0 2006 0 0 0 0 0 0 0 1 2 11 51 30 3 0 0 2005 0 0 0 0 0 0 0 2 4 21 50 20 2 0 0 2004 0 0 0 0 0 0 0 1 3 12 50 29 3 1 0 2003 0 0 0 0 0 0 1 4 5 16 42 29 2 1 0 2002 0 0 0 0 0 0 1 4 5 18 43 27 2 1 0 2001 0 0 0 0 0 0 1 3 5 23 47 19 3 2 0 2000 0 0 0 0 0 0 0 3 5 24 39 23 3 2 0
FETTGRUPPE KLASSE fastsettes ut fra PROFILER/ LINJER, slik en ser slaktet INKLUSIVE FETT FETTGRUPPE TYKKELSE på YTRE fettlag - UNDERHUDSFETTET
FETTGRUPPER (1, 2, 3, 4 og 5) 1 => FETTFRIE slakt 2 => TYNT, GJENNOMSIKTLIG fettlag 3 => JEVNT fettlag, FETTFRI bog og lår 4 => TYKT fettlag, FETTSTRIPER bog og lår 5 => SVÆRT TYKT fettlag Tilpasset reinsdyrenes måte å FETTAVLEIRE
FETTGRUPPER 1 2 3 4 5
FETTINNHOLD (% av KROPPSVEKT) Fettgruppe 1: 1 10 % FETT Fettgruppe 2: 11-15 % FETT Fettgruppe 3: 15-20 % FETT Fettgruppe 4: 20 30 % FETT Fettgruppe 5: minimum 30 % FETT Fettgrupper: 1-1 1+ 2-2 2+ 3-3 3+ 4-4 4+ 5-5 5+
Fettgruppe fordeling i SVERIGE Tabell 29: Resultater for hovedkategori Ren (voksen), antallsprosent i hver EUROP fettgruppe År 1-1 1+ 2-2 2+ 3-3 3+ 4-4 4+ 5-5 5+ 2012 1,3 10,1 20,3 14,2 14,4 15,2 11,0 8,0 2,9 1,2 0,7 0,2 0 0 0 2011 1,1 22,1 23,9 13,1 11,6 12,7 6,7 5,3 1,8 0,8 0,4 0,1 0 0 0 2010 2,0 22,2 20,4 13,2 10,3 12,6 6,6 7,1 3,3 1,1 0,7 0,1 0 0 0 2009 0,8 21,5 18,5 14,4 11,6 10,6 8,2 8,4 3,0 1,4 1,1 0,1 0 0 0 2008 0 16 19 14 12 12 6 8 3 2 1 1 0 0 0 2007 0 16 19 14 12 12 6 8 3 2 1 1 0 0 0 2006 0 9 27 17 15 12 8 7 2 1 1 0 0 0 0 2005 1 11 19 14 14 12 9 9 5 2 2 0 0 0 0 2004 1 10 19 17 18 14 7 8 3 1 1 1 0 0 0 2003 1 15 16 16 20 13 7 7 4 1 0 0 0 0 0 2002 1 12 16 18 21 13 7 7 3 1 0 0 0 0 0 2001 4 13 17 15 20 12 7 7 4 1 0 0 0 0 0 2000 2 10 20 14 20 12 8 7 4 1 0 0 0 0 0
VEIING ENHETLIG fastsettelse av VEKT Tidslengde fra AVLIVNING til VEKTFASTSETTELSE ENHETLIG fastsettelse av VARMVEKTSSVINN Sverige har 2 % for ALLE slakterier I Norge: fra 0 til 4 % (delvis avhengig av tid)
SYSTEM FEIL Det er FEIL og MANGLER ved alle SYSTEMER Det gjøres også FEIL ved bruk av EUROP UMULIG å hindre at det gjøres FEIL Gjelder å REDUSERE muligheten for FEIL TRENING/ ØVELSE er svært viktig
KONKLUSJON EUROP PASSER UTMERKET for REINSDYR Innføre NASJONALT klassifiseringssystem Foreslår å innføre det svenske EUROP systemet Felles rutiner for VEKT bestemmelse Felles rutiner for PUSSING/ TRIMMING av slakt Felles rutiner for MERKING av slakt