Invitasjon til NM i kjøttskjæring for lærlinger og elever 17.februar 2011 på Storhamar videregående skole på Hamar

Transkript

1 Invitasjon til NM i kjøttskjæring for lærlinger og elever 17.februar 2011 på Storhamar videregående skole på Hamar Påmelding innen 15.desember til ann.kristin@matbransjen.no

2 Det vil bli avholdt to konkurranser, en for lærlinger og en for elever. To og to konkurrerer mot hverandre, og de med beste tid og beste skjæreegenskaper går videre. Til slutt blir beste lærling og beste elev kåret. For nærmere info om konkurransens innhold, se vedlagte dommerkriterier. Konkurransen vil være på Storhamar videregående skole på Hamar torsdag 17.februar fra kl Vi kommer til å streame konkurransen slik at avsenderskoler og bedrifter får følge med på konkurransen lokalt. Dette legges ut på Arrangementet er gratis og kostnadene dekkes av arrangørene. På kvelden blir det bankett i restauranten på skolen og der vil beste lærling og beste elev bli kunngjort. Det er premier til og 3. beste elev og lærling. Premier sponses av: Hver og en må dekke reise og opphold selv. Vi har reservert rom på Scandic hotel på Hamar. Her har vi fått rabattert pris som dere får benytte ved å henvise til Matbransjens Opplæringskontor sin avtale(nmkjott). Rommet må bestilles innen påmeldingsfristens utløp får å få benyttet denne avtale. Etter påmeldingsfristens utløp blir rommene frigjort. Pris for enkeltrom er 825 kr og pris på dobbeltrom er 1025 kr. Booking gjøres ved henvendelse til Scandic på telefon Alle deltagere må ha med forskriftsmessig verneutstyr og arbeidstøy. Dvs. hanske, brynje og kniv i slire/kogger. Egne kniver benyttes under konkurransen. Det er totalt plass til 40 deltagere og tildeling av plasser er etter førstemann til mølla prinsippet. Påmelding gjøres snarest og senest innen 15.desember til ann.kristin@matbransjen.no 2 S i d e

3 DOMMERKRITERIER Hver lærling skal skjære 3 bog. Ved stor deltagelse blir det 2 bog pr deltager. Hver elev skal skjære 2 bog. Ved stor deltagelse blir det 1 bog pr deltager. Konkurransen går på tid, og det blir straffetid for feil/skader. Før start skal kniven slipes i påsyn av dommer. Deltagere velger bogen selv 1 minutt før konkurransens start. Bogen utleveres med svoren på, deltagerene må skjære den bort selv. Sluttproduktet som skal framstilles er ferdig utbenet bog, klar til sortering. 3 S i d e

4 Kriterier: Enerlappen vippes til side og skal følge bogen. Det er kun tillatt og bruke håndholdt skjerpe og poleringsstål. Bruk av klappstål vil gi 50 sek tillegg i tid. Småflesk skal være rent for kjøtt. 4 S i d e

5 Den grove sena som sitter på yttersiden av bogbladet, skal følge midtbeinet. Den skal være minimum 5 cm lang. Bogen skal utbenes og gjøres klar til sortering. Brusk og beinrester skal trimmes vekk. Bogen skal være fri for beinsubstans. Sandpapir. 5 S i d e

6 Blodig skal ikke trimmes bort. Alle ben og benrester skal bort. 6 S i d e

7 Muskulatur som ligger over bogbladet vippes til side og skal følge bogen. Hinnen på yttersiden av bogen skal være hel. Yttersiden skal ha et jevnt fettlag uten snitt og skader. Maks 3 mm med fett. 7 S i d e

8 Ben skal være rene. Småflesket skal være fri for kjøtt. 8 S i d e

9 Tidsstraff Det legges til eller 50 sek. for feil, avhengig av hvor stor feilen er. For å ikke følge dommerkriterier blir det 50 sekunder i tidsstraff. Det gis tidsstraff for følgende feil: Hvis hinnen på yttersiden av bogen ikke er hel. Yttersiden skal ha et jevnt fettlag uten snitt og skader. Maks 3 mm med fett. Hvis det er kjøtt på bein. Bein skal være rene. Hvis bein/brusk sitter i sluttproduktet. Hvis det er kjøtt på småflesk. Hvis sena ikke sitter på beinet. Hvis det er for mye produksjonskjøtt på brusk, bein og kjertler (kjøtt som burde sitte på bogen). Det blir tidsstraff pr skade i muskulatur, dette gjelder på ytterside og innside. Om ikke knivholdet er tilfredsstillende. Hvis småflesket ikke er fritt for kjøtt. 10, 20 og 50 sekunder i tidsstraff. 9 S i d e

10 Eksempel på dommerens kriterieskjema: NM 2010 Deltager NR DATO MIN SEK Tot. Sek TID TILLEGSTID Småflesk med svor 0 Bein, brusk i kjøtt 0 0 Fett Ytterside 0 Kjøtt på bein m/sene Kjøtt på brusk Produksjonskjøtt Knivhold Følge dommerkriterier Antall merknader Tillegstid 0 Totaltid sek. 0 For påmelding send e-post til: ann.kristin@matbransjen.no eller ring Brosjyren er utarbeidet av Matbransjens Opplæringskontor Hedmark og Oppland Logo er laget av Ole Marius Tørrisen 10 S i d e

11 Arrangører og samarbeidspartnere: 11 S i d e