BakerSkolen 2017 Lær av de beste i faget!
Som en av Norges ledende aktører innen bakerbransjen, føler Idun et stort ansvar for å ivareta norske tradisjoner og samtidig etterstrebe å være først ute med det siste. Å følge med i tiden og arbeide med stadig forbedringer er en del av vår hverdag. Kunnskap og kompetanse er viktig i arbeidet med produktutvikling og forbedringer. Dette er et kontinuerlig arbeid som gjelder både ingredienser, bakeprosesser og ikke minst kunne bistå våre kunder med produktutvikling og forbedringer. Vi deler gjerne vår kunnskap og kompetanse med våre kunder. For å kunne gjøre dette på profesjonell og moderne måte, moderniserte vi våre fasiliteter høsten 2015 med et nytt og topp moderne konditori og bakeri. Her har vi det aller siste innen maskiner, kjøle- og fryseskap, utstyr og fasiliteter i verdensklasse. I tilknytning til dette, har vi Cafeen som fungerer som et kombinert utsalg med kundekafé og fleksible og praktiske kurs- og møteromfasiliteter som kan tilpasses alt fra 8-10 og opptil 70 deltakere. Vår nye stolthet har fått navnet Idun KompetanseSenter. Her er det daglig aktivitet hvor vårt fagpersonell arbeider med produktutvikling, testbaking eller kundespesifikke oppdrag. Vi ønsker alle våre kunder velkomne til å ta i bruk våre flotte fasiliteter og skreddersyr gjerne egne arrangementer. Vi er fleksible og vil etterstrebe å finne den beste løsningen for deg!
BakerSkolen er en skreddersydd skole for bakere, som skal bidra til en videre utdanning og utvikling av egne ferdigheter og kunnskaper innen bakerfaget. Formålet er å gi deltakerne en god forståelse innen bruk og sammensetning av ulike råvarer, hvor kreativ bruk og inspirasjon vil være viktige elementer gjennom hele skolen. BakerSkolen består av 3 moduler á 2 dager og 1 modul à 3 dager hvor siste samling blir en inspirasjonstur. Kursdeltakerne bør ha svennebrev eller fagbrev. Kursansvarlige: Omfang: Deltakere: Pris: Geir F. Engelbrethsen, Tore Holt, Jonas R. Jensen og Morten Veiby 3 treff á 2 dager og 1 treff à 3 dager over 1 år 12 kursdeltakere følger hverandre gjennom hele BakerSkolen kr 15.000,- per deltaker BakerSkolen inkluderer: - 2 arbeidsskjorter, forstykke - Deigtermometer - Råvarer - Profesjonelle internasjonale og nasjonale bakermestere - Resepthefte - Tilgang til resept- og kalkyleverktøyet Bake-it - Support og oppfølging gjennom hele skoleåret - Lunsj og middager - Reise og opphold 3-dagers inspirasjonstur til utlandet Overnatting og reisekostnader til/fra Oslo dekkes av kursdeltakerne 1 2 3 Moderne Bakst Kursholder: Jonas R. Jensen/ Morten Veiby Idun Industri Tid: 6. og 7. september 2017 Sted: Idun Hvam 4 Basic Kursholdere: Tore Holt - Idun Industri Tid: 25. og 26. januar 2017 Sted: Idun Hvam Surdeig Kursholder: Jonas R. Jensen Idun Industri Tid: 26. og 27. april 2017 Sted: Idun Hvam Inspirasjon fra Europa Tid: 29. november - 1. desember 2017 Sted: Puratos Brussel Påmelding Påmeldingsfristen er 1. desember 2016. Vi anser påmelding som bindende dersom vi ikke har fått skriftlig avbestilling innen 15. desember 2016. Påmeldingsblankett til BakerSkolen sendes på mail med alle opplysninger til: geir.f.engelbrethsen@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse. Meld deg på allerede i dag! Firma: Adresse: Postnr./Sted: E-post: Navn deltaker: Piqueskjortestørrelse: Påmeldingsblankett til BakerSkolen sendes på telefax nr. 22 22 12 45 eller på mail med alle opplysninger til: geir.f.engelbrethsen@idun.no. Ved mottatt påmelding sendes bekreftelse og faktura vedrørende din deltakelse, samt et komplett program for Idun konditorskole!
1 Basic Tid: 25. 26. januar 2017 Sted: Idun Hvam Kursholdere: Tore Holt og Jonas R. Jensen Tore Holt Bakermester I første modul tar vi for oss de viktigste elementene innenfor deigbehandling. Reseptoppbygging, elteprosess/tider, deigtemperaturer, hviletider, rasketider osv. I tillegg består modulen av innføring i bruk av riktige og gode råvarer som har stor betydning for sluttresultatet. 25. januar 2017 10:00 11:00 Velkommen m/ Bjørn Ronny Kristiansen Gjennomgang av BakerSkolens moduler m/ Geir F. Engelbrethsen 11:00 11:30 Lunsj 11:30 18:00 Arbeid m/ Tore Holt og Jonas R. Jensen 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 26. januar 2017 08:00 12:00 Arbeid m/ Tore Holt og Jonas R. Jensen 12:00 13:30 Basic om mel og BHM m/trond Olsen og Erling Stensrud 13:30 16:00 Arbeid m/ Tore Holt og Jonas R. Jensen 16:00 17:00 Oppsummering m/geir F. Engelbrethsen og Tore Holt Spesialkompetanse innen prosessog produksjonsoptimalisering 1974-1991 Bakers Produksjonsleder 1991-1999 Spydeberg Bakeri Produksjonsleder 2000 - Idun Industri AS Fagkonsulent
2 Surdeig Tid: 26. 27. april 2017 Sted: Idun Hvam Kursholder: Morten Glerup - Credin Jonas R. Jensen Bakermester Finnes det noe bedre enn et nybakt og velduftende surdeigsbrød? Brød bakt med surdeig får bedre deigstabilitet, god holdbarhet, nydelig smak og en fin struktur på krummen. I denne modulen tar vi for oss bruken av surdeig og hvordan utnytte egenskapene og historien til surdeig på en effektiv måte som hever både smak og kvalitet på sluttproduktene. 26. april 2017 10:00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 2 m/ Geir F. Engelbrethsen og Jonas R. Jensen 10:30 18:00 Arbeid og teori m/jonas R. Jensen, Morten Glerup, Trond Olsen 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 27. april 2017 08:00 09:00 Trender og profilering m/rasmus Selseth 09:00 16:00 Arbeid og teori m/jonas R. Jensen, Morten Glerup, Trond Olsen 16:00 17:00 Oppsummering m/geir F. Engelbrethsen og Jonas R. Jensen Spesialkompentanse innen produktutvikling, bakehjelpemidler, flytende ingredienser og surdeig 1998-2002 Baker Hansen Bakersvenn 2002-2006 Åsmundsens Bakeri Produksjonssjef 2006-2007 Bonjour Patisserie Baker 2007-2009 Ultra Sandvika Avdelingsleder 2009-2010 H.A. Brun Baker 2010 - Idun Industri AS Fagkonsulent
3 Moderne Bakst Morten Veiby Bakermester Bred erfaring med produktutvikling og optimalisering av resepter og produksjon innen håndverksbakst. 1996-2008 Hjemmebakeriet Driftssjef 2008 - Idun Industri AS Fagansvarlig / KAM Tid: 6. 7. september 2017 Sted: Idun Hvam Kursholdere: Morten Veiby - Idun Industri, Jonas R. Jensen - Idun Industri Peter Viborg - Dragsbæk Denne modulen omhandler hvordan man kan tilpasse tradisjonell bakst til dagens trender og etterspørsel. Salget av mindre enheter av brød, småstykker, boller, wienerbakst - gjerne med en spennende smak eller historie blir stadig mer populært. Mat-i-farta er en sterkt voksende trend og krever blant annet riktig emballering. I denne modulen får du kunnskap om hvordan ta utgangspunkt i tradisjonell bakst tilpasset smak og utseende som treffer dagens trender. Du vil også få innføring i hvordan smaksette hvete- og wienerprodukter med fylninger på en tidsriktig og spennende måte. 6. september 2017 10:00 10:30 Velkommen og gjennomgang av modul 3 m/ Geir F. Engelbrethsen og Jonas R. Jensen 10:30 17:00 Moderne brød og bakervarer Jonas R. Jensen og Tore Holt 17:00 18:00 Tema - hvordan tilpasse seg tiden Ekstern 18:00 19:00 Innsjekking hotell 19:00 Middag 7. september 2017 08:00 09:00 Viktigheten av rett emballasje til bakervarene m/ Bako 09:00 16:00 Arbeid med fylninger i forskjellige hvete- og wienerdeiger m/ Morten Veiby og Peter Viborg 16:00 17:00 Oppsummering m/ Geir F. Engelbrethsen og Jonas R. Jensen
4 Trender i Europa Tid: 29. november 01. desember 2017 Sted: Brüssel Belgia Reisen til Puratos er fra Gardermoen. Kursdeltagere dekker selv reise til og fra Gardermoen Vi tar turen til Belgia hvor vi besøker en av Europas fremste og viktigste aktører innen bakerimarkedet. Puratos er en særdeles profesjonell aktør som viser oss hvordan de arbeider for kontinuerlig å forbedre prosesser og ingredienser tilpasset dagens trender i Europa. Vi vil også besøke spennende og flotte utsalg som vil gi oss inspirasjon og nye ideer til både eksponering og egen utvikling innen faget. 29. november 2017 Avreise fra Gardermoen på ettermiddagen 30. november 2017 Arbeidsdag hos Puratos Avslutningsmiddag 01. desember 2017 Besøk i Brussel for å se bakeri / utsalg Hjemreise på ettermiddagen
Takk til våre samarbeidspartnere IDUN INDUSTRI P.b. 144 2026 Skjetten Hvamveien 1, Skjetten Telefon +47 22 09 48 48 Fax +47 22 22 12 45 kundeservice@idun.no www.idun.no