Lammesesongen 2016 - resultat - markedssituasjonen nå og framover
Bondebladet 9.6.16 2
Prognose 2014 juni 2014 Tilførsler Importkvoter Engrossalg tonn % tonn % Balanse Storfe/kalv 79 500 95 7 570 1) 94 800 98-7 700 Sau/lam 22 900 100 1 336 2) 26 200 100-2 000 Gris 129 900 102 2 000 3) 131 200 102 700 Egg * 60 500 102 161 4) 59 600 101 1 050 Melding ut: - manglar 100.000 lam 25.06.2014
Årsak til overproduksjon Underskudd på lam satsing: - Gode jordbruksoppgjør - Mange prosjekt for å få opp sauetallet Redusert salg - 2-3 % ned de siste åra - Høg uttak av pris i markedet dyrt lammekjøtt? Økte lammevekter - 1 kg på 2 år (-15 og -16) 03.04.2017 4
Tiltak Flere lam tidlig i sesongen der vi de siste åra har hatt et underskudd Færre tunge lam (over 23 kg) Færre ukurante lam (hygienetrekk og feitt) 5
Kr per kg Priskurve som skulle stimulere til tidligere levering 65 Prisprognose lam kl R 16,1-23 kg 60 55 50 45 40 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 2015 58 58 58 58 58 59 59 59 59 58 57 55 53 52 51 51 51 51 51 52 52 52 52 52 52 2016 53 53 53 53 53 57 57 57 56 55 53 50 48 46 45 45 45 45 45 44 44 44 44 44 44 6
3 000 2 750 2 500 2 250 2 000 1 750 1 500 1 250 1 000 750 500 250 0 Totale tilførsler pr. uke 2015 og 2016 Sau og lam 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 Foreløpige tall for de siste ukene + 37 600 lam i september Tilf 15 Tilf 16 03.04.2017
Slakteresultat lam 2016 u 28-39/43 Fylke Antall lam u 39 Antall lam u 43 Vekt u 43 Endring kg u 43 % av 2015 % av 2015 Østfold 96 115 17,9-1,3 Akershus 122 123 18,3-1,0 Hedmark 119 104 19,0-0,4 Oppland 115 105 19,4-0,5 Buskerud 113 109 20,4-0,3 Telemark 116 106 19,0-1,2 Vestfold 98 109 17,2-1,8 Øst 114 107 19,4-0,6 Landet 110 105 19,0-0,8 03.04.2017 8
Resultat 2016 (Animalia) Kommune Antall leverandører Antall lam Vekt Klasse Fett Antall lam pr bruker Kongsberg 26 1.215 18,2 R 3-47 Flesberg 9 260 18,3 R 3-29 Rollag 14 1.251 18,5 R 2+ 89 Buskerud 580 53.628 19,7 R/R+ 2+ 93 9
Færre lam over 23 kg (pr veke 40) 10
Skyving For mange dyr innmeldt i forhold til kapasitet Fordeling på anlegg Garantipris 1 uke 03.04.2017 11
Fordeling av slaktedyr på anlegg Småfe uke 42 Fabrikk Tilgjengelig "eget Kapasitet område" sender mottar Sum tilg slakter lam slakter sau skyver Leieslakt Nisje/retur Karasjok 1700 1 440 1 440 1 390 50 - Målselv 6300 7 850 7 850 7 600 250-500 Bjerka 6200 7 500 7 500 5 700 800 1 000 Malvik 8000 14 040 540 14 580 11 100 1 000 2 480 2100 140 Rudshøgda 11000 18 491 3 910 14 581 9 000 1 500 4 081 3137 Gol 9000 8 000 300 3 100 10 800 7 050 1 150 2 600 450 Sandeid 11000 6 850 300 7 150 6 100 1 050-250 Forus 12000 12 900 12 900 11 900 1 000-1950 Førde 13000 12 600 270 12 870 10 500 2 100 270 400 Sum 78200 89 671 4 210 4 210 89 671 70 340 8 900 10 431 4050 4 877 03.04.2017 12
Årets lammesesong - logistikk og salg 13
Marknadsbalanse på lam i 2015 og 2016 20000 10000 0-10000 Uke 36 uke 37 uke 38 uke 39 uke 40-20000 -30000-40000 -50000 Tal lam 2015 Tal lam 2016 I teorien mangla vi 96 400 lam for å dekke etterspørselen etter lam i september i 2015. I september 2016 har vi utnytte marknaden fullt ut. 14
Etter en veldig god start ble veksten hentet noe inn de siste ukene +345 tonn +866 tonn -520 tonn Tiltak for tidlig slakting har gitt trippel positiv effekt: 1. Økt salg 2. Redusert lammevekt/redusert tilførsel 3. Mindre fett og «riktig» størrelse på stykningsdeler 15
Tonn 7 000 6 209 Salg av småfe 2015 vs 2016 - eks. hel slakt 6 000 5 707 5 000 4 000 3 000 2 793 2 738 2 000 1 497 1 896 1 000 832 949 584 626 - Totalsum Dagligvare Industri Norfersk Storkjøkken 2015 2016
Til tross for betydelig økte utpriser, så har kvantumet likevel økt Forbrukerpriser ferskt lammekjøtt I fjor I år Ferskt lammekjøtt 101,14 110,95 9,7 % Ferskt fårikålkjøtt 79,66 93,67 17,6 % 1. Bedret lønnsomhet i handelen gir grunnlag for å forlenge lammesesongen i butikkene. 2. Økt forbrukerpris på volumvarene gir utviklingsmuligheter for spesialitetene. 17
Salget i 2016 oppsummert Samla salg av ferske og frosne sau/lam i Nortura til forbrukar: + 3 % eller 130 tonn ferdig foredla produkt Av dette: Salg av ferske sau/lam økte mest + 8,3 %. MEN salget til industri gikk ned med 26% eller over 1400 tonn Det er derfor bygd betydelig med reguleringslager med sau/lam også i 2016 18
Salg av heilt slakt til industrikunder 2012-2016 6 000 000 5 000 000 4 000 000 Nedgang på nesten 1 400 tonn eller 26% 3 000 000 2 000 000 1 000 000-2012 2013 2014 2015 2016 Ferskt Frossent 19
Reguleringslager sau/lam 2014, 2015, 2016 3500 3000 2500 tonn 2016 2015 2014 992 tonn sau 2 223 tonn lam 2000 1500 1000 500 0 1 3 5 7 9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 03.04.2017 Reg lager diagram
Reguleringer - beholdning (tonn) utgangen av uke 4 2017 2016 Differanse Storfe 21 0 21 Sau 1 155 475 680 Lam 2 257 1 168 1 088 Slaktegris 1 366 875 491 I alt 4 799 2 519 2 280 21
Prognose 2017 pr januar Importen inkluderer WTO-kvoten på 206 t, import av 600 t fra Island og 200 t SACU 22
Planar for økt salg i 2017. Hovedstrategi Foredla produkt av hele slaktet (balansering) Salg hele året 23
Balansert salg: salg av alle deler på et dyr 1 kg fårikål = 1,8 kg pinnekjøtt + 2,7 kg lammelår. = +
Lam blir til ca 500 produkter Varegruppe Kg/dyr Andel Småfe Lår 6,5 33,3 % Småfe Pinnekjøtt 4,2 21,9 % Småfe Bog 2,6 13,5 % Småfe Fårikål 2,4 12,6 % Småfe Feitsortering 2,1 10,8 % Småfe Ribbe/Side 0,7 3,4 % Småfe Kam/sadel 0,6 3,2 % Småfe Filet 0,2 1,2 % Småfe totalt 19,4 100,0 % Småfe Avfallsbein 0,2 Total slaktevekt 19,6
Lår Øke salget av tint med og uten bein Øke salget av fenalår Utvide lammesesongen Salt lammelår Dele opp lammelåret: 26
Forpart Nye produkt av forpart: Selge mer salt lammekjøtt Selje meir pinnebog 27
Sadel Øke salet av lammekotelettar Øke salet av carrè 28
Sorteringer Auke salet av lammepølser Auke salet av spekepølser Lammedeig Lammeburger Kebab av sortering på pinne 29
Jul Helt fenalår 30
Vinter Selge fårikål som lammefrikassé 10 kroners-produkt Vossakorv 31
Påske Lammestek med ben Lammestek uten ben Lammeskank 32
Sommer Ideer: Pinnekjøtt på grillen Ideer: Grillskiver av forpart Kebab av sortering 33
Opprinnelseslam- Mange unike pr kjede for å øke interessen for lam Gilde Hallingskarvet Gilde Gourmet lam Trollheimen, Sirdalsheiene og Jostedalsbreen Gilde Høgfjellslam frå Nord Gudbrandsdalen Gilde Stjernelam frå Voss Meny Helårs Alle kjeder Helårs Kiwi Høst, påske og sommer Gilde Polarlam Gilde Sommerlam Gilde Klosterlam i år som Gilde Rema Vestlandet Gilde Økologisk lam ikke landet ennå Rema Sesong Rema Nord, Nordland, Midt, Trondheim, Bergen, Sør Vest, Østre Østland Sesong uke 23-26 Rema Sør-Vest Sesong oppstart uke 32 COOP/Rema? Evt. sesong 34
Gourmetlam Jostedalsbreen, Trollheimen og Sirdalsheiene 35
36
Vinterlam 38
Vinterlam Rema 1000, produkter Vare Kategori Varemerke Periode Tilstand Estimat Vinterlam Benfri Bogstek 800g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammeskank 600g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Koteletter 500g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Indrefilet 300g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter Fersk 30 tonn Vinterlam Nakkefilet 350g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammestek M/Ben 2,5kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammecarre 1kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Vinterlam Lammeribbe 425g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter Fersk Benfri Bogstek 800g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint Lammeskank 600g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint 40 tonn Nakkefilet 350g Pk Biffer Og Fileter GILDE Vinter/Vår Tint Lammeribbe 425g Pk Stykket Kjøtt GILDE Vinter/Vår Tint Fryst Lammelår helt Stykket Kjøtt GILDE Påske/Høst Fryst 200 tonn Lammestek Håndsurret&Krydret Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Lammestek Med Ben 2,5kg Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint 70 tonn Lammestek Håndsurret Pk Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Håndsurret Lammestek M/Knoke Krydr. Stykket Kjøtt GILDE Påske Tint Lammestek Sousvide Med Saus Ferdigmat GILDE Påske Sous Vide 25 tonn Lammeskank Sousvide Med Saus Ferdigmat GILDE Påske Sous Vide Sommerlam Lammelår Skivet Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Lammekoteletter Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Grillribbe Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk 25 tonn Sommerlam Bog Utbeinet Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Lammelår Surret Kryd Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Sommerlam Spareribs Pk Stykket Kjøtt GILDE Sommer Fersk Lammekoteletter krydret 800g Stykket Kjøtt GILDE Sommer Tint 40 tonn Lammelår Krydret 800g Stykket Kjøtt GILDE Sommer Tint Lammemørbrad (Inngår i et av grillbrettene) Biffer Og Fileter GILDE Sommer Tint 3 tonn Sum 433 tonn 39
Eksport Frankrike Fenalår Prøveparti 500 lam, ferske Februar 40
Jobben om står framfor Nortura er å skape et større marked for sau- og lammekjøtt = 41
Inspirere med enkle hverdagsmiddager av lam 42
Priser 2017 43
Markedssituasjonen framover Kommer til å ha et overskudd av sau/lammekjøtt også i 2017. Ballanse, når? 44
Tiltak Alt sau- og lamkjøtt må selges i Norge. Ikke mulig med eksport med bruk av omsetningsmidler. Stimulere salget - Frysefradrag, nå kr 6 - Redusert engrospris. Forslag 1. halvår 2017 kr 3/kg Fortsatt trykk på utvikling av produkter og salg ut i butikk Redusert satsing på utbygging av sauebruk 45