Buffet Konferansen 2004 5. Februar 2004 For br uker t r ender 2003 2010 Eivind J acobsen St at ens inst it ut t f or f or br uksf or skning eivind.j acobsen@sif o.no
f or br uker ne hvem/ hva er det? individer eller hushold, kj øper e eller spiser e? behov, int er esser eller pr ef er anser? valg eller spisevaner? pr odukt er eller målt ider? ver dier, eller mulighet er = r ammebet ingelser?
Pr ef er anser eller Valgmulighet er Smak eller Smakser f ar inger Ver dier eller St r ukt ur elle bet ingelser
For st ås å ha en klar begynnelse og slut t For est illinger om hva som passer og ikke passer Or dent lig mat Regelmessig hver dag Til f ast e t ider Of t e sammen med f ast e andr e Fast gr ammat ikk, kan ha var ier ende innhold Spises også ut enom målt idene
Spise ute Mat pakka Rest aur ant, f ast f ood Kant ina Spise hjemme Mor s kj øt t kaker Fr ossen f er digmat HMR Cat er ing Tilberedt hjemme Tilberedt ute
For hvem som helst (generisk) Går dsmat I ndust r iens kj ølt e var er Fast f ood But ikkens kj økken For deg (dedikert) Mor s kj øt t kaker Rest aur ant Tilberedt hjemme Tilberedt ute
Når som helst Beit ing DÅRLI G Regelmessig Mor s kj øt t kaker BRA Familien sammen hjemme Mat pakka Alene og ute
Målt idsmønst er et For holdsvis f ast målt idsmønst er Når, hvor, hva og med hvem f olk spiser For skj eller mellom målt idene Frokosten: kald - praktisk, individuell Lunsjen: matpakka - sosial med kolleger Middagen: varm - f amiliens sosiale høydepunkt
Andel personer 16-74 år, oppt at t med målt ider t il ulike t ider på døgnet. Kilde: SSB - Tidsnyt t ingsunder søkelsene 20 15 10 5 1980 1990 2000 0 4 7 1 0 1 3 16 19 22 1
Klar t skille mellom hver dag og helg Hver dag = kj apper e, bekvemme løsninger, men sammen Helg = mer t id og samvær, mer spr edd ut over i t id For skj eller mellom livsf aser og hust yper : Parforhold og barn bidrar til regelmessighet, struktur og mer tradisjonelt preg
7 av 10 spiser middagen hj emme og sammen med f amilien Én av f ir e spiser på r est aur ant sj eldner e enn én gang i år et Middag mest r elevant e ut emålt idet Rest aur ant besøk er f or t sat t en begivenhet f or f olk f lest
Kun 50 pr osent lager mat en f r a bunnen av (Dagligvar ehandelen 17. j an 04). Mont er er, Var mer opp, osv. Fer ske f er dige r et t er opp 20 pr osent (ver di) i 2003 t il om lag 300 mill kr, jf. ACNielsen Frosne ferdigretter også i vekst Økning i ut espising Hurtigmat Restutantnæringen Dessut en, mer mat spises ut enom målt ider, Fast food, kiosker etc. god vekst Mat i farta Belønninger: snacks, osv.
Mot mindr e hushold Velst andsut viklingen Tidsklemma Globaliser ing
Personer per privat husholdning Kilde: SSB - Folke- og boligt ellingene 3,5 17 pr osent av 3 bef olkningen bor 2,5 alene. 2 Tilsvar ende 38 pr osent av 1,5 husholdningene. 1 En økning på 38 0,5 pr osent f r a 1990 0 Hele landet Oslo 1960 1970 1980 1990 2001
Andel av f or br uksut gif t er i ulike husholdst yper. Kilde: SSB Forbruksundersøkelsen 2000-2002 12 10 8 6 4 2 0 Matvarer Restaurant Kantine Enpersonhusholdninger Par uten barn Par m. barn u. 7 år Par m. barn 7-19 år Enslig m. barn Andre
Lønns- og prisvekst Kilde: Tor bj ør n Olsen/ Dagens Nær ingsliv 7 6 5 4 % 3 Konsumpris indeks Lønnsvekst 2 1 Lineær (Lønnsvekst) Lineær (Konsumpris 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
Økt innt ekt Egen t id mer kost bar Kj øp av t id: t j enest er og bear beidede pr odukt er
Tidsbr uk t il ut valgt e akt ivit et er blant de som ut f ør er dem, per soner 16-74 år ( i minut t er ) en gj ennomsnit t sdag Kilde: SSB Tidsnyttingsundersøkelsene 120 100 80 60 40 20 0 1980 1990 2000 Matlaging Oppvask Innkjøp Egenproduksjon
Andeler som har ut f ør t ut valgt e akt ivit et er, per soner 16-74 år, en gj ennomsnit t sdag Kilde: SSB Tidsnyttingsundersøkelsene 80 70 60 50 40 30 20 10 Matlaging Oppvask Innkjøp Egenproduksjon 0 1980 1990 2000
Tidsbr uk t il ut valgt e akt ivit et er blant de som ut f ør er dem, menn 16-74 år ( i minut t er ) en gj ennomsnit t sdag 140 120 100 80 60 40 Matlaging Oppvask Innkjøp Egenproduksjon Kilde: SSB 20 Tidsnyttingsundersøkelsene 0 1980 1990 2000
Tidsbr uk t il ut valgt e akt ivit et er blant de som ut f ør er dem, kvinner 16-74 år (minut t er ) en gj ennomsnit t sdag Kilde: SSB Tidsnyttingsundersøkelsene 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1980 1990 2000 Matlaging Oppvask Innkjøp Egenproduksjon
Tid t ilbrakt på arbeidsplass/ skole en gj ennomsnit t sdag, i minut t er 500 400 Kilde: SSB Tidsnyt t ingsunder søkelsene 300 200 100 Kvinner Menn 0 1980 1990 2000
Arbeidsliv Målt ider Skole/ barnehave Organisert e Frit idsakt ivit et er
Tidsklemme Ener gi, init iat iv Middagsidéer Kompr omisser mellom t id & ener gi og husmor idealer i kompliser t hver dagsliv Kj øpe mer eller mindr e f er ske f er digr et t er
Reiser nye er f ar inger Media - inspir asj on Var ef lyt, eks. nye gr ønnsaker Men, hver dagslivet s st r ukt ur er er f or met av nor ske inst it usj oner!!!
Ut f ordringer knyt t et t il omdømme hos f orbrukerne og regulat or Mat sikker het br ansj en har lav t illit Myndighet ene st ør r e t illit Kr iminalit et i mediebildet : cowboy-t ilst ander i deler av br ansj en? hit and r un Skat t e og avgif t sundr agelser osv. Et ikk Ar beidsvilkår, hj emme og ut e Dyr evelf er d m.m.
Overvekt / f edme - økende pr oblem Folkehelseproblem Of f ent lig f inansielt problem Økende f okus på bransjens ansvar Privat e søksmål? Of f ent lige reguleringer? Jo st erkere markedsreguleringer, jo mindre f edmeproblem! (Economist des. 2003)
Mar kedsappell Nær ingens polit iske aut onomi
St abilit et og endr ing Gr unnleggende mønst r e gj enskapes I nnhold endr es Som f or spr åk: Nye or d hele t iden Gr ammat ikken endr es veldig sakt e
Let t er e å selge f er sk f er digmat f or konsum hj emme, enn Å gj ør e nor dmenn t il r egulær e ut espiser e. St or e ut f or dr inger f or br ansj en Just-in-time produksjon og distribusjon Troverdig kvalitet og sikkerhet Hvor f or kan ikke r est aur ant br ansj en ut f or dr e dagligvar ehandelen og indust r ien, j f. USA.
Rom f or bet ydelige ur bane kont inent ale lommer i byene enper sonhushold Business lunsj mar ked, lenge t il det t e vil preget livet t il f olk f lest
eivind.j acobsen@sif o.no www.sif o.no
This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com. The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.