IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no

IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI www.naaf.no

Idrett og sunn mat - gjelder alle sammen Fakta om matallergi: naaf.no/mat og matallergi.no For å tilrettelegge for alle de som har matallergier, har Astma- og Allergiforbundet laget denne brosjyren om hvordan man kan sørge for at det tilbys sunn og allergivennlig mat under et idrettsarrangement. Vi har her tatt hensyn til de vanligste allergienene; egg, melk, peanøtter, nøtter, soya og hvete. Til deg som arrangør Matallergi må tas på alvor da allergi kan gjør en alvorlig syk. Det kan være lurt å spørre noen som har erfaring med matallergi om å ta ansvar for allergimatlagingen. Til deg som har allergi Har du matallergi, si i fra ved påmelding. Ved alvorlig allergi, dobbeltsjekk alltid om det som serveres er trygt for deg. 2 www.naaf.no/idrettogsunnmat

Matlaging - viktig å huske på Allergikere har lavere toleransegrense enn andre, og det er derfor viktig at du som arrangør tar nødvendige forholdsregler for at ikke allergien skal få utbrudd pga. maten som blir laget i stand. Når du skal begynne... Start med å lage allergimaten. Da er alt nyvasket, og det er større sjanser for å unngå matsmitte Benytt alltid ren fjøl og kniv - også mellom frukt og grønnsaker Skyll alltid frukt og grønnsaker Legg oppskåret frukt og grønnsaker i separate skåler Les alltid varedeklarasjonen på alle ingrediensene Sørg for at serveringsbestikket ikke flyttes mellom rettene Benytt eget vaffeljern til å steke vafler uten egg, melk og hvete Merk maten med innhold (legg f.eks. frem oppskriften) Plasser allergimat på eget sted Ved tilberedning av mat er det viktig å passe på at maten ikke kommer i kontakt med matvarer som skal unngås, blant annet ved å sørge for god rengjøring av fjøler, sleiver og bestikk. Kjøkkenredskapene skylles i kaldt vann etter bruk. Deretter vaskes de på vanlig måte. Det kalde vannet er med på å hindre at proteiner setter seg fast. Når det skal lages mat til de med allergi, trenger man ikke alltid spesielle oppskrifter. Man kan bruke egne oppskrifter, og bytte ut ingrediensen som ikke tåles med en annen. De fleste dagligvareforretninger har i dag godt utvalg av erstatningsprodukter og andre matvarer for allergikere. De forslagene vi har her er med ingredienser som er relativt lett tilgjengelige. Redskaper skylles i kaldt vann etter bruk www.naaf.no/idrettogsunnmat 3

VAFLER Bruk eget vaffeljern 2,5-3 dl grovt glutenfritt mel, eks. Jyttemel (evnt. blande med andre glutenfrie meltyper) 3 dl glutenfrie havregryn 4 ss maismel (kjøpes på helsekostforretning) 2 ts eggerstatning 1 ts bakepulver 100 g smeltet melkefri margarin 5 dl eplejuice Bland det tørre, rør inn væsken. Bruk en stavmikser for å får en jevn røre ( blir «klumper» av havregrynene). La røren stå å svelle, minimum 1 time. Vaffelrøre uten egg må ha en tykkere konsistens enn røre med egg. Stekes i varmt vaffeljern som smøres godt, også mellom hver steking. Under vises hvordan vaffeljernet kan merkes effektivt. 4 www.naaf.no/idrettogsunnmat

HAVREGRYNSGRØT 1 liter vann 0,5 ts salt 3 dl glutenfrie havregryn Kok opp vann tilsatt salt. Ha i grynene og kok i 10 min. Serveres med kanel, sukker, eplemos, banan eller rosiner. Smakes til med kanel, sukker, eplemos, banan eller rosiner Tips! Selv om havregryn er glutenfrie, produseres dette ofte sammen med andre kornslag som ikke er det. Sørg derfor for at det blir kjøpt inn glutenfrie havregryn som har blitt produsert for seg selv og dermed ikke vil inneholde spor av gluten. www.naaf.no/idrettogsunnmat 5

SJOKOLADEKAKE Det er tradisjon at det under idrettsarrangement serveres kake. Det er kanskje ikke det sunneste alternativet, men for også å ha et tilbud til de med matallergi har vi her et forslag til en sjokoladekake. Denne lages i form (eks. langpanne), og her har vi brukt Jyttmel i oppskriften da dette er en fiberrik melblanding naturlig fri for gluten. 11 dl Jyttemel (evt. bruke eller blande med andre grove glutenfrie meltyper) 5 dl brunt sukker 6 ts bakepulver 3 ts vaniljesukker 3 ts eggerstatning 4 ss kakao ½ ts kardemomme ½ ts kanel 300 g melkefri margarin 9 dl eplejuice Bland det tørre og smuldre inn margarin. Rør inn eplejuicen. Deigen har konsistens som litt tynn grøt. Ha røren i langpanne kledd med bakepapir. Stekes på 175 o i 40 min. Glasur: 200 g melkefri margarin 450 g melis 3 ts vaniljesukker 3 ss kakao 5 ss vann eller kaffe Smelt margarinen og rør inn det tørre. Ha vann eller kaffe i tilslutt. Smør glasuren på den varme kaken, her kan man strø kokosmasse over. Dersom man ønsker å benytte kakestrøssel, velg et uten egg, melk, soya, nøtter og hvete. Et tips er å strø kokos på halve kaken og la den andre halvdelen være uten pynt. 6 www.naaf.no/idrettogsunnmat

Andre forslag Grønnsakssuppe kan selges i store pappkopper. Salatbar Brødmuffins med skinke, ost og grønnsaker. Benytt oppskrift på glutenfrie brød eller bruk en ferdig brødmix uten gluten, egg, melk, nøtter og soya. Grove bagetter påsmurt melkefri margarin, skinke og paprika. Tacolefser med salat, skinke og tacosaus. Lag et sunt alternativ med glutenfrie tacolefser og grove baguetter FRUKT/GRØNNSAKER: Banan (selges gjerne hel) Gulrot (skjæres i staver og settes i engangsglass med plast over) Sukkererter Noen kan tåle appelsin men kanskje ikke eple. Derfor er det alltid lurt å ikke blande. Ha hver grønnsak/frukt i egen skål eller kopp. ANNET: Smoothies (kan kjøpes ferdig eller lages) Rosiner Tørket aprikos, banan og mango (unngå å kjøpe i løsvekt, da dette ofte står nært nøtter i butikken) Tørket fisk Tørket kjøtt Dersom man skal servere pølser finnes det pølser uten gluten og melk, f.eks. Leiv Vidar eller Go og mager pølser fra Gilde. Husk også glutenfrie pølsebrød/lomper. DRIKKE: Vann Juice Melk Gjør det kult å drikke vann. Få sponset vannflasker eller oppfordre til å ta med vannflasker. Det finnes vannflasker med tut som er populære blant barn, selg dette fremfor brus. Hvis det bare er vann så drikkes det, da man er tørst på kamp. Tips! Hvorfor ikke ha agurkskive, frosne jordbær, frosne bringebær eller vannmelon i vannet? www.naaf.no/idrettogsunnmat 7

Prosjektet er gjennomført av Astma- og Allergiforbundets Region Nord i samarbeid med Tverrelvdalen IL, Alta Takk til alle som har kommet med tips og ideer, og alle som har stilt opp for prøvesmaking. Vårt mål er å revidere denne brosjyren ved behov. Tips til nye oppskrifter og ideer kan sendes inn til oss. NAAF Region Nord, tlf. 919 16 410 eller e-post: region.nord@naaf.no Prosjektet er støttet av På www.naaf.no/idrettogsunnmat finner dere forslag til plakater samt tips til hvordan merke vaffeljernet. Det kan være nyttig for et idrettslag å ha en allergikokebok tilgjengelig Eks: «Allergikokebok for hele familien», Ann Eli Mavrakis. Cappelen Damm «Allergi og Matintoleranse Håndbok for et godt liv», Marianne Bjerke, Gjønvik og Bolle. Kom forlag. Oppskrifter finnes også på www. allergikokken.no Utgave: november 2014 Følg oss på sosiale medier www.facebook.com/naafnord www.naaf.no Bjørkmanns, Alta Foto: Colourbox.com, Anne-Kari Isaksen