Slakting på merdkanten teknikk og etikk Nye slaktekonsepter: effekter på.men ikke slik produktkvalitet det var før Avlíving av laksi ávirkan á góðskuna Kjell Midling, Nofima Marine AS - Norge Kvalitet: -Faktisk og målbar: farge, blødninger, spalting og holdbarhet. -Pre-rigortid og bearbeiding -Omdømme: etikk, velferdsmessig forsvarlig -Nytt regelverk, nye krav Slide nr. 1 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Noen sentrale områder. CO 2 som bedøvelse blir forbudt fra 1. juli Krav til momentan bedøvelse (< 1 sekund) Bedøvd til den dør 5-6 grader temperaturfall ved levende kjøling Møte kravene fra Myndighetene Markedet NGO Styrke næringens omdømme Slide nr. 2 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Logistikk, brønnbåt og restituering 7,5 Båt Båt 48 Merd 12 24 Temp 24 Transport 6 Akklimering CO 4 2 ph 7 ATP-nivå ph-muskel Tid og logistikk ph etter CO 2 6,5 Vårt mål: minst 24 timer pre-rigor Slide nr. 3 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Erfaringer fra MH Canada (5 år), all fisk slaktes på merdkant. Bløgger 100 t på 4 timer. 60-80 fisk/min med 4 kanals SI5 Oppnår opptil 30 timer prerigor tid. Norske krav 250 tonn på 4 timer - 200 fisk/ min. Slide nr. 4 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Merdkanten?.mmmm..skeptisk Sagt om dead-haul : Tankegods fra 80- årene, umulig, smitte, for kort pre-rigor tid, økt bemanning, mikrobiologi, omdømme, Lovverk, Mattilsynet B/B Tauranga Slide nr. 5 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Fase 1 mars 2007 Bedøvelse; elektrisk vs. slag Fra ventemerd Fra oppdrettsmerd ph, blod og muskel Rigor mortis, Taildrop - Penetrometer Filet; farge og spalting Mikrobiologi (kimtall/listeria) Kvalitetsklassing (MH) Slide nr. 6 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Fase 1 Slide nr. 7 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Industrielle krav Lang pre-rigor tid Effektiv bedøvelse og bløgging Pumping av død fisk God smittehygiene og lukket transport (PD) Redusere transportdødeligheten (PD & temperatur) Fiskevelferd under transport Økt effektivitet 5-6 ganger mer per m 3 Redusert sultetid bedre FCR (fôrer 4 dager ekstra) Leverer nedkjølt fisk (RSW) Øker kapasiteten i slakteriet (minus levende kjøling og utblødningstank) Slide nr. 8 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Er bedøvelse med strøm en god løsning? 24 50 V 30 100 Hz 15 V, 30 Hz 70 V, 50 Hz Arena as Sotra Maskin Produkter 24 V 100 Hz Seaside as..og kan det brukes til slakting på merdkanten?? Slide nr. 9 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
kvalitetsproblem? ja, når den blir skikkelig bedøvet. Slide nr. 10 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ventemerd vakuumpumpe - strøm 8,00 7,80 7,60 Blod ph Ventemerd/slag E.Pumping/slag (S) Ventemerd/Strøm 7,40 ph 7,20 7,00 6,80 6,60 Slide nr. 11 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ventemerd vakuumpumpe - strøm Muskel ph 7,6 7,4 7,2 Ventemerd/slag E.Pumping/slag (S) Ventemerd/Strøm RSW (+Strøm) 7,0 ph 6,8 6,6 6,4 6,2 0 5 10 15 20 Tid i timer Slide nr. 12 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ventemerd vakuumpumpe - strøm Kraft i kilo (kg) 4,00 3,50 3,00 2,50 2,00 1,50 1,00 0,50 Rigor målt med penetrometer Grader 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Ventemerd/slag E.Pumping/slag (S) Ventemerd/Strøm RSW (+Strøm) Dangle angle Ventemerd/slag E.Pumping/slag (S) Ventemerd/Strøm RSW (+Strøm) 0,00 0 0 5 10 15 20 Tid i timer 0 5 10 15 20 Tid i timer Slide nr. 13 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Rigor mortis forløp og styrke Taildrop Dangle-angle hurtig, men uegnet for å beskrive styrken i rigor mortis Slide nr. 14 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Muskelkontraksjoner post mortem Slide nr. 15 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Penetrometer Temperatur ph Slide nr. 16 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Tekstur forløp og styrke Teksturpresse 800 700 600 Laks 1 Laks 2 500 400 300 200 100 0 0 20 40 60 80 100 120 Timer Penetrometer 80 70 60 50 40 30 20 10 0 0 20 40 60 80 100 120 Timer Slide nr. 17 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Rigor mortis Motstand (g) 1000 900 800 700 600 500 400 300 200 100 0 Helt rolig fisk 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 Timer Kutt av gjellene CO2 Slag Slide nr. 18 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
ph og Rigor mortis 120 7,6 Endring i ph Tail i drop muskel fra 0-punkt 7,4 100 7,2 80 7 60 6,8 40 6,6 6,4 20 Etter slag + minimum 16 timer til bearbeiding Etter el- bed Etter slag Etter el- bed 6,20 0 5 10 15 15 20 20 25 25 30 30 Timer etter avliving Slide nr. 19 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Fase 2 - video Slide nr. 20 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Fysiologi - blodgasser 10 8 Blodgassanalyser CO2 (mmhg) 6 4 2 0 100 1 2 3 4 5 6 7 8 Plassering Bikarbonat 6 4 2 0 1 2 3 4 5 6 Plassering Slide nr. 21 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
10 Fysiologi - kvalitet Glukose (mmol/l) 8 6 4 2 100 8 0 1 2 3 4 5 6 7 Plassering Fornuftige resultater Godt evalueringsverktøy Kjenner ikke betydningen i forhold til muskelkvalitet Kan bli grenseverdier for Mattilsynet Laktat (mmol/l) 6 4 2 0 0 1 2 3 4 5 6 7 Plassering Slide nr. 22 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Resultater 2007 MH Norge -2000 tonn slaktet (Juli-Des). -Målt svært god kvalitet. -Prerigortid 20-30 timer. -10 timers transporttid. -God fiskevelferd! -Ingen negative tilbakemeldinger fra kunder Slide nr. 23 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Mattilsynet Veldig positiv til prosjektet Det er lov å slakte på merdkant. Krav om oppsamling og behandling av alt blodvann. Godkjenning av slaktebåten HACCP, vask og desinfeksjon. Krav om reint sjøvann.(uv behandlet) Slide nr. 24 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Slide nr. 25 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Slag og effektivitet Slide nr. 26 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Bløgging og effektivitet Slide nr. 27 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Hemoglobin i lys muskel fra laks slaktet ved Marin Harvest 3-6.09.2007 0,350 c c Hemoglobin mg/g våt vekt 0,300 0,250 0,200 0,150 0,100 0,050 a 0,205 ab b 0,222 0,235 0,273 0,277 0,000 Gruppe A (SLAG) SØRFOLD Gruppe B (STRØM) SØRFOLD Gruppe C CO2 Marin Harvest Ref. ubløgget SØRFOLD Ref. ubløgget CO2 Mar.Har. Slide nr. 28 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Kjøling av hel fisk i RSW 30 25 Sørfold-temperatur inne i, og utenfor laks Temp (celsius) 20 15 10 5 3 timer fra 15 til 1,5 grader? RSW 0-5 Tid 10:50 11:50 12:50 13:50 14:50 15:50 16:50 17:50? Klokkeslett Slide nr. 29 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Quality Index Method Slide nr. 30 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
QIM fra Ryfisk og Sørfold 16 QIM score 14 12 10 8 6 SØRFOLD Ryfisk QIM 4 2 0 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Lagringstid på is Slide nr. 31 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Filetkvalitet hos RSW-lagret laks 12 Filetindeks 10 Filetindeks 8 6 4 2 0 Gr 1 (28 t) Gr 2 (39t) Gr 3 (52t) Slide nr. 32 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Filetfarge 10 dager post mortem 30 29,5 29 Roche farge skala 28,5 28 27,5 27 26,5 26 A(Båten/slag) B(Støm/30 sek) C(Anlegg/CO2) Slide nr. 33 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Total beskyttelse? Slide nr. 34 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ulike pumper Mammut Slide nr. 35 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ulike pumper Impeller Slide nr. 36 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Ulike pumper Vakuum Slide nr. 37 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Pumping og trykk (Bad case) Pressure vs. altitude 10000 8000 0,45 kg/cm 2 or almost Mt.Everest in 15 seconds Altitude 6000 4000 2000 0 Vacuum pump Surface 0 0,5 1 1,5 Pressure (kg/cm2) 2,8 kg/cm 2 or at 18 meters depth 10 seconds later Slide nr. 38 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Pre-slaughter study Unstressed Ethical slaughtering procedure Stressed Industry-relevant slaughtering procedure Density = 50 kg/m 3 Density > 500 kg/m 3 for 60 min Killed by blow to the head, blood sampled, and relevant parameters registered Slide nr. 39 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Pre-slaughter study Absolute level of measured variable (units given elsewhere) 12 10 8 6 4 2 Unstressed Stressed * 0 ph (blood) ph (muscle) pco 2 (kpa) po 2 (kpa) HCO 3 (mm) TCO 2 (mm) Lactate (mm) Slide nr. 40 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Nye metoder for torsk Slide nr. 41 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Slide nr. 42 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
The use of rheotactic and optometry responses in order to slaughter salmon at a rested state - Hvordan slakte oppdrettsfisk uten å pumpe eller håve? Side view Grid Sea level Water level Water flow Super levels of ATP Glycogen Extreme pre-rigor time - if rigor at all? Slide nr. 43 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Rheotaxi Loligo-systems Slide nr. 44 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Northwest Marine Technology http://www.nmt.us/products/afs/afs.htm Slide nr. 45 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Optometry http://baierlab.ucsf.edu/omr.html Slide nr. 46 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Viktigste konklusjon God velferd = god kvalitet Jo mindre stress, desto lengre pre-rigor tid. Jo lengre pre-rigor tid, desto svakere maksimal rigor. Ved skånsom metode kan vi (nesten) se bort fra rigorproblematikk: (feilkutt, spalting) El-bedøvelse ga redusert pre-rigor tid, kraftigere rigor og noe skade Slag gir momentan bedøvelse og deretter død Kvaliteten fra RSW-tank er lik eller bedre enn konvensjonell metode (QIM) Slide nr. 47 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene
Slide nr. 48 Kjell Ø. Midling 29. februar 2008 Seminar Færøyene Takk fyri meg Takk fyri at tit lýddu á Vælkomin til Noregs