K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R

Transkript

1 K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R Invitasjon til TINECup

2 TINE og Norges Kokkemesteres Landsforening (NKL) har gleden av å invitere kokk- og servitørelever på VG2 trinn til TINECup, en ny og moderninsert versjon av TineKOKKurranse. Målet med konkurransen er å motivere unge fagutøvere, og derved styrke rekrutteringen til kokkefaget. Vi ønsker at deltakelse i konkurransen vil vekke ytterligere interesse og nysgjerrighet for faget. Tilbakemeldinger fra tidligere deltakere, er at konkurransen har vært en positiv og nyttig erfaring. K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R Hvorfor inviterer TINE til TINECup? TINE er en av Norges største næringsmiddelleverandører og har derved et stort ansvar overfor både forbrukere og profesjonelle bransjefolk til å levere kvalitetsprodukter, og alltid å være i forkant av utviklingen. I tillegg spiller TINE en viktig rolle når det gjelder å ivareta norske mattradisjoner, og utvikling av nye trender. TINE er sponsor for det matfaglige miljøet i Norge fordi vi tror at de fremste og mest kreative norske kokkene bidrar til inspirasjon og matglede. Våre elitekokker har plassert Norge på det gastronomiske verdenskartet. For å sikre fortsatt sterk og motivert rekruttering til kokk- og servitøryrket, arrangerer TINE i samarbeid med NKL en landsomfattende konkurranse for alle landets VG2-klasser.

3 Slik gjennomføres TineCup Konkurransen er lagt opp som en lagkonkurranse. Hvert lag består av 2 kokkeelever, 1 servitørelev og 1 lagleder. Lagleder må være medlem i et laug. Lagene kvalifiserer seg til konkurransen gjennom en innsendelsesoppgave. Fem lag går videre til regionale finaler. De regionale vinnerne møtes i den nasjonale finalen som avholdes på Norges Cup i Stavanger. Mer informasjon om hele konkurransen blir fortløpende å finne på: eller

4 1 Steg 1. Menykonkurranse Til innsendelsesoppgaven kan hver skole stille med flere lag. Det finnes ingen begrensning på hvor mange lag som kan meldes på. Hvert lag sender inn én oppgave. For mer informasjon, se retningslinjer for steg 1, Meny-konkurranse. Alle som deltar får diplom. Offentliggjøring av vinnerlaget! Vinner av TINECup 2012 blir offentliggjort under Norgescup på TINE-aften fredag 10. februar. Premie Det kåres ett vinnerlag som får diplom, medalje og stipend på kr til faglig utvikling. NKL vil gjennom sitt nettverk i bransjen og i samarbeid med vinnerlaget tilrettelegge for hospitering hos en bedrift i Norge. Vinnerlaget må rapportere fra hospiteringen. NKL og TINE står fritt til å bruke rapporten på trykk eller på nett. De andre fire lagene får delt andreplass, medalje og premie. 2 3 Steg 2. Regionale konkurranser Fem lag fra hver region går videre fra menykonkurransen til regionale finaler. Disse arrangeres i Finnmark, Trondheim, Rogaland, Aust-Agder og Oslo. De regionale finalene arrangeres i samarbeid med det lokale NKL-laug. Den innsendte menyoppgaven fra Menykonkurransen danner grunnlaget for finaleoppgaven. Lagene konkurrerer med utgangspunkt i innsendt oppgave. Lagene får tildelt råvarer på konkurransedagen. Det er ikke tillatt å ta med seg råvarer, deiger, kraft og lignende på konkurransen. Lagets prestasjoner blir bedømt av en fagjury og regional vinner går videre til nasjonal finale som avholdes under Norgescup i Stavanger. Finalistene får tilsendt mer detaljert informasjon. Alle som deltar får diplom. Steg 3. Finale i Stavanger De regionale finalistene møtes til nasjonal finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitørlærlinger fredag 10. februar Finaleoppgaven blir offentliggjort 1.desember Råvarer til konkurransen dekkes av arrangør. TINE dekker reise- og oppholdskostnader for finalistlagene à fire personer til Stavanger med ankomst torsdag og retur lørdag formiddag.

5 Retningslinjer for menykonkurranse steg 1 Hvem kan delta? Konkurransen er åpen for alle kokk- og servitørelever på VG2 klassetrinn og gjennomføres som en lagkonkurranse. Hvert lag skal bestå av 2 kokker, 1 servitør samt 1 lagleder (laugsmedlem) Hva er oppgaven? Inngangsoppgaven er å utarbeide en tre-retters meny for 8 personer med utvalgte råvarer. I tillegg skal laget besvare spesifikke oppgaver. Tidsfrister Påmeldingsfrist er 22. september Registrer ditt lag på: Tinepamenyen.no/TINECup Frist for innsendelse av menykonkurranse er 1. oktober Spørsmål kan rettes til Anne Dorthe M. Ask Mobil: Mail: anne.dorthe.magnus.ask@rogfk.no Oppgaven sendes til: Norges Kokkemesteres Landsforening Måltidets Hus Postboks Stavanger Merk konvolutten: TINECup Bedømming En uttaksjury bedømmer de innsendte oppgavene anonymt. Det velges ut fem lag fra hver region som møtes til regionale finaler. Finalene gjennomføres i regi av Norges Kokkemesteres Landsforening med sine lokale laug. Oversikt for regionale konkurranser: Region Nord Norge Midt Norge Vest Norge Sør Norge Øst Norge Arrangørlaug KM Finnmark Trondheim KM KM Rogaland KM Aust Agder MK Oslo Følg med på nettsidene for dato og sted: eller

6 TEMA Steg 1 Tema for årets oppgave er: Kjærlighet til høsten, ekte matglede. Deltakerne kan øse av matmangfoldet i årets oppgave; Kjærlighet til høsten, ekte matglede. Om høsten er bredden og tilfanget av både markens grøde, norsk lam, sjømat og ville vekster på topp. En overflod til å skape ekte matglede. Rotgrønnsaker, sopp, saftig og smakfull frukt og ville bær, norske lam med kryddersmak og spennende sjømat. Miks dem, så har du både ekte matglede, velsmak, vinnersjanse med kjærlighet som belønning. Årets utvalgte råvarer: Forrett: Retten skal bestå av minst 60 prosent SALMA, varm eller kald. Hovedrett: Retten skal bestå av snøfrisk og minst 60 prosent lammebog. To valgfrie tilberedningsmåter, valgfri saus og metnings-garnityr. Dessert: Hovedbestanddelen av desserten skal være TINE Kesam Vanilje. Konkurranseregler - se lenger bak i brosjyren.

7 Lagoppgave Oppgaven skal gjenspeile samarbeid, planlegging, gjennomføring med kjøkken og restaurant. I tillegg vise til godt samarbeid mellom restaurant, kjøkken og gjester. Krav til innsendt oppgave Hvert lag sender inn én samlet besvarelse som består av forside, innholdsfortegnelse, innledning og besvarelse av oppgaver for kokker, servitør og lagoppgaver. Alle oppgavene skal besvares. Sett sammen oppgaven på en logisk måte. Velg en form som gjør at oppgaven lett kan leses. Legg gjerne ved bilder i besvarelsen. Oppgavene må være anonymisert. Legg ved navn på gruppen, kontaktinformasjon til lagleder og adresse på eget ark. I arbeidsfordeling kan gruppe medlemmenes fornavn benyttes. Kokkeoppgaver: Se årets utvalgte råvarer og konkurranseregler. Servitøroppgaver: 1. Lag et forslag på et dekket bord til 4 personer med utgangspunkt i temaet Kjærlighet til høsten, ekte matglede. Med utgangspunkt i menyen beskriv hvordan bordet skal dekkes, og hva som trengs av bestikk, glass, tallerkener og annet sett i forhold til menyen som presenteres. 2. Lag forslag på en alkoholfri aperitif med oppskrift som passer til menyen og årstiden. Begrunn kort valget. 3. Sett alkoholfri drikke til menyen. 4. Lag et klassisk oppsett med meny, aperitif, viner, kaffe, te og mineralvann og presenter det på én side. 5. Beskriv kort hvilke hensyn som er viktige å ta for god gjestebehandling. Lagoppgaver: 1. Diskutér i gruppen og beskriv kort hvordan samarbeidet mellom kjøkken og restaurant skal fungere. Hva er viktig for godt samarbeid? Hva skaper trivsel på arbeidsplassen? 2. Lag arbeidsplan med fordeling av oppgaver og kjøreplan.

8 Konkurranseregler, menyoppgaven 1. Laget skal utarbeide en tre-retters meny til 8 personer. 2. Når menyen utarbeides, legges klassisk menynøkkel til grunn. 3. Tilberedningstid er 5 timer med presentasjon av forrett etter 4 timer, hovedrett etter 4 1/2 time og dessert etter 5 timer. 4. Alle rettene skal lages på oppgitt tidsramme med unntak av krafter. 5. Råvarer som er oppgitt under årets råvarer, skal benyttes slik oppgaveteksten lyder. Øvrige råvarer og garnityr velges ut fra sesong oppgitt i tema for oppgaven. 6. Det skal utarbeides oppskrifter til alle rettene. 7. Kostpris per meny skal ikke overstige 100 kr per gjest. Kostpris råvarer for en meny til 8 personer kan ikke overstige 800 kr. 8. Det skal utarbeides kalkyler for alle rettene. 9. Det skal utarbeides en fullstendig råvareliste til menyen beregnet for 8 personer. Lagene som går videre til regionale finaler får tildelt råvarer og mengde basert på denne listen. Råvarene skaffes av arrangør. 10. Den skriftlige innsendte oppgaven behandles anonymt av en jury og skal ikke inneholde navn på laget. 11. Oppgaven sendes til Norges Kokkemesteres Landsforening, se oppgitt adresse. Merk konvolutten TINECup.

9 steg 2 Retningslinjer for regionale konkurranser Den innsendte menyoppgaven danner grunnlaget for konkurransen i den regionale finalen. Det er ikke mulig å melde seg på TINECup på dette tidspunktet. Lagene konkurrerer med utgangspunkt i innsendt tre-retters meny. I tillegg vil konkurransen ha en osteoppgave for servitøren i regi av TINE. Bedømming Ved gjennomføring av regionale finaler brukes samme evalueringskriterier som for gjennomføring av Norgescup for kokk- og servitørlærlinger, se Det velges et regionalt dommerpanel på 3 personer. Konkurranseregler, regionale finaler 1. Utgangspunktet er oppgaven laget sendte inn til menykonkurransen. 2. Laget tilbereder og presentere sin tre-retters meny til 8 personer. 3. Alle rettene skal presenteres på tallerken/ porsjonsvis. 4. Konkurranseregler er de samme som for Norgescup, se 5. Det blir pakket en råvareeske til hvert lag med utgangspunkt i oppgitt råvareliste. I tillegg settes det opp et enkelt råvarebord med TINE produkter samt følgende basisvarer; tørrvarer, krydder, olje og eddik. 6. Tilberedningstid er 5 timer med presentasjon av forrett etter 4 timer, hovedrett etter 4 timer og dessert etter 5 timer. 7. Alle rettene skal lages på oppgitt tidsramme med unntak av kraft. Arrangør stiller med kraft. 8. Lagene kan ikke ta med egne råvarer. 9. Bordet til 6 gjester skal dekkes som beskrevet i oppgaven. 10. Laget tar med seg all pynt inklusiv duk slik det fremkommer i oppgaveteksten. 11. Laget tar med seg alle ingrediensene til alkoholfri aperitiff som beskrevet i oppgaven. 12. Øvrige drikke under servering blir VÅR og isvann. 13. Lagene kan ta med eget utstyr til konkurransen. 14. Kokkene skal ha nøytral og korrekt kokkeuniform, uten logo. 15. Servitør stiller med nøytral og korrekt servitøruniform, uten logo. 16. Lagleder stiller i nøytral og korrekt kokkeuniform, uten logo. Kun NKL og/eller laugslogo er tillatt på kokkejakken.

10 steg 3 Finale i Stavanger De regionale vinnerne møtes til finale i Stavanger under Norgescup for kokk- og servitør lærlinger fredag 10. februar Hvem deltar? Deltakerne har kvalifisert seg gjennom innsendt Menykonkurranse og regionale finaler. Det er ikke mulig å melde seg på konkurransen. Hva er oppgaven? Finaleoppgaven offentliggjøres 1. desember Det blir gitt egne oppgaver for kokker og servitør. Råvarer til konkurransen, etter gitte retningslinjer i oppgaveteksten, dekkes av arrangør. Oppgaven sendes til: Norges Kokkemesteres Landsforening Måltidets Hus Postboks Stavanger Merk konvolutten: TINECup Tidsfrister Frist for innsendelse av oppgaven er 10. januar Reise- og oppholdskostnader TINE dekker reise- og oppholdskostnader for finalistlagene til Stavanger med ankomst torsdag og retur lørdag formiddag. Spørsmål kan rettes til Anne Dorthe M. Ask Mobil: Mail: anne.dorthe.magnus.ask@rogfk.no

11 Konkurranseregler, finale 1. Oppgaven offentliggjøres 1. desember. 2. Alle rettene skal presenteres porsjonsvis på Figgjo porselen dersom ikke annet et oppgitt i oppgaven. Arrangør stiller porselen til rådighet. 3. Konkurranseregler er de samme som for Norgescup, se Laget får tildelt 30 minutter med sammen med lagleder på kjøkken/restaurant før oppstart til utpakking av råvarer og sjekking av utstyr. 4. Det blir pakket en råvareeske til hvert lag med utgangspunkt i oppgitt råvareliste. I tillegg settes det opp et enkelt råvarebord som inneholder TINE produkter samtfølgende basisvarer; tørrvarer,, krydder, olje og eddik. 5. Tilberedningstid er 5 timer med presentasjon av forrett etter 4 timer, hovedrett etter 4 timer og dessert etter 5 timer. 6. Det skal tilberedes mat til 8 personer. Det betyr at det kun blir 4 gjester. Det går en tallerken til fotografering og utstilling. Dernest er det fem dommere. To og to kan dele tallerken, men vi kan ikke ha 3 dommere på en tallerken. 7. Alle rettene skal lages på oppgitt tidsramme med unntak av kraft. Arrangør stiller med kraft. 8. Lagene kan ikke ta med egne råvarer. 9. Bord til 4 gjester skal dekkes som beskrevet i oppgaven. Når det lages til 8 gjester, må bordet dekkes til 4 gjester. Ellers blir det ikke mat til dommerne. D Det skal også settes frem 1 tallerken til foto og presentasjon. 10. Laget tar med seg all pynt inklusiv duk slik det fremkommer i oppgaveteksten. 11. Laget tar med seg alle ingrediensene til alkoholfri aperitif som beskrevet i oppgaven. 12. Øvrige drikke under servering blir TINE produkter VÅR og isvann. 13. Lagene kan ta med eget utstyr til konkurransen. 14. Kokkene skal ha nøytral og korrekt kokkeuniform. Deltakerne mottar kokkejakke med NKL-, Segers- og TINECup-logo brodert på samt forstykke. 15. Servitør stiller med nøytral og korrekt servitøruniform, uten logo. 16. Lagleder stiller i nøytral og korrekt kokkeuniform, uten logo. Kun NKL og/eller laugslogo er tillatt på kokkejakken.

12 K O K K- O G S E R V I TØ R- E L E V E R Fotograf: Tom Haga For mer info: eller