3 forretter 3 hovedretter 3 desserter

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "3 forretter 3 hovedretter 3 desserter"

Bård Thomassen
8 år siden
Visninger:

1 3 forretter 3 hovedretter 3 desserter «HØSTSPESIAL» - Soppsuppe med ravioli med steinsopp, ørret og eggeplomme. - Røkt ørret med salat. Spennende avocadodressing, soppstuing og einebærdressing. - Hvitvinsdampet kveite. Ragu med sherrytomater, østersopp og spinat. Urtesaus. - Helstekt ytrefilet av hjort. Ragu med kremet sopp i butterdeigskiste. - Reinsdyrmedaljong. Bakt sellerirot og kremsaus. - Fylt Kalkunrullade. Waldorfsalat og portvinssaus. - Multemousse med Kalhua-gele og nøttecrust - Sitrusterte med lune frukter buljong med Stjerneanis. - Creme brûlèe med lakrisis. Inge lager 3 retter, 2 spiser vi på kjøkken, dessert tar vi med oss inn på langbord og har en liten pause. Deretter deler vi oss i 3 grupper som lager to retter hver. Vi sitter ned på langbord og spiser rett for rett. Velkommen til en fest av en aften. Ta med forkle, for her skal alle være med. 20. september, 4. oktober, 20. oktober, 9. november eller 24. november

Bakt sellerirot og kremsaus. - Fylt Kalkunrullade. Waldorfsalat og portvinssaus. - Multemousse med Kalhua-gele og nøttecrust - Sitrusterte med lune frukter buljong med Stjerneanis.

2 Inge lager en 6 retters meny. Meny for kvelden: Hummersuppe med sitrongress og chili. Servert med hummerklørne, hvit fisk og fennikel. Hjemmebakt brød. Salat med filopakke med hummer, kongekrabbe og finskårne grønnsaker. Spennende dressing med rogn og estragon. Pannestekt kveite servert med spinat, skorsonnerøtter og bakte paprika. Urtesaus med hvitvin. Hvilerett: Ananassalsa med mynte servert med hvitvinssorbet. Hjortemedaljong anrettet med sopp, rotpurè og tranebær. Sjysaus med timian. Hvit sjokolademousse servert med lakrisis og jordbærsorbet. Dette er et annerledes kurs hvor vi setter ned tempo og bruker mer til på hver rett. Inge lager alle rettene og sitter ned på langbord og spiser rett for rett. BARE FREDAGER 30. september, 7. oktober, 21. oktober, 11. november eller 18. november Hotell Sverre tilbyr overnattingspakke i sammenheng med dette kurs: 2 mannsrom med frokost: 795,- Enkeltrom med frokost: 645,- Kurs blir gjennomført om det blir min. 12 deltakere.

Urtesaus med hvitvin. Hvilerett: Ananassalsa med mynte servert med hvitvinssorbet. Hjortemedaljong anrettet med sopp, rotpurè og tranebær. Sjysaus med timian.

3 Høstens delikatesser: «Fugl, vilt og sopp i gryter, ovn og panner» Hjort, and(a), fasan, reinsdyr, diverse sopp og rotgrønnsaker blir brukt på dette kurset. Noen smakebiter fra kveldens meny. Det blir totalt 8 retter + dessert: Soppsuppe med fasanbryst Hjortegryte med steinsopp og tyttebær Reinsdyrmedaljonger med rotpurè og soppkiste Viltstek, Røkt andebryst på vintersalat og tranebærdressing. Dessert: Symfoni av lakrisis og, sjokoladeterte uten hvetemel og sitrusmousse. Inge lager 2 retter som vi spiser på kjøkken, og forbereder kveldens dessert. Deretter deler vi oss i 3 grupper som lager to retter hver. Vi sitter ned på langbord og spiser rett for rett. Det hele avsluttes med en flott dessert og kaffe. 12. oktober, 8. november eller 29. november

Det blir totalt 8 retter + dessert: Soppsuppe med fasanbryst Hjortegryte med steinsopp og tyttebær Reinsdyrmedaljonger med rotpurè og soppkiste Viltstek, Røkt andebryst på vintersalat og

4 Skalldyr- bonanza. Høsten er en god tid for skalldyr. Det begynner å bli kaldt i sjøen og vi har masse godt å ta av. Vi lager supper, sauser og ikke minst masse flotte tips til hverdagsmiddager og anledninger hvor vi skal ha gjester. Gjerne hvor et sunt kosthold står på tapetet. Råvarer denne kvelden: Kamskjell Kongekrabbe Reker Blåskjell Scampi Hummer + litt fisk Delikat dessert med hjemmelaget is. Inge lager 2 retter + desserten. 2 av rettene spiser på kjøkken. Deretter deler vi oss i 3 grupper som lager to retter hver. Da sitter ned på langbord og spiser rett for rett. Kvelden avsluttes med en flott dessert og kaffe. 15. september, 29. september, 13. oktober, 1.november eller 16. november.

Råvarer denne kvelden: Kamskjell Kongekrabbe Reker Blåskjell Scampi Hummer + litt fisk Delikat dessert med hjemmelaget is. Inge lager 2 retter + desserten.

5 Vi forbereder konfekt og juledesserter. Forbedret utgave av fjorårets julekakekurs. Vi lager konfekt og julens kaker + litt forskjellige desserter som Multemousse, lakrisis, fondant, Inge demonstrerer temperering av sjokolade og lager to typer fylt sjokolade. Dette er et delvis produksjonskurs hvor hver deltaker får med seg det vi lager hjem: Ca antall pr pers: trøfler (to forskjellige smaker) Ca Sarah Bernard på kransekakebunn. 1 stk Delfiakake pr deltaker Kakemenn, verdens beste. (mengde kommer litt ann på tilgjengelig tid og ikke minst deltakerne) Ta med kakebokser og kjevle om du har. 30. november, 6. desember, eller 15. desember

6 Torsk, breiflabb og lyr På dette kurset vil vi lage juletorsk og ikke minst lutefisk med klassisk tilbehør. Ellers blir det enkle retter som en kjapt kan smelle sammen av disse smakfulle og delikate råvarer. Vi lager 8 retter + en lekker dessert som avslutter kurset. Inge lager to retter som vi spiser på kjøkkenet + forbereder desserten. Deretter har vi en liten pause. Deltakerne deles inn i tre grupper som lager to retter hver. Disse spiser vi på langbord i spisesalen. Ta med forkle, for her skal alle være med. 27. oktober, 17. november eller 7. desember

Vi lager 8 retter + en lekker dessert som avslutter kurset. Inge lager to retter som vi spiser på kjøkkenet + forbereder desserten.

Like dokumenter

3 forretter 3 hovedretter 3 desserter

3 forretter 3 hovedretter 3 desserter Dagens meny: Jordskokksuppe med røkt lange og kamskjell Spennende salat med bakte grønnsaker og marinert kveite Pannestekt uer og kamskjell. Helstekt indrefilet av