VURDERINGSKRITERIER I INDUSTRIELL MATPRODUKSJON

Transkript

1 2016 VURDERINGSKRITERIER I INDUSTRIELL MATPRODUKSJON Planlegging Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Kommentarer knyttet til fagprøven Plan for arbeidet Planleggingen er meget god og strukturert, med god tidsplan, bruk av utstyr og maskiner. Planleggingen er grei men med mangler vedr. Tid og utstyr og maskiner. Planen er mangelfull Resepter, prosedyrer og flytskjema Alle beskrevne prosedyrer, resepter og flytskjema er på plass og godt innarbeidet og forstått. Beskrevne prosedyrer etc er tilgjengelig. Beskrevne prosedyrer er ikke tilgjengelig ved prøvestart. Innsatsfaktorer Alle nødvendige innsatsfaktorer som emballasje, råvarer, tilsetningsstoffer, maskiner, er godt beskrevet og klart ved oppstart. Alle nødvendige innsatsfaktorer er beskrevet, men ikke tilgjengelig. Innsatsfaktorer er mangelfullt beskrevet eller ikke tilgjengelig. Gjennomføring Bestått meget godt Bestått Ikke Bestått Kommentarer knyttet til fagprøven Personlig hygiene Viser svært god og reflektert personlig hygiene. Gjelder også i forhold til andre. Viser normalt god personlig hygiene. Mangelfull hygiene i forhold til interne regler. Oppstarts rutiner Effektiv og sikker oppstart uten nødvendige opphold. Grei oppstart i.h.t beskrevne rutiner. Usikker, mye venting og/eller unødig spill av produkt. Produksjonsflyt Særdeles god og effektiv produksjonsflyt. Normalt god produksjonsflyt uten avgjørende mangler. Mangler avgjørende innsatsfaktorer som fører. 1

2 Råvaremottak Kan utføre mottak inkl. mottakskontroll med god og gjennomtenkt tanke på holdbarhet allergener og plassering på lager. Kjenner bedriftens rutiner og beskrivelser av alle mottak av råvarer. Mangelfull kunnskap vedr. Mottak av råvarer. Prod. Hygiene Viser særdeles gode og effektive rutiner vedr. prod. hygiene ved oppstart, under produksjon og ved avslutning. Holder seg godt innenfor bedriftens beskrevne hygiene prosedyrer. Viser mange kunnskap vedr. prod.hygiene. Avvik i henhold til beskrevne prosedyrer. Ryddighet Viser svært god og effektiv ryddighet, også ut over eget område om mulig. Viser god ryddighet. Mangelfull ryddighet. Kvalitets kontroll Kan utføre kvalitetskontroll på en effektiv måte og har svært gode kunnskaper om kvalitet. Utfører kvalitetskontroll etter bedriftens kvalitetssystem. Mangelfull kunnskap eller svikt ved kvalitetskontroll. Avvik/driftsforstyrrelser Bruker bedriftens avvikssystem godt og kan gjøre nødvendige registreringer, rette opp produksjonen slik at den blir i.h.t. Kvalitetskriterier på en rask og effektiv måte. Kan rette opp feil ved avvik, registrere avvik i avvikssystemet. Uteglemmer å registrere avvik og har problemer med å rette opp produksjonen. Lab aktivitet Kan alle relevante lab aktiviteter og har god underliggende kunnskap omkring disse. Kjenner til lab aktiviteter på en trygg måte. Har lite kunnskap omkring lab aktiviteter. Emballasje Ha god kunnskap om emballasje, som egenskaper, lot. nr, lagring o.a. Kjenner bruk av emballasjen godt. Har lite kunnskap omkring emballasje. 2

3 Merking Kan alt om merking og kan bruke merkesystemer på en sikker og effektiv måte. Kjenner merkingen godt. Har lite kunnskap om merking og har problemer med å stille inn merkingen, Overvåkingsdel Har en svært god oversikt over eget og om mulig andres arbeid Har en god oversikt. Manglende oversikt over egne oppgaver. Maskiners virkemåte Har en god forståelse av maskiners virkemåte og kan utføre justeringer for å optimalisere produksjonen. Har en godforståelse av maskiners virkemåte. Har liten forståelse av maskiners virkemåte. HMS Har svært god oversikt og fokus på HMS og kjenner godt til bedriftens HMS program. Utfører egne oppgaver iht bedriftens HMS program. Har manglende kjennskap til bedriftens HMS program. Omstilling/avslutt Utfører omstillinger og avslutninger på en svært effektiv måte. Dette innebærer også at vask og renhold. Kan foreta omstillinger og avslutninger iht bedriftens prosedyrer. Utfører omstillinger og avslutning på en lite effektiv eller manglende måte. Samhandling Viser svært god evne og vilje til å samarbeide med andre og hjelpe der det er mulig. Har god evne til å samarbeide med andre. Har liten evne til å samarbeide. Vedlikehold Kjenner godt til bedriftens vedlikeholdsprogram og kan utføre enkelt vedlikehold. Kjenner til bedriftens vedlikeholdsprogram og kan utføre påkrevd vedlikehold. Har mangelfullt kjennskap til bedriftens vedlikeholdsprogram Egenvurdering Egenvurdering Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Har en god og utdypende egenvurdering hvor det bl.a. henvises til produksjonsdokumentasjon. Har en god egenvurdering. Har problemer med å vurdere egen innsats. Kommentarer knyttet til fagprøven 3

4 Råvarer Prod.mengde Analyse resultat Drifts stans Økologisk forståelse (kun der det er aktuelt) Avfallshåndtering Økonomisk forståelse Dokumentasjon Bestått meget godt Bestått Ikke bestått Ha god kunnskap til alle råvarer, inkl. opprinnelse, egenskaper, allergener event. substitutter. Har svært god oversikt over ant. produserte enheter, svinn, forbruk iht plan. Har svært god oversikt over alle analyseresultater og kjenner godt til deres viktighet. Dokumenterer driftsstans veldig oversiktlig og gir forslag til forbedring. Kan forklare på en utfyllende måte hva økologisk produksjon er og hvorfor mange har fokus på dette. Kan alt om kildesortering, inkl. rensing av avløp og offentlige rammer. Kan forklare bedriftens økonomi og kan forklare viktigheten av en mest mulig kostnadseffektiv produksjon og hva dette gjør med totaløkonomien. Kjenne alle råvarers egenskaper. Kan lage en fullstendig produksjons-rapport. Kjenner til alle relevanteanalyseresultater og kan registrere disse Dokumenterer driftsstans iht bedriftens prosedyrer. Kjenner til økologisk produksjon. Kjenner til kildesortering inkl. avløp. Kjenner til bedriftens økonomi og hvorfor det er viktig å nå produksjonsmål. Mangelfull kunnskap til råvarer. Lager en ufullstendig drifts-rapport. Mangler kunnskap omkring analyseresultater Manger registrering vedr. driftsstans. Har lite kunnskap omkring økologisk produksjon. Mangler kunnskap omkring avfallshåndtering. Har mangelfull kunnskap omkring økonomi. Kommentarer knyttet til fagprøven Bedrifts innsikt Kjenner godt til bedriftens historie og eierskap. Har en reflektert tanke omkring bedriftens plass i samfunnet. Kan bedriftens historie og eierskap. Noe sviktende tanker omkring bedriftens samfunnsoppgaver. Mangler kjennskap til bedriften. Avsluttende vurdering: BM B IB Sted Dato Underskrift lærling Underskrift, prøvenemndsleder Underskrift, medlem 4

5 Læreplankode: IMP3-01 Læreplan i industriell matproduksjon Vg3 / opplæring i bedrift Fastsatt som forskrift av Utdanningsdirektoratet 5. februar 2008 etter delegasjon i brev av 26. september 2005 fra Utdannings- og forskningsdepartementet med hjemmel i lov av 17. juli 1998 nr. 61 om grunnskolen og den vidaregåande opplæringa (opplæringslova) 3-4 første ledd. Gjelder fra

6 Formål Faget industriell matproduksjon skal legge grunnlag for yrkesutøvelse innen produksjon av ulike typer mat- og drikkevarer i en industrialisert prosess. Faget skal legge vekt på å utnytte råvarer og teknologi og skape forståelse for produktkrav, kvalitet, ernæring og mattrygghet. Opplæringen skal bidra til å utvikle kompetanse på råvarer, prosesser, produkter, kvalitet og kostnader i produksjonsprosessen. Opplæringen skal legge vekt på grunnprinsippene i industriell matproduksjon og utprøving og videreutvikling av nye produkter og produksjonsmetoder. All matproduksjon skal ha et internkontrollsystem basert på fareanalyser og kritiske kontrollpunkter. Opplæringen skal i tillegg bidra til å utvikle evne til samarbeid, ansvar, omstilling og etisk refleksjon og fremme likestilling. Opplæringen skal legge til rette for varierte arbeidsoppgaver som vektlegger kreativitet og løsningsorientering. Fullført og bestått opplæring fører fram til fagbrev. Yrkestittel er fagarbeider industriell matproduksjon. Struktur Industriell matproduksjon består av tre hovedområder. Hovedområdene utfyller hverandre og må ses i sammenheng. Oversikt over hovedområdene: Årstrinn Hovedområder Vg3 / opplæring i bedrift Råvarer, produksjon og kvalitet Maskiner og utstyr Bransje, bedrift og miljø Hovedområder Råvarer, produksjon og kvalitet Hovedområdet handler om råvarer og produksjon av ulike typer mat- og drikkevarer i en industrialisert prosess. I tillegg er kvalitetsstyring og kvalitetskontroll sentrale områder. Det omfatter også personlig hygiene, næringsmiddelhygiene og bekjempelse av insekter og andre skadedyr. Maskiner og utstyr Hovedområdet handler om bruk og vedlikehold av bedriftens maskiner, utstyr og styringssystemer. I hovedområdet inngår også samarbeid med aktuelle støttefunksjoner. Bransje, bedrift og miljø Hovedområdet handler om bransjens og bedriftens rammevilkår, bedriftens forretningsidé, organisering og plass i samfunnet. Det legges også vekt på bedriftens ansvar for helse, miljø og sikkerhet. 6

7 Grunnleggende ferdigheter Grunnleggende ferdigheter er integrert i kompetansemålene der de bidrar til utvikling av og er en del av fagkompetansen. I industriell matproduksjon forstås grunnleggende ferdigheter slik: Å kunne uttrykke seg skriftlig og muntlig i faget industriell matproduksjon innebærer å gi og motta informasjon og kommunisere med kollegaer, kunder og samarbeidspartnere. Det innebærer også å utarbeide rapporter. Å kunne lese i faget industriell matproduksjon innebærer å bruke og forstå faglitteratur, rapporter, manualer, resepter, relevant regelverk, prosedyrer og arbeidsbeskrivelser. Å kunne regne i faget industriell matproduksjon innebærer å forstå og justere resepter og mengdebeskrivelser, gjøre enkle overslag knyttet til produksjonsprosessen og kontrollere verdier som tids- og råvareforbruk og svinn. Å kunne bruke digitale verktøy i faget industriell matproduksjon innebærer å kunne anvende bedriftens informasjons- og kommunikasjonssystemer og bruke prosessenes styringssystemer i produksjonen. Kompetansemål Etter Vg3 Råvarer, produksjon og kvalitet Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av ulike typer mat- og drikkevarer praktisere god personlig hygiene og produksjons- og næringsmiddelhygiene i henhold til gjeldende regelverk utføre mottakskontroll, lagre og behandle råvarer i henhold til gjeldende regelverk følge flytskjema for produksjonsprosessen bruke hjelpe- og tilsetningsstoffer i henhold til gjeldende regelverk drøfte hvordan råvarer, tilsetningsstoffer og produksjonsmetoder påvirker produktets næringsinnhold gjøre rede for endringer i produkter i ulike stadier i produksjonsprosessen gjøre rede for hovedtrekkene ved produksjonsplanleggingen utføre nødvendige beregninger knyttet til resepter, produkter og drift delta i bekjempelse av insekter og andre skadedyr og følge rutiner på området utføre kvalitetskontroll i produksjonsprosessen, påvise og behandle avvik i henhold til kvalitetsstyringssystemet registrere driftsdata og rapportere disse velge og kontrollere emballasje i henhold til gjeldende regelverk forklare og følge prinsippene for merking og sporing av matprodukter utføre relevant prøve- og analysearbeid 7

8 Maskiner og utstyr Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne bruke automatiserte styringssystemer forklare maskinenes virkemåter foreta klargjøring og omstilling av maskiner og utstyr utføre start- og stopprosedyrer bruke måle-, styrings- og reguleringsutstyr identifisere og rette driftsforstyrrelser sikre god produksjonsflyt gjennom samarbeid med aktuelle støttefunksjoner i bedriften foreta forebyggende vedlikehold og enklere reparasjoner medvirke til utvikling av produksjonsprosessen bruke digitalt verktøy i produksjon og drift Bransje, bedrift og miljø Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne drøfte bransjens rammebetingelser og betydning nasjonalt og internasjonalt gjøre rede for bedriftens organisering, forretningsidé, opprinnelse, utvikling og plass i lokalsamfunnet drøfte hvilke faktorer som kan påvirke økonomiske resultater drøfte sammenhenger mellom produktivitet, kvalitet og internt arbeidsmiljø følge gjeldende regelverk for helse, miljø og sikkerhet utføre arbeidet i tråd med ergonomiske prinsipper gjøre rede for tilsynsmyndighetenes oppgaver og virkeområder i bedriften praktisere avfallshåndtering etter gjeldende regelverk gjøre rede for innholdet i relevant nasjonalt og internasjonalt regelverk om forbrukernes rettigheter og plikter, herunder regler om klageadgang gjøre rede for forbrukerkrav til produktmerking og matvaretrygghet og gjeldende regelverk om dette Vurdering Vg3 industriell matproduksjon Bestemmelser for sluttvurdering: Hovedområder Råvarer, produksjon og kvalitet Maskiner og utstyr Ordning Alle skal opp til fagprøven, som normalt skal gjennomføres innenfor en tidsramme på to virkedager. Bransje, bedrift og miljø De generelle bestemmelsene om vurdering er fastsatt i forskrift til opplæringsloven. 8