NR. 4/ 1985 ÅRSMELDING Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet TROMS0

Transkript

1 NR. 4/ 1985 ÅRSMELDING 1984 Fiskeridirektoratets kontrollverk Distriktslaboratoriet TROMS0

2 INNLEDNING F,iskeridi rektoratets distri ktslaboratorium i Tormsa er en integrert del av Fiskeridirektoratets Kontrollverk og dekker behovet for laboratorietjeneste i Finnmark og Troms. Arbeids-og analysevi rksomheten ti l l aboratoriet dekker føl gende: - Sensorisk, kjemisk og mikrobiologisk kvalitetskontroll av føl gende fiskevarer: Filet, farse, reker og lodderogn. - Hygienekontrol l av filet-og rekefabri kker. - Bakteriologisk kontroll av fersk-og sjøvann som brukes i produksjonen. - Bestemmelse av fett og tørrstoff i i ndustriråstoff (lodde). - Kvalitet-og næringsinnholtd av for som brukes i f iskeoppdrett. - Kontroll av medisinrester i o ppdrettsfisk. - Oppdragsanalyser for fiskerinæringen. - Kvalitetsbestemmelse av vann for lokalisering av sette- fiskanlegg.

3 LABORATORIEVIRKSOMHETEN Kjemiske, bakteriologiske og sensoriske analyser av prøver fra stoppede partier fortsatte som tidl igere. Det ble gjennomført stikkprøvekontroll av reker fra alle produksjonsbedrifter i Finnmark og Troms. Resul tatene av denne prøvetaking er sammenfattet i tabel l bakterst. I tillegg ble det også uttatt stikkprøver av filet og farse så langt arbeidskapasi teten ti l lot. Det ble også utført hygienekontroll og veiledning ute i de enkel te bedriftene. Lodderognproduksjon. Det ble montert nye rognanlegg både ombord i bater og på land. I forbindelse med godkjenning av anleggene deltok laboratoriet i inspeksjonene og uttalte seg om forhold av hygienisk betydning som for eksempel muligheter for rengjøring og inspeksjon av lukkede deler i anleggene. Som et ledd i kontrollen av kvaliteten og den hygieniske standarden av lodderogn ble det utført stikkprøvekontroll både av den ferdigrensede rogn og råstoff/rogn fra - produks jodsl i nja. Det ble også utført lagringsforsøk med lodderogn ved kjøleromstemperatur for om mulig å finne andre objektive kvalitetskriterier som kan brukes i tillegg til de sensoriske ved bedømmelse av kvaliteten av lodderogn. På grunnlag av resultatene av disse undersøkelsene sammenholdt med resultatene av stikkprøvene, er det foreslatt en kjemisk og bakter iologisk norm for lodderogn. Det henvises til egen rapport ved- rørende dette.

4 Det ble utført en omfattende registrering og telling av innhold av kveis og fremmede partikler i lodderogn for å få en oversikt og om mulig foreslå en norm vedrørende dette. Samtidig ble det også foretatt en sammenligning mellom de forskjellige produksjonsanlegg når det gjelder renseeffekten. En intern rapport om disse undersøkelsene er utarbeidet. Vann. Bakteriologiske rutinemetoder av sjø-og ferskvann som nyttes i fiskeindustrien fortsatte som tidligere. Det ble utført omfattende kartlegginger for å finne egnete inntakssteder for sjøvann for bedrifter som nytter dette i lodderognproduksjonen. De steder hvor det ikke var mulig å finne rent sjøvann som oppfylte de ba.kteriologiske krav Norsk Standard 4751 setter til drikkevann, ble det installert UV-anlegg for desinfeksjon av sjøvannet. Det ble også gjennomført en undersøkelse av ferskvannet som brukes i rekeindustrien ved en stikkprøvekontroll vår og høst. Resul tatene av denne undersøkelsen avdekket sporadisk for- urensning av vannet. Størstedelen av rekefabrikkene i området har på bakgrunn av dette anskaffet UV-anlegg for kontinuerlig desinfeksjon av produksjonsvannet. I forbindelse med etablering og plassering av settefisk- anlegg ble det utført undersøkelser av den kjemiske og bakteriologiske kvalitet ti1 vannet på de respektive til tenkte lokal itetene.

5 Råstoff ti1 mel og olje. Laboratoriet utførte i 1984 analyse av prøver av industriråstoff (lodde) for bestemmelse av innhold av fett og tørrstoff. De fleste prøvene blir tatt under vinterloddefisket, og 3 personer arbeider da med disse analysene. Nye analysemetoder for kvalitetsgradering av fisk. Det ble innarbeidet 2 nye analysemetoder. - Histamin, som er aktuell ved kvalitetsbedømmelse av sild. - Glukose, for kvantifisering av sammensatte fiske- produkter. Inspektørkurs. Laboratoriet del tok i til retteleggelse og avvi kl ing av inspektørkurset som ble holdt i Tromsø den Hos~i terins. Anne-Kristine Haram Bol la Rekefabri kk, 9450 Hamnvik. Merete Robertsen, Kåre Renø A/S, 9180 Skjervøy.

6 Del takelse i møter og kurs. Gjert Fredriksen biokjemiske kontaktmøte Beito Laboratoriemøte, Al esund. Kurs for personell i den offentl ige næringsmiddel kontroll. Tema: Matbårne sjukdommer, epidemiologi og oppklaring. Terje Solberg. Loddemøte i Loddemøte i Trondheim Oslo Laboratoriemøte, Alesund Fiskerimessen i Trondheim Rapporter. Terje Solberg: Fremmedlegemer i renset lodderogn. Undersakelse av lodderogn uttatt fra partier som er produsert vinteren Desember 1984.

7 Personal e. Fredriksen, Gjert. Fredriksen, Er1 ing J. Vikar ing Henriksen, Kåre. Laborant 'Holnen, Annbj~rg. Laborant Johnsen, Ashild. Ingeniør (permisjon ). Schmidt, Kirsten. Sol berg, Terje. Laboratori el eder.

8 FordeLing av totalt antall levende bakterier i stikl,~r~?~~er av kokte, pillete reker uttatt i i Finnmark og Troms. Totait antall levde bakterier Pr 9. 1 I O O mill. =-l million 4 9 l l i l l I i I 1 i Tot.anL.prØver ' 206 l

9 C Fordelir~g av innhold av :,lrc;it?n~ske i~dikatorbakteri- i sti%k~r$rior av kokte, pillete reker uttatt i i iinmar!< og Troms loe4 i Antall rnlifonre Antall %-vis te rier pr g. Prmer o e l i l 4 4 (ikke plvist) G Antall fecale col1fonre bakterier pr q. : 1 2 l I i 1 r r I ! I j Total I ?,5 i 100 l i C 4 (ise påvist) Antall fecale streptokokker pr g. c 100(lAkke ~ ~~1st) > I ! 2 I i I l 1 / j 92 o 2 7 j 99 L L l I Antal 1 koaqdase i,=sl tive stafy lo- I l kokker pr g. t l 100(i~ce påvist) l 1 8 I

10 ANALYSEVIRKSOMHET Oversikt over analyserte prøver. Antall prøver Antall analyser Konsumråstoff Akkar Blåkveite Klippfisk Laks Sild Silderogn Torsk Filetproduksjon. Blåkveite Brosme Hyse Kveite RØdspette Sei Steinbit Torsk Uer Seigrilletter Farse Hyse Sei Torsk Produksjonslinje

11 Rekeprsduksjon. Antall prøver Antall analyser Lodderognproduksjon L~dderogn~ferdigprodusert Produksjonslinje, hygiene Oppdrett Lever, slakteferdig laks Far Vann Ferskvann S j Øvann Råstoff til mel og olje Lodde LagringsforsØk Lodde rogn

12 Antall prøver Antall analyser Diverse Fiskemat Rekeskall Ringtest Saltfisk TØrrf isk Is Salt Totalt

13 Oversikt over utførte analyser. Anisidintall Antibiotika Aske Clostridier Coliforme bakterier Dimetylamin Fecal coliforme bakterier Fecale streptokokker Fett, etylacetat Fett, soxhlet Fettfritt tørrstoff Flyktige reduserende forbindelser (VRS) Glasering His tamin Hypoxanthin Jern i fiskerisalt Karbohydrat, glukose etter syrehydrolyse Klorid (NaC1) Konduktivitet Kopper i fiskerisalt KvikksØlv Ninhydrintest Peroksydtall PH Protein, rå Pseudomonas Stafylokokker Salinitet ' Sensorisk, utseende,lukt,smak Spormetaller, Cu, Zn SOPP Tellelige fremmedlegemer

14 Totalt antall levende bakterier Totalt flyktig nitrogen, direkte dest. Totalt flyktig nitrogen, etter opparbeidelse av serum Trimetylamin Trimetylaminoksyd Turbiditet Vanninnhold Vibrio Totalt Oppdragsanalyser: