Burgundy Wine Board utgaven. Misbruk av alkohol er helsefarlig. Skal konsumeres med moderasjon.

Transkript

1 12 Boulevard Bretonnière - BP Beaune cedex, France Tel: +33 (0) Faks: +33 (0) bivb@bivb.com Dokument trykt på PEFC-papir med vegetabilsk blekk, hos et økologisk trykkeri Burgundy Wine Board 2011-utgaven. Misbruk av alkohol er helsefarlig. Skal konsumeres med moderasjon. Photo credits: BIVB / DR / Bibliothèque municipale de Dijon / Gadenne D. / Monnier H. / Bernuy J.L. / Armellephotographe.com / Images & Associés / Ecrivain / Muzard J.P. / Clemencet D. Dokument trykt på PEFC-papir med vegetabilsk blekk, hos et økologisk trykkeri

2 Bourgogne Bourgogne og distriktets fem vinregioner og sine fem vinregioner Bourgogne i dag En unik situasjon Bourgogne befinner seg i krysningspunktet med påvirking fra Middelhavet i sør og fra land i både nord og vest. Denne geografiske plasseringen av vinrankene gir Bourgognevin en unik identitet, og er perfekt for druesortene Pinot Noir og Chardonnay. Vingårder og viner fra Bourgogne i tall: Ca. 230 km fra nord til sør hektar med vinranker i produksjonen, 3 % av franske vingårder AOC* APPELLASJONSNIVÅER Regionale appellasjoner Villages-appellasjoner og Premiers Crus Grands Crus Ca. 200 millioner flasker produseres hvert år, 0,3 % av verdens vinproduksjon * * Data 2009 Side 1

3 2000 år for å bygge opp "terroir" En vinkultur som kultiverer tusen år gamle tradisjoner og kunnskap 1-2. århundre, Oppstart av vingårder under gallo-romersk påvirkning 11. århundre, Munker fra Cluny og Cîteaux formaliserer arbeidet med vinrankene 1936: Opprettelse av den første AOC : 1. skrift som viser eksistensen av vingårder i Bourgogne 15. århundre Hertugene av Bourgogne gjør Bourgogneviner kjent over hele Frankrike og Europa 2010: 3800 vinprodusenter 250 vinhandlere 23 kooperativer* * Data fra 2009 Bourgogneviner kommer fra en 2000 år gammel rik historie, der menneskene har spilt en viktig rolle. Denne historien er opphavet til grunnverdiene til vingårdene i Bourgogne: Autentisitet, takket være den lange historien med kunnskaper og ekspertise Kvalitet, som er oppnådd gjennom arbeidet med presisjon utført i to tusen år Naturlig, med dyrkingsmetoder som respekterer miljøet Side 2 Side 3

4 "Terroir" i Bourgogne en uvurderlig rikdom Bourgogne den naturlige vuggen for edle druesorter "Terroir" i Bourgogne er en subtil og varig alkymi mellom: Druesorten Naturelementene - Værforholdene - Eksponering og plassering av vinranker - Jordsmonnet og jord Menneskers kunnskaper Aligoté 6 % Diverse 4,5 % Gamay 7,5 % Chardonnay 46 % Pinot Noir 36 % Tall for druesortene Data for 2008 Bourgogneviner er hovedsakelig viner med en eneste druesort, noe som gir dem betydelig renhet i uttrykke.våre vingårder er den absolutte referansen for produksjon av Chardonnay og Pinot Noir av karakter. En del av våre viner er laget av andre druetyper som Gamay eller Aligoté. Side 4 Side 5

5 Naturelementene Gunstig klima: På grunn av sin unike geografiske beliggenhet, er Bourgogne utsatt for et semi-kontinentalt klima. Avhengig av sesongene, drar vinprodusentene fordel av påvirkninger fra havet (om våren og høsten), kontinentet (om vinteren) eller sørfra (om sommeren). Solskinn og høye temperaturer om sommeren gir optimal modenhet av druer, og konsentrerer dermed aromaene. En eksponering og plassering som fremmer kvalitet: Plassering og eksponering av vinmarkene i bakker i høyder mellom 200 og 500 meter tillater: - en bedre motstand mot frost - en naturlig beskyttelse mot vind fra vest - få mest mulig ut av solskinnet - naturlig drenering. Jordsmonnet og jorden er uerstattelige og kan ikke etterlignes: Jorden i Bourgogne ble dannet mellom 150 og 180 millioner år siden. Den består først og fremst av mergel og kalkstein av marint opphav fra juratiden. Det er i kalksteinen at røttene skal vokse og tilegne seg elegansen, fyldigheten og mineraler, de karakteristikker til appellasjonene i Bourgogne. Mergel og kalkstein fra Juratiden Nordvest TOPPEN AV BAKKEN SIDEN Renzines et sols bruns calcaires superficiels FØRSTE STIGNING Dyp kalkstein og brunt kalkholdig jordsmonn Oversikt over en bakkeskråning i Bourgogne Et eksempel på jordsmonnet og jorden (Côte de Beaune) Grusjord erosjon Steinur Vinranker Substratum bressan Brun jord og brunt kalkholdig jordsmonn Sørøst Avleiringer Pukkstein Side 6 Side 7

6 "Climats" det ultimate uttrykk for "terroir" i Bourgogne Vindyrking i Bourgogne en eksepsjonell knowhow, som skaper unike viner Noe som er typisk for Bourgogne, er "Climats" presist definerte jordområder, som nyter godt av spesifikke geologiske og klimatiske forhold, som kombinert med menneskers arbeid, har skapt denne eksepsjonelle mosaikken "terroir". Disse "Climats" gir hver appellasjon i Bourgogne en unik og bemerkelsesverdig sensorisk egenskap. Mer enn 600 "Climats" er klassifisert som Premiers Crus blant vingårdene i Bourgogne. "Clos": illustrerer "Climats" i Bourgogne I Bourgogne, tilsvarer en "clos" til en "Climats" somer omrammet av murer. Kjent over helt verden, "clos" har preger landskapet til vinrankene i Bourgogne. Selv om den er "tradisjonell", vindyrking i Bourgogne er i stadig endring og streber etter optimal kvalitet: En tilnærming som respekterer vinrankene, jorden og "terroir" Ikke-intervensjonistiske metoder for å lage vin Dyrkingsrutiner og teknikker for lagring av vin som er en referanse En konstant søk etter kvalitet, i samsvar med eksisterende kunnskap Side 8 Side 9

7 Unike og universelle viner Bourgognevin, et komplett utvalg Appellasjonene gjenspeiler mangfoldet i karakteren på Bourgogneviner Alle Bourgogneviner er Appellations d Origine Contrôlée (AOC) per i dag 100 stykker. 60 % Hvitvin 31 % Rødvin 57,3% 42,7% 45,55% 54,45% Grands Crus 1,4% av den totale produksjonen 33 AOC Charmes-Chambertin, Montrachet, osv Premiers Crus 10,1% av den totale produksjonen 684 "climats" klassert som Premiers Crus Volnay 1 er Cru, Santenots, Chablis 1 er Cru, Montmains, osv 8 % Crémant de Bourgogne 1 % Rosévin 26% 0,3% 73,7% 31,7% 1,6% 15,4% 51,3% Villages-appellasjoner 36,8% av den totale produksjonen 44 AOC Mercurey, Pouilly Fuissé, osv Regionale appellasjoner 51,7% av den totale produksjonen 23 AOC Bourgogne rødvin, Mâcon-Villages Rødvin Rosévin Crémant de Bourgogne Hvitvin Gjennomsnittlige data 2004/2008 Gjennomsnittlige data 2004/2008 Side 10 Side 11

8 Diversitet en stor fordel for Bourgogneviner Vinsmaking for å bedre bli kjent med Bourgogneviner Bourgogneviner kombinerer et tilbud med lagringsviner og viner som skal nytes I ung alder. Fordi våre viner er viner er hovedsakelig med en eneste druesort, er årgangen viktig. Hver årgang har dermed sin egen personlighet. Det aromatiske uttrykket i Bourgogneviner, er resultatet av den ekstraordinære kjemien mellom "Terroir", "Climats", druesorter og kunnskapene (know how) til menneskene, noe som er enestående og ikke kan etterlignes. Bourgogneviner, enten de er røde eller hvite, kjennetegnes generelt av den ekstraordinære finessen og elegansen av aromaer som i stedet spiller på subtilitet enn kraft. De rike aromaene, den enestående balansen, friskheten, og den overraskende smaken i munnen, gjør Bourgognevin en glede å smake, og noe man blir glad for å dele med andre. Side 12 Side 13

9 Aromaer fra Bourgogne hvitviner Noen tips til å guide deg i den sensoriske oppdagelsen av hvite Bourgogneviner Farger og nyanser: hvitt gull, grønt gull, gyllent gull, gulgrønn, blek gul, gyllen gul, guloransje, ravgul Aromatiske grupper: Hint av planter kan avdekke friske og unge viner: mynte, bregne, tobakk, solbærblad Hint av blomster indikerer karakterfulle viner med stor finesse: Lind, kamille, jernurt, hagtorn, rose, kaprifol, villrose, akasie, gyvel Hint av frisk frukt, sitrus og eksotiske frukter avdekkes i unge hvitviner: kvede, pære, eple, fersken, sitron, grapefrukt, tropiske frukter Hint av tørket frukt finnes i viner som begynner å eldes, og viser kompleksiteten i Bourgogneviner: aprikos, hasselnøtt (knyttet til lagring på fat), mandler, valnøtter, appelsinskall Hint av krydder, som i mat, gir ekstra uttrykk til vin. De kommer med alderen og er et tegn på store viner: vanilje, kanel, stjerneanis, pepper Hint av mineraler finnes i de utmerkede vinene i Chablis. Men finnes også i hvitviner fra Côte de Beaune og Mâconnais har det: flintstein, pulver fra stein, flint Hint av mat markerer en vin som er noen år: honning, karamell, smør, jod Hint av underskogen fremkaller dufter av fuktig undervegetasjon og fuktig jord: sopp, trøffel, mose Crémant de Bourgogne: for å sette pris på den, ser vi på fargen, konsistensen og utholdenhet av skummet, finheten og boblen. Side 14 Side 15

10 Aromaer fra Bourgogne rødviner Noen tips til å guide deg i den sensoriske oppdagelsen av røde Bourgogneviner Farger og nyanser: Lilla rød, granat, rubinrød, kirsebær, rød murstein, takstein, mahogni... Rosévinene er lillarosa, bringebær rosa, oransje, laks, grå Aromatiske grupper: Hint av frisk frukt åpenbarer seg hovedsakelig i de første årene, men også i veldig gamle viner. De uttrykker de karakteristiske egenskapene til Pinot Noir: bringebær, kirsebær, bjørnebær, solbær, skogsbær, rips Hint av blomster er aromaer av stor finesse. Rosen dukker ofte opp i de lagrede store røde viner: rosa, fiolett, peon Hint av planter kan avdekke friske og unge viner: knopper fra solbær, gress, tobakk Hint av kandiserte frukter indikerer en vin som er vinifisert med druer som er godt modnet, og avdekker derfor ofte en årgang med fyldige og rike viner: fiken syltetøy, svisker Hint av krydder kommer vanligvis av lagring på eikefat. Det kan kjennes i rødviner både ved duft og smak: kanel, honningkake, laurbær... Hint av mat: kaffe eller lakris er ofte et resultat av lagring på fat. En aroma av karamell avdekker gamle viner og/eller godt utviklede: lakris, ristede mandler Hint av dyr er duften av gamle viner. På dette stadiet er hint av frukt ofte fraværende: kjøtt, vilt, musk, villdyr Hint fra underskogen fremkaller dufter av våt jord. De avdekker eldre og sofistikerte viner: sopp, trøffel, mose Side 16 Side 17

11 Organoleptiske grupper for perfekt hvitvin til mat Organoleptiske grupper for perfekt rødvin til mat Hvitviner med levende fruktig smak Hvitviner med intens smak og en anelse av blomster Rødviner og roséviner som er unge og fruktige Rødviner med mye tanniner og fyldig smak Hvitviner som er avrundet og kraftige Crémants de Bourgogne frisk og fruktig Rødviner som er fyldige og med avrundet smak Rødviner med kraftig og karakteristisk smak Fylden i Bourgognevin lar deg foredle uansett ethvert måltid, fra forretter til desserter, type mat. Side 18 Side 19

12 Bourgognevin er unike viner som skaper god stemning til alle stunder Vinmarkene i Bourgogne gir opphav til unike og sensuelle viner med karakteristisk aroma og smak til en ekstraordinær variasjon. Takket være sitt mangfold, vil Bourgogneviner være perfekt følge til spesielle anledninger, og trivelige stunder med gode venner. Det er en Bourgognevin til enhver anledning: et improvisert besøk fra venner, middagsgjester hjemme, forretningsmiddager, bryllup Det å trekke opp en flaske Bourgognevin er allerede en historie som begynner... Smaken bringer intens glede uten sidestykke, og etterlater et varig inntrykk. Bourgogneviner for alle og enhver Nybegynneren De regionale appellasjonene og Villages- appellasjonene i Bourgogne tilbyr en garanti for kvalitet. Vinkjenneren Premiers Crus og Grands Crus tilbyr kulinarisk oppdagelse og berikelse av kunnskap. Den festglade Uten nødvendigvis å være vinkjenner, vil den festglade være ute etter en vinsmaking og en aromatisk opplevelse av kvalitet, som gis av Villages-appellasjonene og Premiers Crus. Den sofistikerte Retter seg mer spesifikt til de mest prestisjefylte Premiers Crus og Grands Crus, for å bekrefte sin sosiale status. Side 20 Side 21

13 I Bourgogne finner du gjestfrihet Bourgogneviner eksporteres, og blir satt pris på i alle 4 verdenshjørner Fra tradisjonelle festivaler til vinturisme Vinbøndene, handelsbedrifter og kooperativene gjør et poeng av å reservere den beste velkomst til sine besøkende, som vil oppdage både fylden og mangfoldet fra Bourgogneviner og regionen. Besøk i vinkjellere, måltider i en kjeller, overnatting i området, tur i vinmarkene til fots, på sykkel, med esel, vin festivaler, osv... Ca. 200 millioner flasker produseres årlig, 0,3 % av verdens vinproduksjon. 1 av 2 flasker Bourgognevin er solgt for eksport. Bourgogneviner representerer 5 % av den globale vinhandelen i verdi. 55 % Frankrike Alle tilbudene for vinturisme i Bourgogne er tilgjengelig på: 13 % Eksport utenfor eurosonen 32 % Eksport utenfor eurosonen Data 2009 Bourgogneviner er en viktig referanse i alle markeder der de har et godt omdømme. Side 22 Side 23

14 Begivenheter og verktøy som BIVB stiller til din disposisjon Begivenheter: Møte med vindyrkere, forhandlere og kooperativer, som lar deg smake deres viner. Seminar og kurs for Bourgogneviner, med smaksprøver. "Les Grands Jours de Bourgogne": vernes om spennende messe for Bourgogneviner, utelukkende for påmeldte, arrangeres over 5 dager, der alle vinene i Burgund er hedret. Hvert annet år i mars. Vinexpo Bordeaux: vinmesse som samler mange vinbønder, vinhus og kooperativer i Bourgogne. Verktøy: Kursmodulen "E-learning": interaktiv modul for å lære mer om Bourgogneviner på selvstendig vis. Tilgjengelig på nettsiden: > område for bransjefolk (site pro) Butikken: salg av vinkart, plakater, brosjyrer, guider, forklær, korketrekkere, slips. Mulig kontroll på butikkens nettsted: > område for bransjefolk (site pro) Kurs for å bli bedre kjent med Bourgogneviner: opplæring for å bedre forstå egenskapene til Bourgognevin. For påmelding: Ressurs- og dokumentasjonssenter: konsultasjon og formidling av bøker, studier, magasiner og tidsskrifter. Kontakt: documentation@bivb.com Utenlandske sider: Informasjonsportal om Bourgognevin. Internettside på engelsk og fransk All informasjon om Bourgogneviner, appellasjoner, produsenter og forhandlere, vin til mat, vinsmaking, vinturisme og kalender. Område for bransjefolk på nettsiden: Se i katalogen for vinprodusenter og forhandlere, informasjon om begivenheter og økonominyheter for Bourgogneviner. Nyhetsbrevet "Bourgognes International": Motta nyhetsbrevet om Bourgogneviner 5 ganger i året, for informasjon om den økonomiske utviklingen for vinbøndene, vinsmaking, nyheter fra vingårder, forhandlere og vinkjellere, samt kalender over kommende begivenheter. Registrer deg på området for bransjefolk på nettsiden. For mer informasjon om disse verktøyene, kontakt oss på: bivb@bivb.com + 33 (0) Side 24 Side 25