Diner Amical på Hotell Rica Hell Onsdag 24. januar, 2007 (bilder nederst i reportasjen)

Transkript

1 Diner Amical på Hotell Rica Hell Onsdag 24. januar, 2007 (bilder nederst i reportasjen) "Let's go to Hell" var den litt kryptiske invitasjonen som nylig ble sendt ut til medlemmer av CdR, avdeling Trøndelag. Vi som bor her reagerer ikke noe særlig på navnet; vi er da vant til å dra til Hell. Men for andre er det gjerne et spesielt navn på både et sted og et hotell; nærmere bestemt Hell Rica Hotell. Det var satt opp buss fra Trondheim sentrum og vi hadde fått vite at det skulle serveres champagne på veien ut (kanskje et tips til samferdselsminister Liv Signe Navarsete for å flere til å kjøre kollektivt?!). Ombord på bussen var det riktig nok to unge servitører med hvite servietter over armen og en kasse kald champagne mellom seg; Château de Bligny Chardonnay NV. Stilen var det ingenting å si på; de serverte champagnen i skikkelige glass og alltid med et smil. Vel fremme i hotellets resepsjonsområde ble vi tatt godt i mot av aftenens vert, hotellets direktør Maître Hôtelier Bjørgvin Thorsteinsson. Rica Hell er et nytt medlem i CdR Bailliage Trøndelag, så det var vel flere enn oss gjester som var spente på kvelden. Til aperitiff fikk vi en ny omgang Château de Bligny Chardonnay NV. Denne champagnen har en gyllen farge; duft og smak av epler, nøtter og fin mineralitet. Amuse bouche var østers med bringebær, torskerogn med rødløksmarmelade og lokal skinke. For å starte med østersen, så var den nydelig og bare utrolig godt med bringebæret som ga syre. Sprekt også med torskerogn med rødløksmarmelade. Skinken kom fra Lynum Gård på Skogn; den var skåret tynt og rullet rundt en bit saftig melon. Alt smakte godt og ga bud om omtanken og den høye kvaliteten som gjennomsyret denne kvelden. Gjestene ble vist inn i restauranten Amelia hvor Kjøkkensjef Arild Vollan og Restaurant- og Bankettsjef Jon-Helge Dybvik fortalte om det vi skulle spise og drikke. Råvarene til kveldens meny var korttransportert og besto av godsaker fra både hav og land. 1.rett: Krabbekebab med trøffelmajones og thaiasparges Krabbekjøttet var tilsatt små biter paprika, rullet i panering og stekt. Det smakte fortreffelig, men kan man kalle dette for en kebab? Noen mente det så mer ut som en krabbebolle og det kan jeg være enig i. Uansett, godt var det!! Vinfølget var La Froscà Soàve Classico Superiore 2004 fra Az. Agr. Gini i Veneto, Italia (varenr , pris 169,10). Dette er enkeltvinmarksvin med strågul, svakt gyllen farge. Ren, moderat kraftig nese med melon, eple, ananas, hint av fat og kanskje litt blomster. Bra fylde til å være klassisk soave vennlig, vennlig i munnen. 2.rett: Ristet foiegras og kamskjell fra Hitra på brioche, sultanrosiner og pistasjenøtter. 1

2 Dette var to av kjøkkensjefens favoritter på samme tallerken og han håpet at vi likte det like godt som han gjør! Det var interessant med kamskjell og foiegras sammen; noe av den samme sødmen i begge ingrediensene og dette ble tatt igjen i tilbehøret. Stekt foiegras er også én av mine favoritter og denne versjonen sto ikke tilbake for noe! En annen av mine favoritter er kamskjell, så jeg er egentlig helt enig med kjøkkensjefen. Kamskjellet var perfekt stekt og smakte nydelig sammen med rosiner og nøtter. Vinfølget var Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Spätlese 2002 fra Weingut Karthäuserhof i Mosel-Saar-Ruwer, Tyskland (varenr , pris 200,-). Dette er en lys strågul vin med sitruspreget nese og noe grønne epler, litchi og mineralitet. Frisk, ungdommelig med god fylde i munnen, pent sødmepreg og faktisk veldig bra syre - som matchet maten svært bra! En vin som med fordel kan lagres 8-10 år, men som drikker fint nå. Denne vinen ble også servert til neste rett. 3.rett: Cæsarsalat Hell Da var vi kommet til hvileretten, som var en litt utradisjonell cæsarsalat. For meg også en ny form for hvilerett, det pleier jo vanligvis å være en sorbét eller granité. Salaten besto av salatblader skjært i strimler, høvlet parmesan og varmrøkt bacon fra Lynum Gård i Skogn. Deilig! 4.rett: Hjortefilet fra Gjørv Gård med hjorterilette, glasert rødbet med blomkålcouscous, pastinakkrem, filobakt skogsoppmos og peppersjy. Så var tiden kommet for ett nytt høydepunkt. Midt på tallerken lå et perfekt stekt stykke hjort omkranset av couscous og pastinakkrem. Kjøttet var utrolig mørt og smakte nydelig. Skogsoppmosen innbakt i filodeig var også meget god. Vinfølget var Les Pierrelles Crozes-Hermitage 2004 fra Belle Père & Fils i Rhône, Frankrike (varenr , pris 175,-). Dette var en mørk, rødfiolett vin med robust nese av blå og sort frukt mot bjørnebær, blåbær, krekling, noe urter og kanskje et hint av hengt kjøtt. Bløt og fruktig anslag i munnen med masse bær og rund tannin deilig munnfyllende med lang smak bær, pepper ypperlig viltvin! 5.rett: Brownies med karamellcanneloni fylt med mascarponecremé og bringebærsorbet. Så var vi kommet til desserten, også et høydepunkt for mange. Canneloni er en italiensk rett laget av lasagneplater som rulles sammen over forskjellig fyll. I denne varianten var det myk, deilig karamell.herlig! Vinfølget var Eitelsbacher Karthäuserhofberg Riesling Auslese Nr fra Weingut Karthäuserhof i Mosel-Saar-Ruwer, Tyskland (varenr , pris 409,20). Vinen har en svak strågul farge; fyldig og kompleks mineralsk nese hint av petroleum, sitrus og moden tropisk frukt. Søtlig start i munnen mot fiken, men syren er også tydelig tilstede vinen oppleves konsentrert, balansert og fin! 2

3 Etter denne meget flotte menyen var det kaffe, konjakk og et fantastisk utvalg av Petits Fours. En rosende matomtale ble holdt av Chef Rôtisseur Mikael Forselius, velkjent som tidligere Food & Beverage Direktør på Rica Nidelven Hotell, men som i mai er klar til å åpne Rica Stiklestad Hotell hvor han blir hotelldirektør. Den hvite og sorte brigade var alltid beredt med et smil om munnen og sjenerøs topping av våre vinglass. Dette var nok en flott kveld i Bailliage Trøndelag. Og den som tror at vi fikk champagne på bussen hjemover tar nok feil. Kanskje en vannflaske hadde vært tingen? Tusen takk for oss!! Med vennlig hilsen Hanne-Grethe M. Nordby Vice Chargé de Presse En glad gjeng på bussen! 3

4 Oddbjørn Fiskvik og Anita Berg serverte champagnen med et smil. Deilige østers med bringebær. Krabbekebab med trøffelmajones og thaiasparges. 4

5 Ristet foiegras og kamskjell fra Hitra på brioche, sultanrosiner og pistasjenøtter. Kveldens hvilerett Cæsarsalat Hell Hjortefilet fra Gjørv Gård med hjorterilette, glasert rødbet med blomkålcouscous, pastinakkrem, filobakt skogsoppmos og peppersjy. 5

6 Inger Birkeland og Chevalier Sten Stensrud jr. Chevalier Harald Brandtzæg og Bjørg Stigum. Chevalier Tor Stigum, Dame de la Chaîne Inger Brandtzæg og Bård Kulseng. 6

7 Brownies med karamellcanneloni fylt med mascarponecremé og bringebærsorbet. Deilige Petits Fours. 7