MENYENE LYSTSTEDET BELLEVUE. Høsten 2012 LUNSJ. serveres fra Vi serverer alle menyer til lunsj om ønskelig. Vårkylling.

Transkript

1 LUNSJ serveres fra Vi serverer alle menyer til lunsj om ønskelig. Vårkylling Marinert Salma Laks med Pepperrotsnø og syltet Agurk garnert med Lakserogn Vårkylling fylt med Sopp og Grønnsaker servert med Madeirasaus og Pommes Anna Hjemmelaget Is med Bærsaus og Mandelkjeks 3 -retter 575 / 2 -retter 395 Pannestekt filet av Lange Farsert langtidsstekt Kanin med karameliserte Småløk ristede Kantareller og Rødvinssjy. Pannestekt filet av Lange med ovnsbakte Rotgrønnsaker kremet Dillsaus og Potetpuré Hjemmelaget Eple "Tarte Tatin" med hjemmelaget Vaniljeis. 3 -retter 550 / 2 -retter 395

2 Fingermat La dine gjester treffes over spennende småretter i en annen "setting". Avslappet, uformelt med fokus på det å treffes, men allikevel med krav til det gode øyeblikk med de gode smaksopplevelsene. Fingermat serveres gjerne som stående buffet. Lammekotelett provencale Glasert Andebryst på Brioche Varm Lammebolle med pikant saus Roastbeef på Toast med remulade Spekeskinke og Eggekrem i Lefse Marinert Hjort med gelé Skagen, Reker og Løyrom i Dillrømme på Rugbrød Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges Oljebakt Ørret på Rugbrød Lune Ostetarteletter. Konfektkake Frukttartelett Ostekake Hjemmelaget konfekt og 585 Litt luksus - oppgrader med... Kongekrabbe på Toast Råmarinerte Kamskjell Gratinerte Sjøkreps Østers naturell Gåselever på Toast I tillegg: 175 Husets Buffet Servering fra Buffet gir deg og dine gjester anledning til å prøve et mangfold av retter - litt her og litt der - kjente og ukjente smaker - det hele tilberedt med omhu fra de beste råvarer. Denne buffeten kan benyttes til nærsakt enhver anledning. Private dager eller vennefest - firmafest eller kundearrangement. Skalldyr Hvitvinsdampede Blåskjell Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa Råmarinerte ferske Kamskjell Krabbe Creme Brulèe Gratinerte Sjøkreps Friske Østers Fisk Matjessild i Lefse med Løk og Rødbete Carpaccio av Akkar Porsmarinert Røkelaks fra Svanøy Fisketerrine med Urtedressing Ørrettartar på bakt Potet Saltbakt Lysing med Hvitvinssaus Kjøtt Enebærrøkt Elg med rørte Rognebærgelé Hjemmelaget Viltpaté med Plommechutney Pottekjøtt med urtedressing Kyllingleverpaté med Tndvedgelé Roastbeef Wellington med Remulade Røkt Skinke med Waldorfsalat Spekeskinke med Eggerøre Viltragout med Tyttebær og friske Grønnsaker Dessert Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup og Krem Bellevues Konfektkake med Appelsinfileter Hjemmelaget Iskrem Ostekake med Bærsaus Fruktfat og Te servert med hjemmelaget Konfekt 845

3 Mathildes Meny servert første gang den 1. april 1922 Krustader Kalvebrissel med Champignons Hønsesuppe med Boller Fisketimbaler à la Bellevue Hummer på Asparges Dyreryg med ristede Kastanjer, Æbler i Caramel og Grøntsaker Isbrød Kransekage 995 Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer til et kulturelt innslag, som nok engang bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid.

4 Ovnsbakt Ørret Gåseleverballotine med Kvedepuré og søte, salte Valnøtter i Jerez-sirup Ovnsbakt Ørret med sesongens Grønnsaker, Sitron kremsaus og dampede Nypoteter Bellevues smakfulle Desserttallerken med smaker fra vårt konditori. 755 Dampet Breiflabb Grillede Sjøkreps presentert i Skalldyrsbuljong. Dampet Breiflabb med Vintergrønnsaker, Rødvinssaus og saltbakte Poteter Bellevues Sjokoladedessert En palett av farger og smaker 955 Ovnsbakt hel Kveite Ferskt Kamskjell anrettet på Erter med Kantareller i sin kraft. Spekeskinkechips. Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat og en lett Grønnsaksragut, Hvitvinssaus tilsmakt med Urter og Fondantpotet Delikatesser fra vårt Konditori Elegante, delikate og smakfulle - bakverk, mousse, sjokolade, frukt, sauser - satt sammen til uimotståelige fristelser. Servert fra buffet. 845

5 Bergensk Torskemiddag Bergensk Fiskesuppe garnert med Teskjeboller, Grønnsaksjulienne og Portulakk Avkokt Torsk servert med Persillesmør og dampede Poteter. Lever og Rogn etter tilkomst. To ganger servering om ønskelig Pannekaker med rørte Jordbær og Krem 695 / Servert 2 ganger 855 Havets Grøde Friske Østers med Champagne granité Knivskjell med Pepperrotsnø og Dillsaus Oljebakt Ørret med Rødbet 1/2 grillet Hummer med Agurk- og Eplesalat, Armagnacsaus og Røstipoteter. Bellevues Ostetallerken med syltede Småløk, Karameliserte Pærer og Nøttebrød. Bjørnebær Mille Feuille med sin Coulis og Vaniljekrem 895

6 Rosastekt Lammecarré Bellevues egen Skalldyrterrin med Sitronkrem og Toast Rosastekt Lammecarré servert med friske Grønnsaker, Lammesjy og Potet Anna. Appelsindessert tilsmakt med Grand Marnier 785 Indrefilet av Okse Skagen Reker Løyrom og Løk i Dillrømme, anrettet på Rugbrød. Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat. Sauce Barnaise og Madeirasjy. Potet Anna Bellevues Isparfait God hjemmelaget Isparfait garnert med syltede frukter og servert med Mandelflarn 775 Helstekt Entrecôte av Okse Lettrøkt Harefilet med liten Salat smaksatt med Granateple. Pastinakkpuré Helstekt Entrecôte av Okse servert med glaserte Småløk, friske Grønnsaker og en kraftig Rødvinsjy. Château Poteter Crème Brulée med Bærkompott 685

7 Rosastekt Andebryst Tartar av Ishavsrøye med Sitrussalat på bakt Potet Hummermedaljong på snittede Grønnsaker, Beurre Blanc saus Basilikumsorbet Rosastekt Andebryst servert med sommerens Grønnsaker, Portvinsjy, Parisienne Poteter, Kirsebærmarmelade Bellevues Istallerken Hjemmelaget Is & Sorbet i Mandelkurv, garnert med friske Bær og Frukter 5 -retter 985 / 3 -retter 785 Helstekt Hjortefilet Løyrom servert med Rømme hakket Løk og Gressløk Rugbrød Helstekt Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy og Daupinoise Poteter. Rognebærgelé Bellevues Ostetallerken med syltede Småløk, Karameliserte Pærer og Nøttebrød. Frossen Sabayon tilsmakt med Calavados garnert med Eple- og Kanelbisquit Rypebryst Skalldyrkremsuppe Lady Curzon (som var gift med Visekongen av India Lord Curzon ) Rypebryst servert med friske Grønnsaker, Russiske Erter, Viltsaus og Chateau Poteter. Hjemmelagede Geleer. Blåost Kraftkar fra Tingvoll på Honningspeil, Nøtter og Svisker Druestrudel med Portvinsirup og Vaniljekrem