Fylkeskommunenes landssamarbeid. Eksamen. 23. november MFG2002 Sal og marknad / Salg og marked. Programområde: Matfag.

Transkript

1 Fylkeskommunenes landssamarbeid Eksamen 23. november 2017 MFG2002 Sal og marknad / Salg og marked Programområde: Matfag Nynorsk/Bokmål

2 Nynorsk Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemiddel Eksamen varer i 4 timar. Alle hjelpemiddel er tillatne, bortsett frå Internett og andre verktøy som kan brukast til kommunikasjon. Bruk av kjelder Dersom du bruker kjelder i svaret ditt, skal dei alltid førast opp på ein slik måte at lesaren kan finne fram til dei. Du skal føre opp forfattar og fullstendig tittel på både lærebøker og annan litteratur. Dersom du bruker utskrift eller sitat frå Internett, skal du føre opp nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderinga Ingen Vurderingskriterier: Høg måloppnåing, karakterane 5-6: Besvarelsen viser høg grad av måloppnåing. Besvarelsen viser eigne refleksjonar. Bruk av faguttrykk. Middels måloppnåing, karakterane 3-4: Oppgåva er besvart. Det blir brukt nokre fagord. Besvarelsen er litt fagleg mangelfull. Andre opplysningar Lav måloppning, karakteren 2: Oppgåva er enkelt besvart. Kortfatta og få faguttrykk. Eksamen Side 2 av 8

3 Oppgåve 1. Drøfte god service og kundebehandling, vurdere etiske prinsipp og samfunnsmessige utfordringar, krav og rammevilkår. Du har fått ein klage frå ein kunde som påstår at to av gjestene blei sjuke etter å ha ete mat som var produsert i produksjonsbedrifta di. Du selde 100 produkt til kunden, og du selde 200 produkt til andre kundar same dag. a) Forklar korleis du vil møte klagen frå kunden. Du har ikkje motteke klager frå andre kundar på same produkt. b) Set opp ei oversikt som viser korleis bedrifta di planlegg kvalitetssikring og marknadsføring av produkta dine. Oppgåve 2. Kostnad ved å produsere mat Du skal produsere kveitebollar. Oppskrifta med utgangspunkt kilopris ser slik ut: Vekt i gram Pris per kilo ekskl. mva 1000 gram H- mjølk 16, gram sukker 21, gram margarin 18, gram gjær 40,80 10 gram kardemomme 135,00 50 gram egg 35, gram kveitemjøl 9,97 Bestillinga du har motteke, er på 500 bollar. Per bolle er det berekna: Vekt er 60 gram. Direkte løn 2,00 kr Indirekte kostnadar er 2,50 kr a). Lag ei oversikt og rekn ut tilverknadskostnad, anten for ei eining eller for ei heil bestilling. b). Rekn ut salspris for produktet, når du omset vara i kaféen din eller til sal over disk. Indirekte kostnadar sal og administrasjon er 20% Forteneste 55% Eksamen Side 3 av 8

4 Oppgåve 3. Emballering og merking av produkt og sporbarheit av produkt, kunden sine krav og behov a) Ved dei fleste matbedrifter er det strekkodar på emballasjen til råvarer som vert kjøpt inn. Drøft sporbarheit på råvarer som bedrifta kjøper inn. b) Du har fått ei bestilling på kaker til eit større selskap, der det er gjester med ulike allergiar. Forklar korleis du vil planlegge kakeprodukta saman med kunden. c) Ei bedrift produserer matvarer. Drøft viktige krav ved merking av matvarer som til dømes kan innehalde allergiframkallande råstoff. Oppgåve 4. Rolle og funksjon til tilsynsmyndigheitene, kvalitet og regelverk I Noreg er det tilsynsmyndigheiter som utfører tilsyn med mat og hygiene ved matproduksjon, medan andre tilsyn er opptatt av rett arbeidsforhold på arbeidsplassen. Drøft arbeidet i bedrifta di med systematisk kvalitetsarbeid og regelverk for å oppdage og forhindre at feil kvalitet oppstår. Eksamen Side 4 av 8

5 Bokmål Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemidler Eksamen varer i 4 timer. Alle hjelpemidler er tillatt, bortsett fra Internett og andre verktøy som kan brukes til kommunikasjon. Bruk av kilder Hvis du bruker kilder i besvarelsen din, skal disse alltid oppgis på en slik måte at leseren kan finne fram til dem. Du skal oppgi forfatter og fullstendig tittel på både lærebøker og annen litteratur. Hvis du bruker utskrift eller sitat fra Internett, skal du oppgi nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderingen Ingen Vurderingskriterier: Høy måloppnåelse, karakterene 5-6: Besvarelsen viser høy grad av måloppnåelse. Besvarelsen viser egne refleksjoner. Bruk av faguttrykk. Middels måloppnåelse, karakterene 3-4: Oppgaven er besvart. Det blir brukt noen fagord. Besvarelsen er litt faglig mangelfull. Andre opplysninger Lav måloppnåelse, karakteren 2: Oppgaven er enkelt besvart. Kortfattet og få faguttrykk. Eksamen Side 5 av 8

6 Oppgave 1. Drøfte god service og kundebehandling, vurdere etiske prinsipper og samfunnsmessige utfordringer, krav og rammevilkår. Du har fått en klage fra en kunde som påstår at to av gjestene ble syke etter å ha spist mat som var produsert i din produksjonsbedrift. Du solgte 100 produkter til kunden, og du solgte 200 produkter til andre kunder samme dag. a) Forklar hvordan du vil møte klagen fra kunden. Du har ikke mottatt klager fra andre kunder på samme produkt. b) Sett opp en oversikt som viser hvordan din bedrift planlegger kvalitetssikring og markedsføring av dine produkter. Oppgave 2. Kostnad ved å produsere mat Du skal produsere hveteboller. Oppskriften med utgangspunkt kilopris ser slik ut: Vekt i gram Pris per kilo ekskl. mva 1000 gram H- melk 16, gram sukker 21, gram margarin 18, gram gjær 40,80 10 gram kardemomme 135,00 50 gram egg 35, gram hvetemel 9,97 Bestillingen du har mottatt, er på 500 boller. Per bolle er det beregnet: Vekt er 60 gram. Direkte lønn 2,00 kr Indirekte kostnader er 2,50 kr a). Lag en oversikt og bergen tilvirkningskostnad, enten for en enhet eller for en hel bestilling. b). Beregn salgspris for produktet, når du omsetter varen i din kafe eller til salg over disk. Indirekte kostnader salg og administrasjon er 20% Fortjeneste 55% Eksamen Side 6 av 8

7 Oppgave 3. Emballering og merking av produkt og sporbarhet av produkt, kundens krav og behov a) Ved de fleste matbedrifter er det strekkoder på emballasjen til råvarer som kjøpes inn. Drøft sporbarhet på råvarer som bedriften kjøper inn. b) Du har fått en bestilling på kaker til et større selskap, der det er gjester med ulike allergier. Forklar hvordan du vil planlegge kakeproduktene sammen med kunden. c) En bedrift produserer matvarer. Drøft viktige krav ved merking av matvarer som for eksempel kan inneholde allergifremkallende råstoffer. Oppgave 4. Rolle og funksjon til tilsynsmyndighetene, kvalitet og regelverk I Norge er det tilsynsmyndigheter som utfører tilsyn med mat og hygiene ved matproduksjon, mens andre tilsyn er opptatt av rett arbeidsforhold på arbeidsplassen. Drøft arbeidet i din bedrift med systematisk kvalitetsarbeid og regelverk for å oppdage og forhindre at feil kvalitet oppstår. Eksamen Side 7 av 8

8