Landbruks- og matdepartementet Att: Stine W. Sem PB 8007, Dep 0030 Oslo Kopi: Per Hallvard Eliassen Måltidets Hus PO BOX 8034 N-4068 Stavanger Besøksadresse: Richard Johnsens gt. 4 Tel +47 51 87 47 44 post@nkl.no www.nkl.no Norges Kokkemesteres Landsforening Rapport for gjennomføring av Smakens Uke 2012 Formålet med Smakens uke er bevissthet rundt matglede og arrangeres første uken av november hvert år. Pådriver var Landbruks- og matdepartementet. Målet er å gjøre prosjektene til en årlig begivenhet med arrangementer over hele landet. Som tidligere år er fokus rettet spesielt mot barn i sjette klassetrinn. En større markering på Måltidets Hus i Stavanger har vært fast innslag de siste årene. For inneværende år bestod Smakens uke av følgende aktiviteter: Aktivitet på Måltidets Hus i Stavanger 31. oktober 2012. Det store smakstreffet i Drammen i samarbeid med KM Drammen. Det er levert egen sluttrapport. Smakens uke har nok en gang vært et svært spennende prosjekt for oss i NKL. Vi har fått mange positive tilbakemeldinger fra de som har deltatt. Til tross for at Smakens uke ble arrangert på Måltidets Hus for fjerde år på rad, klarte vi å få pressemeldinger i tre lokalaviser i Stavanger distriktet i tillegg til radioinnslag. Flere har savnet smakskofferten Flere skoler og laug har gitt uttrykk for at de også i år savnet skolebesøkene med smakskofferten. Kanskje vi i Smakens uke for 2013 skal vurdere Smak i skole, men at innholdet i kofferten organiseres på annet vis. Kan det utarbeides en liste for hva som skal høre med og at laugene selv kjøper inn? Vi bør nok, slik NKL ser det, ta en ny runde på dette. Alternativt kan materiell sendes ut i som en pakke med innhold og at den ikke skal returneres, og at derved logistikken rundt blir enklere. Vedlagt følger NKLs rapport for gjennomføringen av Smakens uke markeringen på Måltidets Hus. 1
Markering på Måltidets Hus 31. oktober For fjerde år på rad deltok Måltidets Hus i Smakens uke og laget en markering for barn i 6. klassetrinn. Prosjektet fikk tilskudd fra NCE Culinology. Ruth-Hege Holst i NKL var prosjektleder og presseansvarlig for årets markering. NKL vurderer det som viktig ettersom vi markedsfører oss under paraplyen Smakens uke og NKL er linken inn mot Landbruks- og matdepartementet. I tillegg har NKL gode relasjoner til Godalen videregående skole med elever og faglærere som bidrar til praktisk gjennomføring. Det er et godt samarbeid på Måltidets Hus og aktørene som deltar i markeringen under Smakens uke. Prosjektet er en av høstens kjekke begivenheter og vi har kommet dit hen at skoler nå tar kontakt med oss for å få melde på sine klasser. Flott markering NKL samarbeidet med Nofima, Tine SA, Måltidets Hus, NCE Culinology samt Godalen videregående skole. Det ble invitert en stor gruppe på ca. 95 elever til et to timer langt undervisningsopplegg i smak, sansing og smaksopplevelser i teori og praksis. Utgangspunktet er de fem grunnsmakene; salt, surt, søtt, bittert og umami. I tillegg har vi på Måltidets Hus supplert med ekstra aktiviteter. Også i år holdt Helge Bergslien sitt foredrag om sansing og persepsjon som en introduksjon til seansen. Målet er at vi hvert år skal variere innholdet i stasjonene. Vi har gode erfaringer med logistikk og gjennomføring. Men for oss som deltar ønsker vi å videreutvikle konseptet hvert år. I år la vi til tre nye innslag: 1. Smak med blokkert syns og luktesans. Det ble veldig morsomt. Mange klarte ikke kjenne forskjell på rå potet og eple. 2. Ting som ser likt ut men som smaker forskjellig. Se stasjon med krystaller. 3. Vi laget et stort råvarekart hvor elevene skulle angi hvilken råvare som representerte hvilken smak. Det var den siste aktiviteten før de gikk hjem. Gjennom kartet og elevenes angivelser for smak, kunne vi se at de hadde lært nye ting om smak. Elevene på Godalen videregående skole hjalp til med forberedelsene, fulgte lagene rundt på huset, og stod på standene for å formidle kunnskap om smak til 6-klassingene. De synes dette var en spennende opplevelse som vi synes de utførte godt. På samme måte som i fjor, dekket NCE Culinology utgifter til; lunsj, materialkostnader, fotograf og journalist. For oss på Måltidets Hus er det viktig at elevene skal spise en næringsrik og smakfull lunsj før de forlater huset. I år hadde vi hjemmelaget grovbrødskiver med grønnsaker ost og kjøttpålegg. I tillegg serverte vi yoghurt, juice og fruktspyd. Det falt i god smak. Pressedekning Det ble sendt ut pressemeldinger til både lokale og riksdekkende media i forkant. I tillegg kontaktet vi NRK og undersøkte muligheten for at programmer som Newton eller Schrødingers Katt kunne lage innslag. Det fikk vi ikke til i år, men det er noe som vi bør arbeide videre med for neste år. Dernest prøvde vi oss på NKR lokalen eller TV Vest om de kunne foreta åpningen av markeringen på Måltidets Hus på direkten. Det fikk vi ikke til. Imidlertid fikk vi et godt innslag på NKL lokalradio hvor reporteren smakte seg rundt på de ulike stasjonene. Det ble et godt innslag. 2
Felles materiell om grunnsmaker med illustrasjonsbilder ble sendt bredt rundt i forkant av Smakens uke. Vi registrerte at dette ble benyttet på manges nettsider. På gjennomføringsdagen hadde vi journalist og fotograf på stedet. Pressemelding med bilder ble sendt ut umiddelbart etter arrangementets slutt. Det gav god respons. Vi fikk redaksjonell omtale i Stavanger Aftenblad, Hafrsfjord Budstikke og flere nettaviser fra arrangementet. Dette anses som svært bra med tanke på at det er fjerde gang vi arrangerer Smakens Uke for 6.klassinger på Måltidets Hus. NKL har i tillegg publisert artikler i fagbladet Kjøkkensjefen og på NKLs nettportal. Bilder og tekster er sendt ut til alle for fri benyttelse. Vi får ved dette godt markledsmateriell som alle kan benytte fritt gitt kreditering av fotograf og journalist. Veien videre Vi i NKL er svært godt fornøyd med hva vi har gjennomført i år. Vi har fått utelukkende positive tilbakemeldinger fra skolene og mange synes dette er en spennende og viktig uke. Det betyr at vi har klart å formidle og engasjere på en god måte. Smakens Uke på Måltidets Hus gikk veldig fint og både elever og lærere syntes dette var en positiv opplevelse. Smakstreffet i Drammen var også et flott arrangement som var kjekt for alle parter som deltok. Vi håper med dette at vi kan bidra konstruktivt til videreutvikling av Smakens Uke i årene som kommer! På vegne av NKL, vil vi takke for svært godt samarbeid i 2012! Stavanger, 13. desember 2012 Med vennlig hilsen Ruth-Hege Holst Daglig leder 2 vedlegg 3
Vedlegg 1 Smaksstasjoner, Smakens uke 2012: 1 Lukt 5 ulike lukter i luktestanden. Skjema med premiering. 2 Bittert Gulrot vanlig + bitter Riflet gulrot vanlig + bitter + søt smak. Samme som under Forskningsdagene. 3 Søtt : Yoghurt vanlig + søt Hvilken liker de best? 2 varianter, med 2 ulike sukkernivå. 4 Salt Forskjellige salttyper. Demonstrere effekten av salt i maten / smaksforsterker. 5 Ser likt ut, men smaker forskjellig - krystaller Ulike krystaller som ser like ut sukker, salt, syre. Smake - hvilken grunnsmak? 6 Blind-test: Smake på 3 ulike prøver: Potet, eple og kålrot. Bind for øynene og holde for nesa mens en smaker. Surt: Appelsinjuice - 5 ulike 7 Liking 5 ulike appelsinjuice (fra markedet) 8 Umami: Soyasaus.Tomatsuppe med ulike mengder MSG Demo Hva er umamismak? Etter maten: Prop-test: Fylle ut skjema. Etter lunsj for alle! Råvare-plakat med fargeklistrelapper (pr grunnsmak) Må få noe som nøytraliserer smaken etterpå!(epler, gulrot ) Oversikt over stasjonene: Stasjoner: Hvor: Hvem 1 Lukt Inngang forbrukeravd Torunn og Bente 2 Bittert Gulrot vanlig + bitter Forbrukeravd. Nofima 3 Søtt : Yoghurt vanlig + søt Forbrukeravd. TINE 4 Salt Foaje NKL/Godalen Ser likt ut, men smaker forskjellig 5 krystaller Foaje NCE v/helge 6 Blindtest med bind for øyne lukket nese Møterom 1/foaje NKL/Godalen 7 Surt: Appelsinjuice - 5 ulike Sensorisk lab TINE 8 Umami: Soyasaus.Tomatsuppe med ulike mengder MSG Sensorisk kjøkken GI v/guro Etter pausen PROP + plakat grunnsmaker Foaje Helge/Hilde 4
Vedlegg 2 Smakens uke 2011 Program for aktiviteter på Måltidets Hus Onsdag 31. oktober 2012 Dato for siste oppdatering: 29. 10.2012 RH Holst, NKL Bakgrunn For fjerde år på rad deltar Måltidets Hus i Smakens uke og lager en markering for barn i 6. klassetrinn. Det inviteres inn 2 grupper på ca. 90 elever til et to timer langt undervisningsopplegg i smak, sansing og smaksopplevelser i teori og praksis. Utgangspunktet er de fem grunnsmakene; sal, surt, søtt, bittert og umami. I tillegg har vi supplert med ekstra aktiviteter. Dato Onsdag 31. oktober Program fra kl. 08.45-11.15. (kun en stor gruppe i år) Arrangementskomiteen stiller opp som følger: Tirsdag 30. oktober kl. 13-14.30. Onsdag 31. oktober fra kl. 07.30 15.00 (de som kan stille kl.07.30 gjør det) Fra Måltidets Hus deltar: Norges Kokkemesteres Landsforening Tine Nofima Måltidets Hus NCE Culinology Kontaktpersoner NKL Ruth-Hege Holst mobil: 901 68 428 NKL Jill Skiftun mobil: 480 92 498 Nofima Aase Vorre Skuland mobil: 450 15 282 Nofima Bente Wiig Husebø mobil: 47631217 Tine FoU Hilde Kraggerud mobil: 952 30 454 Tine FoU Bodil Byberg mobil: 948 59 374 Måltidets Hus Helge Bergslien mobil: 45015280 Måltidets Hus Kari Birgitte Andre samarbeidspartnere: Godalen vgs.: Vi trenger 20 elever. I tillegg deltar Anne Dorthe M. Ask. Fotograf: Jon Arve B. fra Nofima, Aas. Journalist: Borghild Fiskå er bestilt og bekreftet at hun kan delta. Ruth-Hege Holst, NKL er prosjektleder og presseansvarlig. 5
Invitert til formell åpning: Jeg har vært i kontakt med NRK lokalen. Det viser seg at Skjæveland og Kvinnesland har ferie ut oktober for å jobbe med revyen sin. Så har jeg snakket med vaktsjefen i dag, og fått vite at det er Ellingsen og Laugaland som er på vakt onsdag 31. oktober. Det er sendt en formell henvendelse til Ellingsen om dette. En av de kan åpne og den andre må være i studio. Jeg venter på endelig tilbakemelding. RH tilbakemelding av status: Jeg har vært i kontakt med NRK i dag. De kan ikke åpne Smakens uke på direkten kl. 09.00 da sendingen varer fra kl.6-9. Jeg foreslo derfor at de måtte komme tidligere om morgenen og lage et innslag. De ønsker derfor å komme kl. 08.00 med en reporter. De ønsker at meg og Helge tar reporteren med på en smaksrunde og forteller litt om Smakens uke og hva elevens skal smake på de ulike stasjonene. Stasjonene må derfor være bemannet og med smaksprøver fra kl. 08.00. Det kan bli et bra innsalg det. Alternativ 2 Jeg har også snakket med Jørund Kopren i TV Vest i dag om dette var noe han kunne tenke seg. Altså har jeg her sendt en uforpliktende forespørsel siden jeg allerede har sendt en formell henvendelse til NRK lokalen. Det er et godt alternativ med TV Vest. Jeg venter på svar og ser hvordan kabalen best mulig går opp. Kanskje får vi begge til å stille opp med ulik vinkling av saken Ruth-Hege følger opp hvem som skal stå for åpningen, og kommer med endelig tilbakemelding. RH tilbakemelding av status: Vi får dessverre ikke Jørund til å åpne. I så fall blir det ikke sending. Da velger jeg heller sending. De setter opp i programmet at de kommer til kl.09.30 og lager et innslag når barna besøker stasjonene. Men, som media sier gang på gang: Dukker det noe ekstraordinært opp i nyhetsbildet, kan de ikke komme. Vi satser på at det går vår vei. Andre forberedelser NKL: NKL: Vi kan undersøke om Duni kan sponse oss med duker, lys og porsjonsbegre. OK Bestille 150 sandwich og frukt. TINE: Skivet ost. OK Nofima: Bestille engangsemballasje (se kommentar over). Små plastbegre Små gafler Transparente, plast vannglass Tine: Alle: Skaffe drikke til 200 elever Skivet ost til sandwich OK levert NKL. Hva kan vi skaffe av premier? 6
Vi trenger 10 til sammen. Tirsdag 30. oktober kl. 13.00-14.30 Rigge til alle stasjoner med duker og annet tilbehør. Vi må ha vannglass og vannkarafler på stands med grunnsmaker. Hilde klargjør skjema for notater. Aase lager klistrelapper for diskret merking med fargekode. Diverse oppgaver: 1. Helge lager råvareplakat med fargeklistrelapper per grunnsmakene. OK under arbeid. 2. RHH. Avklare hvem som skal åpne markeringen på Måltidets Hus. Det blir Ellen MH, MH. 3. Adresselapper til hver enkelt mht. «nøytral sporing av elevene» Åse. 4. Gaver til kåring av vinnere fra luktestands. Alle tar med det som kan skaffes. Vi gjør opp status på neste møte. 5. Tekster til nett og nye bilder for Smakens Uke 2012 er sendt ut på mail til alle. OK 6. Utbetaling av støtte til elever fra Godalen Vgs. utbetales av NKL v/ RHH. 7. Godalen Vgs. sender faktura til NKL for sine utlegg til gjennomføring. 8. NKL fakturerer MH/ NCE for utlegg til gjennomføring av markeringen på MH. 9. Evaluering og sluttrapport. Ruth-Hege innkaller til møte i etterkant. 10. Trafikkpoliti i krysset når elevene ankommer. I-park kontaktes. 7
Onsdag 31. oktober Program 07.30 Alle som deltar i prosjektet stiller på jobb. Det er ca. 4 som kan stille på dette tidspunktet. Resten kommer så fort de kan. Alle stiller i sorte klær og uniformeres med hvite Smakens Uke forklær. Jill deler ut forklær til prosjektansvarlige på MH. NB: Husk og returner forkle til Jill etter bruk. 08.00 NRK lokalen kommer Ruth-Hege og Helge B. 08.30 Elever fra Godalen Vgs. skole ankommer. 08.30 Orientering om prosjektet og inndeling i grupper v/ Bente og Hilde. 08.45 Journalist ankommer, Ruth-Hege følger opp. 08.00 Fotograf ankommer, Ruth-Hege følger opp. 08:45 Gruppe 1 ankommer Måltidets Hus Følgende skoler kommer: Harfsfjord Madlamark 09:05 Offisiell markering av Smakens uke 2012 Velkommen og åpning av arrangementet på Måltidets Hus i Auditoriet v/ Ellen Math Henrichsen, Måltidets Hus. 09:10-09.35 Del 1 Fellesaktiviteter, alle samlet i auditoriet. Hva Hvor i MH Ansvarlig Tidsbruk Aktivitet 0 Foredrag om sansing Auditorium Nofima 25 min Helge Bergslien Umami Auditorium Nofima Inngår i denne seansen. 8
09.40-10.35 Del 2 Smaksopplevelser i praksis, elevene splittes i på forhånd oppdelte grupper (12-14 per gruppe) Hva Hvor i MH Ansvarlig Tidsbruk Stasjon 1 Stasjon 2 Stasjon 3 Lukt NB: Skjema + Fisk Inngang forbrukeravdeling Torunn og Bente 8 min Bitter Vanlig gulrot + søt Forbrukeravdeling Nofima 8 min Søtt Vanlig yoghurt + søt Forbrukeravdeling TINE 8min Stasjon 4 Stasjon 5 Stasjon 6 Stasjon 7 Stasjon 8 Salt To typer brød: Med og uten salt. Illustrasjon av forskjellige typer salt. Krystaller Ser likt ut. Smaker forskjellig. Perlesukker, havsalt og sitronsyre. Blindtest Smake på tre ulike prøver i denne rekkefølgen: 1. kålrot 2. potet 3. eple Først med bind for øyne og holde seg på nesen. Gjentatt smaking i samme rekkefølge men kun med bind for øyne. Surt Testing av appelsinjuice 5 ulike varianter Umami Soyasaus, tomatsuppe med ulik mengde MSG Foaje NKL/ Godalen 8 min Foaje NCE/ Helge 8 min Møterom 1. /foaje NKL/ Godalen 8 min. Sensorisk lab TINE 8 min Sensorisk kjøkken Nofima/ Lene 8 min 9
10.40-11.00 Lunsj: Sandwich, frukt og Tine juice Ansvarlig: Elever fra Godalen, Ruth-Hege og Jill Stasjon 9 Ca 11:00 Smaks-kart og prop test v/ Helge B. (NB: fruktbit etter testen) Samle Gruppe 1 i foajeen for trekning premie (tippet riktig ved luktstand til TINE). 11:10 Avreise fra Måltidets Hus. 11.10-12.00 Rydding 12.00 Avslutningslunsj for komiteen. 10