Mat for kropp og klode hvordan kan ernæringsfagfolk bidra

Transkript

1 Mat for kropp og klode hvordan kan ernæringsfagfolk bidra Norsk forening for ernæringsfysiologer Høstseminar 12. oktober 2018 Helle Margrete Meltzer

2 Denne uken Samme dag (mandag )

3 NRK 15.mars 2016

4 Bakgrunn for IPCC-advarselen: CO 2 Emissions of carbon dioxide by humanity (primarily from the burning of fossil fuels, with a contribution from cement production) have been growing steadily since the onset of the industrial revolution. About half of these emissions are removed by the fast carbon cycle each year, the rest remain in the atmosphere.

5 Denne ballongen tilsvarer størrelsen på ett tonn CO2. Atmosfæren fylles med stadig flere slike ballonger samtidig som CO2-utslippene våre øker. Ballongene blir værende i atmosfæren i flere hundre år før de forsvinner.

6 Nature Climate Change Sept. 2018

7 Matproduksjonen, mer enn historien om klima og klimagasser Vi tærer på grunnvannsreservene vannmangel Vi hugger ned skog nødvendig for stabile økosystemer Fiskebestander er truet av overfiske og klimaendringer Redusert biologisk mangfold (monokulturer etc) Verdenshavene forsures Vi forsøpler naturen, særlig havene, i et omfang stadig flere arter ikke kan leve med

8 Steffen et al. Planetary boundaries: Guiding human development on a changing planet. Science 2015

9

10 Økologisk sorg. og en lammende følelse av at sortering i blå pose er null verdt. Linn Stalsberg i Agenda magasin august 2018

11 Elefanten i rommet Behov for å øke matproduksjonen med 60% mot år 2050? NEI!

12 Matsystemet (food system) Matsystemet omfatter alle aktiviteter knyttet til produksjon, prosessering, transport og konsum av mat.

13 A global shift towards healthy and more plant-based diets, halving food loss and waste, and improving farming practices and technologies are required to feed 10 billion people sustainably by 2050, a new study finds. Adopting these options reduces the risk of crossing global environmental limits related to climate change, the use of agricultural land, the extraction of freshwater resources, and the pollution of ecosystems through overapplication of fertilizers, according to the researchers. Nature, publisert 10. oktober 2018

14 HVORDAN KAN ERNÆRINGSFAGFOLK BIDRA?

15 Vurdering av de norske kostrådene i et bærekraftperspektiv Arbeidsgruppe i Nasjonalt råd for ernæring Nina C. Øverby (UiA), Liv Elin Torheim (OsloMet) Audun Korsæth (NIBIO) Kari Hege Mortensen (Nordland fylkeskommune) og Helle Margrete Meltzer (FHI) November 2017 Oppsummering: Slående stor grad av samsvar mellom kostrådene og bærekraftaspekter

16 1) Bidrag, matsystemene Ved offentlige matinnkjøp (kantiner, sykehuskjøkken etc): sette minimumsstandarder som sikrer både sunn og bærekraftig profil på maten Matvareindustrien: smart-merking som opplyser BÅDE om helse og bærekraft Skattlegging og incentiver som støtter både helse og miljø Subsidiepolitikk som fokuserer på næringsrike fremfor energirike matvarer Publisert oktober 2018 Mindre fokus på volum, mer på kvalitet. Selge mindre, men bedre Redusere omfanget av fedmefremmende omgivelser Satse på forebygging heller enn behandling Fokusere på andel sunne mennesker per enhet input i stedet for volum per enhet input

17 2) Som rådgivere Hjelpe mennesker å holde passelig vekt Det beste for helsen Det beste for planeten Rikelig frukt og grønt Det beste for helsen Det beste for planeten

18 3) Personlig Rikelig med norskproduserte grønnsaker og frukt Rikelig med grove kornprodukter Lær å lage noen gode belgvekst-retter Reduser konsumet av lite næringsrik mat, som godis og søte leskedrikker Handle lagom Spis lagom Kast mindre mat

19

20 Oppsummering Å spise er en svært personlig handling Dekker behov for næringsstoffer Det mest intime vi gjør, biokjemisk og fysiologisk (vi blir maten vi spiser) Uttrykker kultur, tilhørighet, stress, ro, økonomi, ideologi mm Å spise er IKKE en privatsak Kostholdsrelaterte helseproblemer belaster oss både privat, jobbmessig og over de offentlige helsebudsjettene (f.eks virkningene av overvekt/fedme) Hvert eneste matkjøp vi gjør har betydning for global bærekraft, miljø og klima

21 Toni Morrison There is no time for despair, no place for self-pity, no need for silence, no room for fear. We speak, we write, we do language. That is how civilizations heal.

22 TAKK!