Grilling Et vellykket grillmåltid krever riktig utstyr og gode råvarer. Hvordan en griller maten er også avgjørende for resultatet. En kan grille mye god mat uansett hvilken grill en har, men griller med lokk gir størst fleksibilitet. For å kunne utnytte alle de fire grillmetodene krever det at man har en grill med lokk. Grillkull eller briketter? Dette er valget du har dersom du ikke er eier av en gassgrill. Forskjellen på grillkull og grillbriketter er at briketter brenner lenger mens kull ofte har bedre effekt. For å få et vellykket grillmåltid må grillen være skikkelig varm før du setter i gang. Gassgrill er varm etter ca. 5 minutter, mens griller med kull/briketter bruker noe lenger tid på å bli varm. Du kan se at grillen er varm nok ved å se på kullet/brikettene. Disse skal være dekket av hvit aske, først da er grillen varm nok.
De 4 grillmetodene Direkte grillmetode Ved direkte grilling, også kalt grilling med direkte varme eller grilling på den varme sonen, grilles maten rett over varmekilden. På gassgrill betyr dette at maten grilles rett over en opptent brenner. På kullgrill grilles maten rett over kull, briketter eller ved. Direkte grilling er perfekt til mindre kjøttstykker som høyst skal grilles i 15-20 minutter, f.eks. biffer, tigerreker, hamburgere og kyllingbryst..
Indirekte grillmetode Ved indirekte grilling ligger maten litt vekk fra varmekilden, i "den kalde sonen". Selv om det heter den kalde sonen så blir temperaturen fort pluss/minus et par hundre grader når lokket er på. Grillen kan sammenliknes med en stekeovn på samme temperatur. Denne metoden er perfekt når du skal grille kalkuner, lammelår og store okse steker, som trenger mer enn 20 minutter
50/50-grillmetoden Denne metoden er perfekt for mat som først skal brunes, og deretter grilles i lengre tid for å bli helt gjennomstekt. En kombinasjon av direkte og indirekte grilling gir muligheten til å gi maten en fin grillfarge ved direkte varme, samtidig som hovedgrillingen foregår i den kalde sonen på grillen. Det er denne kombinert-metoden en ønsker når en griller. Den beste biffen skal først svis av på direkte varme, og så flyttes over til den kalde sonen. Et kyllingbryst grillet på direkte varme vil ofte henge fast i grillen. For å unngå dette problemet legges kyllingbrystet først på indirekte varme i den kalde sonen. Etter ca. 10 minutter tørker overflaten på kyllingbrystet inn. Da er det lett å flytte det over på direkte varme i noen sekunder for å få en fin farge
Sirkulær grillmetode Denne metoden er perfekt til svært store kjøttstykker, f.eks. hele kalkuner, men også pizza, brød og kaker blir perfekte med den sirkulære metoden.
Beste metode å tenne en kullgrill på Den enkleste og beste metode å tenne en kullgrill på er å bruke tennrør Med den bruker du ca. 12-15 min til du er klar til å grille, du slipper også å bruke tennvæske. Her viser jeg trin for trinn hvordan du gjør det Bruk tennrør, du slipper å bruke tennvæske fyll opp røret med briketter eller kull Bruk litt avispapir og et par tennbriketter og tenn på. Når det har tatt godt fyr settes røret over varmen
Etter ca. 12 15 min begynner kullet å bli dekket av hvit aske, og da tømmers det over i grillen. Da er grillen klar til bruk. Bruker du en Weber Smokey Mountain Coker, er temeraturen ca 100 grader etter 20 min, som er perfekt hvis du skal langtidsgrille.
Forskjellige typer grill Det finnes i dag en mengde typer griller på markede. Både elektriske, kull og gass griller til forskjellige priser. Så hva skal man velge? Jeg har i dag flere typer griller, bl. a en Landemann med 4 brennere. På den kan du bruke alle grillmetodene som jeg har beskrevet foran. Jeg har også en Weber Smokey Mountain Coker Den åpner helt nye muligheter og du kan for alvor leke med grillingen. Her handler det nemlig om å gjøre litt selv og ellers la grillen passe seg selv. WSM er bygget til å holde an lav temperatur over lang tid en tilberedningsform, som tilfører spesielt kjøttet en helt spesiell smak og saftighet
Weber Smokey Mountain Coker trin for trinn 1. Fyll på kull 2. Når kullet er varmt nok sett på del 2 3. Fyll vann i skålen 4. Legg på første rist-, og råvaren som skal grilles 5. Legg på rist nr 2, og flere rå varer 6. Sett på lokket, og følg med på temperaturen
Noen gode grillregler Kjøttet bør ha romtemperatur før det skal grilles Bruk steketermometer når du griller store stykker. Da får du god kontroll og oppnår best resultat. Mindre og tynnere stykker har kortere grilltid og kan grilles på god varme. Når kjøttet har fått en fin stekeskorpe, er det viktig å snu kjøttet ofte! Bruk grillklype, ikke gaffel. Ikke stikk eller press på kjøttet. Da renner saften og den gode smaken ut.
Mengde per person Kjøtt uten ben Kjøtt m/ ben Stek uten ben Stek m/ ben Kjøttdeig Pølser Ribbe Spareribs Kalkun, helstekt Kylling, helstekt Kyllingfilet 200 g 250 g 200 g 250 300 g 150 g 150 g 350 g 350 g 500 g 500 g 200 g Saus Ris rå Pasta rå Salat Poteter Dressing 1 dl 60 g 75 g 150 g 200 g ½ dl