INNKJØP AV KAFFEMASKIN En guide til deg som skal anskaffe kaffemaskin til bedriften
Utgitt av: Sodexo www.sodexokaffe.no Kilde: Norsk Kaffeinformasjon 2
FØR DU SETTER I GANG Bruk tid før du sender en henvendelse eller anbud. Det gjør det enklere for leverandøren å gi deg et riktig tilbud, og det blir enklere for deg å sammenligne tilbud senere i prosessen. Sett sammen et smakspanel med kollegaer som er spesielt kaffeinteresserte Tenk på hvilke behov bedriften har når det gjelder kaffemaskin Tenk på hva slags kaffedrikkere er dere Utarbeid en kravspesifikasjon og vær tydelig overfor leverandørene om hva dere ønsker Undersøk hvilke leverandører som finnes på markedet og snakk gjerne med andre du kjenner som har kaffemaskin på jobben. Sjekk om leverandøren gir deg mulighet for å komme på prøvesmaking. 3
KAFFEMASKINEN Ferskbrygg er en samlebetegnelse på kaffemaskiner som trakter eller brygger hver kopp kaffe for seg. De fleste kaffemaskinene som selges på markedet i dag er ferskbryggmaskiner med hele bønner. Denne gruppen kaffemaskiner kan deles i to, avhengig av måten kaffen tilberedes på. KAFFE TRAKTET PÅ TRADISJONELL MÅTE Dette er kaffemaskiner som tilbereder kaffe etter samme prinsipp som i en vanlig kaffetrakter. Slike maskiner serverer en mild og rund kaffe som man kan kan drikke noen kopper av uten å bli mett. ESPRESSOBRYGGET KAFFE Den andre typen kaffemaskiner tilbereder kaffe etter espressoprinsippet, det vil si at vannet presses gjennom kaffen under trykk på samme måte som i en manuell espressomaskin som du ser på kaffebarer. En slik kaffemaskin gir de beste melkebaserte kaffedrikkene, en kraftigere, smakfull kaffe og en autentisk espresso med crema. KAPASITET Hvor mange mennesker er det som skal ha tilgang til maskinen og hvor mye tid ønsker dere å bruke på renhold og påfylling? I prinsippet kan det være mange brukere på en liten maskin, men det krever at dere tømmer grutbeholdere, fyller på ingredienser osv, litt oftere. VANN Ønsker dere tilgang til friskt, kjølig vann og/eller vann med kullsyre på kaffemaskinen? Foretrekker dere tradisjonell kaffe, kontinental mørk kaffe, eller melkebaserte kaffedrikker? 4
SMAK PÅ KAFFEN Det kan være en utfordring å finne en smak som alle liker. Vi anbefaler derfor å sette ned et smakspanel som kan smake på kaffen fra ulike leverandører, slik at dere kan finne nettopp deres favoritt som så mange som mulig vil like. HVA SLAGS KAFFEDRIKKERE ER DERE? Tenk igjennom hva slags kaffedrikkere dere er. 52 % av Norges befolkning foretrekker vanlig traktekaffe. Det er en mild og rund kaffe som man kan kan drikke noen kopper av uten å bli mett. Disse kaffedrikkerne vil foretrekke kaffemaskiner som tilbereder kaffen på tradisjonell måte (se forrige side). Stadig flere foretrekker en kraftigere, rundere kaffe eller kaffedrikker med melk. Slik kaffe får dere fra kaffemaskiner som brygger etter espressoprinsippet (se forrige side) og det beste resultatet får du med espressobønner som er mer brent enn vanlige kaffebønner. UTVALG AV KAFFETYPER Etter dere har drukket den samme kaffen en stund kan det hende at dere ønsker å bytte kaffetype. Hvis dere ønsker å ha denne muligheten må dere velge en leverandør som har et bredt utvalg av kaffetyper å velge i, slik at dere kan finne en ny favoritt. PRIS PÅ KAFFE Det er ulike måter å sammenligne pris på kaffe, men det enkleste og mest sammenlignbare er pris pr kilo kaffe. 5
SERVICE Renhold og vedlikehold av kaffemaskinen er avgjørende for at kaffen skal opprettholde kvaliteten over tid og for kaffemaskinens levetid. Derfor er det viktig at en serviceavtale med leverandøren innebærer regelmessige servicebesøk, minst en gang i måneden. Da må det gjøres en grundig sjekk av kaffemaskinen, deler må tas ut og renses og vaskes og slitte deler må byttes om nødvendig. HVOR MYE VEDLIKEHOLD VIL DERE UTFØRE SELV? Dere må ha en person som har ansvaret for det jevnlige vedlikeholdet av kaffemaskinen, påfylling og tømming. Vi anbefaler at det er et ansvar som ikke går rundgang, men at det ligger hos én dedikert person. Hvis dere ønsker at leverandøren av kaffemaskinen skal gjøre alt av vedlikehold må dere se på en serviceavtale for ukentlige servicebesøk eller eventuelt hver annen uke. SKJULTE KOSTNADER Vær oppmerksom på hva som inngår i serviceavtalen med leverandøren. Hvis en feil oppstår på kaffemaskinen utenom ordinært servicebesøk, vil det da påløpe ekstra kostnader eller er dette inkludert i serviceavtalen? Hvis man skal ha kaffemaskin med kullsyrevann, må du undersøke om leverandøren tar betalt for bytte av kullsyreflaske eller om fri bruk er inkludert i prisen. Kaffemaskinen trenger grundig vedlikehold minst en gang i måneden for at kvaliteten på kaffen skal opprettholdes. 6
Livet er ikke det verste man har og om litt er kaffen klar - Benny Andersen 7
SJEKKLISTE SMAK Hvis valgmuligheter er viktig for dere, undersøk bredden på sortimentet hos leverandøren. Be om å få komme på prøvesmaking. PRIS Be leverandøren oppgi pris pr kilo på kaffe, melketopping og sjokolade. Skal dere leie kaffemaskin, angi perioden dere ønsker å leie for (3, 4 eller 5 år). MASKIN/PRODUKT Ønsker dere tradisjonell kaffe eller en kaffemaskin med fyldigere kaffe, espresso og melkebaserte kaffedrikker? For å sammenligne kapasitet på kaffemaskin, be om å få oppgitt kopper pr påfylling. Ønsker dere vann og vann med kullsyre på kaffemaskinen? SERVICE Angi servicefrekvensen dere ønsker (ukentlig, hver annen uke eller månedlig). Be om en spesifisering på hva som er inkludert i serviceavtalen og hva som ikke er inkludert.