Network for Nordic Excellence in Sustainable and Healthy catering, HealthCat

Transkript

1 Network for Nordic Excellence in Sustainable and Healthy catering, HealthCat Presentasjon av sluttrapporten på Økologifagdagen Nofima Mat 8. Oktober 2008 Statens institutt for forbruksforskning (SIFO)

2 Hva er HealthCat? Nordiske nettverket for bærekraftig og helseriktig mat i storhusholdninger, HealthCat 52 deltakere innen storhusholdning, matindustrien, rådgivning og forskning 5 nordiske land September 2005 April 2008 Prosjektledelse: Nofima Mat v/ Åshild Longva Oppdragsgiver: Nordisk InnovasjonsCenter Sluttrapport: /

3 Deltakere Norge 18 Danmark 13 Finland 11 Island 1 Sverige 9 Storkjøkken Grossister Produsenter Forskning, rådgiving, sertifisering 14 (4) 19 (5) I alt 52 Private og off org. 4 (1) 8 (5) 7 (3)

4 Norske deltakere St. Olavs Hospital, Ullevål Universitetssykehus, Oslo Kommune, BAMA, Gilde, Findus, Norgesgruppen, Debio, Oikos, Sunt og Godt, Alternativ Mat, Organic Norway, Helios, Ullandhaug Økologiske Gård, Bente Westergård, Bioforsk Økologisk, Nofima Mat, SIFO

5 Bakgrunn Early beginning first steps 1998 Pilot project financed by Nordic Industrial Found Workshops in 5 Nordic countries mapping state of the art Nordic seminar in Copenhagen september 2001 opened by the Danish minister Ritt Bjerregaard (Mikkelsen, Kristensen, Nielsen) Norwegian Pilot Projects: NORSØK/St. Olavs Hospital, Trondheim, Økologipartner Stavanger Nordic Workshop Organic food in catering/økologi til folket SIFO/ Matforsk Norway, october Founded by Nordic Ministerial Council, Konsumentforskningspuljen, HealthCat

6 Hvorfor HealthCat? - Økologisk og helseriktig mat lite tilgjengelig i storhusholdningssektoren - For å gjøre bærekraftig og helseriktig mat mer tilgjengelig behov for økt samarbeid: - Aktører i verdikjeden (kjøkken, grossist, produsent, sertifisering, rådgiving) - Privat og offentlig sektor - Aktører i nordiske land

7 Oppgaver og aktiviteter i nettverket Formidling: - Nordisk og internasjonal forskning - Erfaringsutveksling, seminarer, ekskursjoner - Informasjon (hjemmeside) Kartlegging - Intervjuundersøkelse, diskusjoner, case-studier

8 Gjennomføring Nordiske møter: Ås: Kick-off hvordan oppfatter vi bærekraftig og helseriktig mat i de ulike nordiske land København: Bærekraftig mat i institusjonskjøkkener, ekskursjoner til prosjekter i København Stockholm: Bærekraftig mat i privat og offentlig sektor, rådgivningsverktøy Nasjonale møter: Erfaringsutveksling, presentasjon av prosjekter, videre samarbeid

9 Økt satsing på informasjon, rådgivning og veiledning - Manglende kunnskap: - Kunnskap kan sies å mangle på ulike nivåer og i ulike sammenhenger. Jeg vil kort nevne to forhold: - Råvarekunnskap, kosthold og matkvalitet: Rasjonalisering og effektivisering av matserveringstilbud innen både offentlig og privat sektor har bidratt til å svekke matvare-/ kostholdskunnskap i mange kjøkken. Utfordring å opparbeide kunnskap om innkjøp, bearbeiding, tilberedning og servering/markedsføring av økologisk og helseriktig mat - Innkjøp: På den praktiske siden mangler det kunnskap om muligheter og begrensinger i regelverket for offentlige innkjøp. Det bør skje en felles nordisk innsats for å sikre at miljømessige (økologisk), sosiale (Fair Trade) og helsemessige hensyn prioriteres ved utforming av lover, forskrifter og veiledninger

10 Målrettet satsing for å fjerne flaskehalser i verdikjeden Begrenset utvalg. For svært mange produktkategorier er det vanskelig å oppdrive bærekraftige alternativer. Et spesielt stort behov for bearbeidete produkter som er tilpasset storhusholdninger Forpakninger. Det er i liten grad utviklet forpakninger som er tilpasset bruk i storhusholdninger. Forpakninger beregnet på enkelthushold blir for små og for dyre til bruk i en storhusholdningssammenheng Pris. Et begrenset tilbud av både friske og bearbeidede produkter bidrar til priser som ligger høyt over prisene på konvensjonelle produkter. Behov for økt samarbeid mellom de ulike aktørene i cateringbransjen Produktutvikling Helkjedeavtaler er et konkret tiltak som har vist seg vellykket for ulike produkter og virksomheter

11 Sertifisering og merking En rekke spørsmål ble reist i tilknytning til dette temaet: Det eksisterer i dag ulike merkeordninger med ulik utforming og innretning. For eksempel sertifiserer både Svanen og de økologiske kontrollorganene (KRAV og Debio) mattilbud i restauranter, kafeer og kantiner. Er det behov for å samordne regelverk og sertifiseringsordninger på et Nordisk nivå? Er kriteriene for sertifisering tilstrekkelige i forhold til bærekraftighet? Det kommer stadig nye krav om merking av matvarer som for eksempel klimamerking og helsemerking. Bør slike krav samordnes under ett system for merking av bærekraftig mat? Er det mulig og ønskelig å sertifisere bærekraftig mat? Er det nasjonale og regionale forskjeller som kan ha betydning for valg av kriterier og utforming av merkeordninger? Har offentlige og private virksomheter ulike behov med hensyn til merking og markedsføring av bærekraftig og helseriktig mat?

12 Styrket nordisk og internasjonal innsats på forskning og utvikling Det er et stort behov for et nordisk og internasjonalt samarbeid om videre utvikling og forskning knyttet til bærekraftig og helseriktig matforbruk. Det trengs en satsing innen alle forskningsområder (natur- og samfunnsvitenskap) Et styrket samarbeid mellom forskere og praktikere for å videreutvikle sektoren.

13 Ettervekst ØkologiKjøkken (Ullandhaug Økologiske Gård, Bioforsk Økologisk, Nofima Mat) Internasjonalt samarbeid: ipopy: innovative Public Organic food Procurement for Youth Norge, Danmark, Finland, Tyskland, Italia politiske mål og tiltak, samarbeid i verdikjeden, sertifisering, forbrukeroppfatninger, helse og ernæring Norske case: Luftforsvaret, Trondheim kommune, Øya-festivalen Nordisk initiativ om helseriktig mat (skolemat)

14 Guidance and tools: Public Sector Food Procurement Initiative, UK Bærekraftig utvikling Core Organic Kör ekologiskt Sortimentsguiden Ekoköket - föreningen för ekologiska storkök Økologipartner Forslag til retningslinjer for sund kost i skoler og instititioner Økologisk landsforening: Guide til økologisk catering Syni Laboratory Service Måltid, årstid, nåtid: Økologisk mat i storkjøkken Forårsmenu. Københavns økologiske sunde skolemad Ekomatsedeln.se - ekologiska menyer på internet