Fylkeskommunenes landssamarbeid. Eksamen MFG2002 Sal og marknad / Salg og marked. Programområde: Matfag.

Transkript

1 Fylkeskommunenes landssamarbeid Eksamen MFG2002 Sal og marknad / Salg og marked Programområde: Matfag Nynorsk/Bokmål

2 Nynorsk Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemiddel Eksamen varer i 4 timar. Alle hjelpemiddel er tillatne, unntatt ope internett, samskriving, chat og andre moglegheiter for å kunne utveksle informasjon med andre. Bruk av kjelder Dersom du bruker kjelder i svaret ditt, skal dei alltid førast opp på ein slik måte at lesaren kan finne fram til dei. Du skal føre opp forfattar og fullstendig tittel på både lærebøker og annan litteratur. Dersom du bruker utskrift eller sitat frå Internett, skal du føre opp nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Informasjon om vurderinga Vurderingskriterium: Høg kompetanse, karakterene 5-6: Eksamenssvaret viser svært god kompetanse innan sal og marknad. Kandidaten skal kunne utføre kalkulasjon, bruke regelverk og systematisk kvalitetsarbeid. Middels kompetanse, karakterane 3-4: Eksamenssvaret viser god kompetanse innan sal og marknad. Ha kunnskap om kostnadar og kunne rekne salspris ut frå gitte råvareprisar. Vise god forståing av servise, kundehandsaming og avvikshandsaming og kjenne til regelverket. Kjenne til arbeidet som tilsynsmyndigheitene utfører. Kunne emballere og merkje mat. Låg kompetanse, karakteren 2: Eksamenssvaret viser noko kompetanse på området. Eksamen Side 2 av 10

3 Oppgåve 1 Emballere og merkje produkt i samsvar med gjeldande regelverk Gjer greie for korleis ei lita bedrift kan gjennomføre krav til merking av mat. Oppgåve 2 Gjere greie for kostnadene ved å produsere mat, rekne om mengder i reseptar og gjere enkle økonomiske berekningar knytte til produksjon og sal. På arbeidsplassen din skal du vurdere å marknadsføre eit økologisk produkt imot eit ordinært produkt. Frå leverandøren din har du motteke råvarepris til resept som vert nytta i produksjonen, vist i tabell 1. Tabell 1: Pris på råvarer til matrett, vist som pris økologiske råvarer eller pris ordinære råvarer: Råvarer namn Pris på økologisk råvare Pris på ordinær råvare Kylling 74,00 40,00 Gulrøtter 50,00 22,00 Tomatsaus, hermetisk 40,00 36,00 Pasta, figur 20,00 18,00 Andre råvarer 10,00 5,00 Sum pris på råvarer til produktet: Prisdifferanse: a) Finn prisdifferansen mellom økologisk råvare og ordinær råvare. Lag din eigen tabell og vis prisdifferansen. b) Rekn ut sum pris på produkta i din eigen tabell. c) Drøft valet ditt av anten økologisk eller ordinær råvare og kvifor arbeidsplassen din skal produsere denne retten. Eksamen Side 3 av 10

4 d) Deklarasjon av næringsinnhald. Tabell 2: Resept på matrett. Mengde råvarer brukt i resepten til ein matrett: Namn på råvare: Kylling Gulrøtter Tomatsaus, hermetisk Pasta, figur Andre råvarer Mengde råvare: 1 kg 1,5 kg 3 kg 1,5 kg 0,5 kg Som arbeidar med fagutdanning har du motteke resepten brukt i tabell 1 og resepten som er vist i tabell 2. Lag ein ny tabell som viser rett innhald i matretten etter krav frå Forskrift om matinformasjon til forbrukarar (matinformasjonsforskrifta). Oppgåve 3 Kalkulasjon av salspris til grossist. a) Matretten du har rekna ut råvarepris på i oppgåve 2b, skal i tillegg få totale produksjonskostnader på 74,00 kroner. Du skal også leggje til eit dekningsbidrag på 81,00 kroner. Summen av råvarepris, totale produksjonskostnader og dekningsbidrag blir salspris utan meirverdiavgift (MVA). Den største kunden din er ein grossist. Grossisten kjøper matretten i emballasje på 7,5 kg. Meirverdiavgift (MVA) ved sal til grossist er 15 %. Finn salsprisen til grossist inkludert MVA. b) Kalkulasjon av dekningsgrad. Matretten du har rekna ut salspris på i oppgåve 3a), skal få ein dekningsgrad. Dekningsgraden fortel oss kor stor del av salsinntektene som blir igjen til dekning av faste kostnader og eventuell forteneste. Dekningsgraden er det vanleg å rekne slik: Dekningsbidrag i prosent av salspris (utan MVA). Rekn ut dekningsgraden for matretten du rekna i oppgåve 3a. Eksamen Side 4 av 10

5 Oppgåve 4 Vurdere eit produkt ut frå forbrukarane sine krav og behov. Gjere greie for kostnadene ved å produsere mat og gjere enkle økonomiske utrekningar knytt til produksjon og sal. Innanfor bransjane for matfag er det mange bedrifter som fortel om faste kundar som vil ha produkt merka med teksten "lokal mat", "økologisk" og merka med symbolet for "nøkkelhol" (beste val). Bedriftene vil oppleve at råvarekostnadene vil auke mellom 20 og 40 prosent. Drøft om bedrifter innanfor matfag skal starte produksjon av slike produkt eller ikkje. Eksamen Side 5 av 10

6 Bokmål Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemidler Eksamen varer i 4 timer. Alle hjelpemidler er tillatt, unntatt åpent Internett, samskriving, chat og andre muligheter for å kunne utveksle informasjon med andre. Bruk av kilder Hvis du bruker kilder i besvarelsen din, skal disse alltid oppgis på en slik måte at leseren kan finne fram til dem. Du skal oppgi forfatter og fullstendig tittel på både lærebøker og annen litteratur. Hvis du bruker utskrift eller sitat fra Internett, skal du oppgi nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Informasjon om vurderingen Vurderingskriterier: Høy kompetanse, karakterene 5-6: Besvarelsen viser svært god/ meget god kompetanse innen salg og marked. Kunne utføre kalkulasjon, bruke regelverk og systematisk kvalitetsarbeid. Middels kompetanse, karakterene 3-4: Besvarelsen viser god kompetanse innen salg og marked. Ha kunnskap om kostnader og kunne beregne salgspris ut fra gitte råvarepriser. Vise god forståelse av servise, kundebehandling og avviksbehandling og kjenne til regelverket. Kjenne til arbeidet som tilsynsmyndighetene utfører. Kunne emballere og merke mat. Lav kompetanse, karakteren 2: Besvarelsen viser noe kompetanse på området. Eksamen Side 6 av 10

7 Oppgave 1 Emballere og merke produkter i samsvar med gjeldende regelverk. Gjør rede for hvordan en liten bedrift kan gjennomføre krav til merking av mat. Oppgave 2 Gjøre rede for kostnadene ved å produsere mat, regne om mengder i resepter og gjøre enkle økonomiske beregninger tilknyttet produksjon og salg. På din arbeidsplass skal du vurdere å markedsføre et økologisk produkt opp mot et ordinært produkt. Fra leverandøren din har du mottatt råvarepriser til resept som blir brukt i produksjonen, se tabell 1. Tabell 1: Pris på råvarer til matrett, vist som pris økologiske råvarer eller pris ordinære råvarer: Råvarer navn Pris på økologisk råvare Pris på ordinær råvare Kylling 74,00 40,00 Gulrøtter 50,00 22,00 Tomatsaus, hermetisk 40,00 36,00 Pasta, figur 20,00 18,00 Andre råvarer 10,00 5,00 Sum pris på råvarer til produktet: Prisdifferanse: a) Finn prisdifferansen mellom økologisk råvare og ordinær råvare. Lag din egen tabell og vis prisdifferansen. b) Regn ut sum pris på produktene i din egen tabell. c) Drøft ditt valg av enten økologisk eller ordinær råvare og hvorfor din arbeidsplass skal produsere denne retten. Eksamen Side 7 av 10

8 d) Deklarasjon av næringsinnhold Tabell 2: Resept på matrett. Mengde råvarer brukt i resepten til en matrett: Navn på råvarer: Kylling Gulrøtter Tomatsaus, hermetisk Pasta, figur Andre råvarer Mengde råvare: 1 kg 1,5 kg 3 kg 1,5 kg 0,5 kg Som en arbeider med fagutdanning, har du mottatt resepten brukt i tabell 1 og resepten som er vist i tabell 2. Lag en ny tabell som viser rett innhold i matretten etter krav fra Forskrift om matinformasjon til forbrukerne (matinformasjonsforskriften). Oppgave 3 a) Kalkulasjon av salgspris til grossist. Matretten du har regnet ut råvarepris på i oppgave 2b, skal i tillegg få totale produksjonskostnader på 74,00 kroner. Du skal også legge til et dekningsbidrag på 81 kroner. Summen av råvarepris, totale produksjonskostnader og dekningsbidrag blir salgspris uten merverdiavgift (MVA). Din største kunde er en grossist. Grossisten kjøper matretten i emballasje på 7,5 kg. Merverdiavgift (MVA) ved salg til grossist er 15 %. Finn salgsprisen til grossist inkludert MVA. b) Kalkulasjon av dekningsgrad. Matretten du har regnet ut salgspris på i oppgave 3a, skal få en dekningsgrad. Dekningsgraden forteller oss hvor stor del av salgsinntektene som blir igjen til dekning av faste kostnader og eventuell fortjeneste. Dekningsgraden er det vanlig å regne slik: Dekningsbidrag i prosent av salgspris (uten MVA). Regn ut dekningsgraden for matretten du regnet i oppgave 3a. Eksamen Side 8 av 10

9 Oppgave 4. Vurdere et produkt ut fra forbrukernes krav og behov. Gjøre rede for kostnadene ved å produsere mat og gjøre enkle økonomiske beregninger tilknyttet produksjon og salg. Innenfor bransjene for matfag er det mange bedrifter som forteller om faste kunder som vil ha produkter merket med teksten "lokal mat", "økologisk" og merket med symbolet for "nøkkelhull" (det beste valget). Bedriftene vil oppleve at råvarekostnadene vil øke mellom 20 og 40 prosent. Drøft om bedrifter innenfor matfag skal starte produksjon av slike produkt eller ikke. Eksamen Side 9 av 10

10