Samling for landbruks- og miljøforvaltninga i kommunane Fylkesmannen I Sogn og Fjordane 4.nov. 2015 Seniorinspektør Bente Lien, Mattilsynet, avd. Sunnfjord og Sogn 1
Hva er Mattilsynet Mattilsynet er Statens tilsynsmyndighet for planter, fisk, dyr og næringsmidler. Hovedoppgaven er å sikre trygg mat og drikkevann, samt god helse og velferd for dyr, fisk og planter.
Fakta om Mattilsynet
Avdeling Sunnfjord og Sogn(SoS): Kontorsted Førde,, Firdavegen 6, (Concord) Førde Kjøttkontroll: Nortura Førde Kontorsted Sogndal, Grandane Sogndal
Mattilsynets kjerneoppgaver
Ulike aktivitetar på gardsbruk der Mattilsynet kan bli involvert: Matproduksjon Servering/overnatting Besøksgårder inn på tunet Grønn omsorg 9
LOKALMAT FRA OPPSTART TIL TRYGG MAT
Kva er lokalmat? Med lokalmat meiner vi her: matproduksjon som er nær knytt til råvareprodusenten, anten på eigen gard, seter, utmark/fiskevatn eller i nærområdet matproduksjon som har preg av handverk og er av mindre omfang
Registrering - godkjenning Før du starter med å lage mat, skal du registrere drifta di hos Mattilsynet Nokre verksemder må og ha godkjenning Dette gjer du elektronisk via www.mattilsynet.no på Mattilsynet si skjemateneste Her melder du også vesentlege endringar
Trygg matproduksjon ditt ansvar For å sikre trygg mat er det viktig at du: har god grunnleggande hygienisk forståing veit kor i drifta/produksjonen det er fare for at maten kan bli utrygg/helseskadeleg har internkontroll for å styre farane gir nødvendig opplæring har trygt drikkevatn har riktig utforma og utstyrte lokale
Gjeldande regelverk o Matloven o Matlovforskrifta o Næringsmiddelhygieneforskrifta o Animaliehygieneforskrifta o Drikkevassforskrifta o Merkeforskrifta/matinformasjonsforskrifta o Internkontrollforskrifta o Matkontaktforskrifta o Forskrift om tilsetningsstoffer
Lokalmat krav i regelverket Regelverket er fleksibelt - du bestemmer i stor grad korleis du vil utforme og drive verksemda di så lenge du produserer trygg mat Krav til lokale og drift står i næringsmiddelhygieneforskrifta og særskilt i 852/2004, vedlegg II
Regelverk Internkontroll Kompetanse Lokale og utstyr Innpakking og emballering
Regelverk Vassforsyning Merking Spore råvarer og produkt Prøvetaking
Plan for prøvetaking Reglar om prøvetaking - mikrobiologiforordninga har grenser for bakterieinnhald i matvarer har krav til prøvetaking under produksjon, av sluttprodukt og av miljø Kriterier for næringsmiddeltryggleik definerer når eit produkt er akseptabelt Hygienekriterier for prosessen definerer når ein produksjonsprosess fungerer akseptabelt
Drikkevatn eiga vasskjelde Viktig å ha ei god vasskjelde og sikre at vatnet ikkje vert forureina Vatnet skal som regel desinfiserast før bruk Du må ha internkontroll som omfattar jamleg kontroll med vassforsyningssystemet Du må ha prøvetakingsplan og jamleg ta prøver for å dokumentere at vatnet er trygt.
Drikkevatn viktige punkt: Sikring av brønn Tilsigsområde Hygieniske barrierar Vassbehandling/UV-desinfeksjon
Drikkevatn viktige punkt Leidningsnett Internkontroll Prøvetaking Beredskap plan for kva du gjer når krisa oppstår Varsling ved overskriding av grenseverdiar
Registreringspliktige verksemder Primærproduksjon dyrking av frukt, bær og urter, innhausting av ville vekstar som bær og sopp, fiske, slynging av honning, hald av produksjonsdyr og mjølkeproduksjon Foredling og sal av ikkje-animalsk mat servering, gardsbutikk, produksjon av mat som t.d. syltetøy, saft, brød og lefser
Godkjenningspliktige verksemder Verksemder som produserer animalske matvarer; produkt av kjøtt, fisk, mjølk og egg Unntak frå krav til godkjenning kan du få når du: Berre leverer direkte til sluttforbrukar Leverer til sluttforbrukar og leverer til andre detaljistar og oppfyller alle desse tre vilkåra: Lokal aktivitet: Marginal aktivitet: Avgrensa aktivitet: same fylke, 100 km eller naturleg område maks. 600 kg pr. veke til andre detaljistar leverer til andre detaljistar som leverer direkte til sluttforbrukarar
Mjølk - God kvalitet på rå mjølk god fôrkvalitet friske dyr og god oversikt over evt. smittsame sjukdommar førebyggje jurbetennelse og overvake jurhelsa kontroll med medisinbruk - tider for å halde tilbake mjølka personar som er i kontakt med dyra, er fri for smitte gode rutinar for bruk av smittesluse reint mjølkerom og mjølkeutstyr, lagt til rette for handvask sørge for god hygiene ved mjølking rask nedkjøling i mjølketank og ha kontroll med at mjølka er kald
Mjølk - Pasteurisert produksjon Pasteurisering er ein avgjerande barriere for å redusere talet på mikroorganismar i rå mjølk 63 C i 30 minutt gir same effekt som 72 C i 15 sekund
Mjølk - Upasteurisert produksjon Barrierar for å redusere risiko: god dyrehelse god kvalitet på rå mjølk rask nedkjøling av rå mjølk om ho ikkje blir produsert direkte bruke fersk mjølk direkte etter mjølking, evt. samle få mål til kvar produksjon rask syrning med tilpassa syrekultur høg ettervarming (faste ostar) lang modningstid for ost over 60 dagar kan beskytte mot enkelte sjukdomsframkallande bakterier
Mjølkeprodukt særskilde utfordringar ved produksjon Skilje mellom ulike soner Transport av mjølk frå mjølkerom til produksjonsrom Saltlake Tilsetning av urter Merking Prøvetaking
Kjøtt Slakteri må bli godkjend strenge hygienekrav internkontroll offentleg kjøttkontroll avliving - kompetansebevis
Kjøtt - Vilt Alt viltkjøtt til foredling og sal skal vere kontrollert av Mattilsynet eller kompetent jeger Anna kjøtt kan du berre handtere i privat hushald Unntak: Tilfeldig omsetning direkte til sluttforbrukar Vilt som skal inn i godkjende kjøttverksemder må vere kontrollert og godkjend av Mattilsynet
Kjøtt Nedskjering og produksjon alt kjøtt må vere kontrollert og godkjend nedskjering av vaksen sau, geit eller storfe med rygg: Spesiell godkjenning for å fjerne ryggmargen (SRM-avfall) Merkekrav krav til sporing eit ledd fram og eitt tilbake storfe og storfekjøtt har detaljerte krav til merking
Innlandsfisk Fiske og sal av fersk innlandsfisk Hygienereglane for primærprodusentar gjeld Som primærprodusent kan du slakte, bløgge, kappe av hovud, sløye, fjerne finner, kjøle ned og pakke inn Kan levere så mye fisk du vil til privatpersonar og alle typar verksemder Fryse inn fisk / lage produkt av innlandsfisk Hygienereglane for næringsmiddelverksemder gjeld
Innlandsfisk - Rakfisk Dei viktigaste faktorane for eit trygt produkt er: god produksjonshygiene riktig forhold mellom saltmengde og temperatur rettleiande verdiar i tradisjonsbasert kommersiell rakfiskproduksjon er minst 5 % salt og modningstemperatur under 8 C kunnskap
Innlandsfisk - aktuelle farar Clostridium botulinum - botulisme Listeria monocytogenes - listeriose Parasittar Røyking og PAH
Egg Egg skal vere trygge og ha god kvalitet o Dei skal vere reine og tørre o Dei skal vere beskytta mot sollys, framand lukt og støyt under handtering, lagring og transport Oppbevaringstemperatur for egg er høgst 12 C o Det er unntak for temperaturkravet ved kortvarig omsetning av særskilt ferske egg. Ved slikt sal må du informere om når egga er lagt.
Egg - primærprodusent Som primærprodusent kan du: selje egga direkte til privatpersonar selje egga til butikkar i nærområdet vaske egga selje egga i laussal (på brett utan innpakning eller t.d. frå korg) Egga skal vere grovsortert der knekkegg, skitne egg og egg med usikker alder er sortert vekk Du kan ikkje selje egga ferdigpakka t.d. i kartong Hygienereglane for primærproduksjon gjeld
Eggpakkeri Skal du sortere og pakke egga er dette eit eggpakkeri. Hygienereglane for næringsmiddelverksemd gjeld. Særskilte krav: gjennomlysing av egga for å sikre riktig kvalitet egg skal vere seld innan 21 dagar etter leggedato salmonellakontroll i besetninga Registrert eggpakkeri: kan selje egg direkte til sluttforbrukar i tillegg høgst 600 kg/veke (9600 hønseegg) til andre detaljistar Sel du meir enn det må eggpakkeriet godkjennast må merke med godkjenningsnummer
Honning Som primærprodusent kan du: slynge pakke selje honning til sluttforbrukar Hygienereglane for primærproduksjon i gjeld Skal du fungere som grossist og distribuere honning i stort omfang, er dette ei næringsmiddelverksemd. Hygienereglane for næringsmiddelverksemd gjeld
Kontakt ditt lokale Mattilsyn Ta gjerne kontakt med ditt lokale Mattilsyn under planlegging for å få rettleiing om regelverket http://www.mattilsynet.no/
Andre stader du kan søke råd og hjelp: o dei fem kompetansenava som er ein del av Innovasjon Noreg si satsing på lokalmat o landbruksavdelingane hos fylkesmennene o kommunale kontor for landbruk/næring o bransjeorganisasjonane Hanen og Norsk Gardsost o www.matportalen.no
TRYGG MAT - MED MANGFALD