Norsk cøliakiforening Råd til: skoler skolefritidsordninger barnehager som har elever med cøliaki/ dermatitis herpetiformis (DH) 2010
For alle barn er det viktig å være inkludert i gruppen, også for de som har cøliaki. Måltider og matlaging bør derfor tilrettelegges for alle. Måltidet er en av de viktigste arenaer for sosialt samvær. Kort om skolelovgivningen: Opplæringslova 2-3. Innhald og vurdering i grunnskoleopplæringa. Elevane skal vere aktivt med i opplæringa. Undervisningspersonalet skal tilretteleggje og gjennomføre opplæringa i samsvar med læreplanar gitt etter lova her 2-15. Rett til gratis offentleg grunnskoleopplæring. Elevane har rett til gratis offentleg grunnskoleopplæring. Kommunen kan ikkje krevje at elevane eller foreldra dekkjer utgifter i samband med grunnskoleopplæringa, til dømes utgifter til undervisningsmateriell. 9-3. Utstyr Skolane skal ha tilgang til nødvendig utstyr, inventar og læremiddel. Kunnskapsløftet sier om faget Mat og helse: Opplæringa i faget må tilpassast og byggje på det den einskilde har av kunnskapar, ferdigheiter og erfaringar, slik at elevane kan lykkast og bli motiverte til å bruke kompetansen sin i dagleglivet. Hva kreves når en har et barn med cøliaki i klassen eller barnehagen? Det kreves litt ekstra planlegging for aktiviteter som har noe med mat å gjøre. Ellers kan det som skulle være en positiv stund bli til en skuffelse for den som har cøliaki. Det er viktig å ha et lager av glutenfri mat? I fryseren: For eksempel rundstykker, sjokoladekake i stykker, muffins, iskrem eller boller. I skapet: Glutenfrie kjeks og knekkebrød. Kontakt gjerne foresatte, de vet hva barnet liker. Ved fellesmåltider og baking Vær nøye med hensyn til renhold av redskaper og bakeplass, for eksempel skjærebrett, kakeformer, brødkniver osv. Glutenfri mat må holdes atskilt fra glutenholdig mat. Tenk igjennom plassering, særlig ved baking. Bruk bakepapir. 2
Hvilke meltyper finnes? Det finnes grove og fine typer av vanlig glutenfritt mel og av mel som er naturlig fritt for gluten. Melprodusenter er for eksempel Semper, Finax, TORO, Dr. Schär og Holmen Crisp. Det finnes også ferdigblandinger til kaker, vafler etc. Er det andre ting man må være oppmerksom på? Noen barn tåler ikke melk. Som erstatning for melk kan man bruke soyamelk og rismelk. Hvis det bare er melkesukkeret (laktose) som ikke tåles, kan man bruke laktoseredusert/-fri melk. Det finnes også soyais, soyayoghurt og laktosefri matfløte. Alle de nevnte produsentene har i dag en melkefri variant av glutenfritt mel. Les varedeklarasjonen. Noen av de som har cøliaki tåler ikke hvetestivelse i glutenfritt mel, og må derfor ha mel som er naturlig fritt for gluten. De fleste produsentene av glutenfritt mel kan også tilby en slik variant. Hvor får vi kjøpt glutenfritt mel? De fleste matvarekjeder fører glutenfritt mel. Helsekostbutikker har oftest et større utvalg av glutenfrie produkter. Det finnes også nettbutikker som har spesialisert seg på alternativ mat og fører glutenfrie produkter. Hvor finner vi informasjon? Norsk cøliakiforenings nettside www.ncf.no. Her finner man blant annet oppskrifter, tips og råd, adresser til lokale kontaktpersoner og informasjonsmateriell rettet mot skole/undervisning i Mat og Helse. NCFs kontor i Oslo, se baksiden. Barnas foresatte er også en god informasjonskilde. Mange produsenter har fine hjemmesider der man kan finne ut om et produkt er glutenfritt. Tips til utedager: De fleste pølser er glutenfrie les varedeklarasjonen. En del av TOROs supper er glutenfrie, for eksempel kjøttsuppe, grønnsaksuppe, fruktsuppe. Også Rett-i-koppen tomatsuppe uten krutonger er glutenfri (sjekk alltid varedeklarasjonene, da produkter kan endre innhold). Pinnebrød, se oppskrift neste side. Flere av de store pizzakjedene har glutenfri pizza. Glutenfrie pizzabunner får man kjøpt i helsekostbutikker og andre butikker med glutenfritt utvalg. Husk: Alle som tåler vanlig mat tåler også glutenfri mat! 3
OPPSKRIFTER Potetmel og maizenamel er glutenfritt PINNEBRØD 2 dl glutenfritt mel (ca ½ dl grovt) 25 g smør ¼ ts salt 1 toppet ts bakepulver 0,8 dl melk Smuldre smøret i melet. Bland i resten. Deigen skal ikke være for løs. Stekes rundt en pinne på bål. RUNDSTYKKER 3 dl melk/vann 25 g gjær 1 ss fiberhusk 1 egg 40 g revet ost ½ dl olje 350 g grovt glutenfritt mel 1 ts bakepulver PIZZABUNN 7 dl glutenfritt mel 3 dl lunkent vann 1 pk gjær 1 ts salt 4 ss olje Bland det tørre og tilsett lunkent vann og olje. Kjevles ut og heves i ca. 20 min. Stekes i ca. 15 min. ved 225 grader. Varm opp væsken til ca. 37 grader. Løs gjæren og fiberhusk opp i væsken. Ha i egget. Bland i mel, bakepulver og ost, og oljen til slutt. La mixeren gå i ca. 5 min. Forheves i ca. 20 min. Ta mel på bordet og del opp deigen til passe rundstykker, bruk slikkepott. Trill ut. Etterheves ca. 15 20 min. Stekes på 225 grader i ca. 10 min. FiberHusk er et hjelpemiddel som bør brukes i glutenfri gjærbakst. Kjøpes i helsekostbutikker. 4
OPPSKRIFTER BOLLER/SKOLEBOLLER 3 ½ dl melk/vann 1 pk gjær 1 2 ss fiberhusk 500 g glutenfritt mel 75 g sukker 2 ts kardemomme 1 ts bakepulver 2 egg ½ dl olje Varm opp væsken til ca. 37 grader. Løs gjær og fiberhusk opp i væsken. Ha i egg og bland i de tørre ingrediensene, og oljen til slutt. La mikseren gå i ca. 5 min. Forhev ca. 30 min. Strø litt melblanding på bordet, hell deigen over og bruk slikkepotter til å fordele deigen i emner. Trilles til boller og trykkes flate. ENKEL SURMELKS-/ SKUFFEKAKE 200 gram smør 5 kopper Semper Glutenfri Mix 1 kopp Jyttemjøl 4 kopper sukker 4 1 2 kopper surmelk 4 ts natron 4 ts kanel Smelt smøret. Alt blandes godt. Hell deigen i en smurt langpanne. Stek kaken på nederste rille ved 175 grader i ca 20 min, midt i ovnen. Kaken smaker veldig godt også uten glasur. Skoleboller: Legg på en teskje med vaniljekrem. Etterhev i ca. 15 min. og stek på 225 grader i ca. 10 min. Legg evt. på melisglasur og kokos til slutt. 5
OPPSKRIFTER MUFFINS (ca. 30 stk.) 3 egg 3 dl sukker 4 dl glutenfritt mel 1 ½ ts bakepulver 1 ½ ts vaniljesukker 100 g smeltet margarin 1 ½ dl melk vispes til eggedosis siktes i blandes i Deigen settes med teskje i muffinsformer (halvfulle) og stekes ved 200 grader midt i ovnen i 10 15 min. VAFLER 2 egg 2 ss sukker 2 ½ dl melk 2 ½ dl glutenfritt mel 3 ss olje/smeltet smør 2-3 ts vaniljesukker ½ ts bakepulver Smør jernet godt. Det kan klebe litt mer enn vanlig. Ikke la den som har cøliaki få de første vaflene, i tilfelle det er spor av mel i jernet fra før. 6
OPPSKRIFTER LAPPER 3 ½ dl surmelk 3 dl glutenfritt mel 1 dl sukker 1 egg 1 ts natron Stekes på takke eller stekepanne. PEPPERKAKER / PEPPERKAKEHUS / SIRUPSSNIPPER 100 g smør eller margarin 250 g lys eller mørk sirup 1 ½ dl sukker 1 ½ dl fløte eller vann 500 g TORO fin kakemiks ½ ts malt ingefær ¼ ts malt sort pepper ½ ts malt nellik ½ ts malt kanel ½ ts stjerneanis (kan sløyfes) 1 ts bakepulver Margarin, sukker, sirup og fløte kokes opp og avkjøles. Deretter blandes alle ingrediensene godt sammen i en bakebolle. Deigen bør hvile 1 døgn i kjøleskap før utkjevling. Deigen kjevles ut til pepperkaker/hus eller sirupssnipper. Bruk litt ekstra mel til utbaking om nødvendig. Stekes ved 150 grader i 10 15 min. midt i ovnen. 7
Cøliaki er en sykdom som gjør at en ikke tåler gluten Gluten finnes i hvete, bygg, rug og spelt De aller fleste med cøliaki tåler spesialprodusert havre (merket glutenfri) Livslang, glutenfri diett er behandling for sykdommen Gluten skader tarmtottene. Det er derfor viktig å holde en streng diett. Én smule er for mye. Mer informasjon om cøliaki finner du i våre brosjyrer, se www.ncf.no Norsk cøliakiforening Ønsker du flere opplysninger? Da er du velkommen til å ta kontakt med: Norsk cøliakiforening (NCF) Postboks 351 Sentrum, 0101 Oslo Besøksadresse: Øvre Vollgate 11 E-post: post@ncf.no Telefon: 22 40 39 00 Telefax: 22 40 38 75 www.ncf.no 27522 10.000 7/10 Nr1 Trykk Grefslie as