F O O D C O C K T A I L S

Transkript

1 VÅR SOMMERMENY Sommer i Tønsberg! Sommer på The Sense! Denne sommeren har vi komponert en helt ny meny av kortreiste råvarer og gode smaker. God apetitt og god sommer! SOSIALT Det meste på vår meny kan deles, dette har vi gjort for at vi selv elsker og prøve masse forskjellige gode smaker. Uavhengig av om man er alene eller sammen gode venner. PARTY! Det er på The Sense det skjer i sommer! Ta deg en tur på kveldstid og opplev hagen med yrende folkeliv og kulturopplevelser fra scenen eller møt venner i baren!

2 FOOD & COCKTAILS

3 INNHOLD LUNSJ side 14 OM FOYNGÅRDEN side 16 SHARING side 18 SMÅTT side 22 STORT side 26 SØTT side 34 DRIKKE side 39-63

4 MAT På The Sense lager vi mat vi digger å spise selv! Vår anbefaling er Sharing menyen - rett og slett fordi mat smaker best når man deler! Vi håper du finner din favoritt! 6 7

5 FØR MATEN Ordet Aperitif kommer fra det latinske verbet aperiere som betyr å åpne. Så: den beste måten å forberede seg til et godt måltid er å begynne med en forfriskende aperitif. Spør din servitør om dagens anbefaling! 8 9

6 Burger med Jarlsberg, syltet rødløk, salat, estragonemulsjon og potet- og søtpotetfries. Allergener: e, l, h, g, si 215,

7 SUL TEN

8 LUNSJ SHARING MIN 2 PERSONER LAKS SASHIMI / CÆSAR SALAT / KYLLINGKLUBBER / BLÅSKJELL / POTET- OG SØTPOTET FRIES 289,- pr. person SMÅRETTER THE SENSE BURGER 215,- Kvernet høyrygg fra Strøm Larsen, Jarlsberg, syltet rødløk, salat, estragonemulsjon, potet og søtpotet fries. (e, l, h, g, si) PARMASALAT 186,- Parmaskinke, salat, mozzarella, oliven, soltørket tomat, tomatpesto, grillet brød med hvitløksmør, balsamicovinaigrette. (l, h, g, n, si, e) SKALLDYRCOCKTAIL 149,- Scampi vendt i chilimajones, agurk, retiche, sesamfrø, teriyakisaus. (f, b, e) LUNSJ 11:00-16:00 BIFF SANDWICH 189,- Grillet oksekjøtt, salat, bakt paprika, stekt løk, champignon, bearnaisekrem. (l, e, h, g, si) PARMASANDWICH 179,- Parmaskinke, soppkrem, salat, syltet rødløk, parmesan og estragonemulsjon (h, g, e, l, si) CÆSAR SALAT 179,- Kylling, bacon, romanosalat, parmesan, krutonger, grillet brød, dressing. (e, si, l, h, g) BLÅSKJELL 199,- Thaiinspirert blåskjell som vi digger! Dampet med chili, sitrongress og koriander. Servert med hvitløksgratinert brød. (si, b, f) LAKS SASHIMI 135,- Agurk, retiche, rødbete, wasabi, ingefær, sesamfrø og ponzusaus. (f, g, n, s, si, se) KYLLING SATAY 135,- Grillet agurk, fritert purre, syltet rødløk, ristet peanøtter og peanøttsaus. (n, p, s, g, l) KYLLINGKLUBBER 115,- Maiskrem, estragon og yoghurtdressing. (e, g, l, s) LAKS OG KVEITE CEVICHE 135,- Sitrusmarinert laks og kveite, avokado, gulrot, eple, koriander og rødløk. (si, f) ALLERGENER Soya: so, Nøtter: n, Peanøtter: p, Hvete: h, Gluten: g, Sitrus: si, Laktose: l, Fisk: f, Bløtdyr: b, Egg: e, Sesam: se 14 15

9 HISTORIEN OM FOYNGÅRDEN I Foyngården ble Tønsbergs store sønn, hvalfangstpionèren Svend Foyn, født i Gården består av et staselig hovedhus mot gaten og med uthusbebyggelse diskret plassert i en lang rekke på gårdsrommets nordlige side ned mot sjøen. Her er bryggerhus, stall, fjøs, høy trev, boder og nederst sjøboder med gavlene mot sjøen. Anlegget fremstår i dag nesten komplett, og er det eneste gjenværende av Tønsbergs mange lignende gårdsanlegg. Utbyggingen av eiendommen startet i siste halvdel av 1700-tallet. Bygningene ble fredet i Bygningen som huser The Sense er bygget i 2008 og er den eneste bygningen som ikke er fredet på eiendommen. Eiendommen var i Foyn-familiens eie i 250 år. I dag eies eiendommen av Haabet AS. Selskapets visjon er å åpne anlegget for allmenheten ved at det tilrettelegges for forskjellige kulturelle aktiviteter. Foynhagen oppleves som en fredet plett godt skjermet fra det pulserende livet på Tønsberg brygge. Foynhagen er i dag en av Tønsbergs viktigste kulturarenaer

10 LAKS OG KVEITE CEVICHE Sitrusmarinert laks og kveite, avokado, gulrot, eple, koriander og rødløk. (si, f) SKALLDYRSALAT Scampi og kamskjell vendt i chilimajones, agurk, retiche, sesamfrø, teriyakisaus. (f, b, e) SHARING 16:00-22:00 KYLLING SATAY Grillet agurk, fritert purre, syltet rødløk, ristet peanøtter og peanøttsaus. (n, p, s, g, l) PARMASALAT Parmaskinke, salat, mozzarella, oliven, soltørket tomat, tomatpesto, grillet brød med hvitløksmør, balsamicovinaigrette. (l, h, g, n, si, e) SPARERIBS Coleslaw, maiskrem, potet- og søtpotet fries, estragon og yoghurt dressing. (s, e, g, l) POTET- OG SØTPOTET FRIES PASJONSFRUKTKREM Pasjonsfruktkrem, italiensk marengs, mandel, lakris, ananas og bringebær. (g, si, l, n, e) 440,- pr. person min 2 personer ALLERGENER Soya: so, Nøtter: n, Peanøtter: p, Hvete: h, Gluten: g, Sitrus: si, Laktose: l, Fisk: f, Bløtdyr: b, Egg: e, Sesam: se 18 19

11 Sashimi av laks fra Frøya med hjemmelaget ponzosaus toppet med strimler av rødbeter 135,- Allergener: f, g, n, s, si, se 20 21

12 SMÅTT 16:00-22:00 LAKS SASHIMI 135,- Sashimi av laks fra Frøya med hjemmelaget ponzosaus toppet med strimler av rødbeter. (f, g, n, s, si, se) KYLLING SATAY 135,- Grillet agurk, fritert purre, syltet rødløk, ristet peanøtter og peanøttsaus. (n, p, s, g, l) KYLLINGKLUBBER 125,- Maiskrem, estragon og yoghurt dressing. (g, l, s) SKALLDYRCOCKTAIL 149,- Scampi og kamskjell vendt i chilimajones, agurk, retiche, sesamfrø, teriyakisaus. (f, b, e) LAKS OG KVEITE CEVICHE 145,- Sitrusmarinert laks og kveite, avokado, gulrot, eple, koriander og rødløk. (si, f) ALLERGENER Soya: so, Nøtter: n, Peanøtter: p, Hvete: h, Gluten: g, Sitrus: si, Laktose: l, Fisk: f, Bløtdyr: b, Egg: e, Sesam: se 22 23

13 Pannestekt kveite, gulrot, ingefær, nypoteter og blåskjellvelouté. 330,- Allergener: s, l, f, b 24 25

14 STORT CÆSAR SALAT 179,- Kylling, bacon, salat, parmesan, krutonger, grillet brød, dressing. (e, si, l, h, g) PARMASALAT 186,- Parmaskinke, salat, mozzarella, oliven, soltørket tomat, tomatpesto, grillet brød med hvitløksmør, balsamico vinaigrette. (l, h, g, n, si, e) KVEITE 330,- Pannestekt kveite, gulrot, ingefær, nypoteter og blåskjellvelouté (s, l, f, b) SPARERIBS 295,- Coleslaw, maiskrem, potet- og søtpotet fries, estragon og yoghurt dressing. (s, e, g, l) BLÅSKJELL 199,- Thaiinspirert blåskjell som vi digger! Dampet med chili, sitrongress og koriander. Servert med hvitløksgratinert brød. (si, b, f) SOPPSUPPE 159,- Serveres med hvitløksbrød, og parmesan. (l, h, g, si) 16:00-22:00 THE SENSE BURGER 215,- Kvernet høyrygg fra Strøm Larsen, Jarlsberg, syltet rødløk, salat, estragonemulsjon, potet- og søtpotet fries. (e, l, g, si) VEGETARSUPPE 159,- Suppe på gresskar, kikerter og søtpotet. Serveres med grillet brød og toppet med dagens grønnsaker. (si, h, g, se) SIDERETTER: HVITLØKFRIES 49,- / SØTPOTETFRIES 69,- / CHILIMAJONES 20,- / ESTRAGONMAJONES 20,- ALLERGENER Soya: so, Nøtter: n, Peanøtter: p, Hvete: h, Gluten: g, Sitrus: si, Laktose: l, Fisk: f, Bløtdyr: b, Egg: e, Sesam: se 26 27

15 28 29

16 Sjokoladekake med toffeekrem, karamelliserte peanøtter, vaniljeis og peanøttcrumble 125,- Allergener: p, n, i, g, si, l, e 30 31

17 The Sense maiskrem Ingredienser: 2 stk maiskolber 100 g smør 1,5 dl fløte 1 fedd hvitløk 100 g løk 1/2 chili salt pepper Slik gjør du: Kok opp maiskolbene med smør, chili og løk. Skjær av maisfrøene, hakk opp hvitløk og kjør sammen med fløte i en blender. Smakes til med salt og pepper

18 SØTT 10:00-22:00 PEANØTT DRØM 125,- Sjokoladekake med toffeekrem, karamelliserte peanøtter, vaniljeis og peanøttcrumble (p, n, e, g, si, l) RECIOTO VALPOLICELLA BERTANI, VENETO, ITALIA PASJONSFRUKTKREM 125,- Pasjonsfruktkrem, italiensk marengs, mandelcrumble, lakris, ananas og bringebær (g, si, l, n, e) TOKAJI OREMUS VEGA SICILIA, SPANIA Vår liste på AVEC finner du på side 57. Glass / Flaske 88,- / 880,- Glass / Flaske 92,- / 920,- ALLERGENER Soya: so, Nøtter: n, Peanøtter: p, Hvete: h, Gluten: g, Sitrus: si, Laktose: l, Fisk: f, Bløtdyr: b, Egg: e, Sesam: se 34 35

19 36 37 Vi er opptatt av mange kriterier. Et godt smil er et av dem.

20 DRIKKE 38 39

21 Too much Champagne is just right. F. Scott Fitzgerald

22 BOBLER LES CHAMPAGNE Veuve Clicqout brut 135,-/890,- Veuve Clicqout brut MAGNUM 1790,- Veuve Clicqout brut Jeroboam 3L 6990,- Veuve Clicqout Rosé 990,- Veuve Clicqout Le Grand Dame 2190,- Moët Imperial 920,- R De Ruinart 920,- Ruinart Blanc de Blancs 1090,- Ruinart MAGNUM Blanc de Blancs 2300,- Ruinart Rosé 990,- Dom Perignon 2003/ ,- Dom Perignon Rosé ,- PROSECCO/CREMANT Cremant de Bourgogne Rosé 660,- Cremant De Provence Blanc de Blancs 490,- Angelino Prosecco Brut 96,-/460,- Angelino Prosecco MAGNUM 990,- Tenet Prosecco 495,- Moët Imperial ICE 1090,- Krug Grand Cuvèe 2690,- Moët Imperial ICE MAGNUM 2400,- Krug Vintage ,

23 TØRRE & FRISKE Côte Mas Rosé, Sud de France, Frankrike 96,-/425,- Bertarosé Bertani, Veneto, Italia 545,- ROSE FRISKE & FRUKTIGE Parlez Vouz Rosé Les Grands Chais de France, Loire, Frankrike 88,-/395,- Sancerre Rosé Loire, Frankrike 720,- I AM ROSÉ, Frankrike 0,75 l 499,- MAGNUM 990,- Jeroboam 3L 2499,

24 46 47

25 FRISKE OG FRUKTIGE TØRRE OG FRISKE FYLDIGE OG SMAKSRIKE HVITT Soave Classico Pieropan, Veneto, Itvalia 485,- Villa Dria Sauvignon Blanc/ Colombard, Frankrike 520,- Riesling Trocken Dreissigacker, Rheinhessen, Tyskland 99,-/495,- Riesling Kung Fu Girl Charles Smith, Washington State, USA 745,- Husets hvite 86,-/395,- - Vi bytter husets hvite etter sesong og matmeny, spør din servitør om hva vi serverer deg. Albarino, Bodega Pazo de senorans, Rias Baixas, Spania 545,- Bourgogne Blanc Cuvèe Juliette, Domaine Michel Juillot, Burgund, Frankrike 540,- Chablis, Trembley, Burgund, Frankrike 655,- Sauvignon blanc, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand 149,-/745,- Chardonnay, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand 795,- Riesling trocken Gelblack Schloss Johannisberg, Rheingau, Tyskland 795,- Riesling Leckerberg, Stefan Winter, Rheinhessen, Tyskland 990,- Ketler Riesling trocken Mosel, Tyskland 620,- Sancerre Henry Natter, Loire, Frankrike 138,-/645,- Sancerre MAGNUM Vacheron, Loire, Frankrike 1495,- Chablis Cuvèe Tete d or MAGNUM 2010 Burgund, Frankrike 1655,- Riesling Vielles Vignes Domaine Jean-Marc Bernhard, Alsace, Frankrike 765,- Jean Geiler Riesling Alsace, Frankrike 545,- Saint Aubin 1er Cru Les Commes 2007, Pierre Morey, Burgund, Frankrike 895,- Puligny Montrachet Vielles Vignes 2011, Maison Roche De Bellene, Burgund, Frankrike 1045,- Meursault En Lurabaule 2010 Domaine Remi Jobard, Burgund, Frankrike 1295,

26 ELEGANTE OG DELIKATE FRUKTIGE OG FYLDIGE KRAFITGE OG SMAKSRIKE RØDT Husets røde 88,-/395,- - Vi byter husets røde etter sesong og matmeny, spør din servitør hva vi serverer akkurat nå. Valpolicella Classico Veneto, Italia 485,- Bourgogne Rouge Cuvée Pierre Domaine Michel Juliott, Burgund, Frankrike 585,- Fabelaktig, Niepoort, Duoro, Portugal 485,- Valpolicella Ripasso Bertani, Veneto, Italia 105,-/545,- Barbera D Alba Oddero, Piemonte, Italia 645,- Pinot noir, Cloudy Bay, Marlborough, New Zealand 725,- Langhe Nebbiolo 2011 Oddero, Piemonte, Italia 845,- Barolo Ceretto, Piemonte, Italia 865,- Amarone Del Valpolicella Bertani, Piemonte, Italia 895,- Barolo Villero 2010 Oddero, Piemonte, Italia 1190,- Crozes Hermitage Gaillard, Rhône, Frankrike 152,-/760,- Reserva 2009 Vina Real, Rioja, Spania 795,- Bordeaux Croix de Carbonnieux, Frankrike 940,- Alion, Vega Sicilia, Ribero del Duero, Spania 1245,- Numanthia Toro, Spania 1245,- Numanthia MAGNUM Toro, Spania 2095,- Zinfandel Seghesio, Zonoma, USA 795,

27

28 ØL/CIDER PALE & CRISPY Carlsberg 82,- Carlsberg Fat 0.5l 89,- Carlsberg Fat ,- Corona 89,- Kronenbourgh ,- Kronenbourgh Blanc 92,- Peroni 89,- Singha 94,- Staropramen 88,- LIGHT ALE & IPA Brooklyn Lager 94,- Brooklyn IPA 99,- Ugly Duck Miami Vice Pale Ale 92,- Ugly Duck West Coast IPA 98,- Lokalt brygget Færder Hageøl 92,- Færder Skjærgård 92,- Færder Belgisk Lys 90,- Færder IPA 112,- CIDER, FRUKTØL & RUSBRUS Doc s draft pear 149,- Doc s draft pumpkin 149,- Leifmanns Fruitesse 76,- Sommersby Dubbel Press 84,- Sommersby Pear 84,- Smirnoff Ice 88,

29 UTEN PUREZZA VANN - Deler av overskuddet går til Kirkens Bymisjon. Still Water ,- Sparkling Water ,- JUICE Liereple Aroma 79,- Lund Eplemust 79,- Tranebær Juice 48,- Coconut Water Jazz 48,- BRUS Økologisk premium brus fra Italia Galvanina Lemon 58,- Galvanina Mandarin 58,- Galvanina Red Grapefruit 58,- Galvanina White Tea 58,- Galvanina Green Tea 58,- Monaco Hot Ginger 49,- Pepsi 49,- Pepsi MAX 49,- Farris 49,- Red Bull 49,- Solo 49,- 7Up 49,- Carlsberg 0.0% 52,- VARM Kaffe 36,- Espresso 28,- DB Espresso 38,- Cappucino 42,- DB Cappucino 46,- Latte 44,- DB Latte 48,- Te 34,- 5,- i tillegg for sirup (sjokolade/karamell/vanilje) KALD Is latte 48,- DB Is Latte 52,- Is Mocca 54,- DB Is Mocca 58,

30 Sommer på The Sense

31 DRINKER SENSE OF SUMMER O 16 Ginger o my ginger 124,- - Klassiker på The Sense. CoCo`s Sour 128,- - Kokos er sommerens smak. Cucumber n`flower Fizz 138,- - Servert i whiskyglass med en skive agurk. Summer Stroak 132,- - Jordbær og solbær. Perfekt på varme sommerdager! Frozen Mango Daiquiri 128,- - Som jordbær, men med Mango. Bourbon Basil Smash 138,- - En variant på en gammel klassiker, liker du bourbon må denne prøves. St. Dill Martini Cocktail 132,- - Akvavit er en av de heiteste trendene i cocktailverden. Raspberry Mojito 138,- - Som en mojito, bare litt bedre. St.Germain Cocktail 490,- - St Germain hylleblomstlikør med Prosecco og litt soda. GIN TONIC SELECTION Bombay m/lime 116,- Hendricks m/agurk 132,- Bombay Star m/grape 138,- Foie m/jordbær 148,- Gin Mare m/rosmarin 158,- THE USUAL SUSPECTS Vikingfjord Redbull 138,- Bacardi & Coke 116,- Bacardi Mojito 134,- Hennessy Ginger Ale 122,- ESPRESSO YOURSELF Espresso Martini 126,- - Servert i iskaldt cocktailglass. Baileys Frappe 116,

32 Ginger O my ginger Ingredienser: 2 cl Bombay London Dry Gin 2 cl Carton Pomme Verte 3 cl frisk sitron juice 3 cl ingefær sirup 1 cl egghvite Slik gjør du: Shake kraftig i en shaker med mye is, sile. Serveres i et cocktailglass med et tørket eplechips. Ingefærsirup: Skrell en ingefær, viktig at den er fersk og lysende gul i fargen, miks i en blender med like deler vann og sukker til smaken er god. Den skal være søt med en balansert sting i smaken

33 STERKT SPIRITUS Bacardi Oakheart 84,- Fernet Branca 88,- Fireball 84,- Borgetti Sambuca 84,- Carta Fuego 86,- AKVAVIT Light & Smooth Gilde Dill 84,- Løiten Sommer 84,- Oak aged & powerfull Gammel Oppland 88,- Linie Akevitt 88,- SHOT`S Red Lotus Kamikaze 78,- Harakiri 88,- MALT WHISKEY Elegant & complex Glenmorangie Original 98,- Glenmorangie Lasanta 104,- Smooky & fiery Lagavoulin 16YO 116,- Ardbeg Uigeadal 148,- BOURBON Benchmark 84,- Buffalo Trace 88,- Four roses Small batch 102,- ROM Stylish & elegant Bacardi Gold 88,- Bacardi 8 96,- Round & beautiful Plantation 8 102,- Zacapa 23YO 108,- TEQUILA Young & fresh Jose Cuervo 88,- Don Julio 128,- Aged to Perfection 1800 Reserva Antigua 132,- Patron Anejo s 148,

34 COGNAC Young & Ardent Braastad VS 88,- Brastad VSOP 92,- Hennessy V.S 88,- Hennessy Fine De Cognac 96,- AVEC Old & Gracefull Braastad XO 118,- Hennessy XO 230,- Hennssy Paradis 398,- CALVADOS - Calvados er lager av de finest eplene fra Normandie Ung LeCompte Originel Calvados 104,- Moden Roger Groult 15ans Calvados 122,

35

36 Natt på The Sense 70 71

37 Design og foto: Matbyrået Impuls