Mulighet for forbedring av kvalitet på snurrevadfisk

Transkript

1 Vesterålen skreifestival, 13 februar 2014 Mulighet for forbedring av kvalitet på snurrevadfisk Hanne Digre m/kollegaer, SINTEF Fiskeri og havbruk 1

2 Agenda Bakgrunn: Utfordringer Faktorer som påvirker kvaliteten Teknologiske løsninger for forbedring av kvalitet: Fremtidens prosesslinje om bord Bedøving og bløgging Sortering Motivasjon for forbedring av kvalitet? Foto: Gunnar K (Willy Ona, C-flow) 2

3 Utfordringer for snurrevadfisk Vanskelig å størrelsesbegrense enkeltfangster Problemene oppstår når det fangstes mye fisk og det blir hektisk på dekk Medfører at kvaliteten på fisken forringes : dårlig filetkvalitet, dårlig utblødning skader Dårligere rykte i markedet de siste årene

4 Faktorer som påvirker kvaliteten Lagring Slakteprosess Fangst Overføring fra redskap til fartøy Bløgging og sløying Vasking og utblødning Kjøling/ frysing og lagring Skånsom fangstprosess Værforhold Tid Fangstmengde Levendefiskhåndtering Værforhold Metode Tid Stress Tid Hygiene Temperatur Metode Tid

5 Hvilke faktorer bestemmer kvaliteten på villfisk? (I) Stressing og utmatting av fisken under fangst kan føre til redusert råstoffkvalitet ved: Ferskhetstap Tidlig inntreden av dødsstivhet (rigor) Sterkere dødsstivhet Fisken er død ved ombordtaking Exhausted fish Rested fish Misimi et al,

6 Hvilke faktorer bestemmer kvaliteten på villfisk? (II) Fysiske skader som levende fisk blir påført under: fangst ombordtaking frigjøring fra redskap forringer verdien av råstoffet Skader på finner Klemskader Bloduttredelser 6

7 Hvilke faktorer bestemmer kvaliteten på villfisk? (III) Utblødning påvirkes av ulike faktorer: Tid fra fangst til bløgging Om fisken er levende eller død Utblødningstid Sløying Unngå å stikke hull på innmaten, spesielt galleblæra som misfarger produktet Fjern all innmat Nedkjøling Rask nedkjøling av fangsten og vedlikehold av stabilt lav temperatur under lagring er en forutsetning for å sikre god kvalitet og lang holdbarhet på råstoffet. 7

8 Teknologiske løsninger for forbedring av kvalitet Forbedret helse, miljø og sikkerhet for fiskeren - tunge arbeidsoppgaver blir fjernet, bedre sikkerhet Forbedret effektivitet - økt ant kg produsert fisk pr fisker Forbedret kvalitet Større fleksibilitet mht produktspekter Mer attraktiv arbeidsplass Styrke norsk utstyrsleverandørindustri ved utvikling av effektiv industrialisert produksjon om bord 100 % utnyttelse av alt råstoffet 8

9 Fremtidens prosessering av hvitfisk ombord? Flytting av levende fisk Levendefisklagring Bedøving Avliving Utblødning Skånsom fangsting Infosenter: sporbarhet, kvalitet, art, størrelse Marked, produktdifferensiering Pakking/ kjøling Sortering/ gradering Vasking Evt. sløying Filetering (pre/post rigor) Restråstoffutnyttelse Marked, produktdifferensiering

10 Automatisk fangstbehandling av hvitfisk ombord på snurrevadfartøy Case 1 Case 2 Case 3 10

11 Kort informasjon om pågående prosjekt Videreføring av et forprosjekt ( ) - En viktig konklusjon fra forprosjektet: Automatisering av fangsthåndteringen fram til og med bløgging er vesentlig for bedre arbeidsforhold for fiskerne og økt fangstkvalitet. Prosjektets varighet Omfatter løsninger for båter fra ca. 15 meter og oppover, rene snurrevadbåter og båter med kombinasjonsdrift, eksisterende og nye båter. Etablere nettverk mellom snurrevadflåten, utstyrleverandørene og FoU. Fokus på torsk, hyse og sei 11

12 Automatisk bedøving av villfisk (hyse, torsk og sei) Flere tester er gjennomført både ombord og på lab Registrering av bl.a.: Spenning Effekt av elbedøving oppvåkning (10 min) Stress Filet bloduttredelser 12

13 Elektrobedøving av villfisk Elektrobedøver, Gunnar K Installerte om bord på Gunnar K i 2011

14 Elektrobedøving av fisk - konklusjon Enkelt å håndtere fisken når den er bedøvd (tilbakemelding fra fiskerne) Anbefalt spenning > 40 V for å gi konsistent bedøving Forsøkene tyder på at fisken bedøves like godt uavhengig av posisjonering inn på bedøveren (hode eller hale først) Kun få blodflekker ble observert på filet, ikke ryggknekk (torsk og hyse), Kan være en utfordring med ryggknekk og bloduttredelse på sei (10-45%) Vil muligens unngås ved å justere frekvensen (alternere mellom lav og høy frekvens) Ikke blitt rapportert som problem på kommersielle fartøy 14

15 Automatisk bløgging av villfisk For å oppnå optimal utblødning må fisken bløgges snarest mulig etter ombordtaking og helst innen 30 min etter død Dagens bløggemetode(r) Framtidas bløggemetode? Bilde (SINTEF Fiskeri og havbruk) Bilde (SINTEF Fiskeri og havbruk) 15

16 AUTOMATISERT BLØGGING Bløggemaskin liten båt er bygd Utviklet for liten båt, med manuell singulering/orientering og innmating (vil senere automatiseres fullt ut for stor båt)

17 Mulighet for automatisk bedøving og bløgging AP 4 AP3 AP2 Målet er at helautomatisk slaktelinje skal vises på SINTEF Sealab under Nor-Fishing

18 Automatisk artssortering og vektestimering Video: Manuell sortering av fisk på mottak Video: Automatisk sortering av fisk på laboratoriet (SINTEF Fiskeri og havbruk) 18

19 Mål og motivasjon Mål: Utvikle en teknologi for automatisk artsortering og vektestimering som egner seg til bruk ombord Motivasjon: Redusere fiskernes tunge og gjentakende ensidige arbeidsoperasjoner. Få bedre fangstoversikt - rapportering inn i fangstdagboka Muliggjøre mer effektiv og/eller skånsom håndtering av fangsten. 19

20 SINTEF FoodScanner Mini tilpasset bruk ombord på fartøy for vektestimering og artssortering Deteksjonsteknologien kan tilpasses, justeres og testes i SINTEF FoodScanner Mini, og deretter integreres av Melbu Systems i et ferdig produkt eller prosesslinje ombord. 20

21 Resultater Artsortering Prinsipp Sei skilles fra torsk og hyse, basert på fargeparametere Torsk skilles fra hyse basert på svart sidelinje beskrevet av linjeparametere Resultater Tilnærmet 100% riktig skille mellom sei og torsk + hyse basert på fargeparametere. 100% riktig skille mellom torsk og hyse basert på linjeparametere. 21

22 Resultater Vektestimering Prinsipp: 3D bilder brukes til å estimere volum på fisken, sett fra 1 side. Vektligning brukes til å konvertere estimert volum om til vekt. Resultater: Vektestimering av torsk, sei og hyse med samme vektligning. Hel, usløyd fisk. Gjennomsnittlig avvik fra fasitvekt er 32 gram (2.3%) D Estimert vekt (gram) Vekt (gram) 22

23 Videre fremdrift Melbusystems skal videreutvikle teknologien og testes om bord i løpet av Flere line- og garnfartøy har vist interesse for teknologien, spesielt i forhold til andre arter og mer nøyaktig fangstmåling. Farge 3D 23

24 Automatisert slaktelinje for hvitfisk ombord Økt fangstkapasitet "uten" teknologisk utvikling i effektivisering av fangstbehandlingen >>> kvalitetsutfordring! Men lønner det seg med kvalitet? I uke var gjennomsnittlig eksportpris for fersk laks 50,58 kr/kg Torsk minstepriser (NR) fra og med mandag 16. desember 2013 og inntil videre: Torsk o. 6,0 kg 14,00 kr/kg, Torsk 2,5-6,0 kg 11,25 kr/kg, Torsk 1,0-2,5 kg 10,25 kr/kg. SINTEF Fiskeri og havbruk 24

25 Automatisert slaktelinje for hvitfisk ombord Kan prisforskjellen mellom laks og torsk også ha noe med kvalitet å gjøre? Skrei - Norsk Standard 9406 er flaggskipet av fersk fisk til konsum mens, Superior laks er "normalen" og kvalitetsnedgradering er først og fremst relatert til biologiske forhold og ikke til slaktelinjen Påstand: Utvikling av Automatisert slaktelinje for hvitfisk ombord vil gi bedre kvalitet på hvitfisk, flere produktmuligheter i markedet og er en forutsetning for å løfte pris og verdiskapning fra hvitfisk til et "fornuftig" nivå. SINTEF Fiskeri og havbruk 25

26 Forskerne ved SINTEF Fiskeri og havbruk Tverrfaglig samarbeid fra ulike avdelinger i SFH Fagbakgrunn: Næringsmiddel, fiskerikandidater, ingeniører; maskin, kybernitikk etc. Kvinner og menn, norske og utenlandske Tidligere styrmenn/fiskere og akademikere Bred erfaring fra praktisk fiskeri og foredlingsindustri Industriprosjekter og grunnforskning 26

27 Takk for oppmerksomheten! Takk til; Norges Forskningsråd (MAROFF, BIA, Matprogrammet) Fiskeri og Havbruksnæringens Forskningsfornd SINTEF Fiskeri og havbruk SEASIDE, Melbu Systems, MMC, C-Flow, "Gunnar K", "Harhaug", Helmer Hansen, m.fl. 27