Reisebrev fra Berlin 2014
Vestby videregående skole har et samarbeid med skolen Brillat-Savarin i Berlin hvor det hvert år er utveksling for opptil 8 elever fra restaurant- og matfag. Våre elever er en uke i tyske bedrifter og senere på våren kommer det elever derfra som er utplassert i norske bedrifter i tre uker. I år reiste: Elias, Victoria, Jeanett, Amalie, Ruben, Vebjørn, Ida og Hans Markus. Alle ble utplassert på hoteller. Vi var i Berlin i 6 dager og var utplassert i tre dager. Resten av dagene, bortsett fra den siste så var vi på sightseeing og så på historiske steder og bygninger i Berlin. Som her hvor vi var på Alexandersplatz og så på Brandenburger Tor I Berlin har de veldig bra kollektivtrafikk. Vi fikk hvert vårt ukes kort og med det kunne vi komme oss rundt omkring på forskjellige måter. Dette gjorde det lettere og dra på egenhånd og handle og oppleve ting. Vi bodde sammen på ett enkelt hotel. De som var hjemme på kvelden spleiset på felles kveldsmat og lagde den på hotellets kjøkken. De andre dagene fikk vi mat der vi var utplassert og nest siste dagen spiste vi Eisbein på en tysk tradisjonell restaurant.
Her står de litt om hva vi gjorde der vi var utplassert: Vebjørn: Jeg var utplassert på Hotel Berlin, Berlin og jobbet der i tre dager. To tidlige vakter og en sen vakt. Første dagen fulgte jeg en student fra skolen som skal til Norge i slutten av april. Da gjorde jeg diverse oppgaver som å panere og steke fisk, kutte og jeg fikk en del pauser og mat den første dagen. Den andre dagen kuttet jeg og skrelte grønnsaker hele dagen i 8 timer. Det var gulrot, paprika, aubergine, sopp, squash, urter og mye mer. Den siste dagen fikk jeg være på forrett og hjalp til å legge opp. Når rettene var ferdig måtte jeg rope ut på tysk til servitørene. Jeg lærte at de har andre regler for genmodifisering i Tyskland. Skrelleren min er fortsatt lilla-grønn etter alle kjemikaliene. Ruben: Jeg var utplassert på Radisson Blu i Berlin. Jeg ble tatt godt i mot den første dagen. Jeg jobba nede i prep kjøkkenet som forbereder all mat til buffet og selskaper. Det meste jeg gjorde var å kutte forskjellige grønnsaker(gul og grønn squash, aubergine, tomat, paprika) til salater til en buffet de skulle ha noen dager senere. Det som var litt morsomt var at de kutta alle grønnsakene skjevt. Den første dagen var det selskap og jeg fikk være med å legge opp forrett. Den andre dagen kutta jeg mer grønnsaker og smakte ferdig salatene og gjorde ferdig maten de skulle ha til lunsj buffet neste dag. Den siste dagen fikk jeg være med på lunsjbuffet til 50 mennesker. De skulle komme i to grupper med tre kvarter mellomrom, men den første gruppa ble forsinket og den andre gruppa kom for tidlig så det ble ganske mye å gjøre. Det var veldig morsomt.
Amalie og Ida: Vi jobbet på Hotel Circus. Den første dagen ble vi kjent med kjøkkensjefen, hotellsjefen, restaurantsjefen og de andre ansatte. Vi fikk jobbe med litt skrelling og kutting i starten, men etter hvert fikk vi være med på å legge opp og å kjøre service. Vi jobbet ca. 8 timer hver dag, men hadde vi vært over 18 år, hadde vi jobbet enda lenger. Vi merket stor forskjell på arbeidsmetodene i Tyskland i forhold til Norge. I Norge er vi litt mer strukturerte, mens på Hotel Circus var det ikke så nøye om du satt ting på rett sted eller om du la opp maten likt hver gang. Vi likte restauranten kjempegodt og ville ikke dra derfra i det hele tatt. Folkene som jobbet der syntes at vi var så flinke og hadde stor tro på oss videre. Vi har fått mye ny kunnskap som vi skal bringe videre med oss. Vi er veldig takknemlig for turen og anbefaler andre på det sterkeste og være med. Victoria og Elias: Vi var utplassert på Regent hotell Berlin. Regent hotell er et veldig luksuriøst hotell. Med en restaurant som heter Fischers Fritz med to Michelin stjerner. Hotellet har mange saler, suiter og rom. Alle disse rommene fikk vi sett på omvisingen vi var på. Vi jobbet på hotellet i tre dager. Vi fikk oppgaver som å lage og rulle ut deiger, dyppe konfekt i sjokolade, dele froskelår, fylle lammetunge med skalldyrkraft, steke cookies og hjelpe til med å lage personalmat. Arbeidstidene våres varierte fra 8 til 9 timer om dagen. Det var et veldig annerledes miljø enn det er her i Norge og mange forskjellige nasjonaliteter. Vi lærte mye nytt og vi fikk god erfaring derfra.
Jeanett og Hans Markus: Jeg jobbet på The Mandala, dette var et flott hotell som lå i sentrum av Potsdamer Platz ovenfor Berlins filmmuseum. Mellom filmmuseet og hotellet lå den berømte stjernestripen, der har de stjerner langs gaten med navn og bilder av berømte kjendiser. The Mandala fikk to Michelin stjerner i 2014 og kjøkkensjefen deres er kåret til Berlins beste kokk. Inne på selve hotellet var det store lysekroner, og en ganske enkel og elegant innredning. Selve hotellets restaurant var plassert i femte etasje. De hadde egne glassvinduer hvor man kunne se hvordan de på kjøkkenet jobbet, det var også et eget glass vindu rundt der gjestene spiste. Rundt hele spisesalen var det omringet av blomster, trær og planter så det ble et veldig eksotisk og rolig miljø. På kjøkkenet fikk jeg starte i kaldmat avdelingen, her lagde jeg flatbrød og la opp en del tyske forretter. Jeg fikk smake masse tyske kaker og konfekter som de hadde lagd selv på kjøkkenet. Den andre dagen jobbet jeg på varmtkjøkkenet hvor jeg også fikk legge opp forretter, det tok lit tid før jeg skjønte hva de mente siden de sa rettene på tysk. Etter en stund skjønte jeg det, og fikk større oppgaver som å flambere kjøtt og bake inn grønnsaker i butterdeig. Den siste dagen la jeg opp retter, og fikk være med å kjøre retter foran på grillen med kjøkkensjefen. Jeg startet hver dag kl 09.00 og sluttet kl 15.00. Når jeg skulle dra fikk jeg en pose med sjokolade og et hefte med informasjon over hotellet.