KonditorSkolen. Lær av de beste i faget!

Transkript

1 KonditorSkolen 2016 Lær av de beste i faget!

2 Idun konditorskole er en skreddersydd skole for konditorer som skal bidra til en videre utdanning og utvikling av egne ferdigheter og kunnskaper innen konditorfaget. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer, hvor kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. Konditorskolen består av 4 temamoduler á 2 dager hvor siste samling blir en inspirasjonstur. Kursansvarlige: Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Omfang: 4 treff á 2 dager over 1 år Deltakere: 12 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele konditorskolen Pris: kr ,- per deltaker Idun konditorskole inkluderer: 2 arbeidsskjorter - Råvarer - Profesjonelle internasjonale og nasjonale konditormestere Resepthefte - Lunsj og middager - Tilgang til resept- og kalkyleverktøyet Bake-it - Support og oppfølging igjennom hele skoleåret - Reise og opphold 2-dagers inspirasjonstur til utlandet. Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakerne. Påmelding Påmeldingsfristen er 01. desember Vi anser påmelding som bindende dersom vi ikke har fått skriftlig avbestilling innen 31. desember The Touch Kursholdere: Knut H. Sørdal og Kenneth Aas - Idun Industri Tid: 16. og 17. februar 2016 Tortas de tapas Kursholder: Peter Kofod - Odense Tid: 12. og 13. april 2016 Moderne Kaker Kursholder: Tony Olsson - KåKå Tid: 30. og 31. august 2016 Patisserie Européenne Kursholder: David Redon - Belcolade Tid: 1. og 2. desember 2016 Sted: Puratos Brussel Meld deg på allerede i dag! Firma: Adresse: Postnr./Sted: E-post: Navn deltaker: Påmeldingsblankett til Konditorskolen sendes på telefax nr eller på mail med alle opplysninger til: geir.f.engelbrethsen@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse, samt et komplett program for Idun konditorskole!

3 1 The Touch Knut Harald Sørdal Konditor på Landslaget Tid: februar 2016 Sted: Idun Hvam Kursholder: Knut Harald Sørdal og Kenneth Aas Chocolatier Mesterbrev Konditor Mesterbrev Kokk Internorga - Tyskland 7 gull, 1 sølv Dessert of the year - England Medlem i Konditorlandslaget Fokus vil være å vektlegge den siste touch på kakene, som gir produktene et delikat og selgende utseende. Viktig å få fram stoltheten for konditorfaget for både store og små konditorier. Kenneth Aas Konditor 16. februar :00 11:00 Velkommen m/ Geir F. og Knut Harald Gjennomgang av skolens moduler 11:00 11:30 Lunsj 11:30 18:00 Arbeid m/ Knut Harald og Kenneth 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 17. februar :00 09:00 Trender og Profilering m/ Rasmus Selseth 09:00 16:00 Arbeid m/ Dobla 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. og Knut Harald Mesterbrev Konditor Mesterbrev Baker NM i Konditorkunst i Oslo og Ålesund Patissier OL i Erfurt-Tyskland Gull og 4.plass Pièces Artistiques choclat i Paris

4 2 Tortas de tapas Tid: april 2016 Kursholder: Peter Kofod - Odense Peter Kofod Konditor Ny trend i markedet er små porsjonskaker med stor variasjon av smak og utseende, som innbyr til kjøp av flere varianter. 12. april :00 18:00 Velkommen og gjennomgang av modul 2 m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal - Arbeid m/ Peter Kofod 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 13. april :00 09:00 Emballasje m/ Mikael Ohlsson 09:00 16:00 Arbeid m/ Peter Kofod 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Sjefskonditor hos Odense Marcipan A/S Annsatt som konditor/bakerlærling hos Vesterbros Bageri måneder som lærling hos Åby Bageri og Konditori Konditormester hos Bageren på Odensevej i Middelfart Konditorlærling hos Bager From Bakermester hos Kvickly Grindsted Konditor hos Kvickly Middelfart måneder som lærling i Brenderup Bageri måneder som lærling i Syria, Sheraton Hotel 1987 Konditorlærling i Østerike, Landhaus 1986 Konditorlærling i Hellerup ved Vagn Eriksen Lærling i Norge ved Ecco Bakerier Ulært som lærling ved Henry Pedersen Brenderup Bageri

5 3 Moderne kaker Tid: august 2016 Kursholder: Tony Olsson - KåKå Tony Olsson Konditor Moderne kaker gjenspeiler kreativitet og det å tørre å tenke nytt. Fokus vil være spennende råvarer, gode smaker, sammensetning av ulike smaker og tidsriktig pynting. Her vil du lære hvordan du lager fristende, moderne kaker som garantert vil bli lagt merke til på grunn av smak og utseende. 30. august :00 18:00 Velkommen og gjennomgang av modul 3 m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Arbeid m/ Tony Olsson. 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 31. august :00 16:00 Arbeid m/ Tony Olsson 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Knut Harald Sørdal Ordfører i Foreningen Årets Konditor og grunnlegger av Sveriges Chokladfestival Medlem av det svenske kokkelandslaget 2000 OL gull 1999 Verdenscup gull - Konkurerte for Sverige i både Coupe de Monde og VM Årets konditor - Konditor- og bakermester 1986 Ferdig med bakerskolen

6 4 Patisserie Européenne Sjokolade er en fantastisk ingrediens som har utallige bruksområder. Kunnskap om teknikk og bruk av sjokolade er viktig for å få det perfekte resultat. David Redon Pastry chef Fokus vil være hvordan man i praksis arbeider med sjokolade og hvordan man bruker sjokolade i ulike typer konditorprodukter. Vi vil også besøke konditorutsalg/patisserie i Brussel for å se hvordan de eksponerer og selger sine produkter. 01. desember 2016 Avreise fra Gardermoen Arbeidsdag hos Puratos Avslutningsmiddag 02. desember 2016 Arbeidsdag hos Puratos Besøk i Brussel for å se konditori Hjemreise Tid: desember 2016 Sted: Brussel - Belgia Kursholder: David Redon Reisen til Puratos er fra Gardermoen. Kursdeltagere dekker selv reise til og fra Gardermoen Education 2005 / CAP bakery 2001 / BEP-CAP Pastry at the Culinary school «La Renaissance» (France) Expériences 2008 International technical advisor patisserie and Chocolate from Puratos Belgium 2007 Pastry chef at Dekimpe pastry shop in Tervuren (Belgium) 2nd place at the 5th «festival national des croquembouches» at Intersuc exhibition in Paris Chocolate chef at «Pâtisserie de l église» in Paris (france) with Jean-Claude Vergne and the end of formation at Association Ouvrière des Compagnons du Devoir du Tour de France...

7

8 IDUN INDUSTRI P.b Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon Fax