8/08 informerer Akkurat det kundene vil ha Biff og renskåret svinekjøtt Kampanjeperiode uke 43-45
Sunne hverdagsmiddager på en spennende måte Mange opplever hverdagen som travel, og at det ofte er et ork å finne ut hva en skal ha til middag. MatPrat lager derfor filmer som vil inspirere kundene dine til å velge kjøtt til middagene sine. Det blir filmer på TV og spennende oppskrifter på Internett. Vi lærer forbrukerne å lage sunne hverdagsmiddager, gir mange valgmuligheter og har spennende oppskrifter med godt, magert kjøtt og ernæringsriktig tilbehør. I kampanjeperioden vil det være ekstra mye fokus på Sunn MatPrat på våre nettsider. Alle de 215 sunne oppskriftene er næringsberegnet. I tillegg finner du artikler om kjøtt og ernæring, og du kan teste dine ernæringskunnskaper. På TV Tre ulike filmer skal lære folket at magert storfekjøtt og renskåret svinekjøtt er det beste utgangspunktet for sunne middager. Rent kjøtt er naturlig magert, og sammen med grønnsaker kan middagen spises med den beste samvittighet: Biff med kesampesto Med riktig tilbehør blir biffmiddagen noe av det sunneste du kan spise Svinefilet Teriyaki Ytrefilet med pasta og grønnsaker naturlig sunt Ytrefilet med aspargesbønner Ja-mat som smaker kjempegodt Mediaplan TV Mediaplan annonser Uke 43 44 45 Uke 42 43 44 45 46 TV2 KK TV3 Elle TVNorge Henne Zebra Kamille Voice TV I Form Shape-up Mat & Helse Spis bedre Mann Kapital 2 Dagbladet Mag. 3
Sørg for en velfylt disk med renskåret kjøtt av storfe og svin. Ytrefilet av både svin og storfe er særlig viktige produkter i kampanjeperioden. Trenden er at mager ytrefilet av svin gradvis overtar kotelettens posisjon som hverdagshelt. Biffkjøtt i flere varianter, populære produkt som selger godt er: Ytrefilet storfe Indrefilet storfe Flatbiff: hel og i skiver Mørbrad Biffstrimler Biffkjøtt i terninger Ytrefilet svin Indrefilet svin Strimlet svinekjøtt Skinkebiff Schnitzel Sommerfuglbiffer Grytebiter Fyll disken og fortell at magert kjøtt er like sunt som kylling og fisk Det er lurt å samle det magre og sunne kjøttet i samme disk. Markér disken med plakater. Da vil diskene speile TV-filmene med samme tema og skape gjenkjennelse og mersalg. Den sunne biffen er den gode, gamle biffen, men med nytt tilbehør. Alt dette kan du tipse kundene dine om ved hjelp av impulsplakater. Disse plakatene finner du fiks ferdig produsert på våre bransjesider, og kan bare printes ut. Slik gjør du 1 Gå inn på /bransje. Brukernavn er bransje og passord er kj0tt. (Tallet 0 erstatter bokstaven ø). 2 Klikk videre på det produktet du ønsker å lage materiell på, for eksempel Biff (under Kampanjer ). Deretter klikker du på Plakater skriv ut. 3 Da velger du utskriftsformat A5, A4 eller A3, og du får plakatene ferdig ut på din printer. 4 Så er det bare å montere plakatene på egnet sted. De passer inn i alle standard plakatholdere. BIFF MED SALAT OG KESAMPESTO Du trenger til 4 porsjoner: 4 stk biff 3 dl kesam 3 ss pesto 400 g cherrytomat 100 g salatblad 50 g ruccula 1/2 rødløk BIFF CREOL Du trenger til 2 porsjoner: 2 stk biff hot beauty spice, evt. peppermiks 1/2 løk 1-2 stilker selleri 1 grønn paprika 1 båt hvitløk 1 boks tomater 1 dl hurtigris 1 ts gurkemeie 1 dl reker eller krepsehaler BIFF MED LETT BEARNAISE OG POMMES FRITES Du trenger til 2 porsjoner: 2 stk biff 1 pakke pommes frites uten fett 1 pose bearnaisesaus 1 pose ferdigkutttet salatblanding rødløk 1 pakke sukkererter 1 pakke cherrytomater BIFF MED GRØNNSAKSTÅRN, COUSCOUS OG PEPPERSAUS Du trenger til 2 porsjoner: 2 stk biff 2 tomater 1/2 squash 1/2 aubergin 1 løk 2 dl fullkorn couscous 1 pose peppersaus 2,5 dl skummet melk 1 ss oksefond/buljong på flaske BIFF MED SCAMPI Du trenger til 2 porsjoner: 2 stk biff 6 scampi sitronsaft rød chili 1 båt hvitløk 1 bunt frisk asparges Tandorikrydder BIFF MED VILLRIS, SJAMPINJONG- OG PERSILLESAUS Du trenger til 2 porsjoner: 2 stk biff av ytrefilet 100 g sjampinjong 1 pose sjysaus 2 ss frisk persille 1 pose boil-in-bag villris 1 pakke sukkererter 1 boks cherrytomater 6 små løk 4 5
Kjøtt med god samvittighet Interessen for sunnhet har aldri vært større, og i media er det daglig store overskrifter om hva som er sunt og ikke. Dette påvirker folks mat- og handlevaner og stiller nye krav til kunnskap, utvalg i butikk, industriens evne til å tenke nytt - og til oss. Opplysningskontoret for kjøtt tar forbrukeren på alvor. For et år siden lanserte vi Sunn Matprat (se siste side). Nå dobler vi ernæringskompetansen på kontoret. Tenk at vi skulle være så heldige å finne en ernæringsfysiolog som i tillegg er kokk. Vi er glade for å kunne presentere Janne Liabø Strømme... 6 7
100 % økning i ernæringskompetansen Janne er opprinnelig fra Frei utenfor Kristiansund og oppfostret på lettsaltet lammekjøtt og potetball. Hun gikk i kokkelære på Britannia i Trondheim, og jobbet på SAS Holberg og Bristol i Oslo, før hun utdannet seg til ernæringsfysiolog. Hun har jobbet i 8 år på Rikshospitalet med veiledning av pasienter med arvelig høyt kolesterol, før hun kom til OFK. Hun er opptatt av sunnhet og helse, men også veldig opptatt av matglede, og det å kunne skeie ut av og til. Hun er opptatt av kvalitet, og tror at det å ha en fristende, variert og ryddig kjøttvaredisk kommer til å være et stort konkurransefortrinn i fremtiden. - Vi får stadig flere henvendelser fra media, handel, kjøttbransje, skole og helsepersonell om å bistå med ernæringskompetanse og forbrukerinnsikt. Nå er vi bedre rustet til å møte alle disse henvendelsene sier Vibeke Bugge, ernæringsfysiolog på Opplysningskontoret for kjøtt. Hun er utrolig glad for at det nå er en ernæringsfysiolog til på kontoret. De siste årene har vi brukt tid på å bygge kunnskap i befolkningen om at kjøtt er sunt. På nettsidene våre,, er det nå veldig lett for forbrukeren å finne sunne oppskrifter med kjøtt. I tillegg er det mye kunnskap å hente om kjøtt og ernæring for de som er interessert. Nøkkelhullet kommer snart til alle butikker -Nøkkelhullsmerket vil gjøre det lettere for dine kunder å velge riktig, fort! Kjøtt er en viktig kilde til protein i kosten, en super jernkilde og velger man riktig er det også lite fett i kjøtt, sier Janne som gjerne vil fremme renskåret kjøtt og magre bearbeidede produkter. Snart innføres Nøkkelhullet som en frivillig merkeordning. Nøkkelhullet får man sette på best i klassen - produkter, og for kjøtt og kjøttprodukter gjelder det å ha mindre enn 10 % fett. Det finnes mye å velge i når det gjelder kjøtt, men det hadde vært flott om handelen kunne samle alt det sunne, magre kjøttet i en egen del av kjøledisken, sier Janne. Det vil gjøre det så mye lettere for kundene til daglig. Sunnhet er ikke noe man bare tenker på i januar og før sommerferien. 48 59
Blir du svar skyldig? Hvor mye fett er det i dette kjøttet? Kundene spør, men kan du svare? Kunnskap er et konkurransefortrinn i en stadig mer bevisst og krevende kundegruppe. Har du lyst til å bli en bedre veileder, er det bare å lese videre. Mange tenker at kjøtt = fett, og gjerne usunt fett! Da skjærer mange alt kjøtt over èn kam. Men vi må skille mellom det rene, magre kjøttet og de fete bearbeidede produktene som tradisjonelle pølser, farser etc. Lavt fettinnhold Rent kjøtt inneholder bare 2-5 % fett, og det har endelig begynt å komme flere varianter av bearbeidede varer, som inneholder mindre enn 10 % fett. Fettinnhold i renskåret kjøtt per 100 g Storfe ytrefilet og mørbrad: 2,3 g Svin ytrefilet: 1,8 g Svin flatbiff: 2,0 g Magert kjøtt i selskap med fett tilbehør og lite grønnsaker blir fort usunt Hvor sunt eller usunt et måltid blir, avhenger av tilbehøret vi velger til det magre kjøttet. Velg masse grønnsaker, eventuelt salat og belgfrukter. Bytt ut vanlig ris og pasta med fullkornsvarianter. Å sørge for varierte grønnsaker på minst 1/3 av tallerkenen er et godt utgangspunkt. Å unngå for mye fløte og rømme i sausen til hverdags, kan også være et godt råd. Vet du at protein metter lenge? Kjøtt er en god proteinkilde, og viktig for oppbygging og vedlikehold av kroppens celler. Det viser seg også at man blir mett lenger ved å inkludere proteiner i måltidene. Sørg gjerne for at proteinene du spiser fordeles utover på alle dagens måltider, slik at ikke hovedandelen nødvendigvis bare blir til middagen. Kjøtt inneholder ca 20 % protein, og anbefalt inntak er rundt 1 g per kilo kroppsvekt per dag. Gi jernet! Kjøtt er også en flott kilde til jern, og særlig da rødt kjøtt. Jern fra kjøtt inneholder den formen for jern som kroppen nyttiggjør seg best. Jern trenger vi blant annet for fysisk prestasjonsevne og et sterkt immunforsvar. En enkel huskeregel er: Jo rødere og renere kjøtt, jo mer jern! Eksempler på jerninnhold i kjøtt per 100 g Storfe indrefilet 2,5 mg Svin indrefilet 0,7 mg Kyllingfilet 0,2 mg 10 11
Norgesmesteren viser sine kunster For noen er mat langt mer enn føde. Det kan være lidenskap, yrke og faktisk en konkurransegren. For Øyvind Skjerstad Ramsøy, ferskvaresjef på Meny Haslesenteret i Sandefjord, er alt dette tilfelle. Og før hver konkurranse trener han 12 14 timer i uka... Så er han da også tre ganger Norgesmester i finstykk i kjøttfag. Første gang som lærling, og to ganger som svenn. Mesterskapstaktene får kundene daglig glede av. Så handler de varer for 2 millioner på en ganske vanlig uke, og 3,5 millioner i sommersesongen. Da øker Sandefjords innbyggerantall med 20.000. Mange av dem finner veien til Haslesenteret, og noe av det fine med sommerturistene er at de ikke er redde for å prøve nye ting. - Vi ser at kjøttforbruket er i ferd med å endre seg, forteller Øyvind. - Det går mer og mer kjøtt på vanlige ukedager. Mandager har faktisk blitt en stor dag for biff og filet, og skillet mellom helg og hverdag er i ferd med å jevne seg ut. Flere og flere er interessert i sunne middagssorter, det kan vi blant annet se på salget av karbonadedeig. Det begynner å gå opp for folk at det er mye sunt i storfekjøtt. I kampanjeperiodene for Sunn MatPrat tilbyr vi hele måltider med sunt kjøtt, og viser folk hvor enkelt det er å vri kostholdet til et sunnere alternativ. Hver gang MatPrat-filmene går på TV får vi en strøm av spørsmål fra kundene, og vi følger opp med gode råd og oppskrifter, som gjerne også resulterer i salg av kampanjevarene, forteller han. Selv liker Øyvind å eksperimentere på kjøkkenet hjemme, og eksperimentene materialiserer seg både i middagsmat og konkurranseretter. Bla om! 12 13
Sunne delikatesser med magert kjøtt Fire bestselgende spesialiteter Fylt ytrefilet av storfe Dette er et av NM-produktene som ble en umiddelbar bestselger. Øyvind fyller fileten med en blanding av: - revet mozzarella - chorizo-pølse - basilikum - soltørkede tomater - chili pasta (Sambal Oelek) Indrefilet for flere Her skjærer Øyvind ut midtstykket og lager en rett som flere kan dele, gjerne på grillen. Den fylles med: - spekeskinke - soltørkede, hakkete tomater - basilikum Krydret svin ytrefilet Øyvind fyller fileten med reven mozzarella, som er en bra base for å tilsette smak. I tillegg forvellet asparges, alt i en miks av Virginia-krydder Fylt indrefilet av svin Øyvind splitter indrefileten og fyller den med: - rødløk - mozzarella - honningtomater (Dulcita) - basilikum 14 15
Ett komplett sortiment Ferskvaresjefen poserer stolt med en av sine disipler, Nichlas Nilsen, som forøvrig aspirerer til å gå i mesterens fotspor. I den manuelle disken ligger spesialitetene på rekke og rad. Svin til venstre og storfe til høyre. I selvbetjeningsdisken troner også fristelsene på rekke og rad. De mest utpregede, sunne alternativene er tydelig merket: - svin flatbiff - strimlet svinekjøtt - krydret og strimlet svinekjøtt - marinert indre- og ytrefilet av svin - naturell indre- og ytrefilet av svin - storfe indre - storfe ytre - storfe mørbrad - storfe, strimlet - pepperbiff - baconbiff - biffer og fileter av kjøttfe - økologisk storfekjøtt 14 17
Vær beredt! Vår etter hvert så kjente Charlotte Moen, kjent fra MatPrat-filmene, som kokebokforfatter og kokk på Opaker Gård, gir enkle tips om generell kjøkkenhygiene på TV i uke 47. All tilberedning av mat krever en viss kunnskap om hygiene, og god kjøkkenhygiene er en naturlig del av matlagingen. Kampanjen på TV vil sannsynligvis øke etterspørselen etter fargede fjøler, tørkeruller, nye kluter og oppvaskkoster. Er du lur, så setter du dette godt synlig fram i en sameksponering som vil gi økt salg. Selger du mat, så selger du hygiene I uke 47 vil MatPrat på TV igjen sette fokus på kjøkkenhygiene. Den oppvoksende generasjon har ikke all verdens kunnskap om temaet, og så fort det er snakk om matinfeksjoner og bakterier blir de utrygge. Vi vil gjerne gi dem mer kunnskap om gode rutiner - og ikke minst trygghet! Bakterier finnes naturlig overalt, også i matvarer. Noen er nyttige, andre er fryktede! Behandler du mat feil, kan noen bakterier formere seg og i verste fall gjøre deg syk. Men de aller fleste matinfeksjoner eller matforgiftninger har sitt utspring i slurv på kjøkkenet. Den ubehagelige straffen er dessverre kjent for mange. Å innarbeide gode rutiner vil redusere sjansen for å bli syk. Nyttig om kjøtt I TV-filmen henviser vi til brosjyren Nyttig om kjøtt. I den står det en del mer om kjøkkenhygiene enn hva man kan få sagt på 30 sekunder. Der er det også stoff om hvordan en tilbereder kjøtt. Brosjyren kan du bestille fra Opplysningskontoret for kjøtt. Trenger du et bordstativ så har vi fremdeles noen igjen av dem også. Kan du nok til å veilede kundene? At god hygiene på kjøkkenet er viktig er det ingen tvil om, men hva kan du egentlig om temaet? Vi løfter fram temaet også på i uke 47, i tillegg til nyhetsbrev, så regn med at dine kunder kommer med spørsmål. Ønsker du å teste deg selv, finner du et test deg selv kurs på som kanskje vil gi deg litt mer kunnskap! 18 19
NYHETER Trenden som påvirker nordmenns matvaner At nordmenn er mer interessert i sunnhet nå enn tidligere vises tydelig i resultatene fra Norsk Spisefakta 2008: 56% sier nå at de er interessert i et helseriktig kosthold, og dette er en sterk økning fra 2003, der 44% sa det samme! OFK prioriterer sunnhet høyt, og ønsker å hjelpe forbrukerne til å finne gode og sunne løsninger til hverdagsmiddagen. MatPrat har eksistert siden 2000 og har i løpet av årene blitt Norges ledende kommunikasjonskonsept innenfor matformidling. De aller fleste kjenner til MatPrat, og TV-filmene har både høy oppmerksomhet og er veldig godt likt. Høsten 2007 utvidet vi MatPrat til å inkludere fem underkonsepter deriblant Sunn MatPrat. Dette gjorde vi for å treffe folk enda tydeligere i forhold til deres behov for sunn middagsmat og for å fremme at kjøtt er sunt. 50% 40% 30% 20% 10% 0% Gjeste-Matprat Rask Matprat Kose-Matprat Tradisjonsmatprat Sunn Matprat Uke 33/07 Uke 17/08 Målinger viser at vi treffer bra: bare 8 måneder etter at vi lanserte begrepet Sunn MatPrat har 43% av det norske folk kjennskap til det. Og blant de yngste kjenner hele 60% Sunn MatPrat! Når vi har kampanjer på TV, opplever vi en stor økning i brukere på. Bli med du også, og få synergieffekter av våre kampanjer for Sunn MatPrat ved å tilby sunne middagsløsninger i butikken din! Kjennskap blant folket 43% 18% 15% 13% 15% Tema Sunn MatPrat Rask MatPrat Lam Julemat Kjøkkenhygiene Produkter Renskåret svinekjøtt, biff Svinekjøtt, storfekjøtt Høstens ferske lammekjøtt Svinekjøtt, storfekjøtt, lammekjøtt Aktivitetsplan 2. halvår 2008 fordelt på kjøttslag 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 * Torsdag 25. september er Fårikålens Festdag * Utgiver Opplysningskontoret for kjøtt(ofk) Lørenveien 40, Postboks 395 Økern, 0513 Oslo Telefon 22 09 23 00 Telefaks 22 15 02 20 www. e-mail: post@ofk.no Redaksjon Margot Loe, margot-s.loe@ofk.no Even Nordahl, even.nordahl@ofk.no, Bjørn Tore Teigen, bjorn-tore.teigen@ofk.no Foto Bård Gudim, Holger Fangel, Gazoline Redaksjonell produksjon Gazoline AS, Rosenholmveien 20, 1252 Oslo Telefon 21 51 21 00 Telefaks 21 51 21 01 www.gazoline.no