Ferskt fra Prior Storkjøkken!

Transkript

1 Ferskt fra Prior Storkjøkken!

2 Ferskt er lønnsomt Mange kokker sverger til mest mulig ferske råvarer. Med dagens kjølemuligheter og pakketeknologi kan ferske produkter holde seg gode i lang tid. Atmospakking bidrar blant annet til at vi garanterer kvaliteten på våre ferske produkter fra 14 til 28 dager avhengig av produkt. Det betyr i praksis at Ernæringsmessig verdifullt Alle ernæringseksperter er enige om at det er klokt å spise hvitt kjøtt. Det er verdifull ernæring samtidig som det er magert. Hvitt kjøtt inneholder lite fett og mye protein, noe som vi trenger for å bygge opp og fornye kroppen. du kan velge å satse mer på ferske Prior-produkter. Du sitter igjen med mer, får enda høyere kvalitet på råvaren og øker effektiviteten på kjøkkenet. Ferskt er raskere. Tid er penger Du som jobber på kjøkken vet hvilke krav som stilles og hvor mye uforutsett som kan skje i løpet av en arbeidsdag. Det gjelder å finne raske løsninger. Med ferske produkter av kylling og kalkun, og ferske eggprodukter har du mange muligheter. Råvarekost har stor betydning for økonomien på kjøkkenet, men arbeidstiden betyr vel så mye. Hvis du kan få kjøkkenpersonalet til å gjøre en bedre jobb ved å benytte ferske produkter, ville du valgt det. Du finner et utvalg førsteklasses produkter i denne folderen. Ferskt gir mindre svinn Ferske produkter har lengre holdbarhet enn opptinte produkter. Du kan derfor bruke akkurat det du skal ha i produksjonen og slipper å tine for å være på den sikre siden. I praksis får du mer ut av råvarene og kan oppnå høyere lønnsomhet på den måten. Hvitt kjøtt et raskt voksende marked Forbruket av hvitt kjøtt har vært i sterk vekst de siste 20 årene, og denne positive trenden fortsetter. Nå inntas stadig flere måltider med kylling og kalkun. I 2004 spiste hver nordmann gjennomsnittlig ca 12 kilo hvitt kjøtt. Det er faktisk den matvaregruppen som øker mest i Norge. Og enda er potensialet stort! I EU er gjennomsnittlig forbruk av hvitt kjøtt på 20 kilo pr person pr år, i USA ligger det på over 40 kilo. Sett mer hvitt kjøtt på menyen Det er tilbudet som bestemmer etterspørselen. Når du setter flere fristende retter med hvitt kjøtt på menyen, spiser folk mer kylling og kalkun. Så ta en sjekk på menyen din. Hvor godt er tilbudet av det sunne hvite kjøttet? Ikke imponerende? Ta kontakt med din Prior-konsulent og få tips og ideer til nye fristende retter med egg og hvitt kjøtt. Markedet vil ha det, så sett mer hvitt kjøtt på menyen!

3 Priors ferske eggprodukter Priors ferske påleggssortiment Ferskt pålegg av kalkun er populært. Både dere som serverer maten Holdbarhet og gjestene deres blir fornøyde. Med Priors kalkunpålegg viser du De hele påleggsvariantene omsorg for gjestene ved å satse på sunne produkter. I tillegg har har en holdbarhet på 90 du den ferske fordelen. Går det tomt i disken eller på frokost- og dager ved 0-4 C. 400 grams lunsjbord, er det bare å gå rett på kjøla og hente ut nye, serveringsklare produkter. Du slipper å planlegge og vente på tining. Den pakkene med skåret pålegg har en holdbarhet på enkleste løsningen er som regel den beste og mest lønnsomme. 28 dager ved 0-4 C. Husk å merke at pålegget er av kalkun så vet gjestene dine at de velger det sunne alternativet. Ta kontakt med din Priorkonsulent som kan hjelpe deg med bordskilt. Tips og oppskrifter på Utenom skallegg leverer Prior også noen ferske bearbeidede eggprodukter. Kokte, skrelte egg i lake er produktet for deg som vil gjøre annet enn å koke og skrelle egg. Vi har gjort denne jobben det blir lønnsomt for deg. Du sparer arbeidstid og arbeidskraft, og du kan være trygg på kvaliteten på hvert eneste egg. Da Prior lanserte omelettmix ble det slutt på å knekke egg til omelett og eggerøre på mange norske storkjøkken. Ikke rart. Det er bare å helle mixen rett i pannen. Heleggmassen er pasteurisert og har derfor en høy bakteriologisk sikkerhet. 1 kg heleggmasse tilsvarer ca 20 egg, og 1 egg tilsvarer ca 50 gram heleggmasse. Fersk heleggmasse er ypperlig for bakere, som benytter egg som råstoff i sine kaker. Tid er gull verd. Holdbarhet Kokte, skrelte egg i lake har en holdbarhet på 28 dager ved 0-4 C. Fersk heleggmasse og omelettmix har begge en holdbarhet på 42 dager ved 0-4 C. Tips To enkle måter å få vellykket eggerøre på, er å helle fra kanne i gastronomform, og tilberede enten i kombidamper eller i vannbad. Produkt Vekt enh. Vekt pakn. Prior nr. EPD nr. Bama Holdbarhet Kalkun krydderskinke 1,5 kg 1,5 kg dgr. ved 0-4 C Kalkun naturell 1,5 kg 1,5 kg dgr. ved 0-4 C Kalkun røkt 1,5 kg 1,5 kg dgr. ved 0-4 C Kalkunrull 1,5 kg 1,5 kg dgr. ved 0-4 C Kalkun krydderskinke 400 g 1,6 kg dgr. ved 0-4 C Kalkun naturell 400 g 1,6 kg dgr. ved 0-4 C Kalkun røkt 400 g 1,6 kg dgr. ved 0-4 C Kalkunrull 400 g 1,6 kg dgr. ved 0-4 C Kalkunkorv 450 g 3,6 kg dgr. ved 0-4 C Produkt Vekt enh. Vekt pakn. Prior nr. EPD nr. Bama Holdbarhet Kokte, skrelte egg i lake g ca 3,7 kg dgr. ved 0-4 C Heleggmasse 5,0 kg 2 x 5,0 kg dgr. ved 0-4 C Omelettmix, bag-in-box 5,0 kg 5,0 kg dgr. ved 0-4 C

4 Livèchekylling Priors Livèche kylling er en spesialprodusert kylling etter mønster fra Label Rouge produksjonen i Frankrike. Den har helt spesielle oppvekstvilkår, og når det gjelder fôr er det ikke spart på noe. Fôret er utviklet spesielt for Livèche, og sammensetningen med vitaminer og proteiner skal sikre riktig vekst. Fôret er 100 % vegetabilsk, og inneholder minimum 75 % korn, som havre, hvete og bygg. Urten løpstikke livèche på fransk inngår i det daglige fôret og setter en spiss på det hele. Høy livskvalitet Det er lagt vekt på at Livèche kyllingene skal leve i et miljø uten stress. På Løken Gård i Østfold har de stor bevegelsesfrihet inne, samt et spesialkonstruert uteareal hvor kyllingene kan gå fritt i sommerhalvåret. Det er tilrettelagt dusj, høyballer og sandbad for størst mulig komfort, og for en stimulerende tilværelse. Alt dette bidrar til den høye kvaliteten på Livèche kylling. Kyllingene er slakteferdige etter 81 dager, og slaktevekten er da på ca 3 kilo. Produkt Vekt enh. Vekt pakn. Prior nr. EPD nr. Bama Holdbarhet Livèche hel, atmos ca 3 kg ca 3x3 kg dgr v/0-4 O C Livèche vinger ca 75 g 5,0 kg dgr v/0-4 O C Livèche bryst ca 420 g ca 4,2 kg dgr v/0-4 O C Livèche lår ca 480 g ca 4,8 kg dgr v/0-4 O C

5 kokkenes førstevalg Livèche kyllingbryst med ovnsbakt potet LIVÈCHE er det franske navnet på urten Løpstikke. Den finnes over hele Europa og er meget smaksrik. Urten er blitt tillagt mange ulike egenskaper opp gjennom historien og på de fleste språk har den navn som viser til liv eller kjærlighet. Løpstikke står for mange av de egenskapene vi ønsker å assosiere med den nye kyllingen. Den finnes i miljøet der kyllingen lever og er en viktig bestanddel i fôret. Kokkestanden var ikke fornøyd med eksisterende tilbud av norsk kylling og ønsket mer enn én kvalitet på kyllingen. Prior dro til Frankrike for å se Livèche kyllinglår Tips Hvitt kjøtt er mer ømfintlig for varme enn rødt kjøtt. Ikke stek for lenge eller på for høy varme. Holdbarhet Livèche kylling leveres kun som fersk og den hele kyllingen har en holdbarhet på 19 dager ved 0-4 C. hva som lå bak den anerkjente Label Rouge produksjonen av kylling, og flere grunnleggende prinsipp ved Label Rouge er fulgt ved produksjonen av Livèche. Tips og oppskrifter på Livèche kyllingbryst, vakuumpakket Livèche kyllinglår, vakuumpakket

6 Ferskt hvitt kjøtt fra Prior Salatkjøtt Priors salatkjøtt er grillet og har en ekstra god smak fordi skinnet sitter på. Salatkjøttet er lettvint å bruke, og passer i mange ulike retter, som salater, i påsmurt brødmat, til pasta og pizza. Produkt Vekt pakning EPD Prior Bama Holdbarhet Salatkjøtt av grillet kylling 6 x 2,5 kg dgr v/0-4 O C Hel kylling Kyllingforbruket øker mest. På 10 år har forbruket steget fra 6 til 12 kg pr. innbygger. I Oslo er forbruket på hele 15 kg. Ta din del av markedet. Du har alle muligheter i Priors sortiment. Flere og flere kjøkkensjefer mener at det er klokt å lande på en høy andel ferske produkter i varebestillingen. Det gir størst mulig fleksibilitet og effektivitet på kjøkkenet. Du har alltid produkter som kan tilberedes til smakfulle måltider i løpet av kort tid. Holdbarheten er så lang at det aldri blir noe som går ut på dato. Det er erfaringene fra de kjøkkenene som satser på ferskt. Holdbarhet Priors ferske hele kyllinger har en holdbarhet på 19 dager ved 0-4 C, og de fleste stykningsdelene har en holdbarhet på 14 dager ved 0-4 C. Grillede produkter har en holdbarhet på 26 dager ved 0-4 C. Produkt Vekt enhet Vekt pakn Prior EPD Bama Holdbarhet Kylling hel, atmos 825 g 11,55 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 925 g 11,1 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1025 g 10,25 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1100 g 11,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1200 g 12,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1300 g 13,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1400 g 14,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1500 g 15,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1600 g 16,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling hel, atmos 1700 g 13,6 kg dgr v/0-4 O C Kylling, krydret, atmos 825 g 11,55 kg dgr v/0-4 O C Kylling, krydret, atmos 915 g 11,1 kg dgr v/0-4 O C Kylling, krydret, atmos 1025 g 10,25 kg dgr v/0-4 O C Gourmet kylling 1,4-1,8 kg 8,4-10,8 kg dgr v/0-4 O C Produkt Vekt enhet Vekt pakn Prior EPD Bama Holdbarhet Gourmet and 2,0-2,8 kg 8,0-11,2 kg dgr v/0-4 O C Gourmet-and And er en rett mange gjester velger på gode restauranter. Kjøttet er mørt og mange kokker er kreative med andekjøtt og lager spennende retter. Prior Gourmet-and er et godt utgangspunkt.

7 best for kjøkkenet Kyllingvinger Kyllingvinger er kosemat. Det sprø, smakfulle skinnet gir et ekstra saftig produkt. Kjøttet er mørt. Kyllingvinger er godt foran peisen og ikke mindre vellykket utendørs på solvarme kvelder. Et snacksprodukt som aller helst spises med fingrene. Tips og oppskrifter på Kyllinglår Et anvendelig produkt. Kan blant annet benyttes til tapas, fingermat, snacks, middag eller til buffet. En favoritt hos barn som liker å spise med hendene. Kombineres gjerne med Prior dip eller dressing. Produkt Vekt pakning Prior nr. EPD nr. Bama Holdbarhet Kyllingvinger, atmos 10,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling overvinge, atmos 2x5,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllinglår, atmos 4x2,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllinglår, atmos 2x5,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllinglår grillet, atmos 6,7 kg dgr v/0-4 O C Kyllingvinger krydret, atmos 2x5,0 kg dgr v/0-4 O C Kylling overvinge krydret, atmos 10,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllinglår krydret, atmos 2x5,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllingfilet, atmos 2,0 kg dgr v/0-4 O C Kyllingfilet 8x750 g dgr v/0-4 O C Kalkunfilet Kalkun er i fremgang. Det magre kjøttet er mildt på smak og derfor lett å smaksette med frukt, grønnsaker, urter, krydder eller annet tilbehør du liker. Går godt til ris, pasta, poteter eller couscous. Kyllingfilet/bryst Kyllingfilet og bryststykker er rene stykker hvitt kjøtt. Begge egner seg ypperlig til lunsj, middag, på buffet, som kurs- og konferansemeny og på grillen. Fileten er uten skinn og ekstra magert, og kyllingbryst får den ekstra smaken som sitter i det gylne skinnet. Produkt Vekt enhet Vekt pakning EPD Prior Bama Holdbarhet Kalkunfilet m/skinn, sousvide ca 1,5 kg 10,0 kg dgr v/0-4 O C Gourmet kalkun 4,0-5,4 kg 8,0-10,8 kg dgr v/0-4 O C

8 Priors kontaktpersoner Peter Hatcher er kokk ved Resturant Victor hvor du ofte finner Livèchekylling på menyen Anita Grønning Oslo, Asker, Bærum, Drammen Kantine/Off. sektor Ringerike, Hadeland, Brandbu Hans Jørgen Korperud Oslo, Akershus Kantiner og Fastfood Jan Engebretsen Hedmark, Oppland, Nordland, Troms, Finnmark Johne Nordbø Rogaland, Aust- og Vest-Agder Jorunn S. Bråthen Hordaland, Sogn og Fjordane Kjersti Marcussen Key Account Off. sektor Morten Ellefsen Telemark, Vestfold, Østfold Trond Gaarder Oslo, Akershus HoReCa Fotostyling: Sporenstrek Foto: Isidor.no - T. Borud Utforming: Presens-mk.no - Simplicity.no Trykk: Comitas.no Svein Arne Gulaker Trøndelag, Møre og Romsdal svein.arne.gulaker@prior.no Norges ledende leverandør av egg og hvitt kjøtt til storkjøkkenmarkedet Prior Norge, Pb 4377 Nydalen, 0402 Oslo Tlf Telefax E-post: kunde@prior.no