Fleksibilitet i praksis case fra småskala osteproduksjon

Transkript

1 Fleksibilitet i praksis case fra småskala osteproduksjon Nordisk tilsynskonferanse 2017 May Britt Dahle, region Øst Fagrådgiver lokalmat

2 Bruk av fleksibilitet EU-kommisjonen er tydelig på at vi skal ta vare på den europeiske mattradisjonen og arven. Hygieneregelverket er fleksibelt og det er mulig å produsere tradisjonelle produkter eller bruke tradisjonelle metoder. Hensynet til trygg mat skal alltid ivaretas.

3 Fleksibilitet i hygieneregelverket Det ligger mye fleksibilitet i forordningene - nødvendig, tilstrekkelig, være egnet.. I tillegg gis det mulighet for å innføre fleksibilitet - nasjonale tilpasninger til krav i vedleggene (adaptation) - nasjonale unntak fra krav i vedleggene, (derogations/exemptions)

4 Fleksibilitet i småskala osteproduksjon Ta utgangspunkt i farevurderingen: Type produkt som blir produsert (bløte oster, faste oster mv) Mengde som blir produsert og omsetningsform Ut fra farevurderingen skal virksomheten foreslå løsninger Produsenten må ha god kunnskap om egen produksjon og aktuelle farer for mattryggheten

5 Norsk seter

6 Produksjonsrom og lager på seter

7 Gårdsmeieri

8 CASE - Fleksibilitet i praksis Valg av materialer til bruk i småskala osteproduksjon Krav: EU-forordning 852/2004 næringsmiddelhygieneforordningen Vedlegg II, Kapittel II Særlige krav til lokaler der næringsmidler tilberedes, behandles eller foredles Pkt 1. står det spesifikke krav til gulv, vegger, overflater som kommer i kontakt med næringsmidler mv. Det står at det skal brukes vanntette, ikke-absorberende materialer som kan vaskes, og som ikke er giftige, med mindre driftsansvarlige for næringsmiddelforetak kan godtgjøre overfor vedkommende myndighet at andre materialer som er brukt, egner seg like godt.

9 Modningsrom 1 Vegg av ubehandlet betong Trehyller som sitter fast

10 Modningsrom 2 Ubehandlede trehyller med ru overfalte

11 Modningsrom 3 Gulv med singel med jord under

12 Bruk av kobber

13 CASE - fleksibilitet i praksis Skille mellom ureint og reint i småskala osteproduksjon Krav: EU 852/2004 næringsmiddelhygieneforordningen Vedlegg II Kapittel I. Allmenne krav til lokaler som brukes til næringsmidler Pkt. 2. Planløsningen, utformingen, oppføringen, plasseringen og størrelsen på lokaler som brukes til næringsmidler, skal være slik at: c) det er mulig å holde en god næringsmiddelhygiene, herunder beskytte mot forurensning og særlig bekjempe skadedyr

14 Skille mellom ureint og reint på seter som produserer ost Skoskifte over dørstokk Rent arbeidstøy innenfor dør Håndvask i lokalet

15 Skille mellom urein og rein sone på gårdsysterier Skille med rød strek i samme rom Fysisk skille med stativ

16 Skille mellom urein og rein sone i lite meieri Fysisk skille med benk

17 Eksempel på soneskille som ikke ble godtatt Seter med liten osteproduksjon Bygd nytt produksjonsrom med vannbestandige og lettvaskbare overflater men: Bygd nytt melkerom i samme rom Melkeorganer ble vasket og hang til oppbevaring i samme rom som osten ble produsert Det var en håndvask som skulle brukes både ved melking av kuene og ved osteproduksjon Dette kan sette produksjon av trygg mat i fare og ble ikke godtatt. Virksomheten fikk pålegg om å lage to adskilte rom.

18 Spørsmål til diskusjonpraktisering av fleksibilitet Spørsmål 1 a) Hvordan praktiserer dere bruk av ikke lett vaskbare materialer i småskala osteproduksjon? Hvordan vurderer dere disse løsningene som virksomhetene har valgt? Har dere tilsvarende eksempler? b) Hvilke nasjonale regler eller veiledere har landet ditt på dette området? Spørsmål 2 Hva godtar dere som løsning på overgang mellom urein og rein sone i småskalavirksomheter? Hvordan vurderer dere disse løsningene?

19 TAKK FOR OPPMERKSOMHETEN