Grand Diner i Speilsalen på Britannia Hotell

Transkript

1 Grand Diner i Speilsalen på Britannia Hotell Grand Diner er alltid et høydepunkt i Chaîne des Rôtisseurs avdeling Trøndelag og slik ble det i 2006 også. Denne gang ble vi ønsket velkommen av Chargé de Missions National Frode Hofstad og Maître de Table Restaurateur Ragnar Palsson ved Britannia hotell. Britannia er Trondheims mest ærverdige hotell. Det ble offisielt åpnet i 1897, så her er det mye tradisjon og historier som sitter i veggene. Under kroningsjubileet i sommer hadde de besøk av prinsesser, statsråder og andre notabiliteter. Nå var det klart for Chaîne sine medlemmer (ingen dårlig oppfølger, synes vi)... Som velkomst fikk vi champagnen Heidsieck & Co Monopole Blue Top laget på 70% Pinot noir, 20% Chardonnay og 10% Pinot Meunier. Det er en meget frisk og god champagne som står godt til foiegras og kongekrabbe, som vi fikk servert som amuse-bouche. En fin start! Etter at aftenens vert, Britannias direktør og Chargé de Missions National Frode Hofstad hadde ønsket velkommen ble gjestene vist inn i Speilsalen, som er den opprinnelige "Spisesalen" fra Den store, vakre salen er innredet i barokk-stil med utstrakt bruk av gull og speil; et velegnet lokale for Grand Diner. Bordene var morsomt pyntet med høstblader og fem sorter brød dandert rundt store, høye lysestaker i sølv. Kjøkkensjef Chef Rôtisseur Atle Bjøringsøy og Sommelier Espen Teigseth hilset velkommen til bords og fortalte hva vi skulle spise og drikke denne kvelden. 1. rett: Gresskarsorbet med grønn salat, tunfisktartar og aruga kaviar. Dette var en perfekt start. Atle Bjøringsøy beklaget at det ble "litt dyrt med Sevruga kaviar, men Aruga kaviar laget på silderogn - var ingen dårlig erstatning. Vinfølget var den samme champagnen som vi startet med; Heidsieck & Co Monopole Blue Top. Vinen har en tiltalende smak av sitrus, eple og er meget frisk. 2. rett: Jordskokksuppe med ristet hellebarn 1

2 Suppen ble servert med hjemmelaget potetgull. "Dette var fantastisk godt var det flere som utbrøt ved vårt bord. Det smaker spennende av jordskokk og småkveita er bare nydelig!" ble det istemt fra andre. Virkelig et av kveldens høydepunkt. Vinfølget var Rüdensheim Estate Riesling 2005 fra Rheingau, Tyskland. Produsenten heter Georg Breuer. Vinen er laget 100 % på Riesling og er ung og fruktig med smak av eple og citrus Lang, frisk og mineralpreget ettersmak. 3. rett: Blomkål, blomkål, blomkål med pancetta og trøffel. Dette høres jo ganske rart ut, men det var rett og slett blomkål i tre varianter. Kombinasjonen med trøffelolje og pancetta - som er italiensk bacon fungerte svært bra. Vinfølget var den samme Rüdensheim Estate Riesling 2005 fra Georg Breuer. 4. rett: Kamskjell i Q-melk med sitrongress, artiskokk "aioli". Beurre blanc med dehydrerte tomater. Kamskjellene var virkelig marinert i Q-melk!!! Beurre blanc er en av mine favorittsauser, og denne var fantastisk god og passet utmerket til kamskjellet og artiskokkpureen. Vinfølget var Langhe Chardonnay Trés 2003 fra Piemonte, Italia. Produsenten heter Orlando Abrigo. Strågul farge med grønne toner. Rik, fruktig og kompleks nese med hint av bananer og salvie. 5. rett: Havabbor i vaniljeescabeche med ravioli, selleri og steinsopp. Raviolien ble servert åpen, så strengt tatt var det vel ikke ravioli, men godt var det uansett. Et lite stykke havabbor lå på tallerkenen, pyntet med litt karamellisert nøttesmør og en nydelig soppstuing. Vinfølget var den samme Langhe Chardonnay Trés 2003 fra Orlando Abrigo 6. rett: Løk med svinekjake og oksesjy. Nydelig svinekjake med løk til og jammen var det ikke en eplekompott oppi den uthulede løken, smaksatt med kanel. Stor ros til kjøkkenet for en inspirert sammensetning av smaker. Dette var nok et høydepunkt! Vinfølget var Wilm Gewurztraminer 2005 fra Alsace, Frankrike. Produsenten heter Alsace Wilm. Strålgul farge, frukt med krydderpreg, god fylde og en velbalansert vin 2

3 7. rett: Ung due med andelever "Au Torchon" servert med "crenné" på hvite røtter med kantareller og PX- sjy. Duene var skutt på Byneset (lokalt) og man kunne virkelig kjenne viltsmaken, interessant! Andelever er jo alltid godt og retten ble servert med fine, små kantareller og en kjempegod PX-sjy. PX er som kjent - en søt sherry laget på druen Pedro Xieminez. Vinfølget var Lange Nebbiolo Settevie fra Piemonte, Italia. Dufter av bjørnebær, bringebær, lær og vanilje. Myk, fruktig og lett syrlig. Runde tanniner og eikekarakter. Middels fylde og lang ettersmak. 8. rett: Lykkens oster; 3 typer 3 texturer. Trøndelag har mye å by på ikke minst innen ost. Småskala-produsentene langs Den gylne omvei på Inderøya er et eksempel og det finnes mange flere. Denne aftenen fikk vi servert en vellagret brie-variant, en lun blåmuggost og chevre rullet i kull. Utsøkt! Vinfølget var ikke bare en, men to deilige viner. I det ene glasset Sancerre Blanc fra Loire, Frankrike. Vinen har en ung fruktighet med toner av eple, pære og lime, hint av stikkelsbær. Og i det andre glasset Quarts de Chaume (søt) fra samme område. Denne vinen hadde en god friskhet, fin balanse mellom sukker og syre. 9. rett: Gaspacho. Kremet olivenolje, gulrotsorbet, ristet Pain d epice. Hm, suppe til dessert var det nok noen som tenkte. Gaspacho er jo en kald suppe, og her ble vi servert suppen med en liten sorbet på gulrot. Dette var bare fantastisk godt og en spennende og god avslutning på et flott måltid. Vinfølget var Nicolas Feuillatte Sec fra Champagne, Frankrike. Vi begynte med champagne og vi avsluttet med champagne; et måltid med stil Vinen hadde mye frukt og den var elegant og vellagret. 3

4 Etter å ha hørt aftenens matomtaler Maître Hôtelier Øyvind Carstens - rose både kjøkkenog serverings-personale fikk vi servert kaffe og konjakk: Cognac 1897, spesielt laget for restaurantkonseptet 1897 ved Britannia hotell. 4

5 Chevalier Per Anderssen, Wanja H. Guldsten og Kirsten Krag koser seg. Chevalier Torbjørn Vik, Unni Vik og Chevalier Bernhard Sandvik. 5

6 Kveldens vertskap skal ha en stor takk for et utmerket måltid; en totalopplevelse som overgikk hva man kan håpe på under Grand Diner. Ikke bare fikk vi servert 9 nydelige retter, den sorte brigade hadde fått beskjed om å skjenke svært sjenerøst av vinene. På kjøkkenet hadde den hvite brigade en meget heldig hånd med det meste. Tre spesielle høydepunkt var hellebarnet, svinekjaken og de lokale ostene. Herlig! Takk for oss! Hanne-Grethe M. Nordby Vice Chargé de Presse 6