BJUGN KOMMUNE Deres ref: BJUGN SYKEHJEM Vår ref: 2017/130559 Alf Nebbs gate 2 Dato: 24.07.2017 7160 BJUGN Org.nr: 985399077 Mattilsynet VEDTAK VEDRØRENDE VEDLIKEHOLD, INTERNKONTROLL OG HÅNDVASK Mattilsynet gjennomførte 06.06.2017 inspeksjon hos BJUGN SYKEHJEM. Tilsynet omfattet Bjugn Helsesenter avdeling Dr. Sauers v. 18-22 Bjugn helsesenter avdeling rød/grønn/brun Brev med varsel om vedtak 22.6.2017 Vi har ikke mottatt noen tilbakemelding fra virksomheten vedrørende det varslede vedtaket. Vi har derfor sett det nødvendig å fatte følgende vedtak: Det må utarbeides en overordnet renholdsplan for alle postkjøkken som beskriver hva som skal rengjøres, hvor ofte, hvordan, type vaskemiddel som skal benyttes og evt. hvem som er ansvarlig. Når det gjelder inventar og utstyr som skal rengjøres periodisk, dvs, ikke hver dag, eks. kjøleskap og mikrobølgeovn, må det dokumenteres når det er gjennomført. Virksomheten pålegges å etablere rutiner for å dokumentere temperatur i kjøleinnretninger på de postkjøkken der dette mangler. Dette bør gjøres minst 2-3 ganger pr. uke. Ved avvik i forhold til gjeldende temperaturkrav, skal det iverksettes avviksbehandling for å sikre at temperaturen blir i henhold til gjeldende temperaturkrav, dvs. 4 C eller lavere. Ved avlesing av temperaturer er det viktig å benytte et eget termometer i kjøleskapet og ikke bare lese av på displayet på kjøleskapet (på de skapene som har det). Virksomheten må også vurdere om det er andre farer i forbindelse med håndtering av mat på kjøkkenet som de bør ha fokus på. Mattilsynet Saksbehandler: John Arve Aune Region Midt Tlf: 22 40 00 00 / 22778410 E-post: postmottak@mattilsynet.no (Husk mottakers navn) www.mattilsynet no Postadresse: Felles postmottak, Postboks 383 2381 Brumunddal Telefaks: 23 21 68 01
Vedtaket er fattet med hjemmel i internkontrollforskriften for næringsmidler kapittel Il Rødstue: De hadde liste for registrering av temperaturer, men den var fra 2016. Det var logg for vask av kjøleskap, dette skulle gjøres en gang pr. måned, men var ikke loggført siden i april. Det var mye is i fryseskap. Kjøleskapet holdt ca 9 C. Grønnstue: Her ble ikke temperaturer i kjøleskap eller periodisk renhold dokumentert. Brunstue: Her manglet også registrering av temperaturer og renhold. Kjøleskapet holdt ca 8 C. Dr. Sauers vei 18: Det var ikke dokumentert noe renhold eller temperaturer i kjøleskap. Det manglet også her dokumentasjon på temperaturer og periodisk renhold. Det var matrester i mikrobølgeovn. Dr. Sauers vei 22: Det var her dokumentert renhold av kjøleskap hver 14 dag, men manglet termperaturregistrering kjøleskap. Temperatur i kjøleskapet lå for øvrig på 5 C. Det var matrester på skapdør mikrobølgeovn. Det var mye rusk og smuler på gulv mellom komfyr og skap. Et IK-Mat system skal sørge for at feil oppdages på et tidlig tidspunkt, sikre kvalitet på alle varer som omsettes, samt hindre omsetning av helseskadelige matvarer. Det er virksomhetens ansvar å sørge for helsemessig trygg mat. På de postkjøkken hvor det er påvist mangler i forhold til manglende vedlikehold må det iverksettes tiltak for å utbedre de observerte mangler/avvik slik at innredning får en glatt, vannbestanclig og lett vaskbar overflate. Det må utarbeides en overordnet vedlikeholdsplan. Postkjøkken på Dr. Sauers vei 22 må totalrenoveres. Side 2 av 5
Vedtaket er fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 jfr vedlegg II Allmenne hygienekrav til alle driftsansvarlige for næringsmiddelforetak (unntatt når vedlegg i får anvendelse) jfr vedlegg II, kapittel I Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel III) og kapittel V. Rødstue: Her var skapdør og skap fuktskadet. Det var glippe ved fotlist mellom oppvaskmaskin og benk hvor det samler seg skitt og urenheter. Grønnstue: Det var sprekker ved fotlist gulv hvor det samler seg skitt og urenheter, jf. Rødstua. Brunstue: Her var innredningen ok. Dr. Sauers vei 18: Innredning var ok. Innredning her var stort sett ok, bortsett fra noe fuktskade på benkeplate over oppvaskmaskin. Dr. Sauers vei 22: Dette kjøkken var meget slitt. Det ble benytte en treplate til smøring av brødskiver. Det var slitte sokler, glassfiberstrie bak benk, fuktskadet skap under vask, slitte skapdører generelt, slitte hyller overskap. Gulvbelegg var ødelagt ved oppvaskmaskinen. Lokaler som benyttes til næringsmidler skal holdes rene og i god stand. Vedlikehold er viktig for å sikre at lokalene er egnet til næringsmiddelformål. Utformingen og planløsningen av lokalene skal være slik at det er mulighet for god hygienepraksis for næringsmidler, herunder beskyttelse mot forurensning mellom og under arbeidsoperasjonene. Dette omfatter særlig bla. at gulv-, og veggflater skal holdes i god stand og være lette å rengjøre. Overflater (herunder overflater på utstyr) i områder der næringsmidler håndteres, og særlig de områdene som kommer i kontakt med næringsmidler, skal holdes i god stand, være lette å rengjøre og når det er nødvendig desinfisere. Dette krever bruk av glatte, vaskbare, vannbestandige og korrosjonsbestandige materialer. Virksomheten pålegges å montere håndvask med berøringsfritt blandebatteri på Dr. Sauers vei 22. Side 3 av 5
På Grønnstue må håndvasken utbedres, samt at håndvasken på Dr. Sauers vei 22 skal til en hver tid være tilgjengelig, dvs, den skal ikke benyttes til plassering av skitten oppvask. Vedtaket er fattet med hjemmel i næringsmiddelhygieneforskriften 1 jfr vedlegg li Allmenne hygienekrav til alle driftsansvarlige for næringsmiddelforetak (unntatt når vedlegg i får anvendelse) jfr vedlegg II, kapittel I Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler (unntatt dem som er angitt i kapittel III) Grønnstue: Håndvasken var her defekt. Håndvasken var her i orden, men det kummen var full av middagskopper og var derfor ikke tilgjengelig. Dr. Sauers vei 22: Her manglet det håndvask. Det er viktig å legge forholdene for håndvask godt til rette. Erfaring viser at smittestoffer og annen forurensning ofte blir overført til maten med hendene. Håndvaskepunkt skal være utstyrt for hygienisk vask og tørk av hendene. Håndvaskene skal benyttes til vask av hender, og skal alltid være tilgjengelige og de skal til enhver tid fungere tilfredsstillende. Regelverket stiller krav om at det skal legges til rette for effektiv håndvask for å hindre sykdomsfrerfikallende bakterie og forurensede stoffer i å spre seg fra hender til næringsmidler, overflater, utstyr og andre mennesker som kan smitte næringsmidlene. Dette er spesielt viktig hvis det håndteres mat som er lett bedervelig eller uemballert. Vi vil ha tilbakemelding når vedtaket er oppfylt Mattilsynet har satt frist for når vedtatte tiltak skal gjennomføres. Det er viktig at dere gir oss tilbakemelding så snart disse er utført slik at vi kan avslutte saken. Vi ber om at dere gir tilbakemeldingen på det vedlagte tilbakemeldingsskjemaet. Se regelverk og rettigheter. Side 4 av 5
Med hilsen John Arve Aune seniorinspektør Dette dokumentet er elektronisk godkjent og sendes uten signatur. Dokumenter som må ha signatur blir i tillegg sendt i papirversjon. Vedlegg: Regelverk og rettigheter Melding om rett til å klage over forvaltningsvedtak Tilbakemeldingsskjema i forbindelse med vedtak Side 5 av 5