KAPITTEL 1 BARNEHAGEMÅLTIDET... 10 Mat og barn innledning...11 Barnehagemåltidet...11 Hva kjennetegner måltidene i barnehagen?...12 Hva styrer matvalgene i barnehagen?...13 Offentlige anbefalinger og retningslinjer...14 Hva barn ikke skal spise...15 Allergi og intoleranse...15 Religion og kultur...17 Konflikter i forbindelse med mat...19 Foreldresamarbeid...20 Mat i flerkulturelle barnehager...20 Erfaringer fra inkluderende foreldresamarbeid i en flerkulturell barnehage...21 Gode rammer rundt måltidene i barnehagen...22 Barns medvirkning...22 KAPITTEL 2 NÆRINGSSTOFFENE I MATEN... 26 Maten fra de tre matvaregruppene gir barna energi og næring...27 Gruppe 1...28 Gruppe 2...29 Gruppe 3...29 De energigivende næringsstoffene...30 Karbohydrat og kostfiber...30 Fett...33 Protein...36 Næringsstoffene blir overført fra maten til cellene i kroppen...38 De ikke-energigivende næringsstoffene...40 Vitaminer og antioksidanter...41 Mineraler...43 KAPITTEL 3 FULLVERDIGE MÅLTIDER... 46 Tallerkenmodellen...47 Grovt brød, grove kornprodukter og brun ris...48 Kjøpebrødene er merket med brødskalaen og nøkkelhullet...50 Frukt, bær og grønnsaker er matvarer som bør inngå i alle måltider...51 5
Spise røde, grønne, gule, blå, frukt, bær og grønnsaker? Ja takk, alle sammen!...51 Fett i maten...52 Matvarer med enumettet og flerumettet fett...52 Mat med essensielle fettsyrer...53 Matvarer med lite mettet fett...54 God proteinsammensetning...54 For mye eller for lite av en matvare...55 Vann bør alltid være tilgjengelig for barn og tilbys ved måltidene...55 Fullverdige måltider og måltidsrytmen i barnehagen...56 Frokost og formiddagsmat...56 Varm mat i barnehagen...57 Fruktmåltidet...57 KAPITTEL 4 UTVIKLING AV SPISE PREFERANSER HOS BARN... 58 Lukt...59 Hørsel...60 Følelser i munnen...60 Syn...60 Hjernen...61 Alle er forskjellige supersmakere og andre...61 Barns spiseutvikling predisponert for noen smaker...61 Naturlig skepsis til bitterstoffer og sure smaker...62 Viktige luktadvarsler...62 Eksponeringseffekten eller «mere exposure effect»...64 Smaksutviklingens ulike faser...64 Fase 1: fra 0 til ca. 1,5 år de yngste barna...65 Fase 2: fra ca. 1,5 år neofobi...65 Fase 3: fra ca. 3 til ca. 6 år sosialiseringsfasen...66 Fase 4: ca. 5 år nysgjerrighetsfasen...67 Konsistenser...69 Å trene munnmotorikk...69 Reaksjoner på uvante konsistenser...70 Konsistensutvikling...70 6 KAPITTEL 5 SPISEGLEDE OG INTRODUSERING AV NYE SMAKER... 72 Start tidlig jo før, desto bedre...73 Å utforske maten...74 Barnet trenger å bli eksponert for ny mat flere ganger...75 Ros i forbindelse med smaksøvelser...76 Mat som trøst, belønning eller straff...77
Erstatningsmat til kresne barn?...77 Basismat...78 Å holde ulike matsorter atskilt på tallerkenen...78 Utfordring med for store porsjoner...80 Holdninger til maten som inngår i måltidene...81 Å snakke stygt om egen eller andres mat...81 Hvordan tenke og snakke positivt om maten?...82 Om å bygge på det som er kjent...83 Snakk om mat!...83 Maten smaker best ute i naturen...84 Smittsom smaksglede...85 Avslutningsvis...85 KAPITTEL 6 MATENS PEDAGOGISKE MULIGHETER... 86 En kilde til inspirasjon...87 Praktisk matvarekunnskap...88 En fersken er en fersken, eller?...88 Navnene på matvarene med fisk som eksempel...89 Barna lærer begreper gjennom sanseopplevelser...90 Egenskaper og klassifisering...90 Sansestunder...90 Forslag til innhold i sansestunder og smaksverksteder...91 Praktisk matlaging...95 Eksempel på ord og begreper som beskriver matvarenes kvalitet...97 Hvordan beskrive den rette eplesmaken?...97 Gule-frukt og grønnsaksuker...97 Utemat...98 «Hvert barn tar med en grønnsak hver»-metoden...99 Eksperimentering undring og oppdagerglede...100 Å piske med ulike redskaper...100 Å syrne melka selv...101 Modningsforsøk med eple og banan...101 KAPITTEL 7 HYGIENE PÅ KJØKKENET... 102 Hendene er det beste transportmidlet for bakterier og virus...103 Uønskede bakterier må hindres i å trives på kjøkkenet!...104 Matvaren må ha riktig temperatur...105 Barna er med på å lage mat...106 Vask eller bytt skjærebrett og kniver ofte...107 Når vi lager i stand til «smøre selv»-måltid...108 Et bakterieeksempel...108 7
8 KAPITTEL 8 MATLAGING... 110 Praktiske tips for å lage variert og næringsrik mat...111 Baking med gjærdeig i barnehagen...111 Hva kan vi bruke for å lage grove deiger?...112 Brødbaking i barnehagen lag en rutine med å bruke kaldhevet deig...113 Bløtlegging gir saftige og jevne grovbrød uten harde «klumper»...115 Rå eller kokte grønnsaker? Ja takk, begge deler!...116 Om behandling av grønnsaker...116 Bær bør spises rå...116 Om behandling av bær...117 Mange belgfrukter må kokes...117 Urtekrydder er bra både tørket og ferskt...117 Bruk av oljer i matlagingen...118 Oppskrifter...119 Baking med gjærdeig...120 Ellys gode grovbrød...120 Ellys gode havrebrød...122 Rundstykker...123 Pitabrød...123 Frukt og bær...125 Eplemos...125 Jordbær-«røretøy»...126 Smoothie...126 Rå saft av tyttebær, bringebær, blåbær eller jordbær...126 Varm mat...127 Bakte rotgrønnsaker...127 Chili con carne...127 Fiskepinner...127 Gulrot- og rødbetesalat...128 Kålrotstappe, mild...128 Laksefyll til taco og pita...129 Linsesuppe, mild variant...129 Linsesuppe, indiskinspirert (dahl)...131 Pizza...131 Potetsuppe...133 Rotmos...134 Rødbetesuppe...134 Sei- eller laksekaker...135 Skattekister...137 Stekte gulrøtter med ingefær...137 Stekt squash...137
Tomatsuppe, grunnoppskrift på mild suppe...137 Tomatsuppe, litt tøffere variant?...138 Wokke grønnsaker inne og ute...138 Sauser...140 Aioli, hvitløkmajones...140 Rosa rømmedressing...140 Yoghurt, selvsyrnet...140 KAPITTEL 9 BARNEHAGEHAGE... 142 Bærekraftig utvikling...143 Fra jord til bord...144 Fra mat til jord...145 Barns eget sted...145 Observasjoner, ord og språkforståelse...145 Noe å tenke på før oppstart...146 Enighet i personalgruppa dele på ansvaret...146 Hva kan du dyrke?...146 Framgangsmåten ved såing innendørs...146 Praktiske tips...147 Selvvanningssystemer...148 Hvilke planter kan vi velge?...148 Noen eksempler på gode planter i barnehagehagen...149 Bærbusker og frukttrær på uteområdet...153 Noen spireforsøk i mars...154 Vokser rota alltid nedover?...154 Karse som løfter en murstein...155 Mat og barn sluttord...156 REFERANSER... 157 STIKKORD... 163 9