INNHOLD. 1. Visjonen, budskap og målgrupper 2. Ernæring, helse og vitenskap 3. Økologi og bærekrafighet 4. Produkt portfolio

Transkript

1

2

3 INNHOLD 1. Visjonen, budskap og målgrupper 2. Ernæring, helse og vitenskap 3. Økologi og bærekrafighet 4. Produkt portfolio

4

5 1 Visjonen, budskap og målgrupper

6

7

8 HVEM ER VI? Vi er enbedrift som produserer sunne og alternative bakevarer basert på økologiske linfrø (47%), helt uten mel og kornprodukter. Våre produkter er rike på både Omega-3 fettsyrer (ALA) og fiber. Det er en kilde til proteiner med en full aminosyreprofil, høyt innhold av vitaminer og mineraler, og selvfølgelig naturlig fri for gluten. Med naturvitenskapelig bakgrunn i økologi, har vi klart å utvikle en særegen oppskrift med en spesiell metode som takler ulike ernæringshindringer, økologiske utfordringer og ressursproblemer.

9

10 VÅR HISTORIE Vi er et kjærestepar ogbegge studerer økologi. Vi er svært interessert i ernæring, og dermed startet Linbakst sin reise da vi begynte å undersøke muligheten for å bruke linfrø som melerstatter. Inspirasjonen hentet vi fra andre brødoppskrifter. I prosessen oppdaget vi at linfrøfungerte svært godt. Gjennom et halvt år eksperimenterte og videreutviklet vi ingredienslisten og teknikkene involvert i bearbeidingen. Det var også svært viktig for oss å lese relevant vitenskapelig litteratur for inspirasjon til hva vi kunne gjøre for å maksimalisere effekten fra den sunne ernæringsprofilen til linfrø. Til slutt kom vi frem til en oppskrift vi mener fungerer svært godt. Mange av våre venner og slektninger var overrasket over hvor godt brødet smakte, til tross for at det er helt mel- og kornfritt. Ved å se på utvalget i markedet var det tydelig at ingenting lignende eksisterte, og vi kunne fylle denne store nisjen. Sommeren 2018 startet vi og i dag har vi solgt rundt 2000brød. Vi samarbeider med noen kafeer, hoteller, helsekostbutikker og vi er på utkikk etter flere samarbeidspartnere. AMBISJONER Våre ambisjoner er å nå ut i Skandinavia. Slik at vi kan gjøre det lettere for folk å kunne spise sunnere, oppmuntre til økologiske tankesett i matvareproduksjonen og redusere matsvinn.

11 2 Ernæring, helse og vitenskap

12

13 INGREDIENSER *linfrø *egg vann *kokosolje natron *eplesidereddik salt *økologisk

14

15

16 ERNÆRINGSINNHOLDET *Hvorav omega-3 fettsyrer (ALA) er 10.4g per 100g ** Prosent av referanseverdi: Det anbefalte daglige inntaket for sunne, normalvektige personer.

17 HELSEPÅSTANDER Innhold «kilde til» ellerhøyere innhold i brødet Godkjentpåstand Basertpå EFSAsine reguleringer Omega-3 fettsyrer (ALA) Proteiner Proteiner, Vitamin D, Kalsium, Magnesium, Sink og Fosfor Vitamin D Vitamin D, Kalsium, Kalium og Magnesium Vitamin D, Magnesium og Fosfor Vitaminene D, B6, B9 og B12, samt mineralene Jern, Sink, Selen og Kobber ALA bidrar til å opprettholde normale kolestrolnivå, forutsatt et daglig inntak på 2 g ALA. Proteiner bidrar til å opprettholde, og vekst av, muskelmasse. bidrar til å opprettholde normal beinbygning. bidrar til å opprettholde normale kalsiumnivåer i blodet bidrar til å opprettholde normal muskelfunksjon bidrar til å opprettholde normale tenner bidrar til at immunsystemet fungerer normalt Vitaminene D, B9 og B12, samt mineralene Kalsium, Jern, Magnesium og Sink spiller en rolle i celledelingsprosessen

18 HELSEPÅSTANDER Innhold «kilde til» eller høyere innhold i brødet Vitaminene E og B2, samt mineralene Sink Selen og Kobber Godkjent påstand Basert på EFSA sine reguleringer bidrar til å beskytte cellene mot oksidativt stress Vitaminene B1, B2, B5, B6 og B12, samt mineralene Kalsium, Jern, Magnesium, Kobber og Fosfor bidrar til normal energiomsetning Vitaminene B1, B2, B6 og B12, samt mineralene Kalium, Magnesium og Kobber Vitaminene B1, B5, B6, B9 og B12, samt mineralet Magnesium Vitamin B1 (Tiamin) Vitamin B2 (Riboflavin) Vitaminene B2, B6 og B12, samt mineralet Jern Vitamin B2 og mineralene Sink og Kobber bidrar til at nervesystemet fungerer normalt bidrar til normal psykologisk funksjon bidrar til normal hjertefunksjon bidrar til å opprettholde normale slimhinner, og til omsetning av jern bidrar til å opprettholde normale røde blodlegemer bidrar til å opprettholde normal hud

19 HELSEPÅSTANDER Innhold «kilde til» ellerhøyere innhold i brødet Godkjentpåstand Basertpå EFSAsine reguleringer Vitamin B2 og mineralet Sink Vitaminene B2, B5, B6, B9 og B12, samt mineralene Jern og Magnesium Vitamin B5 (Pantotensyre) Vitamin B6 bidrar til å opprettholde normalt syn bidrar til å redusere tretthet og utmattelse bidrar til normal syntese og omsetning av steroidhormoner, vitamin D og enkelte nevrotransmittere bidrar til normal cysteinsyntese, til normal omsetning av protein og glykogen, og til å regulere hormonell aktivitet Vitaminene B6, B9 og B12 Vitamin B9 (Folat) Kalsium (Ka) Jern (Fe) og Sink (Zn) bidrar til normal homocysteinomsetning bidrar til vevsdannelse hos gravide, til normal aminosyresyntese og til normal bloddannelse. bidrar til normal blodlevring, til normal nevrotransmisjon, til at fordøyelsesenzymerfungerer normal, og spilleren rolle i cellespesialiseringsprosessen bidrar til normal kognitiv funksjon

20 HELSEPÅSTANDER Innhold «kilde til» eller høyere innhold i brødet Godkjent påstand Basert på EFSA sine reguleringer Jern (Fe) bidrar til normal transport av oksygen Kalium (K) Magnesium (Mg) bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk bidrar til elektrolyttbalansen Magnesium og Sink Sink (Zn) Sink (Zn) og Selen (Se) Selen (Se) Kobber (Cu) bidrar til normal proteinsyntese bidrar til normal syre-baseomsetning, til normal karbohydratomsetning, til normal DNA-syntese, til normal fruktbarhet og reproduksjonsevne, til normal omsetning av makronæringsstoffer, fettsyrer og vitamin A, og til å opprettholde normale testosteronnivåer bidrar til å opprettholde normalt hår og normale negler bidrar til normal spermatogenese og til at skjoldbruskkjertelen fungerer normalt bidrar til å opprettholde normalt bindevev, til at nervesystemet fungerer normalt, til normal hårpigmentering, og til normal transport av jern i kroppen. Fosfor (P) bidrar til at cellemembranene fungerer normal

21 ERNÆRING OG ANTINÆRINGSSTOFFER Som vi kan se i ernæringsinnholdet til våre produkter er profilen veldig bra. Majoriteten av kaloriinnholdet kommer av Omega-3 fettsyrer (ALA) og minoriteten kommer av karbohydrater. Dette forhindrer unødig blodsukkerforstyrrelse gjennom fordøyelsen og gir økende følelse av metthet og energi som varer ut dagen. Vi kan også se alle vitaminene og mineralene som overstiger 15% av referanseverdien, og disse spiller viktige roller i metabolske prosesser. Helsemyndighetene råder oss til å ikke spise mer enn to spiseskjeer linfrø om dagen, grunnetderes naturlige høye innhold av blåsyre. Vi i Linbakst har utviklet en metode som takler dette antinæringsstoffet ved å redusere blåsyre-innholdet med 97% (dokumentert fra et sertifisert laboratorium), dette betyr at man kan trygt nyte våre brød uten å komme nær terskelverdiene som er anbefalt. Linfrø har også noe innhold av fytinsyre, en syre som binder seg til, og forhindrer opptak av, mineraler som Jern, Kalsium, Kalium, Magnesium osv. Dette antinæringsstoffet kan løses ut i vann og fordampes bort, noe som våre produksjonsprosesser innebærer.

22 HOLDBARHET OG MATSVINN Våre brød holder seg opp til dager i kjøleskapet, og i ubestemt tid i fryseren, uten at smak eller konsistens blir dårlig påvirket. Dette kommer primært av at linfrøene har mange antibakterielle og antisopp egenskaper som forhindrer at brødet vårt blir dårlig med en gang. Ferskheten holder seg så bra. Man kan tine linbrødet, kutte det opp i brødskiver og legge de tilbake i fryseren,uten at dette merkes på smaken. I tillegg pakker vi brødene våre i fryseposer av bioplast fra Maistic, og med dette kan vi forhindre unødig oksidasjon av fettsyrene uten å bidra til økt bruk av plastikk. I Norge er det sagt at vi kaster bortimot brødvarer HVER DAG, dette kommer av at vanlig brød smaker best i et kort tidsvindu etter produksjonen. Vårt brød passer ikke i en slik matsvinnsprosess, da holdbarheten er såpass god at det ikke må spises opp på 3-4 dager for å hindre at det blir dårlig.

23 3 Økologi og bærekraftighet

24

25 LINFRØ, EN ØKOLOGISK FAKTOR Dyrking av lin har en lang tradisjon i Norge, men i nyere tider har fokuset skiftet bort fra planten og mer mot kornprodukter og mat for husdyr. Dette er litt synd fordi linplanten fungerer svært symbiotisk med sine omgivelser på grunn av tre viktige årsaker: 1. Linplantene har fine blomster som fungerer symbiotisk med de slitendebie-populasjonene. 2. De krever ikke sprøytemidler for sopp eller andre mikroorganismer som ofte kan skade omkringliggende flora og fauna (spesielt bienes immunsystem), dette gjør det lett å dyrke planten økologisk. 3. De er mindre krevende på gjødsling og dette kan hjelpe til å redusere ressursbruk i veksten samt minke uheldige jordbrukskonsekvenser som eutrofiering og lokalt sur nedbør (fra NH4+) Ved å spise mer norsk-produsert linfrø vil det øke kjøpskravet og motivere jordbrukssektoren til å produsere mer lin, og dette vil gagne våre økosystem på en positiv måte.

26 w ' \ -, - '- I ' ' ' ", ", - ' ", I

27 HVORDAN VI I LINBAKST Mål 3: God helse Linbakst sine ferdige produkter er matvarer som promoterer god helse hos de fleste som kan spise våre produkter dette er blant annet fordi: 1) De har ingen gluten, et proteinkompleks som nyere forskning indikerer kan forårsake mange negative helseeffekter *1*2. 2) Hovedenergikilden kommer av fett, mer spesifikk Omega-3 fettsyrer. En energikilde som ikke påvirker blodsukkernivået ditt og som varer mye lengre enn karbohydrater, en energikilde som i store mengder over lengre tid fører til vektøkning, senket insulinfølsomhet, kronisk inflammasjon, økt risiko for hjerte- og karsykdommer og diabetes og mye, mye mer. 3) De er lave på Omega-6 i forhold til Omega-3, dette reduserer inflammasjon og forbedrer hjerte- og hjernefunksjoner. 4) De inneholder høyt innhold av både løselig og ikke-løselig fiber, dette er ufordøyelige (av oss) plantestoffer som kan fermenteres i tarmen og hjelpe til med å bygge opp en sunn bakterieflora. 5) De er en kilde til mange vitaminer og mineraler som spiller viktige roller i å opprettholde kroppens metabolisme 6) De er en kilde til proteiner med en full profil av essensielle aminosyrer. 7) De inneholder ingen farlige eller usunne tilsetningsstoffer. En sunnere befolkning er viktig for et sunnere og mer bærekraftig samfunn. Dersom vi skal finne innovative løsninger til verdens nåværende problemer, trenger vi mennesker som er frigitt av byrden som er forårsaket av dårlige råd fra helsemyndighetene, og som sine innovative hjerner kan fungere optimalt i prosessen. *1 Soaresa, F.L.P. et al Gluten-free diet reduces adiposity, inflammation and insulin resistance associated with the induction of PPAR-alpha and PPAR-gamma expression. Journal of Nutritional Biochemistry 24: *2 Hansen, L.B.S. et al A low-gluten diet induces changes in the intestinal microbiome of healthy Danish adults. Journal of Nature 9:4630

28 TAKLER FNs BÆREKRAFTSMÅL

29 HVORDAN VI I LINBAKST Mål 12: Ansvarlig forbruk og produksjon Produksjon Vår produksjon innebærer bruk av økologiske og norsk-produserte råvarer for å forhindre både unødige transporttrinn (klimautslipp) og uansvarlige produksjonsmetoder. Vår produksjonsmetode reduserer innholdet av naturlige antinæringsstoffer som cyanogeniske glykosider (forløpere til blåsyre) med ca. 97%. Forbruk Matsvinn er et stort problem i den vestlige verden. I Norge kastes det bortimot brød HVER DAG. Dette er et forferdelig problem, ikke bare er over-forbruk av det som faktisk forbrukes altfor høyt, men på toppen av det hele kastes mye for å behandles som avfall (ting man ønsker å bli kvitt). Vi i Linbakst produserer bakevarer med en holdbarhet som er uhørt på det norske markedet. I kjøleskapet kan brødet holde seg i opp til to uker etter produksjon. I Fryseren holder brødet seg i veldig lang tid uten at det påvirker verken smak, ferskhet eller konsistens. Dette betyr at man kan kjøpe vårt produkt uten å bidra til det unødvendige problemet matsvinn.

30 TAKLER FNs BÆREKRAFTSMÅL

31 HVORDAN VI I LINBAKST Mål 14: Liv under vann Plastikk Plastikk og mikroplast (veldig små biter av plastikk) er et økende problem i verdens hav. Disse plastikkbitene svelges av både små og store organismer som er helseskadelig for dem, og stoffene akkumuleres oppover i næringskjeden og påvirker mennesker negativt i tillegg. Vårt samfunn har to valg for å fikse disse problemene: 1) Vi kan fysisk fjerne de fra havene, og det er mye positivt som skjer her. 2) Vi kan redusere behovet for plastikk og heller fokusere på alternativer som bioplast I vår produksjon bruker vi poser av bioplast fra Maistic tilå pakke brødene i, for å holde de lufttette. Disse posene er komposterbare og brytes ikke ned til mindre biter av plastikk. Alternativ til fiske-omega-3 Overfisking og unødig utnyttelse av marine populasjoner har blitt et stort problem, og med surere hav med flere giftstoff vil disse populasjonene slite enda mer enn før i kommende år. Våre brød er høye på omega 3 fettsyrer (ALA), kroppen kan konvertere noen av disse korte fettsyrene til EPA og DHA som har veldig mange positive fordeler for mennesker. Ved å spise 4 skiver av Linbakst sine brød kan man dekke de daglige Omega-3 (EPA og DHA) nivåene som kroppen trenger uten at dette negativt påvirker den nåværende fiskebestanden.

32 TAKLER FNs BÆREKRAFTSMÅL

33 HVORDAN VI I LINBAKST Mål 15: Liv på land I vår produksjon støtter vi dyrking av lin i det Norske jordbrukslandskapet. Linplanten er en veldig genial plante og vokser veldig bra i nordisk klima. Lin fungerer symbiotisk med mange økologiske faktorer: 1) Dyrkingen produserer hundrevis blomster per mål, og dette produserer nektar for en slitende biepopulasjon som ellers ikke mottar noen næring fra konvensjonelle dyrkeplanter (gress til husdyr, havre, hvete osv.). 2) Dyrkingen krever svært lite sprøytemidler. Planten har naturlige forsvarsmidler som effektivt holder patogenese-mikroorganismer som påfører sykdom unna, så de kan beholde sine symbiotiske forhold med gode mikroorganismer. Det er også mange hypoteser som sier at bienes naturlige immunforsvar styrkes av sopparter man finner skog, og disse soppartene blir skadet av mange soppmidler brukt. Dette er en av forklaringsmodellene som forteller hvorfor biepopulasjonene dør ut, og kan effektivt hindres ved økende dyrking av lin i jordbrukssektoren. Dette gjør det også lett å dyrke planten økologisk 3) Planten er lite krevende når det kommer til gjødsling og vanning, dette reduserer både jordbruksavrenning og lokalt sur nedbør (fra NH4 +) som virker svært negativt på lokale økosystemer (spesielt ferskvannssystemene).

34 TAKLER FNs BÆREKRAFTSMÅL

35 4 Produktsortiment

36

37 Økologiske linfrø (47%), økologiske egg, vann, økologisk kokosolje, surhetsregulerende middel (økologisk eplesidereddik), hevelsesmiddel (Natrium bikarbonat) og salt. ~550g 65,-

38

39 Økologiske gylne linfrø (47%), økologiske egg, vann, økologisk kokosolje, surhetsregulerende middel (økologisk eplesidereddik), hevelsesmiddel (Natrium bikarbonat), salt, økologisk karveog himmalayasalt. ~550g 65,-

40

41 Økologiske linfrø (43%), økologiske egg, vann, økologiske sesamfrø, økologisk kokosolje, surhetsregulerende middel (økologisk eplesidereddik), hevelsesmiddel (Natrium bikarbonat), salt, økologiske fenikelfrø, anisfrø, økologiske korianderfrø og økologisk spiskummin. ~550g 65,-

42

43 Økologiske linfrø (43%), økologiske egg, vann, økologiske sesamfrø, økologisk kokosolje, surhetsregulerende middel (økologisk eplesidereddik), hevelsesmiddel (Natrium bikarbonat), salt, økologiske fenikelfrø, anisfrø, økologiske korianderfrø og økologisk spiskummin. 5stk i 1 pose 5x ~110g 65,-

44

45

46 MERKEVAREBYGING

47 www. l i n b a kst. n o bestilling@linbakst.no