Bruks- og monteringsanvisning Kombi-dampkoker Bruks- og monteringsanvisningen må leses før oppstilling installasjon - igangsetting. Da beskytter du deg mot person- og materiellskade. no-no M.-Nr. 09 686 610
Innhold Sikkerhetsregler...7 Aktivt miljøvern...15 Beskrivelse av dampkokeren...16 Apparatskisse...16 Standardutstyr...18 Funksjonsbeskrivelse...20 Betjeningsfelt...20 Betjeningspanel...22 Vanntank...22 Kondensbeholder...22 Fettfilter...22 Steketermometer...23 Temperatur / kjernetemperatur... 23 Tid (tilberedningstid)... 23 Fuktighet...23 Støy...24 Oppvarmingsfase...25 Dampreduksjon...25 Varmholding....25 Ovnsrombelysning....26 Første igangsetting...27 Grunninnstillinger....27 Første rengjøring...29 Innstilling av vannhardhet...29 Tilpasning av koketemperaturen...30 Oppvarming av apparatet...30 Funksjoner / menyer...31 2
Innhold Betjeningsprinsipp...34 Fylling av vanntanken...34 Valg av funksjon...34 Innstilling av temperatur / kjernetemperatur... 34 Innstilling av tid...35 Innstill fuktighet...35 Etter at tiden er gått...35 Skylling....35 Etter bruk...36 Betjening....37 Under drift...37 Avbryte driften...37 Endre innstillinger...37 Lagre....38 Vannmangel...38 Dampkoking / Tining... 39 Oppvarming....39 Kombidamp...40 Varmluft pluss / Over- og undervarme / Overvarme / Undervarme / Grill / Omluftsgrill / Pizza & Pai / Kaker spesial....42 Egne programmer...43 Opprette program...43 Slette program...44 Tilleggsfunksjoner...45 Starttid / slutt...45 Varselur...46 Elektronisk barnesikring....47 Tastelås...48 Verdt å vite...49 Dampkoking....49 Det spesielle ved dampkoking...49 Kokekar...49 Panner....49 Eget servise...49 3
Innhold Universalpanne / kombirist... 50 Rillehøyde...50 Temperatur...50 Uttrekkssikring...50 Varighet (koketid)... 51 Koking med væske...51 Egne oppskrifter...51 Dampkoking...52 Grønnsaker...52 Kjøtt...56 Pølser...58 Fisk....59 Skalldyr...62 Skjell/muslinger...63 Ris...64 Nudler / pasta...65 Potet-/melboller (Klöße)... 66 Korn...67 Belgfrukter...68 Hønseegg...70 Frukt...71 Tilberede hel meny - manuelt...72 Spesialprogrammer...74 Oppvarming....74 Tining...76 Hermetisering...80 Kaker (hermetisering)... 83 Safting...84 Tilberede hel meny...85 Tørke...86 Pizza...87 Lage jogurt...88 Heve gjærdeig...90 Smelte gelatin...90 Smelte sjokolade...91 Flå matvarer...92 4
Innhold Konservere epler...93 Forvelling...93 Dampe løk...94 Smelte bacon/flesk...94 Desinfisere servise...95 Varme opp kluter...96 Gjøre honning flytende...96 Lage eggomelett...97 Tilberede marmelade...98 Sabbat-program...99 Steketermometer...100 Steking...104 Baking...111 Grilling...118 Automatikkprogrammer...120 Oversikt over automatikkprogrammene....121 Bruk av automatikkprogrammer...122 Innstillinger....123 Rengjøring og stell...126 Front....127 Tilbehør...128 Universalpanne, kombirist, føringslister... 128 Panner....128 Steketermometer....128 Fettfilter...129 Bunnsil...129 Vanntank/kondensbeholder...129 Ovnsrom...130 PerfectClean...131 5
Innhold Vedlikehold...133 Bløtlegging...133 Tørking...133 Skylling...133 Avkalking...134 Dør...136 Hvis feil oppstår...138 Ekstrautstyr...144 Panner...144 Annet...146 Rengjørings- og pleiemidler... 148 Sikkerhetsregler for innbygging...149 Henvisninger for innbygging...150 Apparat- og innbyggingsmål...152 Innbygging i høyskap...152 Innbygging i benkeskap...154 Innbygging i kombinasjon med en stekeovn...156 Innbygging i kombinasjon med EGW/ESW 60xx....158 Innbygging i kombinasjon med ESW 60xx...160 Innsetting av apparatet...162 Elektrotilkobling....163 Energiklasse...164 Service, typeskilt, garanti...166 6
Sikkerhetsregler Denne dampkokeren oppfyller de påbudte sikkerhetskrav. Hvis den ikke brukes forskriftsmessig, kan det likevel føre til skader på personer og gjenstander. Les bruks- og monteringsanvisningen nøye før du begynner å bruke dampkokeren. Den gir viktige råd om montering, sikkerhet, bruk og vedlikehold av apparatet. Du beskytter deg selv og unngår skader på apparatet. Miele kan ikke gjøres ansvarlig for skader som skyldes at sikkerhetsreglene ikke er fulgt. Ta vare på bruks- og monteringsanvisningen og gi den videre til en eventuell senere eier! 7
Sikkerhetsregler Forskriftsmessig bruk Denne dampkokeren er bestemt for bruk i husholdningen og husholdningsliknende steder. Denne dampkokeren er ikke egnet for utendørs bruk. Denne dampkokeren skal kun brukes innenfor rammen av hva som er vanlig innen husholdning, til de anvendelsesområder som er beskrevet i denne bruksanvisningen. Annen bruk er ikke tillatt. Personer, som på grunn av sin psykiske eller fysiske tilstand eller på grunn av sin uerfarenhet eller uvitenhet ikke er i stand til å betjene apparatet på en sikker måte, må ikke bruke dette apparatet uten tilsyn. De får kun bruke apparatet uten tilsyn, dersom betjeningen er forklart slik at de kan bruke apparatet på en sikker måte. De må kunne se og forstå mulige farer ved feil betjening. Barn i husholdningen Benytt den elektroniske barnesikringen, slik at barn ikke slår på dampkokeren utilsiktet. Barn under åtte år må holdes vekk fra dampkokeren, med mindre de er under konstant tilsyn. Barn over åtte år får kun betjene dampkokeren uten tilsyn, dersom betjeningen er forklart slik, at de kan bruke dampkokeren på en sikker måte. Barn må kunne se og forså mulige farer ved feil betjening. Barn må ikke rengjøre dampkokeren uten tilsyn. 8
Sikkerhetsregler Hold øye med barn som befinner seg i nærheten av apparatet. Ikke la barn leke med apparatet. Fare for kvelning! Hvis barn leker med forpakningsmaterialer, kan de vikle seg inn i f.eks. folie, eller trekke den over hodet og kveles. Hold barn vekk fra forpakningsmaterialene. Fare for forbrenning! Barns hud reagerer mer ømfintlig enn voksnes på høye temperaturer. Dampkokeren blir varm på dørglasset, betjeningspanelet og åpningene hvor luften fra ovnsrommet strømmer ut. Pass på at barn ikke tar på dampkokeren når den er i bruk. Fare for skade! Døren tåler maksimalt 10 kg. Barn kan skade seg på en åpen dør. Pass på at barn ikke står på den åpne døren eller henger i den. Teknisk sikkerhet Installasjon, vedlikehold og reparasjoner utført av ukyndige kan føre til betydelig fare for brukeren. Installasjon, vedlikehold og reparasjoner må bare utføres av fagfolk som er autorisert av Miele. Skader på dampkokeren kan utsette brukeren for fare. Kontroller at dampkokeren ikke har synlige skader. En skadet dampkoker må ikke tas i bruk. 9
Sikkerhetsregler Sikkerheten for apparatets elektriske anlegg garanteres kun hvis det kobles til et forskriftsmessig installert jordingssystem. Det er meget viktig at denne grunnleggende sikkerhetsforutsetningen er i orden. I tvilstilfelle bør en fagmann kontrollere husinstallasjonen. Tilkoblingsdataene (spenning og frekvens) på typeskiltet må stemme overens med dataene for el-nettet, for at det ikke skal oppstå skader på apparatet. Sammenlign disse dataene før tilkobling. Søk råd hos en elektroinstallatør hvis du er i tvil. Flerveis-stikkontakt eller skjøtekabler gir ikke nødvendig sikkerhet for dampkokeren (brannfare). De må ikke brukes for å koble dampkokeren til el-nettet. Dampkokeren må kun brukes når den er bygd inn, slik at sikker funksjon er sikret. Denne dampkokeren skal ikke brukes på ikke-stasjonære oppstillingssteder (f.eks. skip). Hvis strømførende deler blir berørt og den elektriske og mekaniske konstruksjonen forandret, utsettes du for fare og det kan oppstå funksjonsfeil på dampkokeren. Du må aldri åpne dampkokerens kabinett. Hvis dampkokeren ikke repareres av servicefolk som er autorisert av Miele, tapes krav i forbindelse med garanti. Defekte deler må bare skiftes ut med originale Miele-reservedeler. Bare for disse delene kan vi garantere at de sikkerhetskravene vi stiller til våre apparater blir oppfylt. 10
Sikkerhetsregler Hvis støpselet blir fjernet fra tilkoblingsledningen eller dampkokeren ikke er utstyrt med støpsel, må dampkokeren kobles til el-nettet av en elektrofagmann. Hvis tilkoblingsledningen er skadet, må den byttes ut med en spesiell tilkoblingsledning. Se kapittel "Elektrotilkobling". Ved installasjons- og vedlikeholdsarbeider samt reparasjoner, må apparatet kobles fra el-nettet. Det er kun koblet fra el-nettet når en av følgende betingelser er oppfylt: sikringene i husinstallasjonen er koblet ut, skrusikringene i husinstallasjonen er skrudd helt ut, støpselet (hvis apparatet er utstyrt med støpsel) er trukket ut av stikkontakten. Trekk i støpselet, ikke i ledningen. Bruk Fare for forbrenning! Dampkokeren blir varm under bruk. Du kan brenne deg på varmeelementer, ovnsrommet, mat, tilbehør og varm damp. Bruk grytevotter når du setter inn eller tar ut varm mat, samt når du arbeider i det varme ovnsrommet. Pass på at innholdet ikke skvulper over når du setter inn eller tar ut panner. I lukkede bokser/hermetikkbokser kan det oppstå et overtrykk ved hermetisering og oppvarming, og boksene kan eksplodere. Ikke bruk dampkokeren til hermetisering og oppvarming av bokser/hermetikkbokser. 11
Sikkerhetsregler Du kan skade deg på eller snuble i den åpne døren til dampkokeren. Ikke la døren stå unødig åpen. Olje og fett kan selvantennes ved overoppheting. Ikke la apparatet være uten tilsyn når du arbeider med olje og fett. Slukk aldri olje- og fettbranner med vann. Slå av dampkokeren og kvel flammen forsiktig med et lokk eller et klede. Pga. de høye temperaturene når dampkokeren er slått på, kan gjenstander i nærheten begynne å brenne. Ikke bruk dampkokeren til oppvarming av rom. Ved grilling av matvarer fører for lange grilltider til uttørking og evt. selvantenning av grillmaten. Overhold de anbefalte grilltidene. Noen matvarer tørker raskt ut og kan selvantennes av de høye grilltemperaturene. Ikke bruk grillfunksjoner til ferdigsteking av rundstykker eller brød eller til tørking av blomster eller urter. Bruk funksjonen Varmluft pluss eller Over- og undervarme. Hold ovnsdøren lukket, dersom maten i ovnsrommet utvikler røyk, for å kvele en evt. flamme. Avbryt prosessen ved å slå av dampkokeren og trekke ut støpselet. Ikke åpne døren før røyken er trukket ut. Hvis du bruker alkoholholdige drikker ved tilberedning av mat, vær oppmerksom på at alkoholen fordamper ved høye temperaturer. Denne dampen kan antennes på varme varmeelementer. 12
Sikkerhetsregler Kunststoffservise som ikke tåler stekeovn smelter ved høye temperaturer og kan skade dampkokeren eller begynne å brenne. Bruk kun kunststoffservise som tåler stekeovn. Se henvisningene fra produsenten av serviset. Hvis du bruker kunststoffservise til dampkoking, pass på at det er temperatur- (inntil 100 C) og dampbestandig. Annet kunststoffservise kan smelte, bli sprøtt eller sprekke. Mat som oppbevares i ovnsrommet kan tørke ut, og fuktigheten fra maten kan føre til korrosjon i apparatet. Ikke oppbevar ferdige matretter i ovnsrommet, og ikke bruk gjenstander som kan ruste til koking av mat i dampkokeren. Legg aldri aluminiumsfolie e.l. på bunnen i dampkokeren. Ikke sett stekeformer, panner, gryter eller brett direkte på bunnen i dampkokeren. Døren tåler maksimalt 10 kg. Ikke stå eller sett deg på den åpne døren, og ikke plasser tunge gjenstander på den. Pass på at ikke noe blir klemt fast mellom døren og ovnsrommet. Dampkokeren kan bli skadet. Store matrester kan tette vannavløpet og pumpen. Pass på at bunnsilen alltid er satt inn. Ikke oppbevar steketermometeret i ovnsrommet. Du kan overse det ved neste oppvarming og det kan bli skadet. Hvis du bruker et elektrisk apparat, f.eks. en håndmikser i nærheten av dampkokeren, pass på at tilkoblingsledningen til dette apparatet ikke blir klemt fast i ovnsdøren. Isolasjonen i ledningen kan bli ødelagt. 13
Sikkerhetsregler Ikke bruk dampkokeren uten at lampedekselet er på. Dampen kan trenge inn til strømførende deler og forårsake en kortslutning. Dessuten kan elektriske komponenter bli ødelagt. Hvis dampkokeren er bygget inn bak en møbeldør, må den kun brukes når møbeldøren er åpen. Ikke lukk møbeldøren før dampkokeren er helt tørr. Rengjøring og stell Dampen fra en damprenser kan trenge inn til strømførende deler og forårsake en kortslutning. Bruk aldri damprenser til rengjøring av dampkokeren. Glasset i døren kan bli ødelagt av riper. Ikke bruk skuremidler, harde svamper eller børster og ingen skarpe metallskraper til rengjøring av dørglasset. Føringslistene kan tas ut for rengjøring (se kapittel "Rengjøring og stell"). Sett dem riktig inn igjen, og bruk aldri dampkokeren uten at føringslistene er montert. Tilbehør Bruk bare det spesielle steketermometeret fra Miele. Hvis steketermometeret skal skiftes ut, skal det skiftes ut med et originalt steketermometer fra Miele. Det fås kjøpt hos Mieles kundeservice. 14
Aktivt miljøvern Kassering av transportemballasjen Emballasjen beskytter apparatet mot transportskader. Emballasjematerialene er valgt med sikte på miljøvennlighet og avfallsbehandling og kan derfor gjenvinnes. Tilbakeføringen av emballasjen til materialkretsløpet sparer råstoff og reduserer avfallsmengden. Forhandleren tar vanligvis emballasjen i retur. Kassering av gamle apparater Gamle elektriske og elektroniske apparater inneholder ofte verdifulle materialer. De inneholder imidlertid også skadelige stoffer, som har vært nødvendige for apparatets funksjon og sikkerhet. I restavfallet eller ved feil behandling, kan disse stoffene være helseskadelige og skade miljøet. Kast derfor aldri apparatet som restavfall. Apparatet kan leveres gratis til forhandlere av samme type produkter eller til en kommunal gjenbruksstasjon. For mer informasjon, se www.miele.no. 15
Beskrivelse av dampkokeren Apparatskisse 16
Beskrivelse av dampkokeren Betjeningspanel Dampspalte Dørpakning Fuktighetssensor Temperaturføler Føringslister med 3 rillehøyder Fettfilter Oppsamlingsrenne Avløp Ovnsrombelysning Tilkoblingsboks for steketermometer Varmeelement for overvarme/grill Rom for kondensbeholder Kondensbeholder Rom for vanntank Vanntank 17
Beskrivelse av dampkokeren Standardutstyr DGGL 20 Standardutstyr og annet tilbehør kan etterbestilles ved behov (se kapittel "Ekstrautstyr"). 1 perforert panne Kapasitet 2,4 l / nyttevolum 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (BxDxH) - settes inn mellom stengene i en rillehøyde - DGG 20 1 tett panne Kapasitet 2,4 l / nyttevolum 1,8 l 450 x 190 x 40 mm (BxDxH) - settes inn mellom stengene i en rillehøyde Universalpanne 1 universalpanne - settes inn mellom stengene i en rillehøyde - Kombirist 1 kombirist - settes inn mellom stengene i en rillehøyde - 18
Beskrivelse av dampkokeren Steketermometer For gradnøyaktig steking Måler temperaturen i kjøttet (kjernetemperaturen) Avkalkingstabletter For avkalking av apparatet 19
Funksjonsbeskrivelse Betjeningsfelt Sensortaster Dampkokeren betjenes ved en lett berøring av sensortastene. Hver berøring blir bekreftet med et akustisk signal. Lydstyrken til denne tastetonen kan endres eller kobles helt ut (se kapittel "Innstillinger"). 0, 1,.. Funksjon Slå dampkokeren på og av "Bla" i menyen. Valg av det menypunktet eller den verdien som vises ved siden av i displayet. (Tastene lyser når noe kan velges). Tilbake Belysning Inn- og utkobling av varselur. Valg av varselurtid. Talltaster Innlegging av klokkeslett (Tastene lyser når noe kan legges inn eller er nødvendig). Åpne/lukke betjeningspanelet 20
Funksjonsbeskrivelse Display I displayet vises tekst og symboler: Symbol Betydning Vises med et menypunkt eller en oppfordring, f.eks. "Videre", og tilhører en sensortast. Du velger ønsket punkt ved å berøre sensortasten direkte ved siden av. Maksimalt 4 valgmuligheter kan vises. Hvis det finnes flere linjer, vises piler. ---- Etter siste valgmulighet vises en stiplet linje. Deretter begynner listen forfra igjen. + / - Vises kun når noe kan legges inn eller er nødvendig. (Innlegging av grilltrinn / klokkeslett) Den innstillingen som er valgt for øyeblikket er merket med en hake. I displayet vises informasjon om betjening og tips. Dette informasjonsvinduet sletter du med "OK" eller ved å følge henvisningene. Starttid Program sluttt 21
Funksjonsbeskrivelse Betjeningspanel Vanntank Kondensbeholder Fettfilter Bak betjeningspanelet befinner vanntanken og kondensbeholderen seg. Betjeningspanelet åpnes og lukkes ved berøring av sensortasten. Betjeningspanelet er utstyrt med en klemsikring, som avbryter åpning/lukking dersom det kommer noe i veien. Du skal allikevel ikke berøre håndtaket til døren under åpning og lukking av panelet! Maksimal oppfyllingsmengde for vanntanken er 1,4 liter, minimal 1,0 liter. På vanntanken er det markeringer. Du må aldri fylle mer vann enn til den øvre markeringen! Hvor mye vann som brukes er bl.a. avhengig av innstilt fuktighetsverdi og av selve matvaren. Hvis døren åpnes under tilberedningsprosessen øker vannforbruket. Fyll vanntanken opp til maks.-merket før hver tilberedningsprosess. Avhengig av tilberedningsprosess, kan det hende at vanntanken må fylles på nytt etter 90 minutter. Dampkokeren gir beskjed om dette. Etter endt tilberedningsprosess pumper dampkokeren oppstått kondens inn i kondensbeholderen. Maksimal oppfyllingsmengde er 1,4 liter. Fettfilteret må settes inn ved hver stekeprosess. Ved dampkoking skal det fjernes. Ved baking må det også fjernes, ellers kan det bli ujevn bruning på baksten (unntak: plommekake, pizza med mye fyll). 22
Steketermometer Temperatur / kjernetemperatur Tid (tilberedningstid) Fuktighet Funksjonsbeskrivelse Steketermometeret måler temperaturen i maten, kjernetemperaturen. Med steketermometeret kan temperaturen overvåkes nøyaktig. Noen funksjoner har en forslagstemperatur og evt. er en kjernetemperatur innstilt for steketermometeret. Forslagstemperaturen kan endres innenfor et bestemt område for en enkelt tilberedningsprosess (se kapittel "Funksjoner") eller den kan endres permanent (se kapittel "Innstillinger"). Du kan endre kjernetemperaturen for en enkelt tilberedningsprosess hhv. for et enkelt tilberedningsskritt, innenfor det området som er angitt av apparatet. Avhengig av funksjon, kan du innstille en tid mellom 1 minutt og 6, 10 eller 12 timer. Ved automatikk- og vedlikeholdsprogrammene og tilberedning av en hel meny, er tiden innstilt på fabrikken, og kan ikke endres. Ved funksjoner og programmer med ren dampdrift starter tidsforløpet først når den innstilte temperaturen er nådd, ved alle andre funksjoner/programmer starter det omgående. Funksjonene Kombidamp og Spesialprogrammer arbeider med en kombinasjon av stekeovnsfunksjon og fuktighet. Fuktigheten kan endres for en enkelt tilberedningsprosess hhv. tilberedningsskritt, innenfor det området som er angitt av apparatet. Avhengig av innstilt fuktighet, tilføres fuktighet eller frisk luft til ovnsrommet. Ved innstillingen fuktighet = 0% erdetmaksi- mal tilførsel av frisk luft og det tilføres ikke fuktighet. Ved innstillingen fuktighet = 100 % er det ingen tilførsel av frisk luft og fuktighetsinnholdet er maksimalt. 23
Funksjonsbeskrivelse Dampkokeren registrerer fuktigheten i ovnsrommet. Maten har innflytelse på fuktighetsinnholdet og dette tar dampkokeren hensyn til. Vær oppmerksom på at det finnes matvarer som avgir fuktighet under tilberedningsprosessen. Denne egne fuktigheten fra maten blir også brukt til regulering av fuktigheten. Det kan derfor forekomme, at dampgeneratoren ikke blir aktivert ved lavt innstilt fuktighet. Støy Etter at dampkokeren er slått på, under drift og etter at den er slått av, høres en lyd (brumming). Denne lyden betyr ikke at det er noe feil ved apparatet. Den oppstår ved inn- og utpumping av vann. Når apparatet er i bruk høres en viftelyd. 24
Oppvarmingsfase Dampreduksjon Varmholding Funksjonsbeskrivelse Når dampkokeren varmes opp til innstilt temperatur, vises temperaturstigningen og "Oppvarmingsfase" i displayet (unntak: automatikkprogrammer, Tilberedning av hel meny, Oppvarming, Vedlikehold). Dampkoking Ved dampkoking er oppvarmingsfasen avhengig av matvaremengde og -temperatur. Generelt er oppvarmingsfasen ca. 7 minutter. Ved tilberedning av kalde eller frosne matvarer blir tiden lengre. Ved dampkoking Ved en tilberedningstemperatur på mer enn 70 C, kobles dampreduksjonen automatisk inn ved slutten av tilberedningsprosessen. Denne funksjonen gjør at det ikke kommer ut så mye damp når døren åpnes. I displayet vises "Dampreduksjon" i tillegg til "Prosess slutt". Funksjonen kan kobles ut (se kapittel "Innstillinger"). Ved dampkoking For å bruke denne funksjonen, må du endre fabrikkinnstillingen (se kapittel "Innstillinger). Hvis dampkokeren ikke blir slått av etter at en tilberedningsprosess er ferdig, kobles varmholdingsfunksjonen automatisk inn etter en stund. Da holdes maten varm ved 70 C i maksimalt 15 minutter. Vær oppmerksom på at ømfintlig mat, f.eks. fisk, kan fortsette å koke under varmholdingen. 25
Funksjonsbeskrivelse Ovnsrombelysning For å spare energi, er dampkokeren innstilt slik at lyset i ovnsrommet slår seg av etter start. Hvis du ønsker lys i dampkokeren under drift, kan du endre denne fabrikkinnstillingen (se kapittel "Innstillinger"). Dersom døren forblir åpen etter at en tilberedningsprosess er slutt, kobles belysningen automatisk ut etter 5 minutter. Ovnsrombelysningen avgir varme. Hvis du arbeider med temperaturer under 50 C, kobles belysningen automatisk ut. Hvis du trykker tasten på betjeningspanelet, kobles belysningen inn i 15 sekunder. Detaljerte informasjoner for bruk av dampkokeren og tips og triks finner du i kapitlene "Dampkoking" og "Spesialprogrammer". 26
Grunninnstillinger Første igangsetting Når dampkokeren kobles til el-nettet slår den seg på automatisk. I displayet vises meldingen "Miele - Willkommen", deretter blir du bedt om å foreta noen grunninnstillinger som er nødvendige for igangsetting av dampkokeren. Innstilling av språk og land Hold en av sensortastene ved siden av streken inne til ønsket språk vises i displayet. Berør sensortasten til venstre ved siden av ønsket språk. Valget vises ved en. Dersom du ved en feil har innstilt et språk du ikke forstår, kan du orientere deg mot symbolet for å komme tilbake til undermenyen Språk. Berør sensortasten ved siden av "OK" (nederst til høyre ved siden av displayet) for å bekrefte. Hold en av sensortastene ved siden av pilene inne til ønsket land vises i displayet. Berør sensortasten til venstre ved siden av ønsket land. Bekreft med "OK". Innstilling av klokkeslett Legg inn klokkeslettet med talltastene og bekreft med "OK". Innstilling av dato Legg inn år, måned og dag med sensortastene ved siden av + og - og bekreft alt med "OK". 27
Første igangsetting Valg av klokkeslettvisning Du kan velge mellom følgende: På: Klokkeslettet vises hele tiden når dampkokeren er slått av. Av: Klokkeslettet vises ikke når dampkokeren er slått av. Nattutkobling: Klokkeslettet vises fra kl. 5:00 til 23:00. Berør sensortasten ved siden av ønsket tidsformat. Berør sensortasten ved siden av "OK". 28
Første rengjøring Kleb typeskiltet, som befinner seg blant underlagene, på det beregnede stedet i kapittel "Typeskilt, service, garanti". Dampkokeren gjennomgår en funksjonstest på fabrikken, derfor kan det under visse omstendigheter renne restvann fra rørene og tilbake til ovnsrommet under transport. Fjern evt. beskyttelsesfolier. Vanntank/kondensbeholder Ta vanntanken/kondensbeholderen ut av apparatet og vask den for hånd eller i oppvaskmaskinen. Tilbehør / ovnsrom Ta alt tilbehøret ut av ovnsrommet. Rengjør dampkokerpannene for hånd eller i oppvaskmaskinen. Universalpannen og kombiristen er PerfectClean-foredlet, og skal kun rengjøres for hånd. Se kapittel "PerfectClean". Rengjør universalpannen og kombiristen med en ren svampklut, håndoppvaskmiddel og varmt vann. Rengjør ovnsrommet med en fuktig klut, for å fjerne eventuelle forpakningsrester. Innstilling av vannhardhet Første igangsetting På fabrikken er dampkokeren innstilt med vannhardheten "hardt". For at dampkokeren skal virke problemfritt og avkalkes til riktig tidspunkt, må du innstille den lokale vannhardheten. Jo hardere vannet er, desto oftere må dampkokeren avkalkes. Kontroller hvilken vannhardhet som er innstilt, og innstill evt. riktig vannhardhet (se kapittel "Innstillinger"). 29
Første igangsetting Tilpasning av koketemperaturen Oppvarming av apparatet Før du koker mat i dampkokeren for første gang, må du innstille apparatet til vannets koketemperatur, som varierer avhengig av høyde over havet. Ved denne prosessen blir også de vannførende delene gjennomskylt. Denne prosessen må gjennomføres, slik at problemfri funksjon er sikret. Sett apparatet i gang med funksjonen Dampkoking (100 C) i 15 minutter. Gå frem som beskrevet i kapittel "Betjeningsprinsipp". Etter flytting må apparatet tilpasses den endrede koketemperaturen for vannet, dersom det nye oppstillingsstedet er minst 300 høydemeter høyere eller lavere enn det gamle. Gjennomfør avkalking (se kapittel "Rengjøring og stell > Avkalking"). For å avfette det ringformede varmeelementet, varm opp det tomme apparatet med funksjonen Varmluft pluss 200 C i 30 minutter. Gå frem som beskrevet i kapittel "Betjening". Første gang varmeelementet varmes opp oppstår det lukt. Lukten og evt. røyk forsvinner etter en stund og skyldes ikke feil tilkobling eller feil ved apparatet. Sørg for god lufting av kjøkkenet. 30
Funksjoner / menyer Hovdmeny Funksjoner Varmluft pluss For baking/steking i flere høyder Over- og undervarme For steking og baking av tradisjonelle oppskrifter og for tilbredning av sufflé Kombidamp Varmluft pluss For steking og baking Kombidamp Over- og undervarme For steking og baking Kombidamp Grill stor For grilling Dampkoking Koking av alle matvarer, hermetisering, safting, spesialprogrammer Pizza & Pai For bakst med fuktig fyll Undervarme Velges ved slutten av steketiden, hvis maten skal brunes mer på undersiden Overvarme For ettersteking på oversiden, gratinering, kransekake 160 C / 320 F 180 C/ 355 F 170 C 340 F 180 C 355 F Forslagstemperatur Temperaturområde 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F 30-225 C / 85-435 F Trinn 3 Trinn 1-3 100 C 212 F 180 C 355 F 190 C 375 F 190 C 375 F 40-100 C / 105-212 F 50-225 C / 120-435 F 100-225 C / 210-435 F 100-225 C / 210-435 F 31
Funksjoner / menyer Hovedmeny Funksjoner Grill stor For grilling av flate stykker i større mengder og for gratinering i store former Grill liten For grilling av flate stykker i mindre mengder og for gratinering i små former Omluftsgrill Omluftsgrill for grilling av større stykker, f.eks. fugl, surret stek Kaker spesial For røredeig Automatikkprogrammer Listen over tilgjengelige automatikkpogrammer vises Spesialprogrammer Tilberedning av en hel meny Tilberedning av forskjellige matvarer samtidig Forslagstemperatur Temperaturområde Trinn 3 Trinn 1-3 Trinn 3 Trinn 1-3 200 C / 395 F 160 C / 320 F Pizza 180 C / 355 F Tining For skånsom tining av fryste matvarer Oppvarming For skånsom oppvarming av matvarer som allerede er kokt 50-225 C / 120-435 F 30-225 C / 85-435 F - - - - 60 C / 140 F 130 C / 265 F 180 C - 225 C 355 F - 435 F 50-60 C/ 120-140 F 120-140 C / 250-285 F Forvelling - - 32
Funksjoner / menyer Hovedmeny Forslagstemperatur Temperaturområe Spesialprogrammer Hermetisering 90 C / 195 F 80 C - 100 C / 175 F - 212 F Desinfisere servise - - Tørke 60 C / 140 F 60 C - 70 C 140 F - 160 F Heve gjærdeig - - Sabbat-program 180 C / 355 F 30 C / 225 F 85 C / 225 F Egne programmer Oppretting og lagring av programmer - - Innstillinger Endring av fabrikkinnstillingene - - Vedlikehold Avkalking - - Bløtlegging - - Tørking - - Skylling - - 33
Betjeningsprinsipp Fylling av vanntanken Valg av funksjon Kontroller at bunnstilen er satt riktig inn før hver tilberedning. Store matrester kan tette vannavløpet. Ikke berør håndtaket til døren under åpning og lukking av panelet! Klemfare! Berør for å åpne panelet. Ta ut vanntanken (høyre), og fyll den minst opp til markerkeringen "min"/ maksimalt opp til markeringen "max". Bruk kun kaldt kranvann (under 20 C), ikke destillert vann, mineralvann eller andre væsker! Skyv vanntanken inn i apparatet til den fester seg. Berør for å lukke panelet. Slå på dampkokeren. Velg "Funksjoner". Hvis ønsket funksjon ikke vises, berør en av de belyste sensortastene til høyre ved siden av displayet, til funksjonen vises. Velg funksjon ved å berøre sensortasten til venstre for funksjonen. Innstilling av temperatur / kjernetemperatur Bekreft forslagstemperaturen med "OK". eller innstill ønsket temperatur med talltastene og bekreft med "OK". 34
Innstilling av tid Innstill fuktighet Etter at tiden er gått Innstill ønsket tid med talltastene. Bekreft med "OK". Betjeningsprinsipp (ved Kombidamp og Oppvarming) Bekreft fuktigheten med "OK". eller innstill ønsket fuktighet med -/+ eller talltastene og bekreft med "OK". Etter at den innstilte tiden er gått, høres et signal, og i displayet vises "Program slutt". Ved noen funksjoner vises også "Dampreduksjon". Vent til "Dampreduksjon" har sloknet før du åpner døren og tar ut maten. Slå av dampkokeren. Fare for forbrenning! Du kan brenne deg på veggene i ovnsrommet, mat som skvulper over og tilbehør. Bruk gytevotter når du tar ut varm mat. Skylling Etter at du har brukt en funksjon med damp og slår av apparatet, vises "Apparatet skylles" i displayet. Denne prosessen må gjennomføres, for å skylle eventuelle matrester ut av systemet. Følg henvisningene i displayet. 35
Betjeningsprinsipp Etter bruk Ta ut og tøm vanntanken/kondensbeholderen. Trykk vanntanken/kondensbeholderen lett oppover når du tar den ut. Rengjør og tørk hele apparatet etter hver bruk, som beskrevet i kapitlet "Rengjøring og stell". Ikke lukk døren for ovnsrommet er helt tørt. 36
Betjening Under drift Avbryte driften Driften avbrytes når du åpner døren. Oppvarmingen kobles ut, resttiden lagres. Når du åpner døren kommer det ut damp. Gå litt bakover og vent til den har fordampet. Fare for forbrenning! Du kan brenne deg på veggene i ovnsrommet, mat som skvulper over, tilbehør og varm damp. Bruk gytevotter når du tar ut varm mat og når du arbeider med mat i det varme ovnsrommet. Driften fortsetter når du lukker døren. Først varmes det opp på nytt og temperaturstigningen vises. Når den innstilte temperaturen er nådd, skifter visningen og resttiden går. Hvis du avbryter driften 55 sekunder før slutt ved å åpne døren, vises "Program slutt" i displayet. Driften fortsetter ikke. Endre innstillinger Velg "Endre". Velg ønsket punkt, f.eks. "Temperatur", og foreta endringen. Bekreft med "OK". 37
Betjening Lagre Du kan lagre en tilberedningsprosess slik, at den senere kan velges i menyen "Egne programmer". Ved slutten av en tilberedningsprosess vises "Lagre". Velg "Lagre". I displayet vises et sammendrag. Velg "Aksepter". Programmet kan lagres. Programmet kan lagres under et navn du selv velger. Navnet kan bestå av inntil 10 tegn. Hvert valg må bekreftes med "Velge" Velg ønsket navn. Når riktig navn er lagt inn, velg "Lagre". I displayet vises en informasjon til det lagrede programmet. Bekreft med "OK". Vannmangel Hvis det er for lite vann, høres et signal og i displayet vises oppfordringen om å fylle på friskt vann. Ta ut vanntanken og fyll på mer vann. Skyv vanntanken helt inn i apparatet. Driften fortsetter. 38
Dampkoking / Tining Oppvarming Betjening Slå på dampkokeren. Fyll vanntanken og sett den inn. Sett maten inn i dampkokeren. Velg funksjonen Dampkoking / Spesialprogrammer > Tining. Bekreft forslagstemperaturen med "OK" eller legg inn ønsket temperatur og bekreft. Legg inn ønsket tid og bekreft med "OK". Dampkokeren starter automatisk etter at tiden er bekreftet. Kun ved dampkoking: Når varmholdingsfunksjonen er aktivert, slås ikke dampkokeren av etter at en tilberedningsprosess er ferdig. Slå på dampkokeren. Fyll vanntanken og sett den inn. Sett maten inn i dampkokeren. Velg Spesialprogrammer > Oppvarming. Bekreft forslagstemperaturen med "OK" eller legg inn ønsket temperatur og bekreft. Bekreft fuktighet med "OK" eller legg inn ønsket fuktighet og bekreft. Legg inn ønsket tid og bekreft med "OK". Dampkokeren starter automatisk etter at tiden er bekreftet. 39
Betjening Kombidamp Funksjonen Kombidamp er en kombinasjon av varme og damp. Inntil ti tilberedningsskritt kan kombineres til et program. For hvert tilberedningsskritt kan temperatur, fuktighet og tid hhv. kjernetemperatur legges inn individuelt. Programmet forløper i den rekkefølgen de enkelte tilberedningsskrittene ble lagt inn. Ved funksjonen "Kombidamp / Grill" kan ikke steketermometeret brukes. Som et eksempel, er et program med 3 tilberedningsskritt oppført nedenfor. Slå på dampkokeren. Fyll vanntanken og sett den inn. Stikk evt. steketermometeret inn i maten, og sett maten inn i ovnen. Skyv universalpannen inn i nederste rillehøyde hvis du steker på rist. Velg "Kombidamp". Velg ønsket funksjon. Tilberedningsskritt 1 Innstill ønsket temperatur (hhv. trinn) og bekreft med "OK". Innstill fuktighet og bekreft med "OK". Velg "Varighet" eller "Innstill kjernetemperatur". Innstill varighet eller kjernetemperatur og bekreft med "OK". Velg "Tilføy tilberedningsskritt ". 40
Betjening Tilberedningsskritt 2 Velg ønsket oppvarmingstype. Innstill ønsket temperatur (hhv. trinn) og bekreft med "OK". Innstill fuktighet og bekreft med "OK". Velg "Varighet" eller "Innstill kjernetemperatur" Innstill varighet eller kjernetemperatur og bekreft med "OK". Velg "Tilføy tilberedningsskritt ". Tilberedningsskritt 3 Velg ønsket oppvarmingstype. Innstill ønsket temperatur (hhv. trinn) og bekreft med "OK". Innstill fuktighet og bekreft med "OK". Velg "Varighet" eller "Innstill kjernetemperatur". Innstill varighet eller kjernetemperatur og bekreft med "OK". Bekreft "Avslutte". I displayet vises et sammendrag av de enkelte tilberedningsskrittene. Hvis du ikke vil legge til flere tilberedningsskritt, bekreft med "Aksepter". Start programmet straks eller legg inn en starttid hhv. slutt (se tilsvarende kapittel). 41
Betjening Varmluft pluss / Over- og undervarme / Overvarme / Undervarme / Grill / Omluftsgrill / Pizza & Pai / Kaker spesial Fettfilteret på bakveggen må fjernes ved baking. Unntak: Hvis du baker plommekaker eller pizza med mye fyll, må fettfilteret settes inn. Driften starter automatisk etter bekreftelse av den (forhånds)innstilte temperaturen. Du kan legge inn en tid mellom 1 minutt og 12 timer. Hvis du legger inn en tid, starter tidsforløpet samtidig med at programmet starter. Det er ikke absolutt nødvendig å legge inn tid. Hvis du ikke legger inn tid, kobles apparatet ut automatisk etter maksimalt 12 timers drift. Ved disse funksjonene er det mulig å sette i gang et dampinntak (i displayet vises "Dampinntak"). Dampinntaket starter straks det er valgt og varer i ca. 1 minutt. Antall dampinntak er ikke begrenset. Fjern evt. fettfilteret på bakveggen. Slå på apparatet. Velg ønsket funksjon Bekreft den forhåndsinnstilte temperaturen eller innstill ønsket temperatur. Innstill kjernetemperatur (ikke mulig ved funksjonene Grill, Overvarme, Undervarme): Hvis du vil bruke forslagstemperaturen, bekreft med "OK", hvis du vil endre temperaturen, legg inn ønsket temperatur med talltastene og bekreft med "OK". Hvis du vil legge inn en tilberedningstid: Velg "Endre". Velg "Tilberedningstid". Legg inn ønsket tilberedningstid og bekreft med "OK". 42
Egne programmer Tilberedningsprosesser som du bruker ofte, kan lagres med egen betegnelse i menyen "Egne programmer". Du kan lagre inntil 20 programmer. Hvis du ennå ikke har lagret noen egne programmer, vises følgende i displayet: Opprette program Du kan opprette egne programmer. Hvis du allerede har lagret egne programmer, vises disse i displayet. Da har du følgende valgmuligheter: Bearbeide program Opprette program Du kan opprette egne programmer. Endre program Eksisterende programmer vises og kan endres. Slette program Eksisterende programmer kan slettes Betjening Opprette program Velg "Egne programmer". Velg "Bearbeide program" (hhv. Opprett program). Velg "Opprett program". Foreta innstillinger på vanlig måte og bekreft med "OK". Hvis du vil tilføye et betjeningsskritt, velg "Tilføye" og gå frem som allerede beskrevet. Velg "Avslutt program". Det vises et sammendrag. Bekreft med "Aksepter". 43
Betjening Nå kan programmet lagres med eget navn. Navnet kan bestå av inntil 10 tegn. Hvert valg må bekreftes med "Velge" Velg "Lagre". Velg ønsket navn. Når korrekt navn er lagt inn, velg "Lagre". I displayet vises en informasjon om det lagrede programmet. Bekreft med "OK". Endre program Slette program Velg "Egne programmer". Velg "Bearbeide program". Velg "Endre program". Velg ønsket program. Nå kan du endre tilberedningsskrittene eller programnavnet. Foreta innstillinger på vanlig måte. Velg "Egne programmer". Velg "Bearbeide program". Velg "Slette program". Velg ønsket program. Bekreft med "OK". 44
Tilleggsfunksjoner Starttid / slutt Du kan utsette starten til et senere tidspunkt. Da slår dampkokeren seg på automatisk. Dette er ikke mulig ved "Avkalking". Med "Start kl." velger du klokkeslettet for start av programmet. Med "Ferdig kl." velger du klokkeslettet for når programmet skal slutte. Differansen mellom starttid og slutt er den tiden som er lagt inn pluss den oppvarmingstiden som regnes ut av apparatet. Hvis temperaturen i ovnsrommet er for høy, f.eks. rett etter at et program er ferdig, kan du ikke bruke denne funksjonen. "Start kl."/"ferdig kl." vises ikke i dette tilfellet. La først ovnsrommet avkjøles med åpen dør. Tilberedningsresultatet kan påvirkes negativt, dersom det går for lang tid fra maten er satt inn til starttidspunktet. Ferske matvarer kan forandre farge og til og med forderves. Innstilling Slette Velg funksjon, temperatur og tid på vanlig måte. Velg "Endre". Velg "Start kl." eller "Ferdig kl." og legg inn det klokkeslettet tilberedningsprosessen skal starte hhv. slutte. Bekreft med "OK". Velg "Endre". Velg "Start kl." eller "Ferdig kl.". Velg "Tilbakestille". 45
Tilleggsfunksjoner Varselur Innstilling For overvåking av separate prosesser, kan du innstille en tid på varseluret. Varseluret kan også benyttes når et program er i gang. Du kan innstille en tid mellom 1 sekund og 9 timer og 59 minutter og 59 sekunder. En tid inntil 10 minutter vises i min:sek, en tid fra 10 minutter i t:min. Tiden må legges inn i minutter og sekunder hhv. timer, minutter og sekunder. Eksempel: 8 minutter = 0:08:00. Etter at tiden er forløpt, høres et signal. Du slår av varseluret ved å berøre. Hvis varseluret ikke blir slått av, går tiden oppover sekundvis. Dermed kan du se hvor lang tid som har gått siden tiden var ferdig. Når klokkeslettvisningen er koblet ut (se kapittel "Innstillinger - Klokkeslett"), må du slå på apparatet for å kunne innstille en vareslurtid. Endre Slette Berør sensortasten. Legg inn ønsket tid med talltastene. Bekreft med "OK". Berør, legg inn ønskede tider og bekreft med "OK". Berør, velg "Tilbakestille". 46
Elektronisk barnesikring Tilleggsfunksjoner Den elektroniske barnesikringen forhindrer at dampkokeren blir slått på utilsiktet. Fra fabrikken er den elektroniske barnesikringen koblet ut. For å bruke funksjonen, må du endre fabrikkinnstillingen (se kapittel "Innstillinger > Sikkerhet"). Låse opp Berør på/av-tasten. En henvisning vises i displayet. Hold "OK" inne til henvisningen slokner. Nå kan du arbeide med dampkokeren på vanlig måte. Den elektroniske barnesikringen aktiveres automatisk noen sekunder etter at apparatet blir slått av. 47
Tilleggsfunksjoner Tastelås Låse opp For at innstillingene til et program som er i gang ikke skal kunne endres utilsiktet, er dampkokeren utstyrt med en tastelås. Når tastelåsen er koblet inn, er alle tastene, med unntak av på/av-tasten, låst. En varselurtid som er ferdig kan bekreftes. Fra fabrikken er tastelåsen utkoblet. For å kunne bruke funksjonen, må du endre fabrikkinnstillingene (se kapittel "Innstillinger > Sikkerhet"). Berør en vilkårlig tast. En henvisning vises i displayet. Hold "OK" inne, til henvisningen slokner. Nå kan du arbeide med apparatet som vanlig. Tastelåsen aktiveres automatisk noen sekunder etter siste innlegging. 48
Verdt å vite Dampkoking I dette kapitlet finner du generelle råd. Hvis det er spesielle ting å ta hensyn til ved matvarer og/eller anvendelsesmåter, henvises det til dette i de enkelte kapitlene. Det spesielle ved dampkoking Fordi maten ikke ligger i vann, beholdes vitaminer og mineraler så og si fullstendig ved dampkoking. Ved damping bevares matens egen smak bedre enn ved vanlig koking. Derfor anbefaler vi ikke å salte maten, evt. å salte først etter at maten er kokt. Matvarene beholder dessuten sin friske, naturlige farge. Kokekar Panner Eget servise Panner av rustfritt stål følger med apparatet. Du kan supplere med flere perforerte eller tette panner av ulik størrelse (se kapittel "Ekstrautstyr"). Dermed kan du bruke de pannene som er egnet for de ulike matvarene. Bruk helst perforerte panner til dampkoking. Da når dampen maten fra alle sider, og maten koker jevnt. Du kan også bruke eget servise. Vær da oppmerksom på følgende: Serviset må tåle stekeovn og være dampbestandig. Hvis du vil bruke servise av kunststoff, undersøk med produsenten om det er egnet. Servise med tykke vegger, f.eks. av porselen, keramikk eller steingods er lite egnet for dampkoking. Tykke vegger leder varmen dårlig og gjør at den tiden som er oppgitt i tabellen blir betydelig forlenget. Sett serviset på risten eller i en panne, ikke på bunnen i dampkokeren. Det må være en avstand mellom servisets øvre kant og taket i ovnsrommet, slik at det kan komme tilstrekkelig damp inn i serviset. 49
Verdt å vite Universalpanne / kombirist Bruk universalpannen med risten oppå, f.eks. til grilling. Pannen settes da inn i rillehøyden og risten automatisk oppå. Ta begge deler ut sammen når du skal ta dem ut. Rillehøyde Temperatur Uttrekkssikring Du kan velge alle rillehøyder, og også bruke flere rillehøyder samtidig. Koketiden blir ikke endret. La det helst være en ledig rille mellom pannene når du bruker flere høye panner samtidig til dampkoking. Det blir maks. 100 C ved dampkoking. Nesten alle matvarer kan kokes ved denne temperaturen. Noen ømfintlige matvarer, f.eks. bær, må kokes ved lavere temperatur, ellers kan de eksplodere. Det henvises til dette i de enkelte kapitlene. Kombinasjon med varmeskuff Når varmeskuffen er i drift, kan ovnsrommet i dampkokeren varmes opp til 40 C. Hvis du i dette tilfellet innstiller en temperatur på 40 C, produseres det ikke damp, fordi ovnsrommet er for varmt. Universalpanne og kombirist har en uttrekkssikring, som forhindrer at de faller ut, dersom de bare skal trekkes delvis ut. De må løftes litt for å kunne tas ut. 50
Verdt å vite Varighet (koketid) Koketidene ved damping tilsvarer generelt koketidene på kokeplaten. Hvis det er ulike faktorer som påvirker koketiden, blir det henvist til dette i de enkelte kapitlene. Koketiden er ikke avhengig av mengde. Koketiden for 1 kg poteter er akkurat like lang som for 500 g poteter. De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende. Vi anbefaler at du først velger den korteste tiden, og evt. koker videre ved behov. Koking med væske Når du koker med væske, fyll pannene bare opp til 2 / 3, slik at væsken ikke skvulper over når du tar ut pannene Egne oppskrifter Matvarer og retter som kan tilberedes i kjele, kan også kokes i dampkokeren. Koketidene kan overføres til dampkokeren. Vær oppmerksom på at du ikke kan brune ved dampkoking. 51
Dampkoking Grønnsaker Ferske grønnsaker Tilbered ferske grønnsaker på vanlig måte, f.eks. vask, rens og del i biter. Frosne grønnsaker Frosne grønnsaker behøver ikke tines før koking. Unntak: Grønnsaker som er fryst i blokk. Frosne og ferske grønnsaker med lik koketid kan tilberedes sammen. Del opp store stykker som er fryst sammen. Koketiden står på pakken. Panner Matvarer med liten diameter per stykk (f.eks. erter, aspargesstenger) danner ingen eller bare få hulrom, og dampen kan nesten ikke trenge inn. For å få et jevnt kokeresultat, velg lave panner for slike matvarer, og fyll dem bare omtrent 3-5cmhøyt. Fordel større mengder matvarer i flere lave panner. Forskjellige grønnsaker med lik koketid kan tilberedes i en panne. Grønnsaker som skal kokes i væske, f.eks. rødkål, skal tilberedes i tette panner. Rillehøyde Hvis du koker grønnsaker som avgir farge i perforerte panner, f.eks. rødbeter, skal du ikke plassere andre matvarer under. Da unngår du misfaring pga. væske som drypper ned. Koketid Koketiden er avhengig av størrelsen på maten og ønsket mørhetsgrad. Eksempel: Kokefaste poteter, delt i fire = ca. 18 minutter Kokefaste poteter, delt i to = ca. 22 minutter Rosenkålbuketter, store, al dente = ca. 12 minutter Rosenkålbuketter, små, myke = ca. 12 minutter 52
Dampkoking Innstillinger Automatikkprogrammer > Grønnsaker >... eller Funksjon > Dampkoking Temperatur: 100 C Tid: se tabellen De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for ferske grønnsaker. Vi anbefaler først å velge de korteste tidene, og heller etterkoke ved behov. Tid i minutter Artisjokker 32 38 Blomkål, hel 27 28 Blomkål, buketter 8 Bønner, grønne 10 12 Brokkoli, buketter 3 4 Buntgulrøtter, hele 7 8 Buntgulrøtter, delt i to 6 7 Buntgulrøtter, delt i biter 4 Sikori, delt i to 4 5 Kinakål, snittet 3 Erter 3 Fennikel, delt i to 10 12 Fennikel, i strimler 4 5 Grønnkål, snittet 23 26 Kokefaste poteter, skrelte hele delt i to delt i fire 27 29 21 22 16 18 53
Dampkoking Poteter, fortrinnsvis kokefaste, skrelte hele delt i to delt i fire Melne poteter, skrelte hele delt i to delt i fire Tid i minutter 25 27 19 21 17 18 26 28 19 20 15 16 Kålrabi, i staver 6 7 Gresskar, i terninger 2 4 Maiskolber 30 35 Mangold, snittet 2 3 Paprika, i terninger/strimler 2 Sopp 2 Poteter med skall, kokefaste 30 32 Purre (løk), snittet 4 5 Purre (løk), stenger, delt i to 6 Romanesco, hel 22 25 Romanesco, buketter 5 7 Rosenkål 10 12 Rødbeter, hele 53 57 Rødkål, snittet 23 26 Skorsonerrot, hel, tommeltykk 9 10 Knollselleri, i staver 6 7 Asparges, grønn 7 Asparges, hvit, tommeltykk 9 10 54
Dampkoking Tid i minutter Gulrøtter, delt i biter 6 Spinat 1 2 Spisskål, snittet 10 11 Stangselleri, snittet 4 5 Kålrot, snittet 6 7 Hvitkål, snittet 12 Savoykål, snittet 10 11 Squash, i skiver 2 3 Sukkererter 5 7 55
Dampkoking Kjøtt Ferskt kjøtt Frossent kjøtt Forberedelser Koketid Tips Klargjør kjøttet på vanlig måte. Tin kjøttet før koking (se kapittel "Tining"). Kjøtt som skal brunes og deretter trekke, f.eks. gulasj, må brunes i stekepannen først. Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet, ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, jo lengre er koketiden. Et stykke kjøtt som veier 500 g og er 10 cm høyt har lengre koketid enn et stykke som veier 500 g og er 5 cm høyt. Hvis aromastoffene i kjøttet skal beholdes, f.eks. ved oksekjøtt, kok det i en perforert panne. Plasser en tett panne under, for å samle opp kjøttsaften. Den kan du bruke til saus eller fryse den inn for senere bruk. For å lage en veldig smaksrik kraft, er suppehøne eller benskive, brystkjøtt, høy ribbe eller knoker fra storfe egnet. Ha kjøtt, suppegrønnsaker og kaldt vann i en panne. Jo lengre koketiden er, desto mer smaksrik blir kraften. 56
Dampkoking Innstillinger Automatikkprogrammer > Kjøtt >... eller Funksjoner > Dampkoking >... Temperatur: 100 C Tid: se tabellen De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider. Vi anbefaler å velge de korteste tidene først, og heller etterkoke ved behov. Kjøtt Skive av storfeknoke, dekket med vann Temperatur i C Tid i minutter 100 110 120 Griselabber 100 135 145 Kyllingbrystfilet 100 8 10 Svineknoke 100 105 115 Høy ribbe, dekket med 100 110 120 vann Oppskåret kalvekjøtt 100 3 4 Svinekam i skiver 100 6 8 Lammeragu 100 12 16 Kalkun 100 60 70 Kalkunrulade 100 12 15 Kalkunsnitsel 100 4 6 Tverribbe, dekket med 100 130 140 vann Oksegulasj 100 105 115 Høne til suppekraft, 100 80 90 dekket med vann Tafelspitz (østerriksk spesialitet) 100 110 120 57
Dampkoking Pølser Innstillinger Automatikkprogrammer > Pølser >... eller Funksjoner > Dampkoking Temperatur: 90 C Tid: se tabellen Pølser Tid i minutter Middagspølse 6 8 Kjøttpølse 6 8 Medisterpølse 6 8 58
Dampkoking Fisk Fersk fisk Frossen fisk Forberedelser Panner Rillehøyde Temperatur Klargjør fisken på vanlig måte, f.eks. skrap av skjellene og rens den. Tin frossen fisk før koking (se kapittel "Tining"). Syrne fisken før koking, f.eks. med sitronsaft. Da blir fiskekjøttet fastere. Fisken må ikke saltes, da dampkokingen gjør at den beholder de fleste av mineralstoffene som sørger for egensmaken. Smør perforerte panner. Hvis du koker fisk i perforerte panner, og samtidig koker andre matvarer i andre panner, unngår du smaksoverføring fra væske som drypper ned, ved å plassere pannen med fisken direkte over oppsamlingsskålen. 85 C 90 C For skånsom koking av ømfintlige fiskesorter, f.eks. sjøtunge. 100 C For koking av fast fisk, f.eks. torsk og laks. For koking av fisk i saus eller kraft. 59
Dampkoking Koketid Tips Koketiden er avhengig av matens tykkelse og beskaffenhet, ikke av vekt. Jo tykkere stykket er, desto lengre er koketiden. Et stykke fisk som veier 500 g og er 3 cm høyt har lengre koketid enn et stykke som veier 500 g og er 2 cm høyt. Jo lengre fisken koker, jo fastere blir kjøttet. Overhold koketidene. Hvis fisken ikke er tilstrekkelig gjennomkokt, etterkok kun i noen minutter. Hvis du koker fisk i saus eller kraft, kan du forlenge koketidene med noen minutter. Ved bruk av krydder og urter, f.eks. dill, forsterkes fiskens egensmak. Kok store fisker i "svømmestilling". For at den skal holde seg på plass, kan du sette en liten kopp e.l. opp ned i pannen. Sett fisken oppå med buksiden åpen. Fiskeavfall, som bein, finner og fiskehode, kan du legge i en panne sammen med suppegrønnsaker og kaldt vann for å lage fiskekraft. Kok ved 100 C i 60 til 90 minutter. Jo lengre koketiden er, desto mer smaksrik blir kraften. For Fisk "blå" kokes fisken i vann med eddik. Forhold vann:eddik iht. oppskriften. Det er viktig at skinnet ikke blir ødelagt. Egnet fisk er karpe, ørret, ål og laks. 60
Dampkoking Innstillinger Automatikkprogrammer > Fisk >... eller Funksjoner > Dampkoking Temperatur: se tabellen Tid: se tabellen De tidene som er oppgitt i tabellen er veiledende tider for fersk fisk. Vi anbefaler at du først velger den korteste koketiden, og eventuelt etterkoker ved behov. Temperatur i C Tid i minutter Ål 100 5 7 Abborfilet 100 8 10 Filet av gullmakrell 85 3 Ørret, 250 g 90 10 13 Filet av hellefisk 85 4 6 Torskefilet 100 6 Karpe, 1,5 kg 100 18 25 Laksefilet 100 6 8 Lakseskive 100 8 10 Sjøørret 90 14 17 Pangasiusfilet 85 3 Uerfilet 100 6 8 Koljefilet 100 4 6 Flyndrefilet 85 4 5 Breiflabbfilet 85 8 10 Sjøtungefilet 85 3 Piggvarfilet 85 5 8 Tunfiskfilet 100 6 8 Filet av gjørs 85 4 61