Smakfulle Småtterier Bryggen Tracteursted Sjømat

Transkript

1 Smakfulle Småtterier Bryggen Tracteursted 2013 Norske Tapas Vi krysser av dagens valg, og anbefaler 5-6 stk til middag Sjømat Jomfrusild i Lefse med Rødbete, Løk og Rømme Jomfrusild tre år gammel og akkurat kjønnsmoden, fisket før den rekker å gyte og dermed på sitt feteste lett saltet, en delikat smaksopplevelse. Nubbesild med Nypotet og Rømme Nubbesild, Lubbesild eller Kubbesild kjært barn har mange navn - er havets spekemat - lett saltet, mellomtørket, røket og hengt til speking.- en opplevelse av kystkultur og tradisjon. King Oscar "Norge på boks verden rundt" med ristet Brød. Norske Sardiner i Olivenolje - Norges største merkevaresuksess, kjent verden over, og Norges eneste merkevare med kongelig velsignelse. Gravet Ørret med Sennepssaus på Rugbrød Graving er en gammel måte å konservere mat på fisken gnies med Salt, Sukker og Urter og legges kaldt under press i 3-4 dager. I dag er gravet mat blitt en ettertraktet delikatesse. Rakfisk servert med Løk og Rømme. Nok en gammel Norsk mattradisjon som går tilbake til middelalderen. Fisken saltes og legges i en lukket beholder tidlig på høsten og modnes frem til like før Jul.

2 Akevittmarinert Røkelaks med Asparges og Rømmedressing Einerrøykt Laks fra Svanøy marinert med god norsk Linie Akevitt. Antagelig Norges beste Røkelaks? Bøkling varmrøkt Sild - med syltet Rødbete og Eple- og Kvedekompott Bøkling - fra det tyske ordet Bückling - er varmrøkt og lettsaltet Sild, et smakfullt biprodukt av Hanseatenes handelsinteresser, Lakserogn med Nypotet og Rømme Vestlandskystens optimale forhold gir rognen en frisk smak, med en naturlig sprø og fast konsistens. Røkt hval med syltede Grønnsaker. Vågehval er blitt fangstet siden middelalderen langs de kystnære trekkveiene sine. I dag blir fangsten ansett som svært bærekraftig. Krabbeklør med Majones Kjøttet i klørne er lyst, saftig og delikat, og regnet som en delikatesse. Bergensk Fiskesuppe Uten tvil den mest kjente bergenske matrett, med sin spesielle syrlige smak. Kremet suppe garnert med Teskjeboller og strimlede Grønnsaker. Plukkfisk med godt Smør og Flatbrød Tradisjonell Bergensk rett laget på rester av ett bedre fiskemåltid Fisk og Poteter, gjerne Purreløk - og godt med Smør og Fløte, for smakens skyld. Røket Ørret med Eggekrem i Lefse Røking av matvarer, som oftest i kombinasjon med salting, har lange tradisjoner i Norge både røyken og saltet fungerer som smaksforsterker og konserverer maten. Stekt Brisling med Sitron og Persille Brisling Sprattus Sprattus er en liten fisk i Sildefamilien benyttes i dag i all hovedsak til produksjon av Sardiner på boks å betrakte som en sjelden delikatesse.

3 Panerte Torsketunger med Remulade Det er barnas jobb å skjære ut Torsketungene og gjerne deres første jobb på Fiskemottaket. Jobben er attraktiv for den raske, det betales pr. stykk. Lutefisk i Lefse servert med godt Smør som i Hardanger i gamle dager litt annerledes og vel verdt et forsøk Kjøtt Bryggens Hodesylte servert med syltet Rødbete Fra gammelt av skulle man etter slakting av Grisen benytte hele dyret. Hodesylte hvor hodet benyttes - er et typisk norsk Julepålegg. Spekeskinke med Eggesalat For å få frem en skinke med rett kvalitet benyttes kun utvalgte, gjerne frittgående Griser med god fettmarmorering som gir den gode smaken, Røkt Lammelår med Sellerimajones Røkt og saltet Lammelår er en ganske ny tradisjonsrett, og er vanlig først fra 1900 tallet. men er i dag å regne som en typisk Julerett Pottekjøtt med Ramsløkspuré Pottekjøtt er en av de gode gamle Bergensrettene. Lammekoteletter kokes med Laurbærblader og Krydder og legger så i «Potter» hvor et fettlag dannes øverst som bevarer kjøttet et par måneder. Fenalår med Rømmedressing Saltet og tørket på vårt eget kjøkken. Kr.89,- Leverpostei fra Brakstad med stekt Bacon og syltet Løk Naturlig rik på jern. Svineribbe med Rødkål og Julesaus Tradisjonsrik julemat. I norrøn mytologi ble Ribben spist hver dag ettersom den vokste ut igjen like fort som den ble stykket på grisen.

4 Kjøttboller tilsmakt med Julens krydder med Rotmos Iselins hjemmelagde Kjøttboller med en liten smak av jul. Stekte pølser med Sennep Våre pølser kommer fra Haugen Gardsmat i Flåm - laget med respekt for tradisjon og av de aller beste kjøttråvarer. Pinnekjøtt med Rotmos. En rett med lange tradisjonen spesielt på Vestlandet. Stadig flere tyr til med glede til denne retten så vel før som etter jul. Kr.99,- Vegetar Aspargesalat med Sjalottløk. Vinaigrettedressing Jordskokksuppe Garnert med Urtekrutonger. Kr.55,- Potetkremsuppe med Purreløk og Flesk Bryggens Potetsalat med Vårløk.- Olje og Eddik. Eggesalat Sesongens Grønnsaker med Urteolje Brød «Ventebrød» servert med Olje, Ramsløksmør og Baconsmør

5 Ost Norske Oster Jørnsberg og Brie fra Ostegården, Kraftkar fra Tingvoll. servert med krydderkokte Plommer. Dessert Tilslørte Bondepiker Tradisjonell norsk Epledessert. Det sies at det var en svært forelsket Ivar Aasen som ble tilbudt å smake på søtsakene av den utvalgte og som da han oppdaget at det dreide seg om en dessert skuffet kalt desserten Tilslørte Bondepiker. Frisk slutt Tingved og Tyttebær sorbet med Karamellkjeks Akevittmarinerte Bær med Krumkake med Vanilekrem Edel Maries Multekrem med Bryggens søte Kjeks Riskrem med Bærsaus med Bryggens søte Kjeks Kr-69,- Norske Oster. Jørnsberg og Brie fra Ostegården, Kraftkar fra Tingvoll. Servert med krydderkokte Plommer