Mer og bedre biff. Avlsarbeid og NIR målinger av mørhet på slaktelinja for å oppnå mer og bedre storfekjøtt. Sverre Lang-Ree Avlssjef Geno

Transkript

1 Mer og bedre biff Avlsarbeid og NIR målinger av mørhet på slaktelinja for å oppnå mer og bedre storfekjøtt Sverre Lang-Ree Avlssjef Geno

2 Avlsmål, NRF 100 % 80 % 60 % 40 % 20 % Health Fertility Exterior, other Meat Milk 0 %

3 Avlsarbeidet på kjøtt i dag Avlsmål, NRF 6% vekt på kjøtt Indeks: 60% nettotilvekst (slaktevekt), 20% på kjøttfylde (EUROP) 20% fettgruppe. Data prekorrigert til 17 mnd. Tilvekst utvalgskriterie for uttak av ungokser fra fenotypetest Øyer Krav til min 4 på skala 1-10

4 Samleindekser Gruppeindekser Avlsmål, Kjøttfe Slakteegenskaper Produksjon Tilvekstegenskaper Totalindeks Funksjon Fødsel (S-indeks) Kalving Moregenskaper Fruktbarhet Fôreffektivitet Kropp Enkeltindekser Slaktevekt Slakteklasse Fettgruppe Kjøttmål Marmorering og mørhet 200-dagersvekt (avkom) 365-dagersvekt (avkom) Tilvekst (fenotypetest) Fødselsvekt (avkom) Drektighetstid (avkom) Fødselsforløp (avkom) Dødfødsler (avkom) Drektighetstid (døtre) Fødselsforløp (døtres avkom) Dødfødsler (døtres avkom) Fødselsvekt (døtres avkom) 200-dagersvekt (døtres avkom) 365-dagersvekt (døtres avkom) Innkalvingsalder Kalvingsintervall Ikke-omløpsprosent Grovfôropptak Fôrforbruk per kilo tilvekst Eksteriør Muskler Bein

5 Genetisk framgang på kjøtt hos NRF Slaktevekt Klasse Fettgruppe 1 dag raskere framforing pr år 1,5 8 1,0 Slaktevekt ,5 0,0 Klasse og fettgruppe 0-0, Fødselsår sønner -1,0

6 Utfordringer, generelt Underdekking av ca t stofekjøtt årlig = mulighet! Mørhet, negativ sammenheng (korrelasjon) med framgang på mjølkeproduksjon. Kvantitet <-> Kvalitet problematikk

7 Verdikjedeprosjekt Mer og bedre biff 4 årig prosjekt Totalramme 20 mill, 50% støtte fra Forskningsrådet Samarbeid: Geno, TYR, Nortura, Animalia, IHA/UMB, Nofima Mat (Matforsk) Delmål 1. Effektivisering av avlsarbeidet på storfe ved utvikling av nye verktøy og rutiner for bruk av data fra Storfekjøttkontrollen, samt optimalisere avlsarbeid for kjøtt i NRF og kjøttfe ved nysatsing på avlstiltak for kjøtt. 2. Implementering av mørhet i avlsarbeidet gjennom utvikling av ny målemetodikk, som samtidig kan bidra til økt råvareutnyttelse og kvalitetssortering av produksjonen.

8 Del 1 Mer biff Avlstiltak 1. Genetiske analyser av relevante egenskaper for kjøttproduksjon basert på feltdata. Utvikle metodikk for avlsverdiberegning ved multivariate modeller 2. Kartlegge genetisk variasjon og samvariasjon for egenskaper i tilveksttestene på kjøttfe og NRF 3. Utvikle nye metoder for å beregne økonomiske verdier på innsatsfaktorene og egenskapene i kjøttfeavlen, inkludert nye registreringer av kjøttkvalitet

9 Verdikjedeprosjekt - kjøttkvalitet Markedet etterspør forbedring av spisekvalitet på storfekjøtt Mørhet er den mest variable og kritiske faktoren Betydning av arv på mørhet Arvegrader, h 2, WB-mørhet 0,22 IMF 0,70 Fargemål 0,23 Enzymaktivitet 0,30 Dette er relativt høye arvegrader. Det vil si at det er mulig å gjøre et avlsarbeid på egenskapene.

10 Verdikjedeprosjekt - kjøttkvalitet Mulig løsning på måleproblem NIR- måleteknologi Apparat som måler refleksjon av lys og dermed kan bestemme ulike parametere Prosjektet vil prøve ut teknologien med tanke på on-line plassering på slaktelinja. Det har 2 hensikter 1. Kvalitetssortering, 2 sorteringshauger I. Mørt kjøtt til biff, edlere deler II. Blandingsprodukter, kjøttdeig 2. Dataregistrering. Registrering av mørhet knyttet til dyrets ID kan brukes i avlsarbeid for mørhet

11 Mørhet/on-line målemetodikk 600 NRF kommersielle slakteokser etter ca. 25 oksefedre (eliteokser) Puljeslakting over 3 år (ca. 20/pulje) Samarbeid med 7 store kjøttprodusenter Utplukk basert på far/besetningsopplysn. Kukontrollen (Livdyrsalg, Nortura) Genetiske parametere tilvekst, WB-mørhet og kjente + nye kvalitetsmål Multivariate analyser av NIR-spektra On-line målinger: NIR Quality Spec BT (prototype USDA/Clay Center; kommers. ASD Inc.) NIR-punktmåler (norskutviklet; Nofima Mat m.fl.) Farge ph

12 QualitySpec BT Ikke-destruktiv NIR-måling På slaktelinje el. kjølerom 3 sek/scan C 40 0 C 5 95 % luftfuktighet Enkel tilknytning til slakteriets datareg. systemer Windowsbasert software

13 Praktisk bruk av Quality Spec BT Måling 24 t e. slakting v/kvarting av slaktene Overflatemål, snittflaten av ryggmuskelen Analyseverdi = prediksjon WB-mørhet 14 dg. e slakting (innebygget prediksjonslikning) Tilknyttet PC lasting av måleverdier og lagring av NIR-spektra

14 VIS/NIR spektroskopi Punktmåleren - Prototype -Måleområde nm (som for QSBT) -Annet måleprinsipp: Transmisjon (lys ned i muskelvevet) (QSBT refleksjon) -To uavhengige lyskilder (halogenlamper 50 W) -Belyser to rektangulære regioner -Signaler sendes tilbake via svart sylinder til spektrometer -Spektra samles fra 3 ulike målepunkter på ytrefileten (tilsv. måleområdet med QSBT)

15 Målinger HALVDEL A Uttak av ryggmuskel slaktelinja, varmskjært ph-fall 1, 6, 10, 24, 48 t e. slakting Kondisjonering/kjøling Mørning i 7 dg 4 0 C NIR e. 7 dg. WB-mørhet Farge (L*a*b) IMF % Collagen [Ca2+] i muskel Fe-innhold Calpain-aktivitet HALVDEL B Ordinær nedkjøling Kvarting 24 t e. slakting Måling snittflate v/11 ribbein 24 t e. slakting: NIR Quality Spec BT Farge (L*a*b) ph

16 Verdikjedeprosjekt verdi for produsent Økt effektivitet Øker lønnsomheten for produsentene i kjøttproduksjon Større markedsdekning Dekking av underskudd på t kjøtt, har førstehåndsverdi mill/år. I tillegg kommer økt verdiskapning i foredlingsledd mill/år Heving av spisekvalitet Bytte ut oksefedre som nedarver seigt kjøtt med møre fedre. Her er det store forskjeller Sortering av spisekvalitet til ulike produkt Merverdi i foredlingsledd, sikre satsinger som Gilde garantert mørt, Gilde ekstra og Norsk Kjøttfe