GRØNNHVERDAG MAGASIN NUMMER 4 2011 SUSHI ikke bare «god fisk» MC-GJENG PRØVER ELEKTRISK - bytter de ut Harleyene? LINDA EIDE takker for tilliten RULL N UT etterisolering du gjør selv
GRØNNHVERDAG MAGASIN 04 2011 INNHOLD LEDER JEG HAR FLERE SMÅ SUSHI-SJAPPER i nærmiljøet mitt. God, sunn og relativt rimelig middag på et kvarter det er gull verdt noen dager. Samtidig er det ikke helt uten et visst ubehag jeg nyter de fargerike og vakre sushibitene. Jeg har jo fått med meg at scampi miljømessig sett er ille, og den er jo alltid med i pakken. Den røde biten i boksen tunfisken er overfisket og utrydningstruet. Oppdrettslaksen er ikke helt sunn den heller. Resten vet jeg ikke engang hva er. Det kan nesten virke som en håpløs oppgave å lage sushi som vi kan spise med god samvittighet, men det er det ikke, mener amerikanske Casson Trenor. Ikke bare har han skrevet bok om temaet - han driver også en av verdens få sushi-restauranter hvor bærekraftig sjømat er en selvfølge. Sardiner, makrell og villaks er noe av det han serverer. Les intervju med ham i dette nummeret. Bli også med oss til Tromsø hvor vi fikk servert gourmet sushi med ferske, lokale råvarer. Men først ut er en gjeng karer som deler interessen for motorsykler og troen på Jesus. De stilte sporty opp for å hjelpe oss med å prøve ut noen av de nye, elektriske tohjulingene på markedet. Bla om og se hvordan det gikk! God lesing og god høst! Brita Haneberg redaktør brita@gronnhverdag.no 1991-2011 20 år for miljøet på Cocoon offset 100% resirkulert, svanemerket papir Abonnement: 200 kr per år, bestilles på gronnhverdag. no/magasin. Ann Hansen Annonser: Grønn Markedskontakt, tlf. 55 10 10 97 / 98 61 31 01 Grafisk formgivning: Geir Henriksen, Blæst AS Forsidebilde: Thomas Winje Øijord Trykk: Grøset Opplag: 4 000 + E-blad: 7 500 Trykket Grønn Hverdag Magasin nr. 4 2011 Utgiver: Grønn Hverdag, Grensen 9B, 0159 Oslo, tlf. 23 10 95 50, post@ gronnhverdag.no Redaktør: Brita Haneberg I redaksjonen: Nina Bugge, Stein Leidal, Håkon Lindahl, Eidi S. 4 S. 9 S. 18 S. 23 BAD BOYS GO ELECTRIC Motorsykkelgjengen Pilgrims Millennium MC fra Minnesund stilte som eksperter da vi testet tre nye elektriske tohjulinger og en hybridmotorsykkel. GRØNNERE SUSHI Den japanske nasjonalretten går sin seiersgang verden over. Men verdens sushi-forbruk er ikke uproblematisk for livet i havet. Vi guider deg til mer bærekraftig sushi. IKKE ET LOPPEMARKED I 30 år har de arrangert det populære bruktmarkedet. Oppskriften til Askøydamene er kvalitet og god organisering. ÅLEINE I DET GRØNE Regjeringa har meir enn nok med å komma seg på månen. Den daglege donten her heima har dei overlate til oss. Les Linda Eides humoritiske sleivspark om livet som grønn forbruker. FASTE SPALTER: S. 16: Gjør det selv S. 21: Mikromiljøvern S. 22: Lesernes grønne hjørne S. 23: Åpen post S. 24: Bærekraftig fisk S. 27: Tones tanker S. 28: Nett og nyttig, Kalender S. 29: Aktiv med Miljøagentene S. 31: Spør oss VÅRE STØTTESPILLERE:
SMÅNYTT Glødende prisvinner Etter å ha vært igjennom 18 måneder med omfattende testing er en LED-lyspære fra Philips utpekt som vinner av konkurransen L Prize. Det er USAs Energidepartement som utlyste konkurransen om belysning som kan erstatte den tradisjonelle 60 watts lyspæren, og et av kravene er at lyspæren skal bruke mindre enn 10W for å gi samme effekt. Den europeiske utgaven, MyAmbiance 9W, kommer først for salg i vinter en gang, og vil antakelig koste mellom 500 og 600 kr. Til gjengjeld har den lang levetid (opptil 25 år, ifølge produsenten), kan dimmes og er fri for kvikksølv. En lignende utgave, MyAmbiance 12W, selges allerede i flere europeiske og har fått en meget rosende produktanmeldelse på nettstedet treehugger.com. Naturlig skjønnhet En usedvanlig og frodig nyhet fra hovedstaden nå kan du få kjøpt økologiske snittblomster dyrket på friland. Til forskjell fra vanlig snittblomster produseres disse uten giftige sprøytemidler, energikrevende kunstgjødsel og oppvarmede drivhus. Det lille firmaet Blomsterhagen på Abildsø lager alle slags buketter i dyrkingssesongen, det vil si fra mai til september. Salget foregår på bestilling og gjennom Bondens Marked i Oslo. Gründer Anja Bruland mener lokale, økologiske blomster har mye for seg miljømessig: - Det er jo ikke bare matproduksjon som er problematisk for miljøet. I fremtiden vil hun satse på noe lenger sesong ved hjelp av uoppvarmede plasttunneller. Gjennom vinteren selger hun dessuten kranser og dekorasjoner av skogsmaterialer og tørkede blomster. Se blomsterhagen.no. Grønn og rask turgrilling Sykkelstæsj for jenter Er det mangel på pent og feminint utstyr som hindrer deg i å ta sykkelen fatt, bør du ta en titt innom Sykkelpikene.no. Rosa sykkellykter, blomstrede setetrekk og fargerike kurver, hjelmer og sykkelvesker er noe av det de har å by på. Foto: Stein Leidal Romslig, rask og miljøvennlig Nissan Leaf er markedets første elbil i mellomklassen. Med fem dører, fem helt greie seteplasser og brukbar størrelse på bagasjerommet er dette den første elbilen for hele familien, bagasjen og bikkja. Når den i tillegg varter opp med en sterk og sprek motor, inntil 20 mil rekkevidde, smarte tekniske løsninger, gunstig pris OG later til å være av samme gode kvalitet Nissan er kjent for, anser vi denne bilen for å være et viktig argument for å overbevise folk flest om at elbil er et alternativ for alle. Les hele testen på www.gronnhverdag.no/tester Grillsesongen er over for de fleste, men vi tar med denne nyheten på tampen likevel. Disse grillbrikettene tennes opp helt uten tennvæske, og er klare til grilling etter 2 minutter (vi har prøvd det stemmer!). Grillkullet er laget av kokosnøttskall, et avfallsprodukt, og forårsaker ikke felling av trær. I sommer var brikettene de å få kjøpt i enkelte Ica-butikker og Statoil-stasjoner. De selges også gjennom nettbutikk her får du også en turgrill som de passer perfekt oppi. Se www.barbeco.no GRØNNHVERDAG NR.04.2011 3
PÅ TO HJUEL TESTES AV GRØNNHVERDAG Utviklingen innen elektrisk mobilitet er virkelig i ferd med å ta av, det går knapt en uke uten at en bilprodusent lanserer en ny elbil. Men hva skjer på tohjuls-fronten? Tekst: Stein Leidal Foto: Thomas Winje Øijord 4 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
TUNG KOMPETANSE: Ekspertpanelet fra Pilgrims Millennium MC bestod av fra venstre: Ivar Svendsberget, Per Ohlin, Henning Dalen, Tom R. Nordbye, Ove Myhre og Kai Morten Talleboe. I SVINGEN EN REKKE ELSCOOTERE, mopeder og motorsykler står nå klare hos forhandlerne. Vi bestemte oss for å kjøre en skikkelig test av noen av nyhetene, og hvem passer bedre til å bedømme nykommerne enn en vaskekte bikergjeng med lærvester, Har- ley Davidson, hang-arounds og det hele? Pilgrims Millennium MC på Minnesund ble kontaktet, og de stilte med ekspertpanel og kompetanse. I tillegg stilte Grønn Hverdag egen Tone Granaas som prøvekjører for i ivareta den litt mer sannsynlige brukerens synspunk- ter. Utvalget bestod av en trehjuls tung motorsykkel, to lette motorsykler og en moped. GRØNNHVERDAG NR.04.2011 5
Easy rider PIAGGIO MP3 HYBRID LT 300 IE TUNG MOTORSYKKEL. Kan kjøres med førerkort for bil. LOVENDE, MEN IKKE HELT I MÅL: Tone Granaas syntes Piaggios hybrid var et spennende skritt i riktig retning, det mangler mye på elektrisk rekkevidde. VALGETS KVAL: Vår mann valgte heldigvis en av de elektriske.. TIL FORVEKSLING LIKE : En kraftig kustomisert Harley Davidson kan lett forveksles med nette Tante Paula, i hvert fall på fargen! PIAGGIO MP3 HYBRID LT 300 IE DETTE ER DEN FØRSTE plug-in-hybrid motorsykkelen. Du kan velge mellom fire forskjellige fremdriftsmåter: Full Hybrid Power setter både bensinmotoren og den elektriske i sving for å sende deg av gårde. Dernest kan du velge Charge, da kjører du på bensin, men med redusert effekt siden noe av kraften går med til å lade batteriet. Den tredje måten er Full Electric, perfekt for kortere turer i for eksempel bykjerner. Sist med ikke minst: Electric Reverse, med pipelyd a la lastebil og det hele! Foreløpig er rekkevidden med elektrisk drift 20 kilometer, men denne vil bli langt bedre på kommende modeller. Forstillingen med sine to hjul er spesiell. Forhjulene fungerer uavhengig av hverandre under kjøring, og dermed legger sykkelen seg over i sving på vanlig måte. Med en bryter på styret kan du låse forstillingen, og dermed kan du putre, alternativt visle lydløst, av gårde som om sykkelen var en trehjulet bil, eller du kan sitte og vente uten å måtte balansere den tunge sykkelen med foten i bakken. Bensinmotoren yter 25 hestekrefter, mens den elektriske dytter på med 3,5. Leverandøren hevder at du skal kunne kjøre 60 kilometer på en liter bensin, og CO2-utslippet er oppgitt til 20 gram per kilometer. Toppfarten er over 120 km/t. Prisen begynner på 109.900,- TESTFØRER GRANAAS likte Piaggioen godt, men hun syntes den var litt tung å håndtere. - Stilig med to fremhjul, og flott at du kan låse forstillinga i lyskryss så du slipper å sette foten i bakken, oppsummerte hun etter prøveturen. EKSPERTPANELET var også positive til den italienske trehjulingen: - Denne kunne jeg ha kjøpt til dattera mi, uttalte en av Pilgrimene. Det var full enighet om at denne sykkelen burde kunne fungere godt både til pendling og lengre turer. - Den er overraskende god å kjøre, og den er sprek nok, må jo være perfekt for den miljøbevisste bevegelseshemmede, flirte Ove Myhre i skjegget før han tok nok en pipende baklengsrunde på parkeringsplassen. 6 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
DENNE LIKTE JEG! Tom R. Nordbye fant seg godt til rette på Sprint 5000 fra PDT, selv utenfor asfalten. Smooth operator PDT SPRINT 5000 LETT MOTORSYKKEL. PDT SPRINT 5000 KINESISKE PDT har produsert elmopeder og scootere i en årrekke. Sprint 5000 er registrert som lett motorsykkel, og den vakte begeistring over hele linja. Sprint`en er utstyrt med programmerbare, regenerative bremser. Dette betyr at kraften fra oppbremsingen overføres til batteriet, på samme måte som i nyere elektriske biler. Programmeringsmuligheten gjør at du selv kan bestemme hvor mye kraft som skal tilbakeføres, og dermed bestemme hvor sprek sykkelen skal være. Den har dessuten revers, noe som gjør det enkelt å manøvrere sykkelen ut og inn trange steder. En bryter på styret lar deg dessuten velge mellom high og low, noe som bestemmer kraftuttak og dermed rekkevidde. Rekkevidden er for øvrig oppgitt til å være 100 kilometer. Førstehånds tilbakemelding fra en person med nesten fire mil til jobben, som har benyttet sykkelen til pendling, tyder på at anslaget ikke er helt urealistisk. Toppfarten på 100 km/t er det mulig å nå. PDT Sprint 5000 koster 45.000,-. TONE GRANAAS berømmet den myke og behagelige responsen fra sykkelen: Ikke bare er den sprek og gøyal å kjøre, men hele sykkelen virker så godt skrudd sammen, dette er min favoritt, konkluderte hun. DEN LÆR- OG OLJEDUFTENDE FAGJURYEN istemte: - Denne er knallgod å kjøre, gassen svarer nesten, men bare nesten, som på en skikkelig sykkel, sa Per Ohlin og kastet et blikk mot rekken av skinnende Harleyer foran klubbhuset. Behagelig sete, god fjæring og stilig design høstet også anerkjennende kommentarer fra bikerene. Panelet uttrykte forbauselse over at en motor på bare 5 kilowatt kan være så sprek, men da de fikk opplyst at dreiemomentet er på 160 Nm, som på en liten bil, bredte smilene seg, og alle ville prøve en tur til! GRØNNHVERDAG NR.04.2011 7
Hennes høyhet TANTE PAULA MAXIMILLIAN DER ZWEITE MOPED. UNNA VEI! Ingen tvil om at Tante Paula brakte smilet fram hos Henning Dalen, men han var usikker på hvordan det hadde gått med bikerkred en om han hadde stilt på treff med en slik. TANTE PAULA MAXIMILLIAN DER ZWEITE INTET MINDRE! Dette sjarmtrollet av en elscooter er produsert i Tyskland, og der har det også blitt en hit blant hippe urbanister. Det er lett å forstå hvorfor, makan til ukonvensjonelt og artig kjøretøy har vi aldri vært borte i. Tante Paula kommer i to utgaver, Maximillian der Zweite som vi prøvde, og den svakere motoriserte og rimeligere Ferdinand der Zweite. Begge har en rekkevidde på omtrent 30 kilometer, og toppfarten er rundt 40 km/t. En ekstra finesse ved disse to mopedene er at de enkelt kan legges sammen og få plass i bagasjerommet på en bil. Vekten er rundt 40 kilo. Prisen er henholdsvis 15.900 for Maximillian, og 11.900 for Ferdinand. TONE GRANAAS rapporterer om en noe vinglete opplevelse: -Jeg følte meg ikke helt trygg på Tante Paula, syntes jeg satt veldig høyt, og hjulene er så små at den føles ustabil, sa hun. - Sikkert kjempekul å farte rundt på Majorstua med, den oser jo av sjarm, og den forteller at her kommer en som har et forhold til miljøet, og det er bra, konkluderer Granaas. EKSPERTENE FRA PILGRIMS fattet ekstra interesse for Tante Paula. Lot det seg gjøre å henge den opp som en slags livbåt, eller reservesykkel, bak på en Harley Davidson? Bikere med et bevisst forhold til kred lar som kjent ingen ting være uprøvd, og til slutt kunne de stolte presentere Ove Myhres gigantiske Harley med Tante Paula hengende i sykkelstativ på tilhengerfestet! - Perfekt depot-skuter, var ellers en kommentar som gikk igjen om den lille sorte. Fagjuryen hadde, som ventet, problemer med å se den store nytteverdien i dette kjøretøyet, men de lot seg villig overbevise om at for bleke og interessante bymennesker kunne den sikkert passe bra! Little red rocket ZAP VK LETT MOTORSYKKEL. KONSENTRASJON: Per Ohlin mottar instruksjon av Jo Espen Bjerk t.h. fra EV Oslo før ZAP VK skal gjennom testløypa på Trandum. ZAP VK Takk til Kai Morten Tolleboe, Ove Myhre, Per Ohlin, Tom Rubech Nordbye, Henning Dalen og Ivar Svendsberget fra Pilgrims Millennium MC! FRA PDT kommer også den noe enklere ZAP VK. Den har samme ytelse som PDT Sprint, men mangler reversen og mulighet til programmering av kraftgjenvinningen fra bremser og motor. Denne sykkelen mangler altså noen av finessene til Sprint 500, men til gjengjeld leverer motoren hele 180 Nm, noe som kjennes godt under akselerasjon. Her er det bare å holde seg fast! Spesifikasjoner ellers er omtrent som på PDT Sprint 5000, men den koster mindre, 39.000,- GRØNN HVERDAG TESTFØRER rynket litt på nesa over en hakkete gass, men gliste stort over fartsressursene i Zap-en. - Den går som ei kule, og jeg likte godt turboknappen som du i praksis kan velge mellom kjapp og lynrask med, smilte Granaas fornøyd før hun føyk ut på ny testrunde. DE LÆRKLEDDE var en smule delte i synet på denne sykkelen: - Den er sprek, ingen tvil om det, men den virker ikke like godt sammenskrudd som Sprinten, sa Tom R. Nordbye etter å ha testet maksfarten forbi det gamle depotet på Trandum. 8 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
Sushi hurtigmaten som ble for vanlig Verden har oppdaget at den er både god, hurtig og sunn. Dessverre har de siste tiårs sushi-boom noen uheldige konsekvenser som overfiske og ensidig valg av fiskeslag. Hva kan få sushi-bransjen til å bytte ut truet tunfisk med makrell? Tekst: Tobias Jansson og Caroline Petersson, Camino Magasin Oversatt fra svensk av Brita Haneberg Artikkelen er forkortet. Hele artikkelen sto på trykk i Camino Magasin nr. 21. Foto: Kristen Policy/ 2011 Sustainablesushi.net Mindre fisker, som sardiner, reproduserer seg raskt, og det gjør dem mer motstandsdyktig mot et hardt fisketrykk. Dessuten er de en mer effektiv proteinkilde enn store fisker. GRØNNHVERDAG NR.04.2011 9
Casson Trenor er fiskeekspert i Greenpeace USA med en brennende lidenskap for sushi. Han har skrevet boken Sustainable Sushi og startet opp Nordamerikas (og kanskje verdens) første bærekraftige sushirestaurant. - MITT MÅL ER Å REDDE sushi-bransjen fra seg selv. Akkurat nå er den på god vei til å ødelegge for seg selv, og den kommer til å ta havene med seg om ingenting gjøres. Sushi baserer seg i dag på et uholdbart, destruktivt fiske som ikke har noe å gjøre med den hyllest til havet som sushi i utgangspunktet er. Casson Trenor har vært fasinert av sushi siden den dagen han fylte ni år. I dag er han bærekraftighets-guru med fokus på fisk og skalldyr i sin alminnelighet og sushi spesielt. Med dyp stemme svarer han distinkt og velformulert når vi skyper over Atlanteren, fra den svenske vestkysten til den amerikanske. I dag er han bosatt i San Francisco, men har vokst opp ved en strand utenfor Seattle. VILL FISK ER EN FORNYBAR RESSURS. Så lenge man tar opp 30 prosent av bestanden holdes havene levende, tar man opp mer, minker bestanden. Noe av grunnen til det globale overfisket er den store etterspørselen etter enkelte arter, og der er her sushien kommer inn. Ifølge Casson Trenor er sushi-industrien fanget i en felle der noen få arter overforbrukes. - Når sushi kom til USA tok man bare listen av fisker og så på dem som this is the sushi fish. Og nå serverer tusenvis av restauranter over hele USA de samme åtte fiskeslagene som alle kommer fra Japan. Vi burde heller forsøke å finne fram til hvilke prinsipper som ligger til grunn for valget av fisk i Japan og så ta i bruk de samme prinsippene i det området man finner seg. - Sushi har blitt populært over hele verden og derfor har det blitt et stort problem. Globaliseringen av sushien har forandret den. Sushi er dypt sammenflettet med japansk kultur med alle sine nyanser, men resten av verden forstår ikke japansk kultur. Vi er ikke japanere. Når sushi spres til mennesker rundt om i verden som er stadig mindre kjent med den, desto mindre likt ekte sushi blir det, sier Casson Trenor. Og når koblingen til kulturen ikke finnes, så er det lett å glemme sushiens grunnprinsipper som, ifølge Casson, innebærer respekt for havet og bevissthet om sesong og lokale forhold. Alt det, den spesielle japanske sinnsstemningen, forsvinner når vi ikke har kunnskapen. BOKEN SUSTAINABLE SUSHI A GUIDE TO SAVING THE OCEANS ONE BITE AT A TIME av Casson Trenor er en sushinerds bekjennelse, et oppslagsverk med grundige beskrivelser av alle tenkelige fisker som er mulig å bruke til sushi, komplett med japanske tegn, lister med grønt-gult-rødt lys for ulike opprinnelser og fiskemetoder, samt anslått innhold av kvikksølv og PCB hos ulike sorter. - Jeg forsto at jeg kom til å bli angrepet av sushi-bransjen når boken kom ut. Min strategi var å ha en bærekraftig sushirestaurant i gang når boken var klar slik at når bransjen sa you can t do this så skulle jeg kunne svare yes I can. I 2006 åpnet Casson den bærekraftige sushibaren Tataki i San Francisco. - En av måtene å skape mer bærekraftig sushi på er å bruke mer grønnsaker, så du vil finne mer grønnsaker på menyen. Det brukes villaks istedenfor oppdrettslaks, du får sardiner og makrell 10 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
Makrell er et bra sushivalg. 4 S-regelen På de fleste sushibarer kan du bytte ut biter i standardmenyene og komponere din egen tallerken. Casson Trenor har laget en enkel huskeregel for å sette sammen en mer bærekraftig sushimeny. Den tar utgangspunkt i fire 4 S er (og fungerer også på norsk). [[ Små spis små fisker [[ Sølv - spis fisker med sølvfarget skinn [[ Sesong spis sesongens fisk [[ Skalldyr spis skalldyr* * obs! et viktig unntak er scampi som bør unngås istedenfor blåfinnet tunfisk. Og det behøver ikke koste mer. En del av den fisken vi bruker er ikke dyrere, det handler ofte om fiskeslag som man tradisjonelt har sett litt ned på og behandlet dårlig. De har mulighet til å bli riktig lekre hvis de håndteres med respekt. HVEM HAR SÅ ANSVARET for at utviklingen dreies i en mer bærekraftig retning? Casson Trenor avslutter sin bok med en flammende oppfordring om å stemme med sine dollar og henviser til hvordan Gandhi lærte oss å selv være den forskjellen som vi vil se i verden. Men når vi snakker med ham synes han at et altfor stort ansvar legges på konsumenten. - Alle på denne planeten er veldig opptatte, vi har våre egne liv å ta vare på. Du som forbruker får høre at om du vil ha bærekraftig fisk så må du etterspørre det. Jeg synes det er urettferdig. Om du er advokat eller bankmann eller står i en kiosk så tilbringer du åtte-ti timer om dagen med den jobben. Hvordan kan du da forventes å holde deg oppdatert på hva som skjer i havet og med de ulike fiskeslagene? Det er en heltidsjobb havet forandrer seg hele tiden. For å henge med må du være konstant involvert. - Kokkene kan si at gjestene ikke snakker om hva de vil ha. Men de eneste som kan snakke om dette er mennesker som jeg og andre som arbeider med fisk til daglig. Vi har den beste tilgangen på informasjon og da er det vårt ansvar å ta vare på havet for alle andre. Får du dine penger fra det havet gir, så har du også et ansvar for å beskytte det. Ironisk nok er det bransjen som tjener på å forandre seg i en bærekraftig retning. Ifølge Casson Trenor handler ansvarlig sushi om å tilby det som forbrukeren kan være komfortabel med og ta bort alle hindringer. - Når du går til en sushibar så skal du ikke kunne gjøre noen feil. Du skal kunne spise med god samvittighet. Les mer: www.sustainablesushi.net GRØNNHVERDAG NR.04.2011 11
Makrellstørje, eller blåfinnet tunfisk, var en gang svært vanlig langs norskekysten. Men på grunn av sitt eksklusive, mørkerøde kjøtt er bestanden nedfisket og makrellstørja vandrer ikke lenger til norske farvann. Hele verden på tallerkenen Også i fiskerinasjonen Norge kommer mye av sjømaten til sushi langveisfra. Restaurantene vet ikke alltid hvor fra. Tekst: Brita Haneberg Oslo fikk sin første japanske restaurant i 1985. Siden den gang har interessen for sushi bare vokst og vokst. I 2010 var totalmarkedet for sushi i Norge på 346 mill, en økning på 17 prosent fra året før, ifølge Eksportutvalget for fisk. AGNETE RYENG ER FORSKER på forbrukervaner i forhold til sushi og sashimi ved Nofima, og vet litt om hvilke typer sjømat som brukes til sushi i Norge. - Basert på intervjuer jeg har gjort blant aktører og konsumenter dominerer laksen. Kveite, tunfisk, kamskjell, smørfisk, hamachi/yellowtail og scampi brukes også mye. Reke, krabbe, hummer, uer, ørret, breiflabb, steinbit, hval og kingfish brukes også. - Hvor kommer sjømaten fra? - Noe er norsk, for eksempel laks og kveite, og noe importeres. Jeg vet at blant annet noe tunfisk kommer fra Sri Lanka, kingfish fra New Zealand, hamachi fra Australia, scampi fra Thailand og kamskjell fra Frankrike. Flere av aktørene jeg har snakket med sier de får sjømat fra hele verden. - STYR UNNA TUNFISK, SCAMPI OG ÅL. Det oppfordrer leder for havmiljøprogrammet i WWF, Karoline Andaur. Disse tre typene sjømat utpeker seg nemlig som verstinger på den norske sushitallerkenen. Ellers er det et problem at det er vanskelig å få informasjon om sjømaten som brukes. - Veldig mye importeres og det kan være vanskelig å få rede på hvilken art det er, hvor den kommer fra og om den er villfanget eller fra oppdrett. Det gjør det vanskelig å vurdere om den er bærekraftig eller ikke, sier Andaur. Som forbruker er det også utfordrende fordi ikke alle sjømattypene som serveres på norske sushirestauranter står nevnt i WWF Sjømatguide. Andaur lover at WWF vil se på muligheten for å utvikle en egen sushi guide. Guide til bærekraftig sushi Dette er sjømat du kan få servert når du spiser sushi på norske restauranter. Å få tak i helgrønn sushi er ikke lett, men klarer du å styre unna de røde på listen, har du gjort en bra innsats. Rød: Styr unna! SCAMPI Også kalt tropiske reker eller Gul: Vær kritisk kjempereker. Omtrent halvparten er viltfanget og halvparten fra oppdrett. Grønn: Spis! Viltfangede reker fiskes med trål som skader havbunnen, koraller og andre bunnlevende organismer. De har i tillegg ofte høy bifangst av havskilpadder og andre dyr. Man regner i dag at halvparten av verdens mangroveskoger er utryddet på grunn av scampioppdrett. Mangroveskogene hogges ned for å gi plass til oppdrettsanleggene, hvilket får alvorlige miljømessige og sosiale konsekvenser. I tillegg blir rekene ofte oppdrettet med mye kunstig gjødsel og kjemikalier som forurenser og utpiner miljøet omkring farmene. ÅL - Bestanden er på et historisk lavmål i de fleste områder og er fortsatt synkende. Ålen er listet som kritisk truet på norsk og internasjonal rødliste. Styr unna! TUNFISK - Det finnes flere forskjellige arter av tunfisk. I sushi brukes først og fremst blåfinnet tunfisk. Gul og blåfinnet tunfisk er rødlistet og bør unngås. Bestanden av blåfinnet tunfisk er redusert med nærmere 90 prosent siden 60-tallet. MSC-merket tunfisk er ok. SMØRFISK/ESCOLAR Bestanden blir overfisket og det er ingen forvaltning på den. KINGFISH/YELLOWTAIL AMBERJACK - Kommer vanligvis fra oppdrett i Asia og oppdrettsvirksomheten har stor negativ påvirkning på miljøet. Den mangler også effektiv regulering. SVERDFISK Er overfisket. Fisket medfører dessuten en stor mengde bifangst. BREIFLABB Er svært følsom for overfiske. Kunnskapen om bestanden og fangstene er dårlig. 12 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
En helt vanlig sushiboks inneholder gjerne flere typer sjømat som er truet eller har alvorlige miljømessige konsekvenser ved produksjon og fangst, som for eksempel her scampi (foran til venstre) og tunfisk (den røde i midten til høyre) STEINBIT - Manglende kunnskap om bestandsstatus og et uregulert fiske. UER Bestanden er på et historisk lavmål. HUMMER - bestanden av norsk hummer er på et historisk lavt nivå. Velg heller svensk eller kanadisk hummer. FLYVEFISK Det finnes 70 arter av flyvefisk, så her vil det være avgjørende hvor den er fisket. Det er generelt dårlig forvaltning av fisken og vi vet lite om den. HAMACHI Ikke evaluert av WWF, men oppdrett av hamachi har en del miljøutfordringer, så det er ikke et bærekraftig valg. KVEITE - Internasjonalt er den viltlevende kveita svært truet, men bestanden er relativt bra nord for Stad. Oppdrett av kveite har også en del utfordringer. REKE Bestanden er bra (unntatt i Nordsjøen), men fangstmetoden (trål) er uselektiv og ødeleggende. SJØKREPS velg teinefanget og MSC-merket. Unngå trålefanget. LAKS Kommer vanligvis fra oppdrett, som har en rekke utfordringer. Per dags dato er ikke lakseoppdrett bærekraftig. ØRRET Dette er vanligvis regnbueørret fra oppdrett, og disse kan utgjøre en trussel mot villaksen. KRABBE KONGEKRABBE KAMSKJELL? SOFT SHELL CRAB dette kan være flere arter av krabbe. Generelt er krabbe et godt alternativ, men uten å vite hvilken krabbeart det dreier seg om, så vet vi heller ikke noe om fangstmetode eller hvor den er fanget.? RØDSKJELL Informasjon mangler. Den er ikke så vanlig i bruk til sushi i andre land. Kilder: WWFs sjømatguide og Karoline Andaur i WWF GRØNNHVERDAG NR.04.2011 13
Sushi på nordnorsk - Jeg elsker norsk fisk. Dessverre gjør strenge regler at restauranter i Tromsø ofte bruker frossen fisk istedenfor fersk. Det gjør meg utrolig frustrert! Tekst: Brita Haneberg Foto: Håvard Vance Gram Benjamin Thomas Serum er kjøkkensjef ved restaurantbåten Vulkana i Tromsø. Etter mange år i tjeneste som hvalfangst- og fiskebåt, nyter Vulkana pensjonisttilværelsen som serveringssted for gourmetsjømat, ofte kombinert med båtturer i vakre nordnorske fjorder. Med vedfyrt sauna og stampebad på dekk får små grupper gjester sanseopplevelser som sitter lenge i kropp og sjel. I DAG HAR BEN, som han kalles, lovet en liten delegasjon fra Grønn Hverdag bærekraftig sushi. Men først av alt MÅ han fortelle om utfordringene han møter som sjømatkokk i det som burde være sjømatens Mekka. Mens vi som forbrukere kan kjøpe direkte fra fiskere, må restaurantene kjøpe råvarene gjennom leverandører med spesielle godkjenninger. På den måten tvinges de til å servere flere dager gammel, eller frossen, fisk. Mellommenn velger dessuten gjerne å sende fisken til større markeder sørpå eller utenlands heller enn å selge den lokalt fordi dette er enklere og bedre betalt. Forrett: Blåskjell renser havet, og er bærekraftig som bare det. Suppen smaker nydelig. Åpent kjøkken. På Vulkana kan alle følge med når kokken tilbereder kveldens måltid. Her rulles maki med rekestuing. 14 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
KORTREIST MAT og god kjennskap til leverandørene er tydeligvis en bærebjelke i restaurantdriften på Vulkana. Full av pågangsmot har den unge amerikaneren tatt opp kampen for å få servere sprellende, fersk fisk. En lokal fisker har fått godkjenningen som trengs, og dermed kan fisk kjøpes fra ham. Sammen med flere andre planlegger han også å starte et eget fiskemottaksanlegg som vil gjøre mulighetene enda bedre. Forandring må til og han er villig til å jobbe hardt for å få det til. MEN NÅ SKAL DET LAGES MAT. Råvarene ligger klare på kjøkkenbenken. Det rosa laksekjøttet er lett å kjenne igjen. Som sushifisk er laksen med sin smak og høye fettinnhold suveren. Ben er klar på at han helst ville ha servert villaks, men den er dyr og vanskelig å få tak i. - Oppdrett er ikke bra, men som kokk er man nødt til å tolerere fabrikkfisken, sier Ben og blir engasjert. - Det gjør meg trist å se laksen innsperret i oppdrettsmærer hvor de svømmer rundt og rundt i ring på den lille plassen. De skulle svømt rundt i havene, forsert elvestryk og vært verden rundt! HELLEFISK, eller kveite, er en annen nydelig sushifisk, ifølge Ben, spesielt fordi den er så fet. Han beklager at han ikke fikk tak i den til kveldens meny. Siden villfanget kveite internasjonalt regnes som en truet art, fører dette til en del diskusjon i forsamlingen. Det viser seg at den norske kveitebestanden i fjor fikk ny status som livskraftig. Sørpå er bestanden likevel lav, men nord for Stad har den økt bra de siste ti årene. Det finnes altså lokale variasjoner å ta hensyn til. Til kais i Tromsø byr Benjamin Thomas Serum på sjømat med ferske, lokale råvarer, her sushi servert på steinheller! - SUSHI MÅ IKKE være bare fisk. Det er et smørbrød hvor vi bruker ris i stedet for brød. Mange bra sushisteder i USA serverer faktisk ren grønnsaks-sushi, forteller Ben. Siden vi kommer på en mandag, en dårlig dag for fersk fisk, velger han å ta med hval- og reinsdyrkjøtt i menyen. - Men fins det annen norsk sjømat som kan brukes? Ben rynker litt på nesen når vi forslår makrell, men kråkebollerogn vil han gjerne bruke mer. Sei synes han er en ypperlig matfisk som burde ha en høyere status enn den har. Trollkrabbe er en annen favoritt. - Bedre enn russisk kaviar! sier Ben om rognen på den rare krabben. Så er det klart for kveldens høydepunkt maten kommer på bordet! Blåskjellsuppen er herlig. Makirullene og hvalkjøttet vidunderlig. Og når det gjelder bærekraft? Helgrønt ifølge WWFs sjømatguide var det ikke trålefangede reker og oppdrettslaks er på gul liste og trekker noe ned. Men menyen var fri for truet tunfisk, ødeleggende scampi og langtransportert sjømat med ukjent opprinnelse, så dette står absolutt til godkjent og meget bra. Hovedrett: Makiruller med stekt lakseskinn, rå laks og lakserogn, og rekeblanding med reker fra Lyngen og bacon. I tillegg bød kokken på makirull med reinsdyr ytrefilet og marinert, og lett brunet hvalbiff GRØNNHVERDAG NR.04.2011 15
GJØR DET SELV! 1 Villa Gjennomtrekk får vinterdyne Å etterisolere et kaldloft er noe av det mest effektive du kan gjøre for å spare energi i boligen. Det er også en jobb de aller fleste klarer selv. Tekst: Stein Leidal Foto: Thomas Winje Øijord I årets første nummer av Grønn Hverdag Magasin fikk tomannsboligen fra 1971 en grundig enøk-gjennomgang. I nummer 3-2011 gjennomførte vi energimerking av det. I dette nummeret viser vi hvordan det største tiltaket, etterisolering av loftet, gikk til. Det finnes flere leverandører av forskjellige isolasjonsprodukter. Her er det brukt glassvattmatter fra Glava. Disse lages av resirkulert glass. 1 FORBEREDELSER Enøkekspertene Astrid Bjerke fra Grønn Hverdag og Espen Thorsrud fra Akershus Enøk og Inneklima AS anbefalte etterisolering av kaldloftet i Nannestad. - Legg ut 20 centimeter i tillegg til de 20 som allerede er her, var ekspertenes råd. Når du skal velge materiale, er det greit å vite at isolasjonsevnen til glassvatt og steinull er omtrent lik, og de oppfyller begge de strengeste kravene til brannsikkerhet, brannklasse A. Isolasjonsmateriale av gjenvunnet cellulose isolerer også svært godt, men det har noe dårligere motstandsevne i tilfelle brann. Dersom du skal legge gulv over den nye isolasjonen, må du legge isolasjonen samme vei som den gamle, og forhøye bjelkene tilsvarende tykkelsen av den nye isolasjonen (lekte opp). 2 MÅLING OG TILPASSING Ikke legg isolasjonen helt ut til undersiden av taket, også kalt raftet. Da hindres nødvendig ventilasjon, og det kan oppstå fuktskader. Legg vindpapp eller annen vindtetting rundt enden av det ytterste isolasjonslaget og omtrent en meter inn fra raft eller 16 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
2 3 4 yttervegg. Slik hindrer du at kulde trenger inn i isolasjonen fra siden eller ovenfra. Det er lurt å bruke heldekkende klær, hansker, maske og gjerne briller siden de fleste isolasjonsmaterialer støver og klør. Når du skal kappe isolasjonen, går det greit å bruke en gammel sag. 3 RULL`N UT Her skal det ikke legges gulv over den nye isolasjonen, og vi legger den derfor på tvers av det gamle laget. Ved å legge den nye isolasjonen på tvers unngår du glipper og dermed varmetap. Beregn alltid noen ekstra centimeter isolasjon når du kapper den til, dermed unngår du glipper hvor kulde kan trenge inn. Ikke tråkk på verken gammel eller ny isolasjon mens du jobber. Bruk et par planker som du legger mellom bjelkene. På kalde loft er det ikke nødvendig med papirdekket isolasjon. 4 GLED DEG TIL VINTEREN Både miljøet og lommeboka nyter godt av etterisolering av loft. Bladet Dine Penger har beregnet at etterisolering av loft og tak er den mest energibesparende investeringen en huseier kan gjøre. Trond Bøhlerengen ved SINTEF Byggforsk uttalte til bladet at man lett sparer inn 4000 til 5000 kilowatt timer per år ved å isolere opp til dagens standard. Enova sier at kroner 10.000,- investert i etterisolering er tjent inn igjen i form av reduserte strømutgifter på bare tre år. Les mer om etterisolering og andre enøk-tiltak på www.gronnhverdag.no og www.enova.no. Du kan lese mer om celluloseisolasjon på www.isofiber.no. Isolering mot kald kjeller Under dette gamle plankegulvet var det et 10 cm tykt luftlag, over den gamle stubbloftmassen mot kjelleren. Det ble boret hull og fylt på med celluloseisolasjon (gjenvunnet avispapir) for å hindre trekk fra kjelleren. Her skal det legges nytt gulv oppå, men dette kan også gjøres på furugulv i bruk - trepluggene som settes i hullene vil knapt bli synlige. Foto: Brita Haneberg GRØNNHVERDAG NR.04.2011 17
På bruktmarkedet på Askøy utenfor Bergen kan man både kjøpe og selge klær og utstyr til barn. Over: Toril Sleire har vært med og arrangert dette bruktmarkedet i 30 år. Til høyre: Irene Duinker synes det er økonomisk å handle brukt, spesielt for store familier. Nede til høyre: Astrid Larsen og Kristine Tørum tar seg av betaling og skriver ned hvem pengene skal gå til. 18 GRØNNHVERDAG NR.04.2011
med brukte skatter På Strusshamn skole yrer det av liv denne lørdagen. Inn kommer småbarn, tenåringer og store familier. De er klare for å finne skjulte skatter rundt omkring i gymsalen der det tradisjonsrike bruktmarkedet finner sted. Tekst og foto: Line Langehelle Både leker, klær, sykler og andre gjenstander er nøye plassert på bord og hengt opp i ribbevegger. Det er ryddig, oversiktlig og lett å finne frem. Alt er sortert etter størrelse og kategori. På hvert plagg henger en lapp med pris og initialer på personen som selger. Høy standard Dette er ikke et loppemarked, men et bruktmarked, forteller Toril Sleire, mangeårige medlem av Strusshamn Kvinne- og Familielag. Som arrangør har de stort fokus på at det de får inn skal være helt og rent. Det var husmorlaget som kom på idéen med å arrangere bruktmarked. Vi fant ut at vi alle hadde så mye klær liggende. Da kunne vi like godt la noen andre få nytte av dem. Og nå har vi holdt på i 30 år! Barn i fokus Bruktmarkedet fungerer som en butikk der folk kan selge sine ting i kommisjon. Har du noe å selge, setter du selv en pris når du leverer det inn. Kvinne- og Familielaget legger på 20 prosent provisjon på prisen. Blir tingene dine solgt, får du din del av summen. Klær og utstyr til barn fra 0-16 år har hovedprioritet her. Det som ikke blir solgt og ingen henter blir sendt til gode formål, både til fattigere land og i Norge. Ungdomsavlegger Grønn Hverdag Haugalandet tok med seg tipsene fra det populære arrangementet til Haugesund. Sammen med Fairtrade, Framtiden i våre hender og Natur&Ungdom arrangerte de bruktmarked for ungdom under årets Vise- og Lyrikkfestival. I koselige omgivelser på Høvleriet var det skjerf i alle regnbuens farger og dongeribukser i alle mulige størrelser å få kjøpt. - Det var mange skatter å hente, også klær der fortsatt prislappen hang på, forteller en av arrangørene, Solveig Hestflått Haugen. Det var folksomt fra åpning til stenging! TIPS FOR Å ARRANGERE BRUKTMARKED: [[ SETT AV EN til tre kvelder der dere tar imot klær [[ VÆR STRENG, ikke ta imot ødelagte eller slitte gjenstander/klær der du skriver initialer slik at selger kan hente pengene sine etterpå [[ ER DET ET BRUKTMARKED FOR BARN OG UNGE kan man gjerne sende invitasjoner til elever i form av en lapp de får med seg hjem [[ HUSK: god markedsføring er gull verdt. Bruk også Facebook og lokale medier som radio, tv og avis [[ LAG EN FENGENDE PLAKAT som gir blikkfang, og heng den opp på butikker, aktivitetshus, skoler, postkassestativ og lignende [[ GJØR BUTIKKEN OVERSIKTLIG og plasser gjerne klær etter størrelse og farger [[ LAG LAPPER til hver vare På ungdoms-bruktmarkedet i Haugesund var det folksomt fra åpning til stenging. Anette Nan Lindrupsen satt bak symaskinen og hjalp til hvis noen trengte å sy inn klær. GRØNNHVERDAG NR.04.2011 19
California Baby 's ekstremt milde og duftfrie Super Sensitive -serie er laget for skånsom vask og lindring av den mest sensitive hud. 100 % duftfri Inneholder ikke parabener eller skadelige kjemiske forbindelser Spesielt egnet ved allergi, eksem, duftintoleranse eller sensitiv hud Inneholder 100 % naturlige ingredienser dyrket på bærekraftig vis Anbefalt av Grønn Hverdag (www.gronnhverdag.no) California Baby 's Super Sensitive Shampoo & Bodywash kan brukes til hår, ansikt og kropp. Håret blir skinnende mykt og lett å stelle. Kr. 149,- California Baby 's plantebaserte Hair Conditioner svir ikke i øynene og er duftfri. Den består av helt naturlige urter, mykgjørende midler og naturlig solbeskyttelse Kr. 149,- California Baby 's Super Sensitive massasjeolje inneholder ikke nøtter, gluten, soya, eller melkeprodukter. En allsidig massasjeolje som er duftfri. Kr. 149,- California Baby 's Super Sensitive Skumbad. Her unngår vi å bruke essensielle oljer til fordel for rent, duftfritt skum. Duftfritt betyr at de som lider av allergi trygt kan bruke vårt skumbad. Kr. 159,- California Baby 's Super Sensitive Everyday Lotion er perfekt for deg med allergi eller intoleranse for dufter. Kr. 149,- Bestill på: www.californiababy.no