Norsk Standard prns 9408 10. september 2008 ICS Språk: Norsk Fisk og fiskeprodukter Norsk fersk torsk Krav til kvalitet Fish and fish products Norwegian Fresh Cod Requirements on quality Standard Norge. Henvendelse om gjengivelse rettes til Pronorm AS. www.standard.no
Nasjonalt forord [ SN legger inn standard fastsettingstekst] National foreword [ SN legger inn standard fastsettingstekst] [ Evt. tillegg til nasjonalt forord på norsk] [ Evt. tillegg til nasjonalt forord på engelsk]
Norsk Standard prns 9408 Fisk og fiskeprodukter Norsk fersk torsk Krav til kvalitet Innhold Forord...1 Orientering...1 1 Omfang...2 2 Definisjoner...2 3 Kvalitetskriterier...2 3.1 Norsk fersk torsk...2 4 Pakking...2 4.1 Emballasje og pakkeanlegg...2 4.2 Norsk fersk torsk...3 5 Kontroll av temperaturlogg hos transportør...3 6 Krav til opplæring...3 7 Registrering...3 7.1 Felles registreringskrav...3 7.1.1 Registreringskrav for villfanget fisk...3 7.1.2 Registreringskrav for oppdrettstorsk...3 7.1.3 Registreringskrav for oppfôret torsk...3 8 Merking...4 Tillegg A (informativt) Merking av Norsk Fersk Torsk...5 Tillegg B (informativt) Eksempel på utforming av etikett for merking av kasser...7 Forord Standarden er utarbeidet på initiativ fra Eksportutvalget for fisk, av en komité med representanter for fiskere, produsenter og eksportører i Norge. Standard Norge har hatt sekretariatet for arbeidet. Orientering Fiskeri- og havbruksnæringen opplever i økende grad krav til dokumentasjon av kvalitet på fisk og fiskeprodukter. Kravene i denne standarden er høyere enn minstekravene gitt i Kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer. Standarden skal bidra til norsk fersk torsk av god og stabil kvalitet. Standarden gir krav som skal oppfylles for merking av norsk fersk torsk for omsetning og salg. Et eksempel på en merkeordning er gitt i informativt tillegg A. Standardens intensjon er å bidra til å forenkle markedskommunikasjon, blant annet som et verktøy under kontrakts- og ordreutarbeiding, ved at det henvises til standarden. SN 2008 1
1 Omfang Denne standarden gir kvalitetskrav for hel, oppdrettet og villfanget norsk, fersk torsk. 2 Definisjoner I denne standarden gjelder følgende definisjoner: 2.1 norsk fersk torsk fisk som er fanget på norsk kvote, landet i Norge eller oppdrettet i Norge 2.2 bløgging overskjæring av begge hovedpulsårene 2.3 pre rigor tilstand til fisk etter bløgging, men før dødsstivhet har inntrådt 3 Kvalitetskriterier 3.1 Norsk fersk torsk For norsk fersk torsk skal Kravene i kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer være fulgt, og i tillegg skal følgende krav være oppfylt. Fisken skal: være utblødd ved å være bløgget levende, og den skal blø uten å ligge klemt. Utblødningen skal foregå i sirkulerende sjøvann eller i godt nedkjølt ferskvann. Alle blodårer i buken skal være fullstendig tømt for blod. Bukveggen under svarthinnen skal være hvitt og uten blodflekker eller blodfarget muskel; være sløyd, med eller uten hode. Nakkekuttet og snittflaten i buken skal være hvit, og fiskekjøttet skal være uten løst blod. Den skal ikke være blodsprengt. Nakkesnitt eller sløyesnitt skal ikke gå ut i muskelen; fremstå som kvalitetsfisk med jevn blank skinnfarge og uten matte flekker forårsaket av kontakt med is; ikke ha merker fra fangstredskaper/klepp eller ha skjelltap eller annen slitasje på skinnet. Den skal være helt uten klemskader som kan føre til knusing eller indre blødninger i muskelen. Den skal heller ikke ha andre skader fra bunndyr, blekksprut, annen fisk, kobbe eller lignende; ha en naturlig kroppsform og den skal ikke ha synlige deformiteter; være uten synlige parasitter; være godt nedkjølt før pakking og temperaturen skal være mellom 0 C - 2 C før utsending; ha fiskekjøtt som ikke er vesentlig spaltet, for eksempel som følge av kraftig næringsopptak. 4 Pakking 4.1 Emballasje og pakkeanlegg All emballasje skal være ren og godkjent for bruk til matvarer. Pakkeanlegget skal være registrert som godkjent virksomhet av Mattilsynet og ha godkjent egenkontrollsystem iht. Kvalitetsforskrift for fisk og fiskevarer. MERKNAD Egen emballasje med eget design brukes til pakking av Norsk Fersk Torsk som selges under registrert varemerke, se informativt tillegg A. 2 SN 2008
4.2 Norsk fersk torsk Fisken skal være pakket samme døgn som fangst. Fisken plasseres med buken ned, og slik at den ikke ligger bøyd. Den skal ikke ligge i press, og den skal være pakket pre rigor i kasser spord mot spord og med tilstrekkelig is, og også med is mot nakken på hodekappet fisk. Ising av fisken skal skje på en slik måte at misfarging av skinnet unngås (blankpakket fisk). Fisken skal pakkes i følgende størrelsesklasser: 1kg 2kg, 2 kg 3 kg, 3 kg 4 kg, 4 kg - 6 kg, 6 kg -8 kg og 8 kg+ 5 Kontroll av temperaturlogg hos transportør Fisken skal fraktes i ubrutt kjølekjede, 0 C 4 C, fra pakkeanlegg til mottakers lager. Eksportøren/den som rekvirerer transporten skal innhente dokumentert temperaturlogg fra transportøren for en gitt transport på forespørsel fra tredjeparts kontrollør. Kontrollen skal gjennomføres på stikkprøvebasis. 6 Krav til opplæring Personell som velger ut fisk som skal merkes "Norsk Fersk Torsk", skal ha fått opplæring i standardens krav og ha erfaring i sortering og vurdering av fersk fisk. 7 Registrering 7.1 Felles registreringskrav For all norsk fersk torsk skal følgende registreres: mottakstidspunkt; pakketidspunkt. MERKNAD Sluttseddelen som brukes av Fiskesalgslagene, kan også tjene som dokumentasjon for: fangstområde, båt som leverer, tidspunkt for levering (dato). Under er det gitt informasjon som skal registreres ved mottak av fisken, og være tilgjengelig ved forespørsel for villfanget fisk (punkt 7.2), for oppdrettstorsk (punkt 7.3) og for oppforét torsk (punkt 7.4). 7.1.1 Registreringskrav for villfanget fisk Informasjon som skal registreres ved mottak av villfanget torsk, og som skal være tilgjengelig ved forespørsel: fangstområde i henhold til FAO-kode; fangstdato; daglig registrering over fartøy som har levert fisk gjeldene dato. 7.1.2 Registreringskrav for oppdrettstorsk Informasjon som skal registreres ved mottak av oppdrettstorsk, og være tilgjengelig ved forespørsel: oppdrettsanlegg; slaktedato; konsesjonsvolum og aktuell biomasse; tetthet av oppdrettstorsk i merdene, maksimalt 25 kg biomasse per m 3 ; dokumentasjon av fôr brukt til oppdrettstorsken. 7.1.3 Registreringskrav for oppfôret torsk Informasjon som skal registreres ved mottak av oppfôret torsk, og som skal være tilgjengelig ved forespørsel: fangstområde i henhold til FAO-kode; SN 2008 3
fangstdato; oppdrettsanlegg; slaktedato; konsesjonsvolum og aktuell biomasse; dokumentasjon av fôr. 8 Merking Kasser med norsk fersk torsk skal merkes i henhold til til gjeldende krav til merking, og i tillegg bør holdbarhetsdato angis. Tillegg B gir eksempel på utforming av etikett. 4 SN 2008
Tillegg A (informativt) Merking av Norsk Fersk Torsk A.1 A.1 Registrert varemerke for Norsk Fersk Torsk Eksportutvalget for fisk har et registrert varemerke for Norsk Fersk Torsk som vist i figur A.1. Leverandører og eksportører kan benytte merkingen dersom torsken oppfyller kravene i denne standarden. Leverandører og eksportører av Norsk Fersk Torsk skal før sesongen registreres hos Eksportutvalget for fisk for å kunne benytte torskemerket. Figur A.1 Registrert varemerke for Norsk Fersk Torsk Kasser med Norsk Fersk Torsk bør i tillegg til merking etter NS 9408 merkes med Norsk Fersk Torsk merket. Informasjon om anskaffelse og bruk av Norsk Fersk Torsk merket fås ved henvendelse til: Eksportutvalget for fisk AS postmottak@seafood.no SN 2008 5
A.2 Plassering av torskemerket Individmerking av hver hele fisk skal utføres ved at kvalitetsmerket for individmerking plasseres på den fremste ryggfinnen 1 cm inn og 1 cm opp fra fisken, og slik at merket ikke faller av, se figur A.2. Figur A.2 - Plassering av kvalitetsmerket på torsk med og uten hode 6 SN 2008
prns 9408:2008 Tillegg B (informativt) Eksempel på utforming av etikett for merking av kasser SN 2008 7