Stor Buffet (... kommer i tillegg til liten og mellomstor buffet)

Transkript

1 Lunsj og Buffet. Lunsjmenyer serveres fra Vi serverer alle menyer til lunsj om ønskelig. Pannestekt Laks - meny 1 Sesongens syltede og røkte mini Grønnsaker på en seng av friske Salater. Hasselnøttdressing Pannestekt Laks servert med Agurksalat, friske Grønnsaker og dampede Poteter. Rømmesaus. Hjemmelaget Epleterte med Vaniljekrem. 3-retter 525 / 2-retter 395 Svinefilet - meny 2 Porsmarinert Laks fra Svanøy med friske Asparges. Tartarsaus Svinefilet svøpt i Bacon servert med Ribbe, friske Grønnsaker, Sjysaus og stekte Småpoteter. Bellevues Istallerken Hjemmelaget Is og Sorbet garnert med marinerte Frukter 3-retter 525 / 2-retter 395 Bellevues Buffet Et rikt utvalg av spennende og nyskapende retter. - meny 3 Skalldyr Hvitvinsdampede Blåskjell Skagen - Løyrom og Reker i Dillrømme på Rugbrød Krabbe Crème Brulée av Taskekrabbe fra Hitra Fisk Matjessild i Lefse med Rødbet, Løk og Rømme Carpaccio av Akkar Kjøtt Enebærrøkt Elg med rørte Tyttebær Bellevues Viltpaté med sin Chutney Pottekjøtt med Urtedressing Varme retter Smakfull Viltragout med Rognebærgele Friske Grønnsaker og to typer Poteter Salater Tomatsalat med Sjalottløk og Basilikum Blandet frisk Salat Desserter fra vårt Konditori Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup Bellevues Konfektkake med Appelsinfileter Hjemmelaget Iskrem Ostekake med Bærsaus Kaffe 675 Mellomstor Buffet (... kommer i tillegg til liten buffet) Skalldyr Nykokte Reker med Majones Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa Fisk Porsmarinert Røkelaks fra Svanøy Kjøtt Gravet Hjortefilet med Portvinsgelé Kyllingleverpaté med Tindvedgelé Røkt Skinke med Waldorfsalat Varme retter Saltbakt Ørret med Hvitvinssaus Salater Harcot Vert med Nøtter og Løk, Vinaigrette og Blå Ost dressing Desserter fra vårt Konditori Ostekake med Bærsaus Crème Brulée Total 835 Stor Buffet (... kommer i tillegg til liten og mellomstor buffet) Skalldyr Gratinerte Sjøkreps Ferske Østers med Sitron og Eddik Fisk Ørrettartar på bakt Potet Fisketerrin med Urtedressing Kjøtt Roastbeef Wellington med Remulade Varme retter Lammecarré provencale med Lammesjy Desserter fra vårt Konditori Hvit Dame med: 1/2 Hummer naturell servert ved bordet 185 Total 995 Fingermat/Tapas En tapasbuffet - passer godt til et litt mer avslappet selskap, hvor maten blir prikken over i-en i et hyggelig lag. - meny 4 Retter Lammekotelett provencale Glasert Andebryst på Brioche Lammebolle med pikant saus Roastbeef på Toast Spekeskinke i Lefse med Eggekrem Marinert Hjort på Toast med gelé Skagen Reker og Løyrom i Dillrømme Reker på Toast Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges Oljebakt Ørret på Rugbrød Ostetartlett Desserter fra vårt Konditori Konfektkake Frukttartlett Ostekake Konfekt Kaffe 585 Litt luksus - oppgrader med... Kongekrabbe på Toast Råmarinerte Kamskjell Gratinerte Sjøkreps Østers naturell Gåselever på Toast I tillegg: 175 Mottakelser Perfekt til de anledninger som krever det lille ekstra. - meny 5 Marinert Hjort på Toast med gelé Oljebakt Ørret på Rugbrød Gåselever på Toast Løyrom Ostekrem Skagen Reker og Løyrom i Dillrømme Petit Four til kaffen 465

2 Fisk, Kjøtt & Fugl. Helstekt Entrecôte - meny 6 "Skagen" Løyrom og Reker i Dillrømme servert med Rugbrød Helstekt Entrecôte av Okse servert med glaserte Småløk, friske Grønnsaker og en kraftig Rødvinsjy. Château Poteter Crème brulée med sommerens bær 765 Marinert Kyllingbryst - meny 7 Reketimbal med Avocadomousse Marinert Kyllingbryst garnert med Sopp servert med friske Grønnsaker, Trøffelkremsaus og stekte Poteter Rabarbra Strudel med ekte Vaniljesaus og Fruktcoulis 645 Rosastekt Andebryst JUBILEUMSMENY 3 tiår på Lyststedet Bellevue - meny 8 Tartar av Ishavsrøye med Sitrussalat på bakt Potet Hummermedaljong på snittede Grønnsaker, Beurre Blanc saus Basilikum sorbet Rosastekt Andebryst servert med sommerens Grønnsaker, Portvinsjy, Parisienne Poteter, Kirsebærmarmelade Bellevues Istallerken Hjemmelaget Is & Sorbet i Mandelkurv, garnert med friske Bær og Frukter 985 / 3-retter 785 Helstekt Hjortefilet - meny 9 Løyrom servert med Rømme hakket Løk og Gressløk Rugbrød Helstekt Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy og Daupinoise Poteter. Rognebærgelé Osteanretning Modne Oster servert med Fruktchutney og Gelé, Smør og Brød Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados servert med hjemmelaget kjeks 925 Ovnsbakt Brosme - meny 10 Gåselever Ballotine i Rødvinsgelé farsert med Druechutney. Rødvinssirup. Servert med nybakt Brioche Ovnsbakt Brosme garnert med friske Skalldyr, servert med friske Grønnsaker, Rødvinssaus og Potetpuré Bellevues smakfulle Desserttallerken med smaker fra vårt konditori Dampet Breiflabb - meny 11 Gratinerte Sjøkreps på strimlede Sukkererter med Sitronsmørsaus Dampet Breiflabb og safrantilsmakt Quenelle servert med sommer Grønnsaker Rødvinsaus og Duchessepotet Bellevues Sjokoladeanretning en palett av smaker og farger Havets Grøde A - meny 12 Friske Østers med Champagnegranité Knivskjell på Pepperrotkrem Grillet halv norsk Hummer fulgt av en syrlig salat av Agurk og Eple og sprø Potet. Armagnac saus. Blå Ost på Honning med hjemmelagede kjeks Bringebær "Mille Feuille" Friske Bringebær anrettet på Butterdeig med Vaniljekrem og Krem. Bringebærcoulis Havets Grøde B - meny 13 Carpaccio av Breiflabb på røkt Olje og Portvinssirup Sildeparfait på kremet Ramsløk saus Sitron- og Ripssorbet Oljebakt Ørret garnert med Rød- & Gulbete servert med friske Grønnsaker, en smakfull Rødvinsjy og bakte Poteter Osteanretning med Plommemarmelade, Brød og Smør Appelsindessert tilsmakt med Grand Marnier Med fokus på kvalitet, sesong, ernæring, menyutvikling og historiefortelling har Lyststedet Bellevue kvalifisert seg til å bære det nyetablerte kvalitetsstempelet Smak av kysten

3 Mat & Opplevelse. Helkokt Laks - meny 14 Friske Asparges servert med Bellevues Applesinsmørsaus Helkokt Laks servert med Agurksalat, Grønnsaksjulienne og Sandefjordsmør. Dampde Poteter. Friske Jordbær med Fløte 645 / servert to ganger 795 Lammecarré - meny 15 Skalldyrterrin med det beste fra havet, fulgt av Urte crème fraiche og Toast. Rosastekt Lammecarré servert med friske Grønnsaker, Lammesjy og Potet Anna. Bellevues Sjokolademoussekake servert med nylaget Jordbærsorbet 785 Ovnsbakt hel Kveite - meny 16 Lettstekt ferskt Kamskjell presentert i Grønnsaks buljong. Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat og en lett Grønnsaksragut, Hvitvinssaus tilsmakt med Urter og Fondantpotet Delikatesser fra vårt Konditori Elegante, delikate og smakfulle - bakverk, mousse, sjokolade, frukt, sauser - satt sammen til uimotståelige fristelser. Servert fra buffet 795 Helstekt Indrefilet av Okse - meny 17 Skalldyrkremsuppe, Lady Curzon som var gift med Visekongen av India Lord Curzon Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat. Sauce Barnaise og Madeirasjy. Potet Anna Bellevues Isparfait God hjemmelaget Isparfait garnert med syltede frukter og servert med Mandelflarn 775 Mat & Opplevelse i lokalet. Mat er som kjent ikke bare mat - og vi spiser ikke lenger for å overleve, men møtes over et måltid for få den gode opplevelsen. Vi spiser med alle våre sanser - lukt, smak og syn. Opplev mat i lokalet - enkelt, nært og velsmakende hvor våre dyktige kokker presenterer og transjerer disse menyene i lokalet til gjestens glede. Velbekomme! Tradisjonsmeny. Mat & Opplevelse. Mathildes Meny - meny 18 Servert første gang den 1. april 1922 Krustader Kalvebrissel med Champignons Hønsesuppe med Boller Fisketimbaler à la Bellevue Hummer på Asparges Dyreryg med ristede Kastanjer, Æbler i Caramel og Grøntsaker Isbrød Kransekage Kaffe Historien Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer til et kulturelt innslag, som nok engang bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. 995

4 ing til menyen. Velg fra pakkene under for å gi din meny ditt særpreg. din meny her! Pakke 1a Aperitiff Det lille ekstra, servert på store sølvbrikker til aperitiffen... Canapé med Gåselever Canapé med Løyrom, Rømme og Gressløk Canapé med marinert Hjort med gelé og timiankvast Canapé med Ostekrem, fiken og marmelade 165 Pakke 1b Champagneaperitiff 1 glass Champagne Østers fra vårt nærmiljø med historie og veiledning 295 Pakke 2 ing av menyen Mellomretter gjør menyen rikere, mer innholdsrik, mens Hvileretter forbereder ganen på nye inntrykk før hovedretten serveres. Forretter / Mellomretter, velg fra: Skalldyrsanretning 245 ½ Hummer naturell servert ved bordet 185 Lun Gåselever på sauternes sirup med Fikensalat 185 Dampet Piggvar på frisk Spinat i Hvitvinssaus 195 Bellevues klassiske Skalldyrkremsuppe 145 Hvileretter, velg fra: Champagne granité 65 Basilikum sorbet 65 Pakke 3 Gjør aftenen komplett Salte smaker i baren: Utvalgte Oliven Nøtteblanding Saltstenger Hjemmelagete Ostestenger Arabica kaffe fra Colombia - fantastisk aroma. - støtter barnehjemsbarn i Casita de Belèn, Cali, Colombia 85 Pakke 4 Fruktfat Lekker Fruktanretning 65 I tillegg 20 Nattmat en helaften avsluttes med: Bergensk Fiskesuppe, Brød & Smør 145 Viltbuljong med små Kjøttboller, Brød & Smør 135

5