Vurderingskriterier i pølsemakerfaget for kandidat: Område Bestått meget godt Bestått Ikke bestått 1. PLANLEGGINGSDEL Kompetansemål Delmål tydelige og konkrete mål for arbeidet med faglig begrunnelse solid fagkunnskap, og kan knytte denne til kompetansemålene i læreplanen. mål som er relevant for oppgaven god innsikt i, og forståelse av hoveddelene i lærestoffet, og kan knytte denne til kompetansemåle ne i læreplanen. manglende evne til å se betydningen av å ha mål for oppgaven Kandidaten kan gjengi noe fagkunnskap men har vanskelig med å se sammenhenger, og å knytte kunnskapen opp mot kompetansemåle ne i læreplanen. Faglig innhold med alle elementer i planene og viser solid fagkunnskap. Kandidaten bruker kunnskap fra flere fagområder og ser sammenhengen mellom dem. solid kunnskap om teorier. god innsikt i og forståelse av hoveddelene av lærestoffet. Kandidaten kan begrunne sine valg tilfredsstillende til teorier. lite faglige begrunnelser, og tar bare i bruk deler av fagkunnskapen Fagkunnskap presenteres tilfeldig og springende og kandidaten mangler innsikt i læreplanens mål. lite eller ingenting til teorier. Overordnede planer og lovverk god oversikt over gjeldene planer og lovverk, og henviser til dette i planarbeidet til lovverk og planer. Kandidaten henviser lite eller ingenting til planer og lovverk
2. GJENNOMFØRING Område Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Ressursbruk meget gode praktiske ferdigheter. full oversikt over de ressurser som trengs for gjennomføring av oppgaven gode praktiske ferdigheter. Kandidaten er bevisst på bruk av ulike ressurser i arbeidet. Kandidatens praktiske ferdigheter er ikke tilstrekkelig gode. Kandidaten tar ikke i bruk tilgjengelige ressurser Gjennomføring stort engasjement og motivasjon. spesielt gode holdninger og viser stor interesse for faget motivasjon og engasjement. gode holdninger og interesse for faget manglende motivasjon og engasjement problemer med å vise gode holdninger og viser manglende interesse for faget Gjennomføring Arbeidet gjennomføres med høy faglig standard. stor grad av selvstendighet, har kontroll og kan organisere/delege re på en trygg måte meget god kreativitet, er fleksibel og finner nye løsninger Kandidaten kan jobbe selvstendig og vet hva som skal gjøres Kandidaten kan samarbeide med sine medarbeidere Kandidaten er ryddig og har god oversikt. Kandidaten tar lite initiativ, mangler selvstendighet og viser lite evne til samarbeid. lite kontroll og oversikt over det arbeidet som skal gjøres. lite kreativitet.
3. EGENVURDERING Område Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Faglig refleksjon meget god evne til kritisk tenkning, reflekterer og kan peke på nye løsninger stor forståelse for mange forhold som kan evalueres Kandidaten kan til en viss grad peke på hva som har vært bra / evt ikke bra, og kommer med noen forslag til hva som kunne vært gjort annerledes Kandidaten vurderer ikke hva som gikk bra / evt ikke bra. ingen forslag til andre, nye eller bedre løsninger. Eget arbeid et realistisk og reflektert syn på eget arbeid selvinnsikt og forståelse for hvordan egen rolle har påvirket resultatet av arbeidet en meget god refleksjon rundt egen måloppnåelse i forhold til kompetansemål/delmål et realistisk syn på eget arbeid forståelse for betydningen av egen rolle. tilfredsstillende forståelse av måloppnåelse i forhold til kompetansemål / delmål urealistisk syn på eget arbeid Kandidaten ser ikke viktigheten av egen rolle. Kandidaten sier lite eller ingenting om grad av måloppnåelse av kompetansemål / delmål Læringsutbytte Kandidaten forklarer grundig eget læringsutbytte tilfredsstillende beskrivelse av eget læringsutbytte Kandidaten forteller lite eller ingenting om sitt læringsutbytte
4. DOKUMENTASJON Område Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Plan - og vurderingsarbeid Produkter Bilder Film Bruk av kilder meget god, og hensiktsmessig bruk av dokumentasjon i forhold til oppgaven tilfredsstillende bruk av dokumentasjon. lite eller ingen dokumentasjon Grunnleggende ferdigheter: I tillegg til disse vurderingskriteriene vil du bli vurdert i de grunnleggende ferdigheter som er beskrevet i læreplanen for pølsemakerfaget VG3 opplæring i bedrift: Å kunne utrykke seg skriftlig og muntlig. Å kunne lese Å kunne regne Å kunne bruke digitale verktøy.
Avsluttende vurdering i pølsemakerfaget for kandidat: Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Sted Dato Kommentar fra prøvenemnd til protokollførsel: PLANLEGGING GJENNOMFØRING EGENVURDERING DOKUMENTASJON TOTALVURDERING Underskrift prøvenemndsleder Underskrift prøvenemndsmedlem
Læreplankode: PMF3-01 Læreplan i pølsemakerfaget Vg3 / opplæring i bedrift Fastsatt som forskrift av Utdanningsdirektoratet 5. februar 2008 etter delegasjon i brev av 26. september 2005 fra Utdannings- og forskningsdepartementet med hjemmel i lov av 17. juli 1998 nr. 61 om grunnskolen og den vidaregåande opplæringa (opplæringslova) 3-4 første ledd. Gjelder fra 01.08.2008
Formål Pølsemakerfaget er et håndverksfag, og det skal legge grunnlaget for yrkesutøvelse innen produksjon av deiger, farser, pølseprodukter og ulike påleggsvarer. Pølsemakerfaget skal fremme nasjonale og regionale mattradisjoner og bidra til å utvikle nye produkter. Opplæringen skal utvikle kompetanse innen krav til produkt, kvalitet og ernæring. Videre skal opplæringen bidra til kompetanse på egenskaper, utnyttelse av råvarer og bearbeidingsprosesser og arbeide for utvikling av godt håndlag. Opplæringen skal legge grunnlag for trygg mat. All matproduksjon skal ha et kvalitetsstyringssystem basert på fareanalyse og kritiske kontrollpunkter. Opplæringen skal fremme et bevisst og profesjonelt forhold til service, samarbeid, kommunikasjon og likestilling. Opplæringen skal legge til rette for varierte arbeidsoppgaver. Videre skal opplæringen legge vekt på utvikling av pølsemakerfaget og endringsarbeid knyttet til bedriftens rutiner. Fullført og bestått opplæring fører fram til svennebrev. Yrkestittel er pølsemaker. Struktur Pølsemakerfaget består av tre hovedområder. Hovedområdene utfyller hverandre og må ses i sammenheng. Oversikt over hovedområdene: Årstrinn Hovedområder Vg3 / opplæring i bedrift Råvarer og produksjon Hygiene og kvalitetsstyring Bransje, bedrift og miljø Hovedområder Råvarer og produksjon Hovedområdet handler om kjøttråvarer, hjelpe- og tilsetningsstoffer, anvendelsesområder og sammensetning. Det dekker også reseptberegning, kalkyler, produksjon, framstilling og emballering. Videre omfatter det bruk og enkelt vedlikehold av maskiner og utstyr i både håndverks- og industribedrifter. Hygiene og kvalitetsstyring Hovedområdet handler om kvalitetsstyringssystemer, internkontroll, personlig hygiene og næringsmiddelhygiene. Videre omfatter det relevant regelverk, renholdsplaner, hygienesoner og tilsynsmyndighetenes rolle. Bransje, bedrift og miljø Hovedområdet handler om bedriftens forretningsidé og plass i samfunnet og bransjens rammevilkår. Det dekker også helse, miljø og sikkerhet.
Grunnleggende ferdigheter Grunnleggende ferdigheter er integrert i kompetansemålene, der de bidrar til utvikling av og er en del av fagkompetansen. I pølsemakerfaget forstås grunnleggende ferdigheter slik: Å kunne uttrykke seg muntlig og skriftlig i pølsemakerfaget vil si å gi og motta informasjon i det daglige arbeidet og kommunisere med kollegaer, kunder og samarbeidspartnere. Å kunne lese i pølsemakerfaget innebærer å forstå resepter, ordrer og manualer og holde seg orientert om bransjens faglige utvikling. Å kunne regne i pølsemakerfaget innebærer å tolke og omarbeide resepter og mengdebeskrivelser, gjøre enkle overslag over produksjonen og beregne råvaremengde, kostnader, tidsforbruk, inntjening og svinn. Å kunne bruke digitale verktøy i pølsemakerfaget innebærer å bruke bedriftens vekter og måleinstrumenter, søke, registrere, lagre, spore og forstå informasjon og anvende relevant utstyr. Kompetansemål Etter Vg3 Råvarer og produksjon Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av deiger, farser, pølseprodukter og ulike påleggsvarer følge systemer og rutiner for varemottak utføre produksjon, emballering, merking, lagring og distribusjon i henhold til gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystem gjøre rede for dyrenes anatomi og kjøttets struktur gjenkjenne og beskrive ulike kjøttråvarer og biprodukter som brukes gjøre rede for kjøttets egenskaper og sammensetning og utnytte dette i produksjonen utvikle resepter og produsere næringsmidler i samsvar med gjeldende regelverk forklare ulike kjemiske reaksjoner som skjer under produksjon av næringsmidler beherske ulike behandlingsteknikker og prosesser som brukes for produksjon av deiger, farser og pølseprodukter og det øvrige sortimentet bruke hjelpe- og tilsetningsstoffer i henhold til gjeldende regelverk og resepter drøfte hvordan råvarer, tilsetningsstoffer og produksjonsmetoder påvirker produktets næringsinnhold gjøre rede for eventuelle allergiske reaksjoner på bearbeidede kjøttvarer bruke tilgjengelig informasjonsteknologi ved oppskriftsberegning og produktkalkulasjon velge og bruke håndverktøy, maskiner og utstyr på en faglig korrekt måte montere og demontere maskiner og utstyr til forskjellige produkter utføre forebyggende vedlikehold bruke og behandle alle typer tarmer som utnyttes i produksjonen bruke ulike røyke-, koke- og steikemetoder i produksjonen forklare betydningen av relativ fuktighet og tørkesvinn planlegge arbeidet og gjøre bruk av flytskjema
bruke tilgjengelig teknologi i produksjonsprosessen, trekke ut driftsdata og foreta korreksjoner ved avvik identifisere unormale tilstander i arbeidsoperasjoner, analysere feil og foreta korrigeringer følge rutiner for renhold og renholdskontroller og forebyggende vedlikehold av lokaler, maskiner og utstyr og gjøre rede for konsekvenser ved avvik Hygiene og kvalitetsstyring Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk og kvalitetsstyringssystemer følge gjeldende regelverk og rutiner for persontrafikk og vareflyt og gjøre rede for hygienesoner følge rutiner for bekjempelse av insekter og andre skadedyr gjøre rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften Bransje, bedrift og miljø Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne drøfte sammenhenger mellom produktivitet, kvalitet og internt arbeidsmiljø drøfte bransjens rammebetingelser og bedriftens plass i samfunnet drøfte hvilke faktorer som kan påvirke økonomiske resultater gjøre rede for innholdet i relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang gjøre rede for forbrukerkrav til produktmerking og matvaretrygghet og gjeldende regelverk om dette følge bedriftens krav til profesjonell kundebehandling bruke digitale verktøy i produksjon og omsetning av varer følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet og bruk av verneutstyr drøfte ansvaret pølsemakeren har for å verne om miljøet, og gjøre rede for hvordan dette kan gjennomføres i praksis utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper Vurdering Vg3 pølsemakerfaget Bestemmelser for sluttvurdering: Hovedområder Råvarer og produksjon Hygiene og kvalitetsstyring Ordning Alle skal opp til svenneprøven, som normalt skal gjennomføres innenfor en tidsramme på to virkedager. Bransje, bedrift og miljø De generelle bestemmelsene om vurdering er fastsatt i forskrift til opplæringsloven.