Innhold Historien om Big Green Egg 4 Modellene våre 5 Deler 6 Utstyr 8 Tilbehør 9 Kom i gang 10 Røyking og ulike tresorter 12 Grilling 13 Brød og

Transkript

1 1

2 Innhold Historien om Big Green Egg 4 Modellene våre 5 Deler 6 Utstyr 8 Tilbehør 9 Kom i gang 10 Røyking og ulike tresorter 12 Grilling 13 Brød og pizza 14 Slik skifter du filtpakning på Big Green Egg 15

3 HISTORIEN OM BIG GREEN EGG Big Green Egg er basert på en type asiatiske leirovner med over 3000 år lange tradisjoner. På 1950-tallet var tusenvis av amerikanske tjenestemenn utstasjonert i Japan, der såkalte kamado-ovner hadde vært en i bruk i landets kjøkkener i århundrer. Soldatene fikk smake de deiligste og mest saftige retter, og ble så begeistret for den karakteristiske leirovnen og alle mulighetene som lå i den at de tok den med hjem til USA. Big Green Egg ble etablert i Atlanta i Georgia i Selskapet drev opprinnelig med import av japanske og kinesiske leirovner. Utover 1970 ble det utviklet en rekke nye materialer som følge av det amerikanske romfartsprogrammet. NASAs strenge sikkerhetskrav resulterte blant annet i keramikk av eksepsjonelt høy kvalitet til bruk på romskip. Big Green Egg undersøkte keramikken og glasuren som var utviklet av NASA, og oppdaget at materialene egnet seg ypperlig til en moderne, forbedret utgave av den gamle kamadoen. Naturlig leire eller vanlig keramisk materiale er ikke like solid, holdbart, værbestandig eller varmeisolerende som den NASAutviklede keramikken Big Green Egg er laget av. Det keramiske materialet som brukes i Big Green Egg kan varmes opp minst hundre tusen ganger uten at det går utover kvaliteten. Big Green Egg produseres i Mexico, et land med lange tradisjoner når det gjelder keramikk og kjent for sine utmerkede produksjonsmetoder. Her produseres eggene av erfarne fagfolk i moderne produksjonsanlegg. Hvert eneste Big Green Egg som forlater fabrikken har vært gjennom en grundig kvalitetskontroll. Fabrikken er ISO 9001 UL-sertifisert og oppfyller dermed de høyeste kvalitetsstandardene som gjelder i bransjen. Prinsippene med de tradisjonelle leirovnene kombinert med den helt unike kvalitetskeramikken og bruken av moderne teknologi, har gjort det mulig å skape et helt særegent matlagingsverktøy. Det å lage mat utendørs blir en helt ny opplevelse, og som eier av et Big Green Egg kan du gjøre nettopp det året rundt. Den helt spesielle keramikken sørger for at utetemperaturen ikke påvirker forholdene inni egget i det hele tatt. Sommer som vinter kan du tilberede nydelige grillede, møre kjøttstykker og deilig saltbakt fisk, wokede skalldyr eller en mettende gryterett, brød med knasende skorpe og pizza med sprø bunn eller lekre desserter i Big Green Egg. 3

4 VÅRE MODELLER Big Green Egg Small Small-modellen har en fjærmekanisme som gjør det enkelt å åpne og lukke keramikkuppelen med én hånd. Det stødige understellet har hjul slik at egget kan flyttes rundt på flatt underlag. Hvis du trenger mer plass når du lager mat, kan Smallmodellen utvides med ekstra sidebord i plast. Small-modellen veier 36 kilo. Med en grillrist på 35 centimeter i diameter kan du lage mat til fire til seks personer på denne modellen. Å steke en hel kylling er ingen problem, og med indirekte tilberedning (det fins en egen innsats til dette kalt conveggtor) kan du steke opptil tre kilo kjøtt på risten samtidig. Alle Big Green Egg leveres med ventilasjonsluke og grillrist i rustfritt stål, vanntett termometer, multifunksjonell toppventil i smijern og slitesterk glasur som gir maksimal beskyttelse mot vær og vind. Keramikken som brukes i Big Green Egg er laget for å tåle alle værtyper, men vi anbefaler likevel at du dekker til egget når det ikke er i bruk for å beskytte metalldelene. Praktiske trekk fås i alle størrelser fra Small til XXL. Big Green Egg Mini Mini-modellen har et dobbelt hengslesystem og veier 17 kilo, noe som gjør det enkelt å ta den med på utflukter både til lands og til vanns. Et praktisk tilbehør her er den stødige foten som egget hviler på. Foten gjør at mini-modellen kan plasseres selv på hagebord som ikke tåler varme. Risten har en diameter på 23 centimeter og modellen egner seg derfor godt til grilling eller røyking av mat for to til fire personer. Mini-egget er ikke bare populært blant vanlige forbrukere, men brukes også i profesjonelle kjøkkener til små à la carte-retter. Big Green Egg Medium En grillrist på 38 centimeter i diameter gjør at Mediummodellen er svært allsidig. Du kan grille de deiligste kjøtt- og grønnsaksretter, røyke fisk eller lage en smakfull alt-i-ett-rett, enten i gryte eller ildfast form. Åtte personer på middag? Med et Medium Big Green Egg tryller du frem de deiligste retter i en fei. Vil du bruke indirekte varme kan du steke fire til seks kilo kjøtt i Medium-modellen, men du kan selvsagt også grille mindre porsjoner. Det fins et stort utvalg tilbehør for Medium-modellen. Med conveggtor-innsatsen og bakesteinen Flat Baking Stone kan du lage fantastisk brød, og pizza som stekes i Big Green Egg får like sprø bunn som i autentiske steinovner. Selv om Mediummodellen veier 51 kilo, er den enkel å flytte på takket være det solide understellet med hjul. Et praktisk håndtak kan monteres på egget for å gi enda bedre grep og gjøre det lettere å flytte. Medium-modellen kan utvides med ekstra sidebord i tre eller plast. Mini Small Medium Diameter grill: 25 cm Diameter grill: 33 cm Diameter grill: 38 cm 4 Grillflate: 507 cm 2 Vekt: 17 kg Grillflate: 856 cm 2 Vekt: 36 kg Grillflate: 1140 cm 2 Vekt: 51 kg

5 Big Green Egg Large Til Large-modellen fins det et stort utvalg tilbehør. Risten kan for eksempel heves for å gjøre grillflaten enda større. Bruker du conveggtor-innsatsen for indirekte steking eller bakesteinen Flat Baking Stone, kan du bake brød eller en stor familiepizza. Large-utgaven er ikke bare utrolig allsidig, den har også stor kapasitet til både hverdagsmåltider og hagefester. Med en diameter på 46 centimeter er risten stor nok til at du kan tilberede flere ingredienser samtidig slik at du kan tilby en variert meny. Fisk kan uten problemer tilberedes ved siden av grønnsaker uten at smakene påvirkes av hverandre. Har du lyst til å lage en ovnsrett til en forandring? Bare sett formen rett på conveggtor-innsatsen på risten. Eller hva med en kraftig spansk paella? Vi har til og med en egen paella-panne til nettopp den retten. Den doble fjærmekanismen gjør det enkelt å åpne og lukke Large-modellen med én hånd. Og i likhet med Mediumutgaven kan du utvide basen med håndtak, sidebord og en robust arbeidsbenk. Large-modellen veier 73 kilo og fungerer godt som innebyggingsmodul i et utendørskjøkken. Big Green Egg XLarge I tillegg til å ha de samme fordelene som Large-modellen har, kommer XLarge også med en diger rist på hele 61 centimeter i diameter. Du kan steke de største pizzaene eller baguettene, steke flere (fylte) kyllinger og til og med et par kalkuner samtidig, eller helsteke ulike typer fisk samtidig. I XLargemodellen får du plass til rundt 15 kilo kjøtt, uten å måtte heve risten. Det gjør modellen uunnværlig for ekte grill-entusiaster! Egget brukes ofte på restauranter med uteservering og av cateringselskaper. Det robuste understellet på XLarge-utgaven er bygd for å tåle vekten på 99 kilo. Og selvsagt fins det sidebord i tre eller plast for denne modellen også, selv om XLarge-egget nok kommer mest til sin rett i en solid arbeidsbenk. XXLarge XXLarge-modellen er den foreløpig siste og største nykommeren i familien. Med en diameter på hele 74,3 centimeter kan XXLarge-modellen skilte med en grillflate på 4336 cm2. Det gjør denne modellen stor nok til at du kan tilberede en mange ingredienser og retter samtidig. XXLarge-utgaven er selvsagt like allsidig som de andre Big Green Egg-modellene. Med en spesialdesignet grillrist i rustfritt stål og conveggtorinnsats, for å nevne bare noe av det tilgjengelige tilbehøret, er XXLarge-modellen perfekt enten du vil grille, bake, koke, røyke eller langtidssteke maten. Som med alle andre Big Green Egg-modeller er det enkelt å justere temperaturen akkurat slik du vil ha den. XXLarge-utgaven er med andre ord ikke bare stor i størrelse men også i ytelse. Large XLarge XXLarge Diameter grill: 46 cm Diameter grill: 61 cm Diameter grill: 74 cm Grillflate: 1688 cm 2 Vekt: 73 kg Grillflate: 2919 cm 2 Vekt: 99 kg Grillflate: 4336 cm 2 Vekt: 222 kg 5

6 KERAMISK TOPPLOKK DELER METALLTOPP MED DOBBELTFUNKSJON KUPPEL MED SKORSTEIN Big Green Egg er satt sammen av flere komponenter som har hver sine funksjoner. Delene kan grovt sett deles inn slik: TERMOMETER Utsiden: Keramisk base med regulerbar ventilasjonsluke nederst. Keramisk kuppel med utluftingsmulighet. Luftinntaket kan justeres med toppventilen i smijern eller stenges helt med det keramiske topplokket. Understell, sidebord eller integrert arbeidsbenk. GRILLRIST I RUSTFRITT STÅL INNERKRONE Basen og det kuppelformede lokket er hengslet sammen på baksiden. Bortsett fra Small-modellen er alle eggene utstyrt med en kraftig fjærmekanisme som hindrer kuppelen i å smelle igjen. Mellom basen og kuppelen, på begge sider, fins det en filtpakning. Denne har flere funksjoner: Den sørger for at den keramiske basen ikke blir ødelagt dersom lokket lukkes for hardt, og den hindrer at det trenger inn luft mellom kuppelen og basen som påvirker sirkulasjonen inne i egget. Fordi pakningen er så myk kan du bruke steketermometer inni egget og la ledningen henge på utsiden uten at det går på bekostning av sikkerheten eller luftsirkulasjonen. GRILLRIST KERAMISK KULLBEHOLDER BASE Innsiden av egget: Keramisk kullbeholder med bunnrist i smijern. Keramisk innerkrans som avgjør avstanden mellom bunnristen og grillristen. Standard grillrist i rustfritt stål (grillrist i smijern fås separat). VENTILASJONSLUKE 6

7

8 GRUNNLEGGENDE UTSTYR Premium Organic Lump Charcoal Riktig grillkull har stor betydning for smaken på rettene du skal tilberede og for å oppnå og vedlikeholde riktig temperatur. Big Green Egg-grillkull består av 80 % eik og 20 % hickory (valnøtt) en perfekt blanding! De store kullstykkene brenner lenge og gir minimalt med aske. Big Green Egg Charcoal Starters For å få fyr på grillkullet i Big Green Egg trenger du bare et par grillbriketter, alt etter hvilken størrelse det er på egget. Disse naturlige brikettene inneholder ingen kjemikalier, og er både smak- og luktfrie. Pit Mitt BBQ Glove Grillhansken Pit Mitt BBQ Glove har mange fordeler sammenlignet med vanlige grillhansker. Blant annet er de fôret med myk bomull, mens utsiden er laget av brannhemmende, isolerende aramidfibre, et materiale som også brukes i romfartsindustrien. Fordi fingrene er skilt fra hverandre og utsiden er belagt med silikon, gir det deg et optimalt grep. Pit Mitt BBQ Glove passer både på venstre og høyre hånd.

9 TILBEHØR Med det store utvalget i tilbehør til Big Green Egg får du oppfylt alle dine kulinariske drømmer. Cast Iron Griddle Half Moon Denne halvmåneformede praktiske stekehellen i støpejern er slett på den ene siden og riflete på den andre. På den flate siden kan du steke pannekaker, lapper eller egg, mens den riflete siden er perfekt for grillede smørbrød eller tynne fiskefileter. Ettersom stekehellen bare legger beslag på halve risten, kan du tilberede andre ingredienser samtidig. Cast Iron Grid Grillristen i smijern gir maten den karakteristiske grillsmaken og et nydelig grillmønster på for eksempel kjøtt og grønnsaker. Flat Baking Stone Legger du bakesteinen Flat Baking Stone på gillristen kan du steke deilig brød med knasende skorpe og pizza med sprø bunn. Det fins også en halv utgave av denne praktiske bakesteinen kalt Half Moon Baking Stone (for modellene Large og XLarge). Med den kan du for eksempel steke burger- eller pølsebrød samtidig som du griller kjøtt, eller du kan holde ferdig mat varm. Vertical Chicken Roaster & Drip Pan Round 9 Dette stående kyllingstativet gjør det enkelt å tilberede perfekt grillet kylling eller kalkun. Saftigheten i kjøttet bevares fordi den vertikale stillingen gjør at fettet samles opp og kan pensles på fuglen igjen. Dette hever smaken og gjør skinnet deilig og sprøtt. Du bør ha en dryppskål under Vertical Chicken Roaster for å hindre at det kommer fett ned i grillkullet. conveggtor (Plate Setter) Den keramiske innsatsen conveggtor fungerer som et varmeskjold som hindrer maten i å komme i direkte kontakt med varmekilden. Fordi varmen er indirekte, fungerer egget som en ovn. Denne metoden er ideell for alle typer ovnsretter, tilberedning av ingredienser som lett går i stykker, steking på lav temperatur og bruk av jerngryter. Wooden Grilling Planks Med en grillplanke får kjøtt og fisk mer smak og aroma. La planken trekke i vann før du plasserer den på risten, og legg så på ingrediensene. Fukten i planken gir maten en røkt smak. Grillplanken fås i tresortene seder, or, lønn og eik, som alle gir forskjellige smaker. Dette er bare et lite utvalg av alt tilbehøret du kan velge mellom. En fullstendig oversikt over sortimentet finner du på biggreenegg.eu 9

10 KOM I GANG Når du har fyrt opp egget bør lokket være stengt så lenge som mulig slik at temperaturen inni egget stiger til et nivå der egget bruker mindre kull og maten blir mest mulig saftig og smaksrik. Med lokket igjen kan du også regulere temperaturen effektivt ved å bruke ventilasjonsluken og toppventilen (jo mer luft, desto høyere temperatur, og omvendt). Opptenning Det beste er å bruke tennbrikettene Big Green Egg Charcoal Starters (se kapitlet Deler, grunnleggende utstyr og tilbehør). Fyr aldri opp egget med avispapir, papp eller tennvæske fordi det vil gi mye røyk, ubehagelig lukt og mye aske. Bruk heller ikke andre former for kjemiske opptenningsvæsker Med denne korte innføringen og noen praktiske tips til de tre vanligste tilberedningsmetodene vil vi hjelpe deg med få det meste ut av Big Green Egg. Når du først har brukt egget noen ganger, vil mange av fremgangsmåtene fort bli rutine. Det beste resultatet oppnår du ved å bruke førsteklasses grillkull som Premium Organic Lump Charcoal (se kapitlet Deler, grunnleggende utstyr og tilbehør). Grillkull brenner raskt og rent og gir mindre aske enn ved og kullbriketter. Bruk av kullbriketter kan gjøre det vanskeligere å kontrollere temperaturen og kan i tillegg føre til at egget forstoppes. Avhengig av hvordan du har tenkt å tilberede maten legger du én eller flere tennbriketter oppå grillkullet, åpner alle ventilasjonsluker og fjerner lokket på toppventilen. Bruk en lang fyrstikk eller en grill-lighter til å få fyr på tennbrikettene. Når du har fått fyr, kan du enten stenge kuppelen eller la den være åpen. Hvis du bruker flere tennbriketter i en av de mindre modellene, anbefales det å stenge kuppelen med en gang. Det ivaretar filtpakningen bedre. Fyll kullbeholderen med grillkull til rundt fem centimeter over kanten. Avstanden mellom kullet og grillristen skal nå være mellom ti og tjue centimeter, avhengig av hvilken modell du har. Med denne mengden kull kan du grille i minst tre til fire timer på jevn temperatur. Skal du bruke matlagingsmetoder som tar lengre tid, som for eksempel langtidssteking eller røyking, fyller du kullbeholderen og innerkransen helt opp til rett under risten. Dermed kan Big Green Egg brukes på lav temperatur i rundt 20 timer uten at du må fylle på med kull (alt etter modell). Hvor mange tennbriketter? Som regel er det ikke nødvendig at alt kullet i egget gløder før du begynner å lage mat. Det er lettere å oppnå riktig temperatur når du bruker riktig mengde tennbriketter. 10

11 Hvis du skal røyke eller langtidssteke maten, er det best å legge én tennbrikett midt i kullbeholderen. Når du så senere legger i Place Setter-innsatsen, kommer ikke kullbeholderen i kontakt med maten. I slike tilfeller kommer temperaturen opp i rundt 100 C etter 20 minutter. Det samme prinsippet gjelder for brødbaking og annen ovnsbaking, men det kan hende at du må bruke flere briketter for å få Big Green Egg raskere opp i en høyere temperatur. Dersom egget bare skal brukes til grilling på 200 C eller mer, legger du 3-4 briketter jevnt over grillkullet. Da kan hele risten brukes når det har gått 20 minutter. Temperaturregulering Ventilasjonsluken i bunnen av basen brukes til en omtrentlig regulering av temperaturen (særlig for øverste grense), mens toppventilen brukes til å finjustere temperaturen mer nøyaktig. Når tennbrikettene har brent opp etter cirka 10 minutter, setter du på toppventilen. Åpne ventilasjonsluken i bunnen tilstrekkelig og juster toppventilen til du oppnår riktig temperatur. Temperaturregulering krever litt øvelse. Er temperaturen for lav, øker du luftsirkulasjonen ved å åpne ventilasjonsluken litt mer. For å øke temperaturen enda raskere åpner du toppventilen halvveis. Når du har oppnådd riktig temperatur, stenger du ventilen men lar hullene være helt åpne. Dette er en såkalt stasjonær innstilling. Vil du senke temperaturen stenger du ventilasjonsluken nederst på basen og åpner toppventilen halvveis. Egget kjøles ikke ned når du åpner kuppelen, tvert imot: kullet får mer oksygen og brenner enda sterkere. OBS! Av sikkerhetshensyn er det viktig at kuppelen åpnes i to steg når du opererer med høye temperaturer. Først løfter du lokket slik at du får en åpning på rundt 5 cm. Da slipper kald luft inn og varm luft ut. Deretter kan kuppelen åpnes helt. Slokking Når du er ferdig med å lage mat, slokker du egget ved å stenge ventilasjonsluken og toppventilen helt igjen. Aller helst bør du bytte ventilen ut med det keramiske topplokket. Kullet slokner etter 10 minutter og kan siden gjenbrukes. Unngå å åpne lokket raskt de første 5 minuttene etter at du har stengt grillen. Den plutselige lufttilførselen kan gi en kraftig gjennomtrekk som forårsaker store flammer. 11

12 RØYKING OG ULIKE TRESORTER Big Green Egg egner seg utmerket til røyking av ulike retter. Gjestene dine vil garantert sette pris på den karakteristiske duften og smaken av varmrøkte retter. Det anbefales ikke å bruke innsatsen conveggtor når du skal røyke noe i Big Green Egg. Beskrivelsen under gjelder for alle modeller unntatt Mini. For Mini-modellen fins det en egen conveggtor og en tilpasset innerkrone. Fyr opp egget etter fremgangsmåten i kapitlet Kom i gang, uten conveggtor, og la temperaturen komme opp til mellom 100 C og 150 C. Kullet brenner innenfra og ut, så når du plasserer conveggtor-innsatsen over kullet, fungerer det som et varmeskjold. (Det er altså ikke nødvendig at alt kullet er glødende). Når du bruker en conveggtor senkes temperaturen i kuppelen uansett til mellom 50 C og 75 C. Resultatet blir best når du bruker en spesiell sort trespon (Wood Chips), og ikke sagflis. Før du plasserer conveggtor-innsatsen strør du en liten neve trespon over det glødende grillkullet. Vil du røyke i mer enn 30 minutter strør du på mer spon over hele kullbeholderen. Tresponet begynner å ryke og maten får en helt spesiell smak og aroma. Snu så conveggtor-innsatsen på hodet slik at beina peker oppover. Plasser en dryppskål på denne og sett til slutt grillristen på plass. Dryppskålen fanger opp eventuelle safter og fett slik at overflaten på conveggtor-innsatsen beskyttes. Hell litt vann i dryppskålen for å skape litt damp. Det gir et jevnere og bedre resultat. Røyketiden og kjernetemperaturen avhenger av hva som skal røykes, vekten på produktet og hvor sterk smak du ønsker. I kokeboken Big Green Egg Cookbook finner du mange nyttige tips. De ulike tresortene passer til forskjellige typer kjøtt. Her følger noen retningslinjer: Epletre: svin, hvitt kjøtt og fugl som kylling og kalkun. Kirsebærtre: lam, vilt, and og storfe. Mesquite: storfe og hare/kanin. Eik: fisk, men også i kombinasjon med svin (skinker og pølser). Or: fisk. Pecan og hickory: sterkt krydret, røykt mat, spesielt klassiske amerikanske grillretter. 12

13 GRILLING Dette kapitlet handler om grilling av mat på høy temperatur. Slik sikrer du at maten blir deilig og sprø på utsiden, og mør og saftig på innsiden. Fyr opp grillen til riktig temperatur etter anvisningene i kapitlet Kom i gang. Som nevnt tidligere anbefaler vi at du bruker tre-fire tennbriketter fordelt jevnt utover grillkullet. Vent til brikettene har brent helt opp slik du har et jevnt lag av glødende kull. La temperaturen stige til 225 C ved å åpne toppventilen halvveis og la ventilasjonsluken være halvåpen. Når du har oppnådd riktig temperatur, stenger du toppventilen litt mer, til rundt en kvart åpning. Hvis temperaturen blir for høy stenger du toppventilen og lar hullene være helt åpne og trekker igjen døren til rundt en tredjedel. Standardristen i rustfritt stål er perfekt når du skal steke fisk og kjøtt. For å få best resultat med kjøtt og fugl anbefaler vi grillristen i smijern, (Cast Iron Grid i kapitlet Deler, grunnleggende utstyr og tilbehør). Dette gir rettene dine det vakreste grillmønsteret. Bruk lite eller ingen olje til å marinere eller pensle maten med hvis du kan. Grilling gir ikke bare deilig mat, men er også en sunn måte å lage mat på. For mye olje og fett kan dessuten skape mye røyk. Unngå å legge for mye mat på risten, fordi det kan kvele glørne og ødelegge kvaliteten på maten. Bruk bare 2/3 eller 3/4 av grillristen for å sikre optimal sirkulasjon av varm luft rundt produktet og jevn temperatur på alle sider. Dette er avgjørende for et jevnt stekeresultat. Se til at risten er varm før du begynner å grille, da unngår du at maten setter seg fast og deler seg opp. Når du legger maten på grillen må du vente minst et minutt før du flytter eller snur ingrediensene. Det er ikke nødvendig å flytte maten rundt på risten hele tiden. Det føles kanskje unaturlig å grille med lokket nede, men det er viktig å stenge kuppelen for hver gang du for eksempel snur maten. Når kjøttet er ferdig grillet skal du la det hvile på et varmt sted i minst 5 minutter før du skjærer i det. Da får kjøttsaftene tid til å trekke ut i kjøttet i stedet for å gå til spille når du begynner å skjære. Husk å børste risten ren etter at du har grillet og gni den inn med en klut eller kjøkkenpapir tilsatt litt matolje. Da er risten klar til bruk neste gang du får lyst til å grille. Konvektorvarmen (varmen som oppstår gjennom luftstrøm og den reflekterende varmen) inni kuppelen sørger for at maten stekes jevnt og de små luftåpningene gjør at ikke for mye fukt slipper ut. Resultatet er saftige og nydelige retter. 13

14 BRØD OG PIZZA Ved hjelp av de to tilbehørene conveggtor-innsatsen og bakesteinen Flat Baking Stone kan du enkelt gjøre om Big Green Egg til en steinovn. Utendørsmatlaging blir enda morsommere og mer variert når det er så enkelt å lage pizza og brød i egget. Bruk tre-fire tennbriketter og fordel dem jevnt utover grillkullet. La de ligge minst ti centimeter fra innerkransen. Plasser innsatsen i egget når brikettene har brent opp. Hvis du vil lage italiensk pizza med tynn, sprø bunn eller tilsvarende tynt bakverk på høy temperatur, anbefaler vi at du forsyner basen og kuppelen på egget med en selvklebende varmebestandig filt (Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit). Se kapitlet Slik skifter du filtpakning på Big Green Egg. Denne pakningen tåler svært høye temperaturer. Når du skal bake brød og pizza begynner du med å legge conveggtor-innsatsen på innerkransen, med beina opp. Det kan være lurt å sette inn en skål med vann, ettersom det fremmer hevingen av brødet på bakesteinen. Legg på plass grillristen i rustfritt stål og så bakesteinen oppå der igjen. Du kan også lage pizza med conveggtor-innsatsen stående på innerkransen med beina ned og bakesteinen direkte oppå der igjen. Resultatet blir like bra med begge metoder. Ved steking på høyere temperaturer, anbefaler vi at du forvarmer bakesteinen i egget i rundt tre minutter før du legger brøddeigen eller pizzaen på steinen. Da får steinen riktig temperatur og du unngår at brødet eller pizzaen blir brent på undersiden. For å få riktig temperatur åpner du ventilasjonsluken i bunnen til trekvart og åpner toppventilen helt. La temperaturen stige til 200 C, mens conveggtor-innsatsen er i. Dette vil ta rundt 30 minutter. Av sikkerhetshensyn bør conveggtor-innsatsen og bakesteinen avkjøles inni egget når du er ferdig med å bake fordi temperaturen på disse kan komme opp i 400 C når du baker. Når du skal bake brød stenger du toppventilen halvveis på rundt 200 C (nøyaktig temperatur avhenger av hva slags type brød du baker). Skal du lage pizza lar du temperaturen stige til 275 C og stenger toppventilen litt til du har fått en stabil temperatur. 14

15 SLIK SKIFTER DU FILTPAKNING PÅ BIG GREEN EGG Avhengig av hvor ofte du bruker Big Green Egg må du fra tid til annen skifte ut filtpakningen på basen og lokket. Pakningen hindrer luft i å trenge inn i åpningen. Følg anvisningene nøye og ta deg god tid: Dette trenger du: Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit (selvklebende filtpakning) Skiftenøkkel 13 Stanleykniv og/eller malingsskrape Klut eller svamp Aceton Maskeringsteip (ikke nødvendig hvis du bruker selvklebende filt) 1. Ta av det keramiske lokket på toppventilen. Bruk skiftenøkkelen til å løsne mutrene på det øverste metallbåndet. Ta forsiktig av lokket og legg det opp ned på et beskyttende underlag. Se til at det ligger slik at det ikke kan falle! 2. Løsne skruene på metallbåndet på basen og la basen bli stående i understellet eller på arbeidsbordet. 6. Sett sammen Big Green Egg igjen. Plasser metallbåndet rundt basen og dra mutrene nesten helt til. Plasser lokket forsiktig i det øverste metallbåndet og dra mutrene nesten helt til. Sjekk at lokket og båndene sitter beint og riktig, og juster eventuelt før du til slutt drar alle mutrene ordentlig til. 3. Bruk Stanleykniven og/eller malingsskrapen til å fjerne så mye som mulig av den gamle filten. Fjern eventuelle rester av filt og lim med aceton på en klut eller svamp. 4. Vent minst én time til acetonen har fordampet. 5. Med stø hånd fester du den nye (selvklebende) filten rundt kanten av basen og lokket. Pass på at skjøtene ikke havner vis-à-vis hverandre. Det er også bedre at filten stikker ørlite ut på utsiden enn på innsiden (der den lett brenner). Prøv å unngå at filten blir for stram, den kan krympe litt når den blir varm. Klipp til skjøtene slik at de blir jevne. 15

16 Big Green Egg er i besittelse av sertifikat i samsvar med europeisk lovgivning og forskrifter, og tilfredsstiller ulike standarder som er fastsatt i Directives: (EC) 1935/2004 og UNE-EN :2003+A1:2006, UNE-EN :2003-A1: 2006 og 11309/13/5932. Som sådan tilfredstiller Big Green Egg alle kriterier satt innen feltet (mat) sikkerhet og kvalitet (jfr. Resolusjon av 13. januar 1976)