Mat som innfallsvinkel til naturfag; tar vi maten på alvor? Erik Fooladi ef@hivolda.no Naturfagkonferansen 19. oktober 2012
Formål Stimulere til refleksjon omkring hverdagsnær naturfagundervisning Gi et innspill til konsekvenser av å bruke mat/kjøkken som innfallsvinkel til naturfagundervisning Gi eksempler på bruk av mat i naturfagundervisning i sin egen kontekst Nye ressurser som er, og vil bli, publisert på bl.a. www.naturfag.no/mat
Noen utvalgte idealer/dyder(?) for naturfagundervisning «Relevant for den enkelte elev» «Hverdagsnær» «Praktisk» Ag + (aq) + Cl - (aq) AgCl (s) «Allmenndannende» Eks: Gilbert, J. K. (2006). On the Nature of Context in Chemical Education. Int. J. Sci. Ed., 28(9), 957-976.
Mulig innfallsvinkel - «kjøkkenkjemi» Mat = kjemikalier Kjøkken = lab og kjøkkenutstyr = labutstyr En enkel læreplananalyse: Mat som innfallsvinkel og kjøkkenet som læringsarena i naturfaget Naturfag som innfallsvinkel til undervisning i faget mat og helse (www.fooducation.org/2006/09/new-curriculum-i-norwegian-schools.html)
Å ta maten på alvor Eksempel fra kjemi ph og ph-indikatorer Klassikeren: rødkålindikator http://braukaiser.com F.eks. Lærebøker, f.eks. Kjemien stemmer (Cappelen), Aqua (Gyldendal) naturfag.no: «Rødkål som indikator» http://www.naturfag.no/_ungdom/forsok/vis.html?tid=19045 about.com, chemistry: «Red Cabbage ph Indicator» http://chemistry.about.com/od/acidsbase1/a/red-cabbage-ph-indicator.htm
Foto: Bjørn Gunnar Steen/Aqua (Gyldendal) Kilde: Kjemien stemmer Kjemi 1 (Cappelen)
Matkjemi i kontekst «Blåbærtrio krydret med argumentasjon» * «Trollkrem» av blåbær (ph i egg øker med alderen ph = 9) (Fløte)krem med kvarg/kesam/rømme, sitron og blåbær Blåbær www.luma.fi/artikkelit/1366/mustikkatrio-argumentoinnilla-maustettuna Linnea Töyrylä, Universitetet i Helsinki/LUMA Centre * Kommer på www.naturfag.no/mat
Matkjemi i kontekst forts. «Blåbærkvartett» Trollkrem av blåbær (Fløte)krem med vaniljekesam/-yoghurt, sitron og blåbær Muffins med blåbærsaft og ekstra natron Blåbær Foto: Erik Fooladi
Sansefysiologi Smak, lukt og eksperimenter med sensorikk Smaksopplevelsen er et produkt av lukt, smak og flere andre sanseopplevelser Konsistens, taktil sans Smerte Temperatur Lyd Syn Hvordan smaker mat når du er tett i nesa? Det finnes ikke noe norsk ord for det engelske «flavour»(!) «taste» = «smak» «flavour» = «???»
Nobelprisen i fysiologi/medisin 2004 Richard Axel, Linda B. Buck Copyright 2004: Nobelkomitéen for fysiologi eller medisin, Karolinska Institutet, SE-171 77 Stockholm, Sverige. http://nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/2004
«Én opplevelse, tre Nobelpriser» Gilman & Rodbell - Fysiologi/medisin 1994 Axel & Buck - Fysiologi/medisin 2004 Lefkowitz & Kobilka - Kjemi 2012 Ill.: S. Jähnichen, via Wikimedia Commons Copyright 2004: Nobelkomitéen for fysiologi eller medisin, Karolinska Institutet, SE-171 77 Stockholm, Sverige. Av: Bensaccount, via Wikimedia Commons
Foto: Erik Fooladi Blumenthal, H. (2008). The Big Fat Duck Cookbook. London: Bloomsbury
Ressursene finnes på nett geitmyra.no/portal naturfag.no/mat
Sensorikk Blindtesting og prøvesmaking * Prøvesmaking del 1 - Er det forskjell på to ulike prøver? (triangeltest) http://www.geitmyra.no/portal/enkel_teknikk_f or_prvesmaking_del_2_triangeltest Prøvesmaking del 2 - Blindtest og dobbel blindtest http://www.geitmyra.no/portal/enkel_teknikk_f or_prvesmaking_del_1_blindtester * For øyeblikket på geitmyra.no/portal
Kjemiske metoder Laboratorier Oljeraffinering Destillasjon Regn (vannets kretsløp) Alkohol whisky, cognac, brandy, calvados, akevitt, rom etc. John Kershaw @ wikimedia commons www.modelscience.com Petter Strandmark @ wikimedia comm. Psarianos, Theresa knott @ wikimedia commons
Kjemi i matkontekst Ekstraksjon og destillasjon av rosevann * Anu Hopia, Universitetet i Turku Erik Fooladi, HVO/UiO Milja Helenius, Universitetet i Helsinki Aki Scharin Kilde: Anu Hopia (2008). Kemiaa keittiössä. Nemo. * Kommer på www.naturfag.no/mat
Foto: Erik Fooladi Foto: Erik Fooladi
Rosevann Kontekster Vitenskapshistorie Kultur/kulturhistorie Vanlig ingrediens i Midt-Østen og i Asiatisk kultur/kjøkken Symbolsk betydning Bruksområder Parfymer ol. Desserter, kaker (baklava) Smakstilsetning i drikke Godteri (lokum/turkish delight)
Tverrfaglighet Maten griper inn over alt og i mange fag Samfunn, historie og kultur Naturfag, naturvitenskap Kropp og helse (kroppsøving) Matematikk Språk Estetikk (kunst & håndverk) Religion, etikk, høytider (RLE) mm.
«Kitchen stories» Nytt prosjekt/tiltak/nettverk på vei På tvers av Fag «Nivåer» Folk flest, grunnskole, vgs, høyere utd., forskning Samfunnsroller Land lærer, kokk, forsker, journalist Mat-/kokkeutdanning Naturfagundervisning Matvitenskap/ molekylær gastronomi Matpåstander (Kitchen stories) Vitenskapsteori/-filosofi Kulturteori/ -filosofi Følg med, mer info kommer snart Mat og helseundervisning Mathistorie Etnologi, sosiologi
Oppsummering Mat og kjøkken kan være en velegnet arena til å undervise naturfag Mange kompetansemål kan undervises med mat og kjøkken som utgangspunkt Hvis man tar matens kontekst på alvor kan det være mulig å undervise en rekke naturfaglige tema på måter som øker nærheten til hverdagen bidra til opplevelse av at faget har relevans i et allmenndannende perspektiv samtidig som man holder på det «eksotiske» ved faget(?)
Prøvekanin? Vil du være med å teste ut undervisningsopplegg, aktiviteter ol.? Ta kontakt
Referanser/kilder http://naturfag.no/mat Fagstoff Oppskrifter Referanser/kilder ef@hivolda.no - http://fooducation.org